Pão de grão disperso

Pão de grão disperso

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	300g
Grãos de trigo	200 g
Sal	7,5 g
Açúcar	10 g
Margarina Esqueci de colocar, mas ficou ótimo sem ...	10 g
Veja a água abaixo.

Método de cozimento

• De manhã embebi os grãos de trigo em água, eles incharam à noite.
  
• 
  
• Além disso, a fim de obter uma massa de grão dispersa, é necessário moer este grão inchado em uma colheitadeira ou liquidificador, o que é completamente impossível de secar, respectivamente, carregamos os grãos na colheitadeira junto com uma parte do líquido em que eles incham. Tanto para a água, ou seja, não adicionamos água propriamente dita ao HP, vai sobrar de qualquer maneira.
  
• Eu coloquei a massa: metade dos grãos de trigo com uma parte do líquido foi moída em uma colheitadeira, a massa acabou ficando da espessura de um kefir .. coloque a metade da farinha e do fermento, ou o fermento aí. Partimos para fermentar durante a noite.
  
• 
  
• Pela manhã, moí o resto dos grãos de trigo (eles continuaram a inchar, e alguns até eclodiram nessa época) com um pouco de líquido na colheitadeira, despejei toda essa massa no HP. Ela também colocou toda a massa, fermento, sal, açúcar ali. Não adicionei imediatamente a farinha restante, mas coloquei o balde no HP, liguei o amassar (bolinhos) e adicionei a farinha em pequenas porções até que se formasse um pão mais ou menos decente.
  

Programa de culinária:

modo de grão integral

Observação

Assado hoje pão de trigo disperso
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Ainda não assei esse pão !!! Muito perfumado, um cheiro de PÃO tão espesso!
Eu mirei nessa receita por muito tempo ... mas descobri que nem tudo era assustador
muito foi escrito, mas fazer algo não é nada difícil

mas eu tenho um grão acidificado (saftkorn), provavelmente. você também pode fazer isso ... molhar e moer.

comprado em um atacadista de pão ... ou seja, posso jogar fora todo o safcorn? ...
Fiz tudo de acordo com a receita (tecnológica, que contei para uma máquina de pão) - deixei de molho em água quente por muito tempo. Mas no pão, esses grãos ainda quebram meus dentes ...
é uma pena ... vale a pena ficar inquieto ... e é uma pena jogá-lo fora e não ter onde colocá-lo ..

Tentei embeber e moer este milho saft. Isso não! Afinal, são grãos de centeio, não trigo, são muito mais duros e de alguma forma foram processados ​​pesadamente ... Não postei os resultados do experimento no fórum, porque dificilmente seria do interesse de alguém - você não encontrará milho mole à venda.

Rum Baba, comprei em uma empresa especializada. Eu estava certo. que este é um produto ooooooo útil, literalmente medicinal! Este centeio foi maltado de alguma forma high-tech ... Também coloquei diretamente a seco (como estava nas recomendações tecnológicas), e molhei ... E eu ansiava, como você, que eu tivesse que "jogá-lo embora "... O técnico a quem prometi dar seus dentes quebrados, aconselhou-me a molhar o grão em água quente durante a noite. Agora eu mede um copo de grãos medidos. despeje água fervente. e de manhã nesta água com este saftkorn cozido no vapor eu amasso Darnitsky de Fugaski. Bem, nada disso. parece decente ... Mas vamos terminar e não compraremos mais! Existem muitas coisas úteis e até medicinais no mundo, além do saftcorn!

E eu jogo para o saftkorn algumas colheres no pão preto, e ele fica macio, como sementes! : red: Talvez seja diferente ??? E, pelo contrário, acho - comprei um pouco!

Eu não sei o que é saftcorn ?, mas acho que se você usar grãos de centeio, então você precisa "molhar" eles por pelo menos um dia .. então por acaso, e recomendar ..

Vou tentar embebê-lo em água fervente durante a noite e uma pequena quantidade ...
senão, depois da primeira experiência, quando nem os biscoitos não economizavam pão, eu tinha que jogar tudo fora, não tinha mais inspiração para esse milho mole ..

Cubic, comprei aqui - leia sobre este SAFTKORN
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Parece apenas grãos. O gosto é duro e azedo. As instruções técnicas dizem. que você não precisa de molho. O tecnólogo disse - despeje água fervente durante a noite. tais são as metamorfoses ...
Especialmente na noite passada, depois da discussão, derramei água fervente em um copo de saftkorn. Esta manhã o grão aumentou de volume pelo menos 2 vezes. Juntamente com o líquido, coloquei em um balde de HP, acrescentei fermento, sal, açúcar e manteiga, um copo de farinha e coloquei no modo "Fast bread" (2 horas). Prizamese acrescentou farinha várias vezes até obter um pão formado.
O pão acabado subiu muito, os grãos eram mais densos do que a migalha. mas gostoso. O gosto geral do pão me pareceu meio azedo, acho melhor colocar esse centeio no pão de centeio - aí vai ficar mais orgânico.
Em geral, o experimento foi um sucesso.
Cubic, desculpe por nos afastarmos do assunto do seu pão! Nos dias de Reveillon, DEVO provar a sua receita, ela me suborna com sua utilidade incondicional. Os grãos de trigo integral germinados e secos (ou assados) são apenas um vagão das substâncias biologicamente ativas mais valiosas! No inverno, eu sempre germinava trigo por 2-3 dias em bandejas (até as raízes brancas) e alimentava as galinhas. Eles correram como uma metralhadora sem nenhum "Ryabushki" !!!!

Eu fiz este pão. Bom ficou muito gostoso Tem gosto de grão.
Descobriu-se com pequenas variações:
grãos de trigo - 150 g
farinha - 350 g
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 1 colher de sopa. eu
óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu
fermento prensado - 10 g.
Meus grãos de trigo foram descascados, portanto não germinaram, embora eu os inundasse com água. Fiz tudo de acordo com a tecnologia do autor, 20 minutos antes de assar (após a última desossa), a massa ficou um pouco irregular, o chapéu enrolado e não queria crescer lindamente. Tive que intervir no processo, amassar novamente, dar tempo para crescer e depois é só ligar o assado.
Para mim, concluí que vou assar usando a tecnologia Sitnoye - após a primeira desossa, retire a batedeira, deixe crescer por cerca de vinte horas e assar sem minha participação, nem sempre há tempo para dançar perto do fogão
Vou fazer de novo, mas não com um pão na máquina de fazer pão, mas com bagels ou pãezinhos longos.
Obrigado Cubic pela receita!

Meus grãos de trigo foram descascados, portanto não germinaram, embora eu os inundasse com água.

, 20 minutos antes de assar (depois da última desossa), a massa ficou um pouco irregular, a tampa enrolou-se e não quis crescer lindamente.

Eu também tinha descascado, mas depois de um dia eclodiram (apareceu uma pequena ponta da espinha)

preste atenção no "teto" do meu pão !! Tem uma forma tão surreal ... Vi que de alguma forma cresce como montículos, mas deixei assim.

Pela sua saúde, que bom que gostou do pão!

Eu também tinha descascado, mas depois de um dia eclodiram (apareceu uma pequena ponta da espinha)

preste atenção no "teto" do meu pão !! Tem uma forma tão surreal ... Vi que de alguma forma cresce como montículos, mas deixei assim.

Pela sua saúde, que bom que gostou do pão!

Meus grãos ficaram um dia na água, eles não entenderam que precisavam germinar. Vou tentar embeber com antecedência, para que fiquem um dia e meio na água. Eu realmente quero pão com grãos de trigo germinados. Bem, isso é exclusivo, especialmente em nosso tempo de crise.

Assei esse pão hoje, 2 pães em uma forma.
Massa muito agradável, leve e dócil de trabalhar.
Farinha 300, trigo Belovodye grão para germinação, fermento prensado 7 g, frutose 10, sal 7, azeite 10. Adicionei água à massa e massa, 50-70 gramas cada para diluir o fermento.

A tecnologia segundo a receita, embebida apenas por um dia, amassava tudo imediatamente e guardava metade da massa na geladeira, amassava a massa sem sal e azeite por 10 minutos, descansava por 20 minutos, depois misturava sal por 2 minutos, adicionado manteiga e amasse por mais 10 minutos. Em seguida, provas sem uma espátula em um modo aquecido por 1 hora. Revelação final por 40 minutos - a massa cresceu bem, não houve necessidade de segurar mais.
Assei no forno por 15 minutos com vapor a 240 e 30 minutos sem vapor a 200. Comprei formas especialmente para pães, metal com silicone



Pão surpreendentemente arejado com miolo de renda e uma crosta fina e crocante.

Também comprei centeio, tentarei alimentar o fermento com uma massa de centeio disperso segundo as receitas de Lyudmila e experimentarei pães de centeio de trigo. Mas isso é para o futuro

[Alexandra]

Alexandra que homens bonitos!
Vejo que você também tem pães de uma cor bege tão bonita

De acordo com a tecnologia, eu simplesmente não pensei em manter metade da massa na geladeira .. então eu pensei em um trabalho duplo

Pareceu-me que o aroma completo deste pão é revelado no segundo dia.

[Cúbico]

Cúbico ,

Por causa desses pães, até comprei formas especiais, ainda me parece melhor para assar no forno.

Sobre o armazenamento na geladeira, espiei Lyudmila - por vários dias a massa pode ser armazenada lá.

Todos os pães integrais revelam seu aroma e sabor mais plenamente dentro de 2-3 dias, percebi isso quando fiz o pão de Lionel Poliana.

Mas aqui, eu acho, não seremos capazes de descobrir - um dos dois pães se foi e ainda há um jantar em família pela frente

[Alexandra]

Alexandra
Já vi o suficiente do seu pão e fui embeber o grão. Isso não é pão, mas pura saúde! Além disso, meus amantes domésticos de pão branco, inesperadamente, aceitaram favoravelmente os produtos assados ​​de grãos inteiros. Vou tentar essa opção novamente. Só duvido do grão ... Comprei em saquinhos de kuti antes do Natal, cozimento rápido. Existe mesmo uma faísca viva nele ou está tudo limpo? .. Ok, vou tentar de qualquer maneira))

[Entusiasmo,]

Entusiasmo,

Eu tinha trigo para fazer brotar a empresa Belovodye, mas por algum motivo nada eclodiu em um dia. Estava no parapeito da janela, no fresco, talvez seja por isso.

Esta receita é a melhor para um começo e para o reconhecimento doméstico. O meu povo está muito contente, embora não goste de todas as minhas experiências - aqui estão os grãos inteiros segundo a receita tradicional inglesa, também muito esponjosos e com uma crosta fina - não gostaram, mas são um pouco semelhantes.

Aí vou aumentar o percentual de grão e adicionar centeio, também comprei a empresa Belovodye.
E o próximo na fila é o pão de cereais com fermentação e massa fermentada. Há nibs de trigo de centeio e "maltukha" - prata de grãos de centeio germinados, isto é, malte não fermentado ...

[Alexandra]

Alexandra
Ao fazer uma massa para este pão, você adicionou fermento? Estou pensando em fazer com fermento ... e adicionar um pouco de fermento prensado à massa.

[Entusiasmo]

Entusiasmo

Estou depois de uma longa pausa no fermento. Não me comprometi a calcular quanta massa azeda é necessária para que, em vez de fermento, pudesse colocar uma massa nela e não haveria nenhuma massa termonuclear ácida comigo. Mais uma vez foi uma pena estragar o dia grão encharcado

Vou aguardar o seu resultado e no futuro também tentarei com massa fermentada.

Lyudmila tem instruções para alimentar a cultura de fermento de centeio antes de usar esse pão na versão de centeio com uma massa de grão de centeio. Você pode tentar o mesmo com o trigo ...

[Entusiasmo]

Entusiasmo Assei este pão (o da foto) em massa fermentada francesa grossa. Ou seja, fiz uma grana com isso.

Receita AQUI.

Eu tenho um fermento 100 x 100, acho que vou descobrir até que o grão amoleça))

[Alexandra]

Alexandra, Entusiasmo meninas, desculpem ... reli meu primeiro post, realmente não registrei minhas ações direito .. Não me lembro porque, queria passar a receita como de costume, como está, e depois minhas ações. .mas algo desta vez me distraiu aparentemente. E eu li seus comentários e simplesmente não consigo entender o que as pessoas estão adivinhando? Bem, eu meio que fiz isso com massa fermentada ...

Desculpe de novo.
O que eu quero dizer: esse grão está fermentando tão violentamente que não precisa de fermento, eu colocava a massa na massa de manhã, pensei em colocar um pouco de fermento na massa pela manhã só para garantir, mas quando vi a massa pronta para pular do balde, pensei que provavelmente não era

Pena que acabou o grão, gostamos muito deste pão, agora precisamos comprar um lote novo, mais

[Cúbico]

Cúbico, posso pedir que registre tudo normalmente, com mais detalhes?

Julgando por mim mesmo, uma forma completamente nova de cozinhar, é difícil entender todos os detalhes da primeira vez.

Eu recarreguei água por minha própria conta e risco.

Com Lyudmila, não está claro para mim se ela dá o peso do grão seco não embebido ou uma massa dispersa com água e, se for a última - como contar quanto embeber.
Pesei minha massa - com uma pequena adição de água para melhor moagem, tirei 450 g de grão de 200 g, ou seja, o grão levou 250 g de água. Isso claramente não era suficiente para amassar, a água tinha que ser completada duas vezes, diluindo o fermento nela para formar a massa e a massa.
Foram mais 150 g de água aproximadamente.
Mas se for fermento, talvez não precise adicionar água ... a precisão me ajuda muito nas novas receitas, peso tudo até um grama, aí se tiver que ajustar alguma coisa, então um pouco. E aí, conhecendo os clássicos das proporções, você já pode criar. Mas este é o meu algoritmo

Eu joguei fora o grão embebido na noite de hoje. Literalmente da noite para o dia, ele se transformou em uma pasta informe de aparência fervida. Sem dúvida, ele foi processado até a metade e não há nada vivo neste grão. Beneficia como da neve do ano passado.
Assim que comprar grãos vivos, retomarei esta receita.

Eu joguei fora o grão embebido na noite de hoje. Literalmente da noite para o dia, ele se transformou em uma papa sem forma de aparência fervida. Sem dúvida, ele foi processado até a metade e não há nada vivo neste grão.

É uma pena ... Acho que esse grão pode ser embebido por um tempo e adicionado ao pão apenas em vez de sementes ..

[Cúbico]

Cúbico
Assim, todo o sentido e a idéia desse pão com grãos processados ​​se perdem. É melhor fazer com o germinativo))

Recentemente fiz pão com aveia embebida, molhou bem em 6 horas e depois quebrou bem no liquidificador, não tinha grãos duros no pão, mas era aveia integral

[Cúbico,]

Cúbico,

Muito obrigado pelos esclarecimentos e fotos. Acontece quase a mesma quantidade de água que adicionei

E hoje comecei - lavei o mesmo grão de trigo, drenei completamente a água e imediatamente apresentei no liquidificador. Em vez de migalhas de centeio Belovodyevskaya, que ela derramou e esqueceu onde as colocou.
Então eu encontrei - mas um experimento é um experimento.
Eu adicionei a mesma quantidade de malte - malte Belovodyevsky não fermentado com grãos, derramei água fervente sobre ele e deixei por 3 horas.
E já com essa massa tipo mingau no fermento com adição de fermento, eu coloco a massa ...

Agora vale a pena ... se sair alguma coisa que valha a pena, escreverei em Temka sobre alimentação saudável ...

Aqui estão mais algumas informações, se ajudar:

Grãos dispersos, ou seja, não refinados. Não é esmagado por fricção, mas por esmagamento, enquanto o embrião e a casca são preservados.

Para a produção de pão a partir de um grão de trigo inteiro disperso, foi desenvolvida uma tecnologia, implementada em várias padarias, segundo a qual o grão descascado é pré-embebido e depois moído em um dispersor até o estado de massa pastosa e então usado para amassar a massa. As variedades desenvolvidas a partir de grãos dispersos ou com sua adição são recomendadas para a prevenção de doenças cardiovasculares e obesidade. Com base neste método, a tecnologia de produtos de panificação a partir de trigo e centeio previamente germinados (bioativados) foi desenvolvida. Esta tecnologia é recomendada para a população de regiões com condições climáticas adversas e áreas de desvantagem ecológica.

Entre os desenvolvimentos do Instituto de Pesquisa Científica da indústria de panificação está o pão feito de grãos dispersos. É completamente limpo em uma descascadora, embebido por 16-18 horas, depois passado por uma espécie de moedor de carne - um dispersor, onde grãos inteiros contendo cascas e embriões são moídos. Obtém-se uma massa úmida homogênea, que é utilizada no preparo da massa. Esse pão contém fibras dietéticas, fibras e vitaminas.

[Alexandra]

Alexandra, Comprei grão hoje, mas não descobri direito com a receita ... Eu não planto fermento ...quanta água é necessária e é possível colocar mais fermento e não fermentar a massa durante a noite ...?

[kinski,]

kinski,
Eu li o material que Admin estava dando sobre a teoria do pão de grão.
A partir daí, verifica-se que o grão deve ser colocado na massa ou introduzido através do fermento. Ou - fiz uma versão intermediária - moí o grão, enxaguando-o, em grãos e fiz a infusão com água fervente.

Vou fazer uma reserva de que se tratava de pão 100% de grãos. É possível que normalmente saia pão sem fermento e massa se for misturado, não mais do que 40% de grãos e até 60% de farinha.

Com água tudo é muito simples.

Tome, por exemplo, uma receita de pão integral básico muito boa e sempre de boa qualidade:

500 g de farinha (de totalmente integral para meio branco e integral, a proporção do gosto, os mesmos 500 g incluem a farinha e os aditivos de cereais que você pode desejar - aveia, farinha de linhaça, flocos multigrãos, etc.)
330 g de água
10 g de fermento fresco (ou 1 -1,5 colher de chá seco, não sou especial aqui)
1 - 1,5 colher de chá sal
opcional - 1 colher de chá. açúcar ou frutose (ou mais, pode ser substituído por mel ou melaço) e 1-2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
Digamos que você queira colocar pão em grãos dispersos sem massa.
Deixar secar xena 200 G. Então a farinha será necessária no pão 300 g.

Como calcular a água?
Lavamos e separamos 200 g de grão seco e enchemos com água - 5 cm ou mais acima do grão, deixe por 22 horas.
Em seguida, enxáguamos, drenamos a água corretamente e pesamos o grão inchado sem deixar resíduos de água.

Tenho 300 g de grão inchado. Isso significa que o grão levou 100 g de água.

Precisamos de 330 g de água de acordo com a receita. Isso significa que 230 g de água devem ser adicionados ao pão.

Primeiro, adicione 100 gramas para facilitar a moagem do grão com um liquidificador até uma massa viscosa quase homogênea. Aí pode-se adicionar quase toda a água, mas deixar 50 gramas para a criação do fermento, se for prensado, se estiver seco, despeje toda a água.

Então, tudo é como de costume com pão comum. É melhor não colocar o sal de imediato, mas após 10 minutos amassar deixe a massa repousar e junte o sal, a seguir, se quiser, passe manteiga e amasse durante 10 minutos.

É necessário dissolver ambas as vezes no calor até que dobre.

Boa sorte e pão delicioso

"Digamos que você queira colocar pão em grãos dispersos sem massa.
Deixe secar xena 200 g. A farinha será necessária no pão 300 g. "

Fiz pão usando esta opção. Essa quantidade de grãos por 300 gramas de farinha é muito, o sabor ....... e o pão é quebradiço.

E então, você não pode medir a água assim. Aqui o princípio é como no pão com batata cozida ou queijo cottage, eles têm tanto líquido ...

Descobriu-se então que para tamanha quantidade de água no grão embebido, foi necessário acrescentar farinha não medida, quase outros 300 gramas.

Portanto, tenha muito cuidado com a quantidade de água e líquido.

É melhor não derramar muito e, nos primeiros minutos de amassar, decidir rapidamente e adicionar o máximo de líquido necessário para a massa.

[Admin,]

Admin,

Isto é incrível para mim. Hoje eu calculei todo o meu pão desta forma e está tudo bem, tudo adivinhou perfeitamente com água. E na semana passada fiz isso com 200 g de grão disperso. E ficamos satisfeitos com o sabor.

Sobre o sabor, isso não é para discussão, todo mundo tem gostos diferentes. Estou lendo Lyudmila e ainda estou pensando em buscar pelo menos 80% de pão disperso, sem mencionar 100% de grãos dispersos. Na foto estão muito ...

É apenas pior para mim, apenas de acordo com as receitas de outra pessoa, mesmo de acordo com os Lyudmilins, então você tem que amassar 5 vezes mais, depois despejar uma grande quantidade de farinha.
Mas com tal cálculo, sujeito a medição estrita de peso na fabricação de massa fermentada ou grãos dispersos, mais do que um par de colheres nunca encheram ...

É possível que a composição do pão seja diferente para cada pessoa. Mas você precisa se lembrar disso, apenas no caso, de quem de repente precisa da informação.

Também experimentei este pão, fiz sem fermento com fermento prensado, tirei farinha de primeira e segunda classe + 200g de grão embebido por um dia, a única coisa que coloquei no pão foi 50ml de suco de maçã de frutonyanya, mais provavelmente é por isso que saiu acima do balde, o aroma é mágico.

E mais uma vez variações sobre o tema de um pão maravilhoso feito de grãos dispersos.
Molhar 100 gramas de grãos de trigo por um dia, depois moer tudo de uma vez, adicionar 100 gramas de farinha, fermento e colocar a massa durante a noite. Pela manhã, acrescentei 250 gramas de farinha, sal, açúcar, manteiga à massa já assentada e coloquei para amassar no modo principal (ou seja, todos os grãos de trigo entraram em ação de uma vez). Tive que colocar um pouco de água no kolobok, depois assou normalmente e não assentou.
Comemos muito mais rápido do que eu assei, e é impossível transmitir o quão delicioso é. Vou tentar fotografá-lo, mas ele é tímido, até eu chegar com uma câmera, não tem pão

[Elena4ka]

Elena4ka boa saúde, o pão é realmente delicioso!

Algo em minhas mãos, aparentemente, não cresce a partir daí ...
Já vou falar - acabou o pão! Molhei o grão (200 g), depois moí, fiz uma massa ... Bom, está tudo como descrito acima. Foi realmente muito tormento quando formei um coque!
O pão revelou-se pequeno, pesado, mas assado. É verdade que a crosta do meio exposta saiu, por algum motivo, bastante leve, um telhado especial ... Mas no geral bem-sucedido, pode-se dizer.
MAS! Nada de especial ... Só pão, não tem sabor especial, não tem cheiro ...
E de alguma forma com todos os meus pães assim (cozinhei com aveia, trigo sarraceno, purê de batata, farelo, etc. Farinha e premium e 1ª classe e grão integral. Só que ainda não cheguei ao pão de centeio) ... Acontece que alguns são mais altos, alguns são mais baixos, mas até agora não houve um único malsucedido. Macio, arejado, crocante. Tudo está bem. Mas o sabor não é impressionante. Não é inspirador.
A este respeito, tenho uma suspeita - talvez algum intensificador de sabor seja adicionado ao pão vendido ou outra coisa? Ou sou eu?
Aqui está uma foto de pão

Bem, finalizei a receita - agora ficou ótima !!! Eu tenho uma máquina de fazer pão - Panasonic 2501 ...

Farinha / s - 350 g
Farinha de centeio - 15 g (pode-se 15g de farelo, pode-se aumentar, diminuir, não colocar)
Trigo germinado - 150 g seco
Levedura comprimida - 10 g
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Sal - 2 colheres de chá
Rast. óleo - 2 colheres de sopa. eu.
agua...
Primeiro, coloco 150 g de trigo de molho durante a noite. De manhã eu lavo, coloco no pote, amarro o pescoço com uma gaze úmida, coloco no barril. Eu lavo e agito o frasco algumas vezes por dia. No final da tarde, o trigo está eclodindo. Eu coloco em um liquidificador (não submersível - aquele com uma faca no fundo da tigela), acrescento um par de colheres de sopa. eu. Para tornar mais fácil de moer, eu moo.
Num balde da máquina de fazer pão coloquei metade do trigo, 150 g de farinha e 5 g de fermento, diluídos em 2 colheres de sopa. eu. um pouco de água. Amasso no programa 19 (bolinhos) por 10 minutos. Desligo a máquina de fazer pão e deixo-a durante a noite. A metade restante do trigo é refrigerada.
De manhã, coloco no balde a farinha restante, o trigo restante da geladeira, 20 g de farinha de centeio, os 5 g restantes de fermento e açúcar, diluídos novamente em um pouco de água, (a massa surgiu durante a noite) . Novamente, no programa 19, sove por 10 minutos (adiciono água a 0,5 colheres de sopa cada para que a massa se reúna em um pão. Portanto, não sei a quantidade exata de líquido nesta receita). Desligo a máquina de fazer pão, coloco sal e óleo. Deixo o glúten se desenvolver por 30 minutos, chama-se autólise ... Aí, depois de 30 minutos, ligo o 1º programa, a massa fica ali por mais 30 minutos - a temperatura está nivelada (ajusto a crosta média e o tamanho médio do pão), depois procede-se a amassar, levantar e assar. Antes de começar a amassar, cubro o balde com um saco, de modo que, quando o pãozinho estiver amassando a manteiga e espremendo nos primeiros minutos, a manteiga não se espalhe na máquina de fazer pão. Normalmente eu sempre controlo o pão - adiciono farinha para que a massa não grude quase nada. Depois de amassar, quando o elevador acaba de ligar, nivelo a massa com a mão molhada.
É isso - então vem a ascensão e o cozimento.
O pão é incrivelmente alto! De trigo não germinado, mas simplesmente embebido (eu tinha um lote - só não germinou) isso não funciona! E este sai do balde! E o peso é incrível - quando quente passa de 1 kg, quando esfria perde 40-50 g ... Mas mesmo assim - todos os outros pães, sem trigo germinado, quando calculados para 500 g de farinha, saem para 800 pesando g ...
Pão delicioso (enfim!), A crosta é fácil de mastigar. E é claro útil

[Garotas]

Garotas, querida, diga-me por favor, este grão é adequado para pão?

E outra pergunta ...

E esse pão pode ser assado com grãos de centeio, aveia, etc.?

[Pão de trigo e centeio feito de grãos dispersos e cereais]

Inna, tal grão e outras coisas assim vão servir.
Veja aqui minha abordagem a este tipo de pão Pão de trigo e centeio feito de grãos dispersos e cereais