Pão de trigo com grão integral e queijo cottage fermento

Pão de trigo com grão integral e queijo cottage fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sementes de linhaça	20g.
Água	20g.
Massa:
Fermento de centeio (100%)	250g.
Queijo cottage pastoso sem gordura ("Ostankinsky)	100g.
Água	150g.
Xarope	1 º. eu.
Óleo vegetal	1 º. eu.
Farinha de trigo	300g.
Grãos de trigo	100g.
Sal	1,5h eu.

Método de cozimento

• Mergulhe as sementes de linho em 20g. água, leve à geladeira durante a noite. A água deve ser totalmente absorvida.
  
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• Moa os grãos de trigo em um moedor de café.
  
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• Misture o fermento com água, melaço, rast. manteiga, queijo cottage. Despeje HP no balde. Existem também sementes de linho, farinha, sal. Programa de massa. O suficiente para misturar 20 minutos. "Kolobok" é macio, pegajoso:
  
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• Após misturar o HP, desligue-o e deixe por 2 horas. Depois de um tempo, coloque a massa na mesa com as mãos molhadas:
  
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• Forme uma bola. Coloque em um molde untado:
  
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• Cubra com uma toalha e coloque em um local quente para ampliação de 2x. Levei 2,5 horas.
  
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• Polvilhe com água antes de assar.
  
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• Asse em pré-aquecido a 220C-15 minutos, depois reduza a temperatura para 200 e mais 20 minutos.
  
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• Deixe esfriar sobre uma gradinha. Unte com óleo vegetal, se desejar.
  
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• Pão delicioso e arejado !! (y)
  

E se após o primeiro lote você colocar apenas o modo "Grão integral" (5 horas) ou "Francês (6 horas)? Como você acha que vai funcionar?"

[danuca]

danuca , em princípio, deve funcionar. Olhe só em termos de volume, o balde da HP é o suficiente para você. Meu formulário é 2L. Boa sorte!

e que melhor substituto para o melaço - mel ou açúcar mascavo?

[danuca]

danuca , depende do seu gosto! É possível para ambos.

este será meu primeiro pão de fermento, estou muito preocupada. Enquanto o fermento amadurecia, procurava uma receita o mais simples possível, mas útil. Costumo fazer muffins, biscoitos (de acordo com as receitas de Alexandra) na farinha de CH, mas pão ... Primeiro decidi fazer algo como Darnitsky, e depois encontrei esta receita sua. Eu também vou perguntar, você pode - você acha que pode assar apenas com farinha integral ou ainda colocar branco?
Vou ligar o forno em uma hora, a massa fermentada está pronta :-)

[danuca]

Eu também vou perguntar, você pode - você acha que pode assar apenas com farinha integral ou ainda colocar branco?

danuca , pela primeira vez você pode colocar branco. Em qualquer caso, cuidado com o kolobok! E um pouco de fermento, literalmente 1g. No futuro, quando o fermento ficar mais forte, você poderá passar sem eles! Boa sorte!

obrigado! coloque um pouco de fermento, apenas, provavelmente, um grama. Mas ela não borrifou farinha branca. Eu esqueci. Embora quisesse, para uma melhor subida ... Já amassei, o pãozinho está excelente no aspecto :-) Como vai ficar assado com certeza vou cancelar :-)

[danuca]

danuca , esperar!

me com notícias perturbadoras. O pão não deu certo quando tirei, vi que tinha crescido mal, resolvi que estava na farinha (não coloquei o branco), aí quando esfriou, cortei um pedaço - azedo. Parece que o meu fermento parou ... não peguei o pico e coloquei o que já estava caindo. Sim, além de uma máquina de pão, talvez assasse no forno, seria melhor ... Vamos comer alguma coisa, provavelmente, mas meu primeiro "caroço" de fermento ...
Vou tentar de novo no fim de semana, já no forno.
A propósito, o meu acabou sendo escuro, tipicamente centeio em espírito e aparência. E você tem tal feira ... Por quê? ..

[danuca]

danuca , pena que o pão não deu certo!

Parece que o meu fermento parou ... não peguei o pico e coloquei o que já estava caindo.

Em um fogão caindo, é impossível. Ele contém um ácido. Tive que me alimentar novamente e depois amassar o pão. Também é difícil pegar o pico propriamente dito, é o suficiente para o fermento aumentar 2 a 2,5 vezes. Para deixar mais claro, faço uma marca no frasco.

A propósito, o meu acabou sendo escuro, tipicamente centeio em espírito e aparência. E você tem tal feira ... Por quê? ..

Então eu quero te perguntar por que escuro ??? : umnik2: Tem apenas 125g. farinha de centeio, o resto é trigo. Bem, e um pouco de melaço para a sombra. Você fez isso completamente no CZ?

Sim, além de uma panificadora, talvez fosse para assar no forno, seria melhor ...

Eu não asso fermento em KhP. Este é um assunto delicado, você precisa monitorar constantemente o processo. Se houver alguma coisa, corrija-o imediatamente. A HP não dá essa oportunidade. E você precisa colocar o pão no forno quente ... enquanto o HP esquenta!

Vou tentar de novo no fim de semana, já no forno.

Como grelhar: estudar e trabalhar - eles moerão tudo! Boa sorte!

Não sei por que está escuro ... sim, é tudo sobre farinha de trigo, só centeio na massa fermentada ... Em geral, não vou mais assar no CB, apenas amasse.
Então, se você vê que ele começou a cair, então alimente-o novamente e espere o aumento? Quantos? Mais três horas?

[danuca]

Então, se você vê que ele começou a cair, então alimente-o novamente e espere o aumento? Quantos? Mais três horas?

danuca , Eu geralmente não trago a tal estado. Minha starter é mantida na geladeira. Antes de assar, retiro, separo 100g, dou comida, espero um aumento de 2-2,5 vezes e sove a massa. O tempo de subida depende de muitos fatores, incluindo a temperatura do ar. Está quente na minha cozinha e geralmente leva de 3 a 4 horas.

Visco! Este pão é meu favorito O pão tem sabor e cheiro únicos. Obrigado!

[Nina]

Nina, muito feliz. que gostou do pão!

Mistletochka, cozinhou seu pão hoje com pequenas alterações. Em vez de melaço - mel, em vez de grãos de trigo - farinha de trigo integral, sementes de linho eram levemente moídas em um moedor de café. Tudo o resto está de acordo com a receita, o resultado é excelente como sempre! Eu amo o seu pão de massa fermentada, obrigado novamente!

[Nina]

Nina, Te agradece! Satisfeito. que a receita pegou.

Visco, querida, se possível, então para mim em você

para mim em você.

e para mim!