Pão de grão de trigo com centeio germinado

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
A receita é intuitiva. A quantidade de farinha é difícil de determinar com antecedência, devido à diferença na água adicionada ao misturar a massa primária, umidade do grão, etc.
* Centeio (seco)	1 Colher de Sopa.
* Raisin sourdough	3 colheres de sopa. eu.
* Farinha de trigo	1 Colher de Sopa. + para kolobok
* Sal	1 colher de chá
* Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
* Óleo vegetal	40 ml.
* Vanillin	pitada

Método de cozimento

Brotar um copo de centeio (1-2 mm), moer duas vezes com um moedor de carne (grelha fina).
Adicione um copo de farinha de trigo, água e sove até obter uma massa grossa. Separe 1/3 da massa para fazer a massa - misture com 2-3 colheres de sopa. eu. massa fermentada de passas (aqui eu tenho 1,5 colher de sopa de trigo e 1,5 colher de sopa de centeio - descartadas))
Cubra os pratos com uma tampa (pode apertar com filme plástico) e deixe durante a noite.
Cubra a massa (2/3) e deixe durante a noite na mesa para fermentar.
De manhã, sove uma massa de trabalho. Eu fiz isso em uma máquina de fazer pão. A quantidade de farinha não está definida, a não ser na hora da formação do pão. Deve ser ligeiramente pegajoso e leve. Amassando 15 minutos.
Em seguida, o pão vai para cima, para o calor. Antes de dobrar (não mais, embora a massa fermentada de passas seja capaz de criar salgueiros 3-4 vezes)
Agora moldamos o pão ao nosso gosto - seja um pão, ou um pão, ou um pão, ou é possível fazer um chicote - uma questão de humor e a presença de formas. Para a fantasia - não um campo arado. Colocamos em formas untadas ou em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e deixe quente para a impermeabilização. Novamente, estamos esperando por um aumento duplo.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque o pão sobre os assados. Esse processo leva de 40 a 45 minutos. Sem vapor.
Deixe esfriar sobre uma gradinha, em uma toalha.
No início, o pão é duro, mas à medida que esfria, amolece diante de nossos olhos, transformando-se em um produto leve e fofo. Além disso, é muito aromático. E sobre o sabor, eu acho, você não pode dizer. Sobre o pão caseiro, e assim é dito o suficiente))
Da mesma forma, fazer pão com outros cereais germinados (trigo, cevada)

Observação

Germinação de centeio:
Cereais, se necessário, separar, enxaguar. Despeje água em temperatura ambiente, alguns centímetros acima de seu nível. Deixe durante a noite. Enxágüe bem pela manhã. Não escoe a água a seco. Deixe até aparecerem rebentos esbranquiçados (até ao anoitecer). Mexa os grãos periodicamente para que fiquem uniformemente umedecidos.
Quando os rebentos estiverem bem visíveis (1-2 mm), pode começar a moer para preparar a massa.