Pão Sourdough Dispersed Trigo Grão

Pão Sourdough Dispersed Trigo Grão

Categoria: Pão Sourdough

[Misha,]

Misha,

Eu só queria escrever que coloquei o fermento do grão disperso, como vejo - você tem isso pronto

Peguei 200 g de grão seco, molhei por um dia, drenei a água, pesei - resultou 305 g.
Completar com 100 g de água e triturar. Resultou cerca de 400 g de massa dispersa, para o estabelecimento de fermento 100%.

Peguei 50 g de massa fermentada de grãos inteiros e vou alimentá-la uma vez por dia, então devem sair 350 g de massa fermentada e 50 g de massa dispersa.

Pensei, como da primeira vez, em fazer 300 g de farinha integral por 200 g de grão seco.
Isso acaba sendo aproximadamente um "papel de parede de trigo" de acordo com a receita de Lyudmila, apenas na cultura starter inteira dispersa ...
Você acha que não vai ser muito azedo?

[Misha,]

Misha,
Pensei, como da primeira vez, em fazer 300 g de farinha integral por 200 g de grão seco.
Isso acaba sendo aproximadamente um "papel de parede de trigo" de acordo com a receita de Lyudmila, apenas na cultura starter inteira dispersa ...
Você acha que não vai ser muito azedo?

Alexandra , nas proporções que dei, o pão absolutamente não está azedo, faço isso porque meus provadores adoram pães neutros. Amo com azedume, asso centeio para mim e depois saio ao máximo, no sentido de adicionar massa azeda.
Em geral, as proporções de fermento na massa são as seguintes, eu fico com elas:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishaque pão maravilhoso !!!

Quero dizer que apesar da quantidade relativamente grande de massa fermentada e da longa fermentação da massa, meu pão NÃO É PESQUISA. E embora exteriormente seja de cor cinza, tal pão nada tem em comum com a loja "cinza" !! Isso é exatamente pão de trigo, incrivelmente delicioso!

[Admin]

Aqui está uma postagem muito informativa Admin sobre a adição de culturas iniciais a pães de cereais dispersos:

APLICAÇÃO DO QUADRADO NA PRODUÇÃO DE PÃO DE GRÃO

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Produtos de pão"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[PÃO DE TRIGO COM FARINHA DE PAPEL DE PAREDE COM DIREÇÃO DE GRÃOS DISPERSOS]

PÃO DE TRIGO COM FARINHA DE PAPEL DE PAREDE COM DIREÇÃO DE GRÃOS DISPERSOS

PÃO 65 COM CENTEIO DE TRIGO COM TRIGO DISPERSO LICENÇA COM MALTE NÃO FERMENTADO

Receitas aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, obrigado!

O mais delicioso é de papel de parede de trigo. Eu gostei do cereal integral usual durante todas as férias de 10 dias, principalmente dos assados, e da série de ontem também

Me encaixo perfeitamente ao meu gosto

Naturalmente. Quero esclarecer - dei um esquema de transferência apenas de uma receita com farinha para uma receita com grãos dispersos, e nenhum produto para os outros. Presume-se que todos os outros componentes são transferidos inalterados da receita original. Trata-se apenas de converter a quantidade de farinha e água na quantidade de grãos dispersos e água.

Este esquema de transferência de farinha e água para grãos dispersos e água, sujeito a medições de peso estritas, foi testado pessoalmente por mim e funciona.

[BUCKWHEAT COM FOLHA DISPERSA.]

Hoje decidi experimentar o pão de trigo sarraceno com uma massa azeda que deu certo.

BUCKWHEAT COM FOLHA DISPERSA.

-100 gr de trigo sarraceno

-400 gr de trigo

-10 gr farelo de trigo

-310 gr de massa fermentada de trigo disperso

-160 ml de água drenada do grão

-100 gr de kefir antigo

Sove, deixe a massa descansar por 45-50 minutos, adicione

-12 gramas de sal

-5 gr grevas

depois, o segundo lote, modelagem, revisão final, cozimento.

E o sabor do pão com farinha de trigo sarraceno?

MariV, Buckwheat tem gosto de todos os pães de massa fermentada de trigo sarraceno com um aroma sutil de trigo sarraceno.

E estou trazendo para vocês mais um gostoso - panqueca com adição de fermento disperso, gosto muito do fermento desse trigo germinado, então, naturalmente, não parei no pão e resolvi tentar juntá-lo a outros pastéis.
Assei panquecas de acordo com esta receita:
-550 ml de leite + água
-80 gr de ovos (2 peças pequenas)
-230 gr de farinha
-1 colher de chá sal
-1 Colher de Sopa. eu. açúcar mascavo
-200 gr de cultura inicial dispersa
-40 gr de óleo vegetal
-2 g de fermento fresco
A massa foi feita no liquidificador, deixe por 40 minutos e leve ao forno normalmente.
As panquecas são muito finas, cheirosas, delicadas, não partem ao fritar.
Você pode ver a estrutura a céu aberto - na panela:

E estes já estão prontos (os restantes, porque foram arrancados quentes das mãos)

[PÃO PANADO em cultura dispersa.]

Trago mais um pão para este Temko.

PÃO PANADO em cultura dispersa.

Nós fazemos a massa primeiro:

8 gramas de fermento fresco

-50 ml de soro

- uma pitada (literalmente 2-3 gramas) de açúcar mascavo

e um pouco mais de farinha, que tiramos da quantidade total medida para o pão.

Enquanto a massa está subindo, preparamos

-30 gr malte

-80 ml de água fervente

Adicional

coloque a máquina de pão no balde

-350 gr de trigo

-150 gr de centeio

-250 g de cultura inicial dispersa

175 ml de soro

-5 gr de coentro moído na hora

- malte fermentado a seco

- toda a massa

Amassar, descansar 40 minutos, adicionar

-12 gramas de sal

-3 gramas de pó de café bebido

Segundo lote, forma de pão e prova

Cozimento no vapor 55 minutos.

O boneco de gengibre, quando amassado na máquina de fazer pão, fica ligeiramente pegajoso, rasgado, arrepia-se "com uma vírgula".

O próprio pão.


E é assim que a migalha se parece. O pão revelou-se perfumado, fofo, com uma migalha escura, como era pretendido.

[Panquecas a céu aberto.]

Proponho essa receita para deliciosas panquecas com o mesmo grão de fermento.
Panquecas a céu aberto.

-2 ovos (85 gr.)
-4 gr de fermento fresco
-300 gr kefir + água (1: 1)
-225 gr de farinha de trigo
-40 gr de farinha de centeio
-110 g de cultura inicial dispersa
-20 g de açúcar
-6 gramas de sal
-2 colheres de sopa. eu. cresce. óleos
-uma pitada de refrigerante. [/ b]

A massa finalizada deve repousar por 30 minutos.
O forno está como de costume. Não é necessário untar a forma, pois a massa já contém óleo.
Com leite condensado.


Rolinhos com truta levemente salgada.
Panquecas de acordo com a mesma receita para "Panquecas Openwork".

[PÃO de farelo disperso.]

Outro pão
PÃO de farelo disperso.

-50 gr de centeio
-350 gr de trigo
-280 g de fermento de trigo disperso
-10 gr de farelo de centeio
-2 g de fermento fresco
-100 gr kefir
-5 gr de coentro moído
- 1 colher de chá. melaço
-1 colher de chá Grãos de café
-110 g de água

Por 40-45 minutos.

adicionar à

12 gramas de sal marinho
-5 gramas de óleo de mostarda

Amasse uma segunda vez e comprove. Cozer 55 minutos a 180 ° C com vapor durante os primeiros 10 minutos.


E isso é uma migalha