Pão de trigo de massa fria (máquina de fazer pão)

Pão de trigo de massa fria (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
OPARA
agua	200 ml
fermento fresco	8 g
farinha de trigo	200 g
TESTE BÁSICO
líquido (água, soro de leite, leite, kefir)	100 ml
farinha integral	100g
farinha a / c	200 g
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1 colher de chá
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Sove a massa no HP por alguns minutos, retire o balde, cubra com uma toalha e leve à geladeira por 7-8 horas (mais é possível). Durante este tempo, a massa vai crescer bem e pode começar a assentar.
  
• Você pode simplesmente amassar a massa em um recipiente adequado com um garfo (eu faço isso em uma caneca de 1L) - é mais fácil de usar.
  
• Então, com o passar do tempo, tire o balde e adicione o resto
  
• componentes (farinha. líquido. açúcar. sal, óleo). Ligue o programa aquecido (eu tenho PÃO DE TRIGO) ou você pode assar no BASIC. O resultado é igualmente bom. A crosta é média.
  
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Observação

Esta receita é conveniente porque a massa pode ser servida de manhã ao dia ou de tarde à manhã.
O pão acaba sendo saboroso, macio no dia seguinte e não se esfarela. Se você apertar, ele se endireita e não quebra. Em geral, obtém-se um pão bem envelhecido. Você pode pegar farinha apenas premium, misture a primeira e a mais alta. Também assei este pão com a adição de 100 - 150 g de centeio - também um excelente resultado.

Ligo o programa de TESTE e amasso. Certifico-me de que o coque está liso e macio. Eu paro o programa TESTO e ligo o programa com pré-aquecimento (para meu HP é FRANCÊS ou PÃO DE TRIGO).

Você está removendo o agitador? Ou resiste a três desossagens após duas mixagens completas?

[Elena4ka]

Agradável, Elena4kaque você é minha inspiração para ler esta receita.
Sim, a massa pode suportar tanto amassamento quanto a desossa. Amasso a massa como um pão branco comum para o estado de um bom kolobok, então não cabe tão rapidamente, porque da geladeira.

Assei pão de acordo com esta receita - bem, apenas um milagre!
É verdade, um pouco de gag - 2/3 na receita de farinha grossa, fermento fresco - 6 g, 1 colher de chá. sem glúten, 2 colheres de sopa. eu. semolina - eu sempre adiciono. Também substituí óleo vegetal por ghee. Programa de pão francês. A primeira vez que usei este programa - ficou ótimo!

Comecei a adicionar semolina, então, quando em um dos fóruns (não lembro qual) li o conselho de uma menina cuja mãe trabalhava como tecnóloga em uma padaria. Recomenda-se adicionar 1-2 colheres de sopa a qualquer pão. colheres de sopa de semolina por 500 g de farinha. Isto é o que eu faço.




o sabor dele é simplesmente incomparável! - obrigado pela receita maravilhosa!

Eu quero isso também !!! E em qual programa isso pode ser feito no Panas 255? Talvez primeiro nos bolinhos e depois no principal?

Eu fiz isso com pão francês. Vou escrever o tempo com base nas minhas instruções e você mesmo selecionará o modo desejado.
Mexendo - 5 min.
Acalmando - 5 min.
Amassar - 20 min.
Subida - 39 min.
Treino - 10 seg.
Subida - 30 min.
Treino - 10 seg.
Subida - 59 min.
Assar - 52 min.
Após o último treino, peguei um kolobok e tirei uma raquete. Com cuidado, coloque o pão no lugar - e pronto!

Eu também estou inclinado a acreditar que o peróxido de peneira é muito azedo dukhanchik da massa, e quando foi cozido também

[Porca]

Porca, então coloco a massa na água e, em seguida, coloco o soro de leite. Tentei colocar massa no rolo - não o resultado. Como se o peróxido fosse mais rápido.

Eu não concordo! Desta vez fiz tudo com soro, mas a peneira original foi apenas acidificada com água!

aqui, outro homem bonito. Obrigado pela receita!

ele se levantou tanto que quase saiu do balde. Provavelmente porque adicionei caldo de batata

Aqui está outro pão sobre uma massa fria (com fermento fresco - 6g) com a adição de 150g de farinha de centeio, 2 colheres de chá. malte e 0,5 colher de chá. cominho e coentro. O resto é tudo de acordo com a receita. O pão ficou com um teto liso convexo (geralmente fico um pouco chato ou ligeiramente côncavo e acidentado), o miolo é moderadamente elástico, não muito denso e macio. Não se desintegra, cozido ontem de manhã.

Esta receita deixa o pão muito saboroso. Eu cozinho sem incomodar muito, na massa da geladeira, coloco o soro sem aquecer, e a seguir coloco o programa do pão francês com atraso de amassamento por 40 minutos (nesse tempo, a massa e tudo que eu joguei lá tem tempo para aquecer à temperatura ambiente), este pão nunca desce. Escolho o francês apenas porque tenho Moulinex e para que a crosta seja pelo menos um pouco escura.

Este certamente não é o assunto, mas se você adicionar gordura animal ao pão, a crosta de Mula também ficará boa - verificado

Obrigado pelo conselho, agora mesmo você está apostando em gorduras animais, exceto manteiga, nada adequado para pão vai à cabeça.

Banha, por exemplo. Frango derretido ou gordura de pato

[Elenka69]

Vim agradecer Elenka69
Este é o tipo de pão que comprei com a sua receita
Depois de alimentar a francesa, sobra parte do fermento, que coloquei na massa. Todo o resto foi feito de acordo com a receita, contando água e farinha.

[lana7386]

lana7386
Obrigado por tentar assar pão de massa fermentada!
Excelente resultado!
É uma pena que meus fermentos de alguma forma não criaram raízes, então mudei para pão de ló, então que tipo de pão eu não assei usando este método! Mesmo o rápido de Elena Bo (aliás)

[lana7386]

lana7386
Obrigado por tentar assar pão de massa fermentada!
Excelente resultado!
É uma pena que meus fermentos de alguma forma não criaram raízes, então mudei para pão de ló, então que tipo de pão eu não assei usando este método! Mesmo o rápido de Elena Bo (aliás)

Estou interessado na sua experiência, por isso estou sempre atento às suas mensagens, receitas, arrebate-as
E eu coloquei o fermento na massa por minha própria conta e risco, mas não me arrependi: o pão acabou
Te agradece Elenka69

[Lanochka]

Oh, Lanochka, mas não me leve a pintar! Eu tenho uma experiência tão humilde ....
E o pão na massa é mesmo o que você precisa! Peguei essa receita na peneira, tornando-a todos os dias e não incomodando.

[Lanochka]

Oh, Lanochka, mas não me leve a pintar! Eu tenho uma experiência tão humilde ....
E o pão na massa é mesmo o que você precisa! Peguei essa receita na peneira, tornando-a todos os dias e não incomodando.

[Elenka69]

Elenka69
Pão maravilhoso! Muito obrigado ! A família está feliz!

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[Crochê]

Crochê Obrigado pelo seu feedback! O pão é um homem bonito!
Boa saúde! É a única maneira de assar pão, não importa qual eu pense em fazer no dia seguinte, mas coloco a massa à noite. Experimente centeio de trigo (se quiser) feito com massa de centeio. O resultado irá encantá-lo!

[Elenka69]

Experimente centeio de trigo (se quiser) feito com massa de centeio. O resultado irá encantá-lo!

Elenka69
Mais detalhes deste lugar, por favor! Ou seja, colocamos a massa na farinha de centeio? E pela manhã colocamos trigo, certo?
P.S. Se não se importa, pode me chamar de "você", senão me sinto como a antiguidade ...

Krosh, em vez de Lena, posso?
Coloco a massa com a adição de farinha de centeio (aveia, grão integral, moagem grossa, farelo, etc.). Você pode variar muito - e colocar completamente a massa nessa farinha e substituir apenas uma parte. E já ao amassar a massa - acrescente o trigo.
No verão, quando o forno não está mais ligado, eu mudo para o pão de ló da Lenochkin - e toda vez que lhe agradeço por essa receita - o resultado é sempre super!

[Rinishek]

Rinishek
Obrigado tremendo, entendi tudo, vou colocar centeio para a noite!

[Elenka69]

Elenka69
Mais detalhes deste lugar, por favor! Ou seja, colocamos a massa na farinha de centeio? E pela manhã colocamos trigo, certo?
P.S. Se não se importa, pode me chamar de "você", senão me sinto como a antiguidade ...

Crochê
Você também pode me chamar para "você", você mesmo precisa!
rInishek, todos responderam corretamente.
Ponho farinha de centeio (para incomodar menos). Essa massa, porém, cabe mais rápido. Se eu colocar de manhã, mas aí eu verifico como ela está. Se cresceu ao máximo e vai cair, eu coloco o pão. Acontece. o que vai ter tempo de cair (talvez dependa da atividade do fermento. Não sei), mas isso não afeta o pão, ou seja, não é fatal para ele.
Verdade, agora eu faço pão sem pré-aquecimento no modo principalpara rastrear imediatamente o pão. Sim, para ser sincero, asso este pão (ou diferentes tipos de pão) à vista.
Deixe-me explicar. Medo com precisão o fermento (8 g fresco), 200 ml de líquido (água, soro + água, leite + água, etc.) e adiciono a farinha "a olho" para que a massa fique como uma panqueca (vem cerca de 200 g ), e então adiciono a farinha antes de amassar e certifique-se de obter um pão clássico. Este é o meu pão para todos os dias. A massa pode ser a mesma, mas a variedade de combinações de farinha, ingredientes é diferente.
Às vezes eu também faço pastéis na massa fria, ótimo também!

Sim, vem mais rápido. Principalmente com farelo ou farinha gr. esmerilhamento.
Mas algumas vezes usei a seguinte técnica para me acalmar com a massa, para que ela não acidifique demais. Não acrescentei toda a norma de fermento à massa, mas 2/3 e depois à massa dos dois gramas restantes.
Parecia que era ótimo

[Elenka69Rinishek]

Elenka69
Rinishek
Meninas, obrigada meus bons por esclarecer! Ah, outra pergunta, mas para um pão de centeio a quantidade de fermento não precisa ser aumentada?

[Crochê]

Crochê
Eu aumento para 10 gramas.

Coloquei uma massa para a noite: 2/3 colher de chá. fermento, 110 g de papel de parede de centeio e 140 g de trigo integral ZA.
Deitei 200 g de água, mexi ... ficou uma massa densa ... pensei e acrescentei mais 50 g de água ...

[Crochê]

Crochê
Eu aumento para 10 gramas.

Elenka69
Você quer dizer fermento vivo? Asso no forno seco ... Quanto fermento ainda precisa ser adicionado, se 1 colher de chá for usada para trigo, então talvez mais 0,5 colher de chá. Será suficiente?

[Krosh,]

Krosh, mas não aumento a taxa de fermento, mas procuro usar caldo de batata na massa. Mas, em caso de dúvida, acho que 0,5 colher de chá. será o suficiente com sua cabeça

Alexandra, afinal, há proporções - em partes iguais de água e farinha. Portanto, você tinha que adicionar 50 g de água. Sim, e você também tinha uma farinha que adora água.

[Rinishek]

Rinishek,

Aqui está a receita original. Aqui, não está em proporções iguais farinha e água, mas 200 ml de água por 250 g de farinha

Asso este pão com base em uma receita de pão com peneira de Elena4ka.
OPARA:
200 ml de água,
1 colher de chá de fermento seco (agora tenho fermento de Voronezh),
250 g de farinha de trigo premium.

O fato de que tanto o centeio quanto a farinha integral adoram água é verdade. Mas, no entanto, quando comecei a colocar a massa nesta massa de manhã e adicionei 100 g de líquido - bem como algumas colheres de sopa de farinha de linhaça adicional, e substituí a farinha por grãos de grão inteiro (também leva muito de água) - tudo cedo então eu tinha farinha para adicionar a quantidade especificada.

provavelmente, neste caso, é melhor para mim no futuro levar realmente 200 ml de água e farinha para a massa - quanto vai sair para panquecas grossas, e não de acordo com o peso indicado.

[Alexandra]

Aqui está a receita original. Aqui, não está em proporções iguais farinha e água, mas 200 ml de água por 250 g de farinha

provavelmente, neste caso, é melhor para mim no futuro levar realmente 200 ml de água e farinha para a massa - quanto vai sair para panquecas grossas, e não de acordo com o peso indicado.

Alexandra, claro, veja a consistência da massa de farinha.
Quase um ano atrás, essa receita foi medida e testada, e então em um ano (afinal, ele vivia sua própria vida) ela mudou um pouco. O principal é levar o líquido e o fermento "corretamente", e você vai levar a quantidade de farinha que precisar.
Crochê, em fermento seco se cozido, então 0,5 h. eu. adicione e nada mais.
Então eu ainda estava com medo de assar fresco, eventualmente aprendi.

[rinishek,]

Coloquei uma massa para a noite: 2/3 colher de chá. fermento, 110 g de papel de parede de centeio e 140 g de trigo integral ZA.
Deitei 200 g de água, mexi ... saiu uma massa densa ... pensei e acrescentei mais 50 g de água ...

Se você fizer massa com farinha de centeio, haverá realmente menos farinha. E ainda mais em grãos inteiros!
Desculpe, a receita não foi corrigida. Faço isso o tempo todo "a olho" até que a consistência seja "um pouco mais grossa que a massa de panqueca".

rinishek,Obrigado pela ajuda!

[Elenka69]

Elenka69, obrigado pela receita e pela resposta.

Agora meu pão está no forno. Já está claro que subiu muito, todos os cortes suavizaram.
A composição é a seguinte:

Massa:
110 g de farinha de papel de parede de centeio
140 g de farinha de trigo integral
250 g de água
2/3 colher de chá fermento seco

Mexia com uma colher e mantinha a massa na geladeira por 8 horas.

Massa:
massa
50 g 0% kefir
50 g 0% leite
50 g de grãos de trigo integral (semolina em Old Russian Belovodye)
50 g de farinha de aveia (Old Russian aveia Belovodye)
200 g de farinha de trigo integral Altai Health
2 colheres de sopa. eu. farinha de linho
1 Colher de Sopa. eu. pó de maçã seca
1 Colher de Sopa. eu. mel
1/3 colher de chá levedura
1 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. azeite
1 Colher de Sopa. eu. óleo de mostarda

Amassar 20 min com aquecimento
impermeabilização por 1 hora em aquecimento
Enformação, 2ª revisão 1 hora
Corte de pão invertido
Assar em forno pré-aquecido a 240 ° C em um braseiro: 15 minutos coberto a 240 ° C, 30 minutos sem tampa a 220 ° C

Bem feito

[Alexandra]

oh que homem bonito!
é por isso que adoro pão de massa (e pão frio é tão comprido em geral!) - pelo sabor, aroma, aparência em geral - maravilhoso
Durante o tempo em que a massa de pão vagueia, ela ganha sabor e cheiro maravilhosos -

Alexandra, mas acabei de notar que há mais farinha no código-fonte. Ajustei essa receita para mim há muito tempo e assei

[Rinishek]

Agora vou fazer o mesmo Rinishek

Meu gosto gostou muuuito. Crosta fina, miolo muito leve e arejado e, apesar da presença de farinha e grãos de centeio, sabor delicado. Disseram que parecia bolo de Páscoa

[Alexandra]

Alexandra, Parabéns!
Pão é realmente apenas um homem bonito! Obrigado por experimentar a receita! Composição interessante.
E então nós mesmos assamos, assamos ... e não seremos felizes, não nos vangloriaremos.

[Elenka69]

E eu assei trigo-centeio-grão integral na massa fria:

🔗

Coloquei a massa em 150 gr. farinha de centeio. Adicionado 100 gr. farinha integral + 250 gr. trigo premium + 0,5 colher de chá fermento seco.
Minha metade já foi roubada, dizem pão bem gostoso, algo como "Darnitsky" ...
Elenka69
Obrigado novamente !

[Crochê]

Crochê, boa saúde!
Comecei a me preocupar, talvez, eu acho, o pão não deu certo. Um homem foi seduzido ...
Fico muito chateado quando o pão não dá certo. Parece um pouco, mas irritante!
Pão bom acabou, realmente a gosto - "Darnitsky".
Às vezes, também adiciono malte (1 colher de chá), seco. fermento (0,5 colher de sopa. L.), cominho e coentro (0,5 colher de chá. L. cada). Sabor e aroma ligeiramente diferentes.

[Elenka69,]

Elenka69,


Estou com mais um "obrigado" pela massa fria.

Fiz uma massa de pizza com farinha integral com adição de grãos integrais. Ótimo. Minha família adora alimentos finos e crocantes. Desta vez, foi perfeito para seu gosto. E o cheiro ... Assei 5 peças, 2 pizzas e 3 bolos para pizza de reserva - raramente vou para casa durante a semana até tarde da noite, meu filho se acostumou a fazer jantar para ele e para o pai. Faça pizza facilmente com base caseira congelada. Então, desta vez eu só queria comer esses bolos básicos com o calor do forno imediatamente

[Alexandra]

Alexandra

Que bom que gostou. Obrigado pela sua avaliação!
Na verdade, a massa acaba sendo saborosa, bem envelhecida.
Este método é realmente universal e nada problemático.
Também fiz pizza, pãezinhos, tortas.
O mais importante é que sempre aconteça.

Aqui está o meu pão de hoje com uma mistura de farinha premium e 1 grau 1: 1. Depois vou mostrar o cortador ainda quente. Cozido para 400ml de líquido (200ml de soro + 200ml de água) para 10g de fermento fresco.

Meninas, me falem, por favor! Na minha máquina de fazer pão em todos os programas, exceto para o programa - "bolo", já existem três lotes, e em "francês" também. Qual programa para assar este pão? A massa já está amassando.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, você pode assar no BASIC, e se quiser, pode colocar o programa TESTO (ou bolinhos). no final do ciclo, dê mais uma fermentação ao pão até que dobre e ligue o programa COZEDURA (COPO).

[Elenka69]

Elenka69, obrigado. Já coloquei em um programa aquecido (é um - chama-se grão integral), depois escreverei o que aconteceu.

Meu pão está assado. O telhado acabou sendo plano, talvez por causa de três lotes. Ainda não provei, está esfriando.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Se você não gostar do resultado, tente outro modo.
E qual foi o seu coque? Legal, elegante?

[Vitalinka,]

Vitalinka, posso me intrometer? Eu também tenho uma mula 2000, o melhor de todo este pão é obtido no principal