Marshmallow de maçã "belevskaya" em Ezidri

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bc ----, Que beleza! Suavizar esses pratos, simplesmente adorável! Você adicionou pectina? Quando secamos o marshmallow no forno, a camada feia encolheu das laterais, fritou tanto que quase queimou, e cedeu muito. Por isso decidimos secar as camadas na secadora, e no forno foi só para lembrar. Obrigado por compartilhar sua melhoria!

Fiz marshmallow com 3, na minha opinião, variedades, está tudo bem. Inicialmente tentei fazer camadas elásticas, em primeiro lugar, elas ainda não secam uniformemente e, em segundo lugar, são terrivelmente difíceis de cortar. Eu ainda não consigo fazer isso. Portanto, é melhor levá-los ao estado de migalhas de pão e, em seguida, revesti-los. A quantidade de esfregaço deve ser selecionada empiricamente. Depois de passar uma noite perdida, tudo se torna elástico. Não adicionei a pectina, mas bata na batedeira por bastante tempo, e glapvnoe, em pequenas porções, cerca de meio litro de cada vez, já que incha fortemente durante o processo de batimento. Eu coloco a proteína e o açúcar diretamente na compota de maçã, não bata separadamente. Secou a cerca de 70ºC durante 12 horas.

terrivelmente difícil de cortar.

Um dia depois cortei com uma serra. Em geral, o marshmallow revela seu sabor e fica mais saboroso depois de alguns dias.

E para mim, instantaneamente gruda na faca, e isso é tudo, eles navegaram.

Ele pega, mas não tanto .. ligeiramente .. Em geral, um campo enorme para experimentos. Mas gostei muito da sua pastilha ... Então mesmo .. A cor é correta .. Fico clara, mas aqui depende de maçãs ... provavelmente ..

Ahhh que receita maravilhosa !!!!

Hoje tentei repetir a receita da maçã Black Prince. Tinto, doce, gostoso, tentei trabalhar com eles pela primeira vez. Mas as camadas não tiveram sucesso - em primeiro lugar, demorou cerca de 15 horas para secar, quase o dobro do que antes. Em segundo lugar, caíram pesadamente no processo e, em terceiro lugar, mostraram-se muito "esponjosos". É verdade que gostei muito mais do sabor do que do Antonovka. Agora gostaria de entender porque caíram tanto durante o processo de secagem. Coloquei menos açúcar, 100 gramas por quilo de maçã, porque já estão muito doces. Talvez por causa disso? Ou talvez seja devido à falta de pectina nessa variedade de maçã?

PS Amanhã eles devem trazer o pulper. Espero ter mais sorte com ela do que com a secadora, e tudo ficará bem na primeira vez. E então, como se viu na prática, esfregar 6 kg de maçãs com as mãos em uma peneira é divertido, para dizer o mínimo, não para todos os dias.

E então, como se viu na prática, esfregar 6 kg de maçãs com as mãos em uma peneira é divertido, para dizer o mínimo, não para todos os dias.

Pego metades de maçãs, retiro o meio com sementes e partições. Asso as metades com a pele para cima. então eles são facilmente separados da polpa. Não passo na peneira, passo no liquidificador ...
Na minha opinião, mesmo assim, outro tipo de maçã "se comporta" de maneira diferente da Antonovka ... talvez seja a pectina ...

Não passo na peneira, passo no liquidificador ...

Eu tentei, não deu certo. Além disso, você removerá todas as películas duras de peri-sementes das maçãs, e então elas subirão no momento mais inoportuno. E em uma peneira eles são removidos "automaticamente".

[Evgeniy! [citar Amanhã deve trazer um pulper. Espero ter mais sorte com ela do que com a secadora, e tudo ficará bem na primeira vez. E então, como se viu na prática, esfregar 6 kg de maçãs com as mãos em uma peneira é divertido, para dizer o mínimo, não para todos os dias. [/ Quote]Esta é uma unidade independente ou anexo ao KM.?]

Evgeniy! [citar Amanhã deve trazer um pulper. Espero ter mais sorte com ela do que com a secadora, e tudo ficará bem na primeira vez. E então, como se viu na prática, esfregar 6 kg de maçãs com as mãos em uma peneira é divertido, para dizer o mínimo, não para todos os dias. [/ Quote]
Esta é uma unidade independente ou anexo ao KM.?

Unidade mecânica independente.Aqui, links diretos são proibidos, infelizmente. Existem 2 marcas no mercado hoje - a francesa Matfer e a italiana Paderno. Como a garota ao telefone "jurou pela mãe" para mim, isso é essencialmente a mesma coisa, pelo menos nas modelos mais jovens. A programação difere em diâmetro e preço. Espero sinceramente que haja apenas uma diferença no diâmetro, não na tecnologia, infelizmente, não há descrições. Especificamente, encomendei uma "Máquina para limpar purê de batata" de 24 cm de diâmetro, artigo 4141214 para 4800r, você pode encontrá-la em Yandex sem problemas. Modelos mais antigos com um diâmetro de 30-37 cm saem da escala por 20 mil. Não encontrei nenhuma máquina elétrica doméstica, só existem máquinas industriais com capacidade de meia tonelada por hora. Sim, e mais um mal-entendido incompreensível com uma potência de 25 watts, nem vejo sentido em assistir.

No YouTube, digite "máquina de limpeza", o primeiro link será para um dispositivo semelhante, só de outra empresa, você pode vê-lo em funcionamento. Bem, vou postar um relatório se houver algo para relatar.

Venho fazendo este marshmallow há vários anos.
Minha receita está mais próxima da receita de Eugene. Ainda menos açúcar. Eu seco no forno em 4 panelas de uma vez. Coloquei para secar a 100 graus durante a noite (6-7 horas).
Na minha opinião, o marshmallow não deve estar seco. Deve ser moderadamente elástico.
Se eu acidentalmente secar, deixo por um ou dois dias. Ela própria vai captar a umidade do ar para o estado desejado. Só então retiro o papel. De um papel pastila flexível sai facilmente, não como de uma camada seca. Experimentei muito com diferentes opções de lubrificação das costuras para colagem. Amoras friccionadas com açúcar eram mais adequadas para nós. Cubro as camadas com mirtilos, colocando-as umas sobre as outras, enrolo-as em pó e embrulho em papel manteiga.
Eu faço isso principalmente de Antonovka (cai em caixas de vizinhos). Mas eu fiz isso com maçãs de outono também, não notei muita diferença.
Eu imediatamente removo o miolo, corto e asso sob o telhado em uma panela para ficar macio. Depois, limpo com uma peneira. Eu uso uma peneira da Ikea por 170 rublos (tem o formato de uma peneira). Acostumei-me a colocar uma porção de purê de batata nele, esfregar um pouco com uma colher e depois levantar a peneira para bater na beirada da panela. O purê cai sozinho nas células. Acontece mais rápido do que apenas limpar.

Eu também queria acrescentar. Seque a pastila em uma camada fina! Se você aplicar grosso, a parte superior vai secar e não permitirá que a umidade escape do meio.
E mais .. Eu bato separadamente as claras com açúcar. Não tenho açúcar no purê de batata. E então, gradualmente, introduzo purê de batata nas proteínas batidas.
É difícil para mim dizer por proporções. Eu atravesso a carniça Antonovka. Alguns vão para o lixo. Como resultado, de uma vez, consigo um pouco mais de 3 litros de purê. Eles têm 5 proteínas. Gramas de açúcar 300-400. Não mais. Verdade, minha camada é doce e azeda de mirtilo.
P.s. Depois que a camada não secar!

[bc ----]

bc ----, Evgeniy! obrigado pela resposta

Na minha opinião, o marshmallow não deve estar seco. Deve ser moderadamente elástico.

Se você cobrir com purê de lingonberries, sim. Há pouco líquido ali. E se você untá-lo com "massa" líquida de maçã, todo o líquido é pastilhado e pega.

De um papel pastila flexível sai facilmente, não como de uma camada seca

O papel deve primeiro ser umedecido com um pano úmido, ou de um borrifador, e esperar 2-3 minutos, então ele sai facilmente. Ou compre lençóis de teflon, se a pastilha secar sai imediatamente. A verdade é que, se a "borracha", então você pode remover os figos.

E mais .. Eu bato separadamente as claras com açúcar. Não tenho açúcar no purê de batata. E então, gradualmente, adiciono purê de batata às proteínas batidas.

Você já tentou misturar tudo de uma vez? Há uma diferença? E agora estou misturando tudo, bate muito bem, não tenho reclamações. Quanto à espessura - tenho molduras com 1,5cm de espessura. A 70 ° C ele seca normalmente, o marshmallow Antonovka secou por cerca de 8 horas. Do príncipe negro 15 horas, mas ele ainda era muito suculento.

E sim, repito mais uma vez, gostei muito mais do sabor do príncipe negro, minha esposa aderiu a esta opinião.

PS Então ele também fará uma reclamação para mim se não couber em jeans. Oh, essas mulheres ...

Eu não misturei junto. Estou muito surpreso e com inveja que sua camada de 1,5 cm seca.Tenho no máximo 1 cm.

Então, isso está na secadora, não no forno, é, por assim dizer, destinado a secar.

Pequeno relatório sobre a máquina de esfregar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Especificamente, encomendei uma "Máquina para limpar purê de batata" com diâmetro de 24 cm, artigo 4141214 para 4800r,

Sim. E aqui encontrei uma máquina de escrever para 2490 e ainda estava pensando em levá-la, não levá-la. Marcato OMAC 190 Emanuel 3 extrator manual para tomates, frutas vermelhas, legumes, frutas, purês. Vou tentar fazer o pedido amanhã. E eu encontrei fotos de pastilha 🔗 Produção desta pastilha em fotos. Talvez alguém se interesse

Produção desta pastilha em fotos. Talvez alguem se interesse

Muito interessante. olhou .. Sp asibo!

Tentei repetir o marshmallow "Príncipe Negro", mas com adição de pectina. Agora posso dizer com certeza que adicionar pectina é inútil, não melhorou em nada, no processo de secagem caiu tudo da mesma forma. Parece que o Antonovka é a opção ideal para o marshmallow. Do contrário, devem ser procurados substitutos entre as maçãs verdes azedas, não as vermelhas doces.

Mas com a pectina você obtém uma geléia maravilhosa. E também seca na secadora

ideal para marshmallow é "Antonovka"

Isso mesmo ... Eu "fiz espetos tortos" de maçãs diferentes, mas não tenho essas maçãs azedas, azedas, e o que eu tenho está longe do que eu gostaria ... Se eu não tivesse experimentado o Belevskaya original, então talvez o meu passasse por Belevskaya ...
Mas o que acabou sendo também muito gostoso ... Já comemos, então faz uma pausa ...

Se eu não tivesse experimentado o Belevskaya original

Para mim, o sabor Belevskaya original está longe de ser o ápice da perfeição. Se você procura um modelo entre as versões comerciais de pastilhas, recomendo o Kolomenskaya, para o meu gosto é muito melhor.

Para mim, o sabor Belevskaya original está longe de ser o ápice da perfeição. Se você procura um modelo entre as versões comerciais de pastilhas, recomendo o Kolomenskaya, para o meu gosto é muito melhor.

Eu tentei ... Kolomna ..
Aquele Kolomenskaya, aquele Belevskaya, tudo é delicioso .. Eles são apenas diferentes ...

Suplemento à questão da máquina de esfregar.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=54310.0

Hoje decidi mexer o marshmallow de novo, tentei jogar maçãs assadas sem casca nesta máquina shaitan. Como disse o Gato Matroskin: "Viva, EU GANHEI !!!" Limpa imediatamente com um apito, o que é feito com as mãos em uma hora é processado nesta máquina em 10 minutos.

belevskaya original tem gosto longe de ser perfeito

Eu experimentei o marshmallow Belevskaya e me presenteou com o meu. Então, Belevskaya não ficou impressionado, um pouco azedo e borrachento (era o original de Belev). Todos que provaram o caseiro ficaram maravilhados.
E eu também inventei (talvez outra pessoa tenha inventado, mas não achei), como no inverno, quando Antonovka não está mais lá, ou em um ano de vacas magras para fazer marshmallows. Assei as maçãs (é muito mais rápido fazer no microondas do que no forno), esfreguei, misturei com açúcar de confeiteiro em um pote de 800 gramas e coloquei na micra por 5 minutos. Enrolei, escrevi na tampa que não era para marshmallow e coloquei na despensa. Hoje estou fazendo marshmallows do branco de 2014. Espero que este método seja útil para alguém.

[Lena]

Lena, muito útil - OBRIGADO!

[Admin]

Admin, Tatiana, estou sempre pronta para compartilhar o que sei e posso fazer. Porém, como você

Que não recebi a receita (((
1. bater tudo de uma vez - e eu bloqueia e proteínas? e depois seque em uma camada fina até os croutons em uma secadora. então nós o cobrimos com o que deixamos para trás - mas afinal, da noite para o dia a massa que deixamos para trás - ela vai cair de tamanho (como se ainda não tivesse ido com água ((((

e alguém em geral mancha com mirtilos ... é como ler-ler e não consigo colocar a imagem inteira como um todo na minha cabeça em etapas

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Primeiro, bata a purê de maçã com o açúcar branco, depois acrescente a proteína e bata até obter bons picos, reserve um pouco para colar as camadas. Disponha a massa de 2-3 cm de espessura (dependendo da distância entre as camadas do secador. Seque não até os croutons, mas para que a camada fique bege, mas macia e plástica. Corte em 4 partes e cubra com o purê restante. Secar na estufa a 100 ° A partir de cerca de 2 horas.
É assim que eu faço.

[VetaS78]

VetaS78, Svetlana! Primeiro, bata a purê de maçã com o açúcar branco, depois acrescente a proteína e bata até obter bons picos, reserve um pouco para colar as camadas. Disponha a massa com 2-3 cm de espessura (depende da distância entre as camadas do secador. Seque não até os croutons, mas para que a camada fique bege, mas macia e plástica. Corte em 4 partes e pincele com o purê esquerdo. Secar na estufa a 100 ° A partir de cerca de 2 horas.
É assim que eu faço.

Elena, muito obrigada! o purê da esquerda não dá água? não cai? Quero tentar fazer ...))) E por quanto tempo a capa seca no Isidri com o tempo? pelo menos aproximadamente .....

Svetlana! Horas 6-8, dependendo da espessura.
E, em geral, você precisa olhar, porque isso é apenas aproximado.

O resultado é um marshmallow muito saboroso com a adição de purê de frutas vermelhas (experimentei cerejas e groselhas pretas - cerca de 70-100 gramas de frutas vermelhas por porção de purê de maçã). Alguém já tentou adicionar purê de espinheiro à massa de maçã? Tentei introduzi-lo na massa de maçã, mas depois a massa de maçã imediatamente cai e a massa fofa não bate mais! O purê de espinheiro-mar era obtido simplesmente batendo-o no liquidificador e esfregando-o em uma peneira fina!
Se alguém teve sucesso, compartilhe sua experiência!
Talvez haja segredos para fazer purê de espinheiro?

Também tenho perguntas sobre marshmallows.
Chicotadas, dispostas, secas no forno, as camadas saíram como merengues. Delicioso! Ela deu-lhes um pequeno descanso, untada com a mistura restante. A propósito, ela estratificou (é assim que deve ser?)
Sequei de novo. E este parece ser o resultado final, mas o marshmallow acabou ficando bem pegajoso !! É impossível cortar. Saboroso, mas você tem que beliscar; pressioná-lo deixa uma marca, gruda nos dentes.
Talvez alguém lhe diga o motivo ...
Claro, ainda estou cheio de orgulho por ter feito

ela estratificou (é assim que deveria ser?)

Não.

as camadas ficaram como merengues.

E este parece ser o resultado final, mas o marshmallow acabou ficando bem pegajoso !! É impossível cortar. Saboroso, mas você tem que beliscar; pressioná-lo deixa uma marca, gruda nos dentes.

Tente deixá-la deitar, pode amolecer. Ela não deve colar nem grudar. de forma amigável, após a secagem, ela precisa deitar, deitar. Depois de colar as camadas e secar, deixe-as repousar. Corte com serra.
Depois de todos os "corta, encolhe, corta" coloquei na geladeira, depois de três dias, bom, a não ser, claro, eu como, fica um marshmallow bem gostoso ..

É macio, mas também pegajoso. Mentiras desde ontem à noite. Antes de ir para a cama, tirei este bolo)) do forno, onde já faltou secar durante 3 horas. Claro, deixe-o ficar quieto, de repente algo muda.
OK. Vou tentar de novo outro dia), e tem um gosto bom para mim, mesmo que grude. Eu realmente gosto do sabor. Tão azeda, maçã!

Aqui. Ele é achatado ao meio - foi pressionado com um dedo.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria! Seu doce está seco no primeiro estágio. Às vezes a mistura restante também estratifica, bato um pouco. E então, tudo estava certo para você. É imperativo deixar o marshmallow descansar.
Certa vez, os homens tinham um pedaço de marshmallow dentro de uma caixa de papelão, embrulhado em papel vegetal e uma lancheira (quase um ano). Aqueci esta peça por um minuto no microondas, o marshmallow ficou como fresco

[Helena]

Helena, como poderia estar meio seco, se eu tivesse o bezeshki? ... Eles amassaram, depois deitaram, amoleceram, eu já tinha esfregado.
Ao contrário, talvez tenha se exagerado?

Quando as folhas de marshmallow são retiradas do forno, devem ser imediatamente passadas com "natas". você não pode deixá-los - eles vão se molhar. E novamente no forno. Sim, nosso doce também é pegajoso e difícil de cortar. Mas, você ainda pode cortá-lo em cubos.

Quando as folhas de marshmallow são retiradas do forno, devem ser imediatamente passadas com "natas". você não pode deixá-los - eles vão se molhar

Isso mesmo, exatamente assim. E se você deixá-lo descansar por alguns dias, cortá-lo será muito mais fácil. Embora eu me saia bem imediatamente. Mas eu seco no primeiro estágio em uma secadora.

[M @ rtochka]

M @ rtochka Coloque Pastila Belevskaya no mecanismo de pesquisa.Existem muitos vídeos bons, a tecnologia para preparar este marshmallow. olha, acho que vai ficar tudo claro ... que tipo de marshmallow deve ser, quais camadas, em geral, um processo tecnológico completo ..

[gawala]

gawala, Galina! Mas como se comunicar

Mas como se comunicar

Com quem e onde, para onde dirigir?
Não, não .. quando você assiste ao vídeo, você já entende exatamente que tipo de produto sai .. e como fazer certo para evitar erros ... Não é a primeira vez, mas acaba exatamente o que você deseja obter no fim ..

Bem, talvez eu tenha tido sorte. E eu fiz certo da primeira vez. Peguei a receita e a tecnologia aqui, no site, depois li o código fonte da Irina Chadeeva e lá vamos nós

Bem, talvez eu tenha tido sorte. E eu fiz certo da primeira vez. Peguei a receita e a tecnologia aqui, no site, depois li o código fonte da Irina Chadeeva e lá vamos nós

A primeira vez que experimentei a Pastila em casa, só queria esta .. Mas não há maçãs Antonov, então fiz do que era. A primeira vez em geral de uma variedade de verão, eu peguei rosa .. Mas eu queria direto "Como em uma loja". Não vou dizer que não deu certo da primeira vez, mas para mim havia algo errado. depois havia outras maçãs, assistindo a um vídeo da Irina Khlebnikova, lendo o LiveJournal de Chadeyka .. Agora eu já sei que tipo de marshmallow é melhor, qual é pior ..

qual tipo de doce é melhor, qual é pior ..

Mas deste lugar em mais detalhes

Mas deste lugar em mais detalhes

O verão fica pior, não sei por quê, talvez porque as variedades sejam doces. a pectina pode ser pouco. No outono é normal, mas o melhor de tudo nas variedades de inverno. Eles são mais ácidos ...
Temos maçãs locais, não sei os nomes. eles são basicamente todos vinhos .. isto é, destinados ao vinho de maçã, muito suculentos e muito insípidos ..
Antonovka, esta é a melhor maçã ... Mas ela não está aqui e nunca esteve.

Meninas, para cortar normalmente esse marshmallow, você precisa cortá-lo com uma faca molhada.
Molhe a faca, corte-a, molhe-a novamente, corte-a.
Então corte bem