Pão Sourdough com grão de trigo disperso (no forno)

Pão Sourdough com grão de trigo disperso (no forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough 100%	260g
Fermento prensado	7g
Açúcar	10g
Trigo seco	140g
Água	300g
Farinha de trigo	380g
Glúten	pitada
Sal	2 colheres de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Um dia antes de assar, lavo bem o trigo e deixo úmido. Ela brota e dá pequenos brotos. Eu moo no liquidificador com água, acrescento o fermento, a massa fermentada, o açúcar, a farinha, o glúten e sove KM Kenwood em velocidade média por 3-4 minutos. Deixo por 30-40 minutos, depois acrescento 2 colheres de chá medidas de sal, despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal gota a gota e sove por mais 5 minutos. Deixe fermentar por 40-50 minutos.
• Formo o pão sobre a mesa polvilhada com farinha, a massa fica bem macia, dobro várias vezes. Espalhei em patinhos untados com margarina mole e deixei repousar por cerca de 2 horas sob a tampa.
• Coloco o pato no forno frio, ligo o nagvev a 220 graus ... e espero até que a massa cresça até a tampa (meu pato é pequeno demais para essa quantidade de massa). Depois, asso até ficar cozido, sem esquecer de acompanhar o relógio e o termômetro. Eu verifico a prontidão com uma sonda de temperatura.
• O pão é tão arejado que se insinua o pensamento: "E o que foi misturado ali?" Não fica obsoleto por vários dias.
• Amassando a massa.
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• Massa pronta.
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• Massa antes de dar forma.
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• Antes de assar.
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• Pão cortado.
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Observação

Foto Freken Bock

Estou muito interessado no volume do formulário!?!?

Vika, um volume com uma altura de tampa de 3,5 litros, é, claro, muito pequeno para esta porção. Ao revisar e assar, o volume é de até 4 litros.

Lena, eu golpeei seu pão. O trigo está chocando. Estou me preparando teoricamente. Vou relatar mais tarde.

Em geral, eu assei. Nakosyachila ou algo assim, mas a massa saiu não apenas macia, mas líquida. Não houve necessidade de moldar o pão. Eu derramei, derramei e despejei no caldeirão. Claro, não havia vestígios de uma cúpula. Mas, no final do cozimento, ele mastigou tão gloriosamente sob nossos dedos e cheirou tãoooo que nós, queimando nossos dedos, começamos a rasgá-lo e devorá-lo sem esperar que esfriasse. Ficou muito gostoso, simplesmente incrível. Agora estou encharcando o grão, amanhã vou trabalhar nos erros. Mais precisamente, vou colocar mais farinha estupidamente.

[Freken Bock]

Freken Bock , a última foto - bem, apenas .... aula! no sentido do pão da última foto é maravilhoso!
Eu sei do aroma - nenhum pão cheira TÃO gostoso, como pão com adição de grãos dispersos. Então, aqui eu invejo você às escondidas - comemos um grande prazer hoje!
como meu marido diz - não são necessários bolos se houver pão fresco e leite

[Rinishek]

Rinishek , Só posso imaginar o que é este pão, se também for cozido corretamente! O que eu fiz de errado, hein? Desconfio que subestimei a água que o grão absorveu ... Não tirei da receita. Aí mudei várias vezes durante o dia, fiquei de alguma forma com medo de que começasse a apodrecer.

Uau, o que eu perdi? Tanya, bom!

Senhoras, com água e farinha, a situação é tal que não é necessário uma vez, às vezes

moa o grão, tem que colocar água no liquidificador, não seca.

Bem, adicione farinha de acordo. Bronzeado, claro, você despejou água, você precisa de tudo isso

levar em conta, ou seja, você pesa grão seco, depois inchado. A diferença de peso é a massa

água absorvida.

Agora vou molhar o grão, assar na quarta-feira.

Lena, você troca a água do grão durante o dia? Bebi algo podre, mudei ...

Eu coloco em uma caixa de plástico transparente, você não precisa preencher com água, você pode deixar meio centímetro no fundo e cobrir com um guardanapo molhado, durante o dia, se em casa, enxágue com água 2-3 vezes.

Tan, aqui Alexandra explicou muito claramente como calcular a água https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.0
Oh, meninas, vocês me infectaram com seus grãos, amanhã eu vou ensopá-los.

Meninas, sobre água em grãos - tão lógico. E por que eu fui estúpido? Fui embeber um novo lote. Vou esmagar a família com pão de grão disperso!

Vooot ... E este é o pão de hoje. Crackles e tem um cheiro doce. Acontece que o grão consumiu até 130 gramas de água! Sou uma ovelha. Eu vou te mostrar o corte amanhã.

Mulher bonita! No corte, parece tão arejado, leve.

O meu grão germinou num dia, preciso mandar para a geladeira, senão vai ficar pregado até de manhã ...

[Freken Bock]

Eu vou te mostrar o corte amanhã.

Freken Bock, ok, vamos esperar até amanhã, lembre-se - vou ficar revirando a noite toda ...
O principal é que ninguém devora tudo até de manhã. (Eu comeria, talvez não tudo ... não, definitivamente tudo!)

Incisão! A maioria dos orifícios não funcionou. Ela misturou, você vê, não a alegria de que está entrando em um kolobok e saindo das paredes.

Incisão!

SUPER!!!!
E qual é o gosto?
E o meu tem a forma de um tijolo:

E o cortador:

Meu meticuloso (eles teriam branco e fofo) comeu e elogiou!
Também não tem buracos grandes, mas é tão fofo ...

E eu também misturei só água, foi mais por algum motivo, mas eu corrigi tudo, fui até a pia lavar a jarra depois do fermento ... mas eu não olho para isso, mas o fermento está soprando no peitoril da janela , ninguém viu isso! Esqueci de colocar o fermento, tive que misturar com urgência na massa ... bem, vou te dar um trabalho

Suslya, chamada rzhu

Resolvi fazer este pão, está tudo ordenado, o carro amassa, estou perto, pelo som ouço que a massa está muito íngreme. Deitei 20 gramas de água e penso como aconteceu ...
Olhe para o peitoril da janela, e ali ... fermento
Bem, você pode pensar sobre nós? Graças a Deus, tudo interveio sem problemas, Kenwood cuidou disso.

E eu também misturei só água, foi mais por algum motivo, mas eu corrigi tudo, fui até a pia lavar a jarra depois do fermento ... mas eu não olho para isso, mas o fermento está soprando no peitoril da janela , ninguém viu isso! Esqueci de colocar o fermento, tive que misturar com urgência na massa ... bem, vou te dar um trabalho

sim, ontem esqueci em uma charlotte com maçãs inteiras AÇÚCAR !!! por. Bem, quem de nós é mais engraçado? E em MV, o cozimento já está a todo vapor. Não deu certo. Descobriu-se hmm ... pão de refrigerante de ovo com maçãs inteiras

Suslya, chamada rzhu
Resolvi fazer este pão, está tudo ordenado, o carro amassa, estou perto, pelo som ouço que a massa está muito íngreme. Deitei 20 gramas de água e penso como aconteceu ...
Olhe para o peitoril da janela, e ali ... fermento
Bem, você pode pensar sobre nós? Graças a Deus, tudo interveio sem problemas, Kenwood cuidou disso.

Eu tive quase a mesma coisa hoje. Decidi fazer pão doce, carreguei todos os ingredientes, a máquina começou a funcionar depois de nivelar e com calma continuei meu trabalho. Depois de um tempo, subi para olhar, abro e há uma massa íngreme. Pensei muito no que tinha feito de errado, queria colocar um pouco de leite, então lembrei que no micro-ondas ao meu lado tinha um copo esquecido com margarina derretida.

Bom, meninas ... foi o que eu fiz, a massa ficou pegajosa, e até mesmo muita coisa acabou, pensei numa panela embaixo da tampa do forno, não deu certo, eu assei na frigideira com vapor.



Mas o cortador, eu provei desde manhã, com manteiga, muuuuito gostoso

[Viki]

E qual é o gosto?

Viki , tem um gosto muito, muito mesmo!

Suslya , um buraco muito suspeito, entretanto! A propósito, assei meu pão em um caldeirão quente com vapor. E também pensei na forma do tijolo ...

Em geral, Lena, "mais" você.Em breve irei mostrar mais fotos.

Por que suspeito? a massa era fina, mal moldada ... Tanya, por que está errado?

[Suslya,]

Suslya, a massa na verdade não é nada líquida com a minha farinha, na hora de moldar polvilhe a farinha na mesa, está moldada bem.
Um buraco "suspeito" é Freken Bock tão admirado .....
O corte é bom!

Então se eu fizesse tudo humanamente, não esqueceria o fermento, não mexia com ele no pãozinho já formado ... então talvez o pão saísse diferente, mas também deixei na geladeira por 4 horas .. . Vou fazer na próxima vez, como colocar e comparar

Uau, você! As pessoas fazem pão! Com fermento! No forno!

Bem, eu vou te olhar um pouco mais e ... eu vou me amadurecer

Oh, por que não estou aqui? Asso com gérmen de trigo o tempo todo!

[Suslya]

Por que suspeito? a massa era fina, mal moldada ... Tanya, por que está errado?

Suslya, Pensei que você conhecesse algum tipo de suplemento secreto, alguns buracos! Estou brincando!
Meu trigo está crescendo novamente hoje. À noite estarei com um corte.

Kalmykova, bom pão!

Ugh você! E eu pensei que eles queriam me condenar de algo ruim, não há aditivos secretos, se eles aparecerem de repente eu contarei

bem, convence-me, ora, convence-me a assar pão de novo, e até no forno ... ultimamente nem faço pão na padaria, no armazém comer Comprar. E eu não como pão como tal

[Entusiasmo]

Entusiasmo, ou seja, assou este pão? Ele é maravilhoso. Lembro-me de Vika e seu "mingau de trigo em um campo de trigo" Muito dietético. Os intestinos estão contentes com ele ... Parece Barvikhinsky do meu corpo discente. Venha até nós!

[Freken Bock]

Freken Bock

Então, tudo de mim fez beicinho e grunhiu: "Onde vocês todos estiveram desde a publicação desta receita?"
Claro que assou. Não especificamente de acordo com esta receita, mas com grãos germinados - com certeza.
E agora ... algo me atacou ... minhas mãos caíram ... não estou assando nada. E eu não faço pão para NINGUÉM e EM QUALQUER LUGAR.

[Kalmykov]

E aqui estou chegando aos pães de longa fermentação. Embora teoricamente. Deve Kalmykov tentar.

[Freken Bock]

Freken Bock ! Kalmykova está pronta para a tortura! Eu lavei meu pescoço!

[Kalmykova]

Kalmykova , Natasha! Eu sei que você pratica o cozimento do pão de longa fermentação sem fermento algum. Talvez dar uma aula magna? De alguma forma assustador ...

Bom Dia! Vim até você com um resultado ambíguo. Parou o pão na fase de prova. Superexposto. As coisas correram bem. E então, de repente, encontrei um telhado tão esfarrapado (começou a assentar) e, ao assar, não subiu muito. Sim, minha pobre família! Por muito tempo ainda têm pão com grãos dispersos!

Tanya! Posso te usar? (pergunta e pedido). Receita atraente. Levedura de ácido láctico em farinha de grão integral ou trigo moído (espesso), soro de leite ou leite ou leitelho, farinha de grau 2, sal-açúcar, óleo vegetal, semente de linho. Se conseguisse germinar, então outro trigo. Amassando em Kenwood, a massa fica fina no início. Então, no processo de desenvolvimento do glúten, ele começa a enrolar no gancho e se desprender das paredes. Cubro o balde com um filme e coloco na geladeira (torcido até 12-13 graus) durante a noite ou até a noite seguinte, porque geralmente amasso à noite depois do trabalho. Depois da geladeira, tiro a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, dobro várias vezes, divido em pães e coloco nas formas. Coloco os formulários na secadora de legumes inclusa e cubro com um saco grande por cerca de uma hora e meia. Durante este tempo, a massa vai crescer 2 vezes. Eu acendo o forno, unte as pontas com um ovo e polvilhe com sementes de gergelim e sementes de cominho pretas, coloque para assar. Eu borrifo de um borrifador de uma vez e depois algumas vezes. Truncado!

[Kalmykova]

Kalmykova, mas como você acha que fica melhor: se um pão já formado é deixado repousar por muito tempo ou quando a massa é deixada repousar por muito tempo, e o modelador / fundidor é feito da maneira usual antes de assar?

Em vez disso, formando após a revisão. E depois de amassar a massa fica muito pegajosa para moldar.

[Kalmykova]

Kalmykova, em "você" você precisa! A apresentação da tecnologia é abrangente! Nós tentaremos! Agradecimento especial pela ideia de usar a secadora como gabinete de prova!

Tanya! Para sua saúde! Eu mencionei muito sobre a secadora como um dispositivo de prova por muito tempo.

[Kalmykov!]

Kalmykov! Eu estava interessado na secadora como um dispositivo de prova. Pode ser mais? Que tipo de secadora você tem? Você tira as grades e coloca os moldes, depois cobre os moldes com um saco plástico e os liga? Você está cobrindo a secadora com uma tampa? Para onde vai o ar quente? A ideia é: ou o pacote deve voar para longe após o aumento da pressão ou estourar ... Ou eu entendi algo errado? E mais uma coisa: a temperatura aí está em torno de 60 graus .... E eu tenho um ventilador na tampa, o que devo fazer?

Então, decidi fazer esse experimento. As meninas têm um pão muito bonito e eu queria experimentar também.
Como ficou estranho, ou fez algo errado, ou a forma não combinou com ele, eu não sei.
Bem, aqui está, mas delicioso.

[olgapopova37]

olgapopova37 Bem, eu não sei porque você é um pão tão estranho - quanto a mim - bem, um pão maravilhoso!

Adoro pão com grão disperso - para o meu paladar - este é o melhor pão, o mais delicioso! quando tenho tal pão em casa - depois com leite - este é o maior prazer. Não há nenhum outro produto que me dê tanto prazer
Eu sempre faço a forma - para que o pão fique mais macio - bom, o pão, portanto, também é charque e mais elástico

[rinishek!]

rinishek! É estranho, não no sentido de que não seja saboroso - gostei muito do sabor.
Olho só que a cor do pão é branco com bolinhas de creme, mas para mim acabou ficando meio cinza e é muito macio até para cortar é tão difícil de amassar. Então eu acho que provavelmente fiz algo errado. Meu fr. o fermento se alimenta de farinha 1c + farelo pode causar esse efeito?

é claro que a cor do pão depende muito da farinha. Eu comi farinha de 1ª classe 2 vezes. Uma vez foi um dia de promlynovskaya - então era quase a cor mais alta, e eu até mesmo assei assados ​​- bem, é branco e pronto! e na segunda vez comprei um fabricante local - então sua cor é apenas um pouco mais clara que a da farinha de 2ª classe. E o cozimento não ficará cinza
e minha massa fermentada também come esta farinha de primeiro grau para passar fome - se eu fizer 100% hidratada, terei que alimentá-la a cada 6 horas - esta é uma farinha deliciosa para massa fermentada.

A cor do meu pão também é cinza, posso comparar com a sua, não entendi, porque a foto distorceu um pouco a cor. Mas o fato de meu pão disperso ser cinza é com certeza

Estou relatando. O pão acabou ficando bem arejado, tá duro até de cortar, vou provar amanhã. Tudo correu bem, sem incidentes, com um sinal de mais.

[Maia,]

Maia, oh e lindo !!!

É um pão com fermento?

[Ira]

Ira, está tudo estritamente de acordo com a receita, mas há fermento na receita.