Pão de centeio de trigo sourdough com grãos dispersos

Pão de centeio de trigo sourdough com grãos dispersos

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
para 2 pães de 850g cada:
Massa:
fermento	250 g
leite (caldo de batata)	70gr
centeio disperso	200 g
Massa:
centeio disperso	160 g
purê de batata	150gr
cerveja (suco de maçã, água)	100gr
maçã assada sem pele	100gr
toda farinha de trigo	550g (talvez mais, dependendo da densidade da levedura)
melaço (xarope, mel)	2 colheres de sopa. eu.
glúten	2 colheres de sopa. eu.
sementes de papoula, sementes de gergelim, linho	1 º. eu.
mistura de temperos para pão (de acordo com Pokhlebkin)	1 Colher de Sopa. eu.
sal	2,5 colher de chá
ácido ascórbico	pitada
Para borrifar:
sementes de papoula, sementes de gergelim, linho	1 º. eu.

Método de cozimento

• 1. Prepare o grão disperso. Para fazer isso, eu germino 1 xícara (200g) de grãos (12-18 horas) e moo levemente no liquidificador.


• 2. Mexa os ingredientes para a massa e coloque em um lugar fresco por 8-12 horas (temperatura de 15-20 graus)


• a massa deve crescer 1,5-2 vezes e "borbulhar"


• 2. Coloque todos os ingredientes necessários para a massa (exceto o sal) no CP e ligue o modo "Pão Borodino". Ou melhor, 5 minutos - amassar, 20-25 minutos - descansar e aquecer, adicionar sal à massa e sove por mais 20-25 minutos. Nós controlamos o pão. A massa não deve ficar escorrendo se você quiser assar na lareira. Se você assar em um molde, então uma massa fina servirá.


• 3. Revisar 2-4 horas em HP ou em tigela com 1 colher de sopa. eu. óleo de gergelim (qualquer vegetal). A massa deve dobrar de tamanho.


• 4. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, sove e forme 2 pães.


• 5. Umedeça a superfície do pão com as mãos molhadas e polvilhe com as sementes.


• 6. Coloque o pão nas formas e deixe crescer 1,5 vezes (1-1,5 horas).


• O tempo de fermentação e levedura depende da força do fermento e da consistência da massa.


• 7. Asse em forno pré-aquecido a 230 graus por 15 minutos. Em seguida, reduza para 200 graus - 15-20 minutos. Asse com vapor.


• 8. Se você gosta de uma crosta macia, polvilhe o pão cozido com água e cubra com uma toalha. Se você adora uma crosta dura, deixe o pão esfriar na gradinha.



• Esta receita de pão é para quem gosta de fazer, que não se importa de passar um dia inteiro (ou até dois) alimentando o fermento, germinando os grãos, amassando a massa e olhando. Em geral, para pessoas que gostam de "panificação".



• O pão do sítio Ain com cereais e sementes foi tomado como base, mas completamente alterado. Qualquer cultura inicial disponível pode ser usada. Experimente com qual tem um gosto melhor.


• Tentei fazê-lo com centeio "Eterno" e grão integral "Eterno".



• Bom apetite e boa sorte a todos!

Era assim que o grão de centeio pulverizado e triturado parecia

Esta é a massa após amassar:

Após 2 horas de revisão:

Aqui está o pão formado:


Pão pronto:


Ele está no contexto:

turma linda

Você pode fazer esse pão totalmente trigo, ou seja, usar uma massa fermentada de grãos inteiros, germinar um grão de trigo.
Também será saboroso e saudável.
Depois de assar esse pão, faço aromaterapia por cerca de 10 minutos, inalando seu aroma com prazer.

1. Prepare o grão disperso. Para fazer isso, eu germino 1 xícara (200g) de grãos (12-18 horas) e moo levemente no liquidificador.
Olá. Diga-me quanta água o grão leva. Por exemplo, pegamos 200 gramas de grãos, e após a imersão, quantos foram obtidos em gramas.? E o seu fermento é 50/50?

sim, e li de alguém que a água precisa ser trocada ...
você pode nos contar mais sobre germinação?
senks :)

sim, e li de alguém que a água precisa ser trocada ...
você pode nos contar mais sobre a germinação?
senks :)

MÉTODOS DE CRESCIMENTO DE GRÃOS
Os grãos germinados, especialmente o trigo, são especialmente benéficos para o corpo, mas o centeio e a aveia podem ser germinados. Lentilhas, ervilhas e soja são cultivadas a partir de leguminosas. De sementes - gergelim e girassol. Antes de prosseguir diretamente para o processo de germinação, você precisa considerar o seguinte:
- na hora de comprar o grão, preste atenção à contaminação dos cereais com sementes de mato, seixo - é melhor não comprar esse grão, não deve ser verde, verde, o que significa que os grãos não ganharam força, devem ser inteiro, sem manchas pretas, não infectado com fungos e outras pragas, imaturo, não seco, grão de armazenamento de um ano germina bem, de dois anos e mais - mal;
- ao embeber os grãos, enxágue-os com bastante água.
Atenção! Os grãos flutuantes não são adequados para a germinação, estão mortos ou defeituosos, devem ser drenados juntamente com água. Se os grãos flutuantes forem mais de 2% da porção embebida, tal grão tem uma baixa vitalidade, e todo o lote deve ser rejeitado como impróprio para germinação; - antes e depois da imersão, o grão é lavado com água fria corrente para lavagem esporos de fungos e venenos enzimáticos formados no processo de germinação;
- recomendamos a utilização de pratos de porcelana, vidro, faiança ou esmalte para embeber os grãos;
- Enxaguar o grão 3 vezes ao dia com água fria corrente, proporcionando-lhe a humidade necessária e protegendo-o do desenvolvimento de fungos bolorentos nas mudas;
- se embeber o grão com água de silicone ativada ou prata, pode-se fazer com um enxágue, mas com a adição obrigatória de água para garantir umidade suficiente para a germinação;
- a primeira água após a imersão preliminar (5–8 horas) não pode ser usada, será escura, de sabor amargo (água fermentada do primeiro extrato), com um cheiro específico. Ele contém as substâncias nocivas que estão contidas em todos os grãos, bem como pesticidas, se o grão for cultivado com tecnologia intensiva. É por isso que a água deve ser derramada e os grãos lavados até que a água se torne leve;
- a água que sobra após a segunda lavagem do grão contém muitas substâncias úteis. É melhor beber esta solução, acrescentando um pouco aos sucos de vegetais ou frutas. Ou você pode regar as flores de interior, elas vão crescer muito melhor e florescer mesmo no inverno;
- para obter mudas, o grão é embebido por 1–2 dias, e para obter brotos verdes - por 7–10 dias;
- ao usar brotos várias vezes ao dia, mergulhe o grão no intervalo calculado.
Atenção! O comprimento das mudas não deve ultrapassar 2 mm, pois se tornam venenosas; - ao calcular o tempo de embebição, preste atenção ao fato de que a germinação é muito mais intensa à noite;
- se por algum motivo o grão não for consumido imediatamente, certifique-se de colocá-lo na geladeira, embora lá não possa ser armazenado por mais de um dia.
Atenção! Os grãos não germinados não podem ser comidos - eles estão doentes. Mesmo mastigando-os bem, pode não evitar um bloqueio no estômago ou intestinos.

Existem várias maneiras simples de cultivar grãos em casa:

1. Pegue o grão de trigo lavado, despeje-o em um prato, despejando-o com água para que cubra apenas ligeiramente o grão. Após 8 a 10 horas, o grão é lavado em água corrente, novamente colocado em um prato, umedecendo-o periodicamente até a germinação. Após 1,5-2 dias, aparecem pequenos brotos brancos. O trigo está pronto para comer.



Eu faço tudo de acordo com as instruções:
1. Eu lavo bem o grão e encho com água completamente, cubro o recipiente com um filme. Por precaução, faço um pequeno furo nele.
2. Eu troco a água a cada 5-8 horas, caso contrário, o grão pode azedar (um cheiro azedo aparecerá).
3. Após a primeira troca de água, lavo os grãos e despejo 3-4 colheres de sopa no fundo do prato. l de água, depois a cada 2 horas mexo a mistura para que o grão não seque.
após 12 horas o grão começará a "eclodir". E depois de 18-20 horas o grão está pronto.
4. Enxágüe o grão novamente, seque um pouco e triture levemente com o acessório de ervas no liquidificador. Você pode tentar rolar em um moedor de carne (eu não tentei ainda).
A quantidade de água absorvida por um grão é proporcional ao tempo de germinação: quanto mais tempo germinamos, quanto mais água o grão absorve, mais macio ele se torna.
De 200g de grão seco, obtenho 350-400g de grão disperso.

Eu entendo ... geralmente há problemas suficientes com grãos

Eu entendo ... geralmente há problemas suficientes com grãos

Sim ... Para mim é uma alegria.

Para Lelek.

É interessante, mas você pode substituir o grão de centeio com grão de trigo e despejar papel de parede de centeio na massa em vez de farinha de trigo, bem, claro que não 550 gr. e menores. E quanto menos isso? Talvez você tenha alguma base.
Também uso as receitas de Ain: não gostava de pão de trigo fermento, mas pão de centeio fermento é muito, muito saboroso. E o cheiro, você pode enlouquecer. Mas a única coisa é que meu pão após a prova, quando colocado em uma assadeira, se arrepia. A última vez foi como uma panqueca. Do que poderia ser?

Sim, claro, você pode substituir o grão de centeio por trigo e a farinha de trigo por centeio. Eu faço isso e aquilo. Surpreendentemente, o resultado foi surpreendente em todos os casos. Lembre-se de que não experimentei farinha de centeio em mais da metade da composição total dos cereais, incluindo a farinha de fermento.
O boneco de gengibre deve ser controlado. E se arrastava para mim se a massa fosse:
1. Líquido
2. a massa parou após a moldagem.
O boneco de gengibre deve ser, a massa pode ser pegajosa, mas não escorrendo.
Se você gosta de pão arejado com buracos grandes, então a massa deve ser líquida e depois você precisa assar em uma forma, ela vai espalhar na lareira.
Nesse caso, coloco a massa em uma forma ou caldeirão com papel manteiga untado com óleo, enquanto um caldeirão de formato maior (galo), junto com uma tampa, é aquecido na temperatura máxima no forno (pelo menos 30 minutos) .
Pão pronto para assar, com cuidado (para não se queimar), junto com papel, coloque em um caldeirão aquecido, pode-se polvilhar o pão com água, tampe e leve ao forno a uma temperatura máxima por 15 minutos. Em seguida, abra a tampa, reduza a temperatura para 210 graus e leve ao forno por mais 15-30 minutos (dependendo do tamanho do pão).
A prontidão do pão é verificada com um termômetro de carne. A temperatura do pão acabado é de -93-96 graus.

Também tentei assar algo semelhante. As mãos coçam para provar o moinho, o liquidificador e os grãos germinados. Bem, o fermento, é claro. Como não sobra muito tempo na semana, assei com a adição de fermento fresco. O pão não parecia muito bom, mas delicioso, muito macio.
Então, o grão embebido (seco foi de 100g) + água do solo no liquidificador - resultou apenas 283g. Há também 100g de fermento de centeio, 160g de fermento integral - o que era, 6g de fermento prensado, 6g de açúcar, 30g de farinha de centeio, 85g de água, cerca de 350-360g de farinha de trigo, 2 horas. eu. sal, 1 colher de sopa. eu. sub. óleos. Amassado por 10 minutos. em velocidade média em KM Kenwood. Deixou fermentar 1 hora, depois formou-se o pão. Deixe repousar no forno quente por cerca de 2 horas direto na torrefadora SIMAX, untado com margarina mole e polvilhado com farinha. Cozido por 15 minutos com tampa, depois mais 35 minutos até ficar cozido sem tampa.
Bem, muito gostoso. obrigado pela ideia

e eu fico de molho por uma hora, depois enxáguo e deixo hidratado, geralmente durante a noite. De manhã começam a eclodir, à hora do almoço têm 1-2 mm.
Obrigado pela informação, vou lavar mais vezes.
Eu concordo com todos, pão com grãos germinados é tão macio, embora eu ainda acrescente farelo do meu coração. A crosta é macia e a crosta é a mortalidade completa!

Estou muito feliz por, de alguma forma, poder ajudar.
Uma crosta com granulado é um conto de fadas !!!
Agora tento polvilhar todo o pão com ele.

Comprei hoje trigo para germinação e vou experimentar.

Comprei hoje trigo para germinação e vou experimentar.

Boa sorte!
E hoje eles me deram um saco de grãos de trigo. Vou tentar já no próximo. semana., t.porque na lista tenho outro pão hoje.