Método de esponja fria de pão de trigo (máquina de fazer pão)

Boa sorte !!!

Aqui está outro pão sobre uma massa fria (com fermento fresco - 6g) com a adição de 150g de farinha de centeio, 2 colheres de chá. malte e 0,5 colher de chá. cominho e coentro. O resto é tudo de acordo com a receita. O pão ficou com um teto liso convexo (normalmente fico um pouco achatado ou ligeiramente côncavo e acidentado), o miolo é moderadamente elástico, não muito denso e macio. Não se desintegra, cozido ontem de manhã.

Eu quero assar o mesmo pão. Você pode me dizer para tirar 150 g de farinha de centeio em vez de farinha de trigo da massa principal? Ou seja, 150 g de trigo + 150 g de centeio? Ou diga-me onde você pode ver a receita de pão de centeio de trigo em forma de esponja?

[Aksinka]

Aksinka, 150g de farinha de centeio na massa principal e seg. 150g de trigo. Mas observe o kolobok, para que seja macio, mas com formato.

Obrigado pela resposta rápida, fui colocar a massa. Vou apresentar um relatório amanhã.

Boa sorte para você! Amanhã não estarei aqui, mas depois de amanhã apareço. Eu vou torcer por você.

Ela assou pão. Ficou muito gostoso. Aqui estão apenas o telhado abaixado, caiu. O boneco de gengibre era lindo, redondo, um pouco pegajoso. Ele subiu notavelmente, enquanto assado caiu "sobre os vales e sobre as colinas." Talvez você precise adicionar um pouco de farinha?

[Aksinka]

Aksinka, tente adicionar 1 ou 2 colheres de sopa da próxima vez. eu. farinha de trigo.

Obrigado novamente pela receita maravilhosa de pão!
Ele é muito amado em nossa família!

[Freesia]

Freesia, obrigado também por usar a receita! Pão muito bom! Tanta porosidade uniforme e o telhado é lindo, eu diria até clássico!

Boas pessoas, ajudem !!! Já assei esse pão várias vezes, mas não deu certo. O telhado sempre cai. Observei o kolobok. O boneco de gengibre é normal, não pegajoso. A massa ajusta-se bem e, no início da cozedura, é fortemente esvaziada e cai. Qual é o problema, eu não entendo. Tentei aumentar a quantidade de fermento para 11 g, tentei colocar menos farinha e mais, deixei a massa durante a noite, e depois de 6-8 horas - o resultado é o mesmo ... Centeio-trigo na massa fica ótimo, mas Eu não consigo dominar este ..

Enquanto a recepcionista não estiver lá, vou enfiar
precisa descobrir isso
Não há necessidade de aumentar o fermento, pelo que entendi, o fermento é prensado?
e farinha de trigo, certo?
Escreva por extenso todos os ingredientes que você pegou na receita
E a marca HP também é desejável, talvez nos modos em que pode
Na verdade, a falha do telhado é sempre
- ou muito fermento
-ou pouca farinha

em princípio, a farinha pode ser molhada?

Olhei a receita da página 1, todas as quantidades de ingredientes foram selecionadas corretamente, correspondem à norma!
O fermento pode ser colocado em 2% do peso da farinha - 10-11 gramas, o que você fez.

Portanto, o problema é medir os ingredientes - farinha e líquido, verificar o que e como foram pesados ​​e medidos.

O telhado cai em dois casos principais:
- muito fermento (nosso fermento é normal)
- muito líquido
Portanto, verifique a exatidão da guia de ingredientes.

Enquanto a recepcionista não estiver lá, vou enfiar
precisa descobrir isso
Não há necessidade de aumentar o fermento, pelo que entendi, o fermento é prensado?
e farinha de trigo, certo?
Escreva por extenso todos os ingredientes que você pegou na receita
E a marca HP também é desejável, talvez nos modos em que pode
Na verdade, a falha do telhado é sempre
- ou muito fermento
-ou pouca farinha

em princípio, a farinha pode ser molhada?

Levedura prensada. Nelas eu asso centeio de trigo, e a farinha de trigo é igual aqui e ali. Eu medi tudo claramente com escalas. Máquina de pão BORK, modo francês. Coloquei uma massa: 200 g de painço. farinha c. pp., 200 ml de água 40 *, 11 g de fermento, sobe por cerca de 30 minutos - em seguida, na geladeira, durante a noite, despeje a massa em um balde, há 100 ml de leite 40 *, 1 colher de sopa. l açúcar, 1,5 colher de sopa. eu.sal, 2 colheres de sopa. eu. óleos vegetais, 100 g de farinha integral para papel de parede, 200 g de farinha c. a partir de. trigo .. então, após 1 revisão, adiciono farinha a um kolobok normal. Aumenta bem, então cai drasticamente assim que o cozimento começa

Por que você adiciona farinha após a primeira prova?

Todos os componentes devem ser misturados e amassados ​​na massa imediatamente !!!!
Juntamos junto com a massa, colocamos em um balde, acrescentamos o que faltava a um kolobok normal - e pronto !!! A massa é amassada, fermentada e cozida !!!

Com essas ações, adicionando farinha após a fermentação, você violou todo o processo harmonioso de crescimento e amadurecimento da massa em uma panificadora - acho que essa também pode ser a razão!

Tente fazer o que o autor da receita recomenda no primeiro post!

Por que você adiciona farinha após a primeira prova?

Todos os componentes devem ser misturados e amassados ​​na massa imediatamente !!!!
Juntamos junto com a massa, colocamos em um balde, acrescentamos o que faltava a um kolobok normal - e pronto !!! A massa é amassada, fermentada e cozida !!!

Com essas ações, adicionando farinha após a fermentação, você violou todo o processo harmonioso de crescimento e amadurecimento da massa em uma panificadora - acho que essa também pode ser a razão!

Tente fazer o que o autor da receita recomenda no primeiro post!

Aqui sou um idiota ... e sempre faço isso ... ou seja, coloco farinha quando o fogão apita para adicionar mais. ingredientes. Muito obrigado .. Vou tentar, espero que dê tudo certo

Aqui sou um idiota ... e sempre faço isso ... ou seja, coloco farinha quando o fogão apita para adicionar mais. ingredientes. Muito obrigado .. Vou tentar, espero que dê tudo certo

O fogão apita para você adicionar, por exemplo, passas, sementes e outros aditivos! Não demora muito a misturá-los com a massa para que fiquem inteiros!
Mas se você adicionar farinha, então para a nova adição de farinha se misturar, os fios de glúten começam a funcionar - há pouco tempo! Vai acabar sendo uma massa imperfeita, massa de baixa qualidade!
E mais ainda, adicione farinha ao kolobok após a primeira revisão !!

Bem, sim ... agora eu entendo. Neste modo, o pão é cozido por 3 horas e 50 minutos. Quando faltam 2 horas e 45 minutos. - 2 horas e 30 minutos Eu adiciono farinha. Só me perguntando como meu outro pão ficou bem ???

Só me perguntando como meu outro pão ficou bem ???

Pão - o pão é diferente, em qualidade e sabor!

Tente assar pão de acordo com todas as regras e compare, então ficará claro!

[Admin, rinishek]

Admin, rinishek, obrigado por ajudar!
Eu li minha receita. Parece estar escrito com clareza, mas ... aparentemente seria necessário escrever com mais detalhes. Coloquei mais ênfase na separação dos ingredientes. e não o método de cozimento, aparentemente em vão ...
Nem tudo é claro para iniciantes ...

Mymryuk, Espero que você ainda consiga o pão. Deve funcionar!

Mimryuk, você também faz centeio de trigo em forma de esponja ou da maneira usual?

Mimryuk, você também faz centeio de trigo em forma de esponja ou da maneira usual?

apimentado. Agora experimentei como uma esponja, não assei a de costume, e meu marido é um amante da aldeia

[Mymryuk]

Mymryuk, Espero que você ainda consiga o pão. Deve funcionar!

Eu vou tentar

Só queria perguntar ... Quanto fermento seco devo colocar nesta receita?
Eu entendi corretamente que apenas 0,5 colher de chá?

[6-7 gramas frescas = 1 colher de chá seco.]

Só queria perguntar ... Quanto fermento seco devo colocar nesta receita?
Eu entendi corretamente que apenas 0,5 colher de chá?

Não. não corretamente.
A proporção de fermento inteiro para fermento seco é 6-7 gramas frescas = 1 colher de chá seco.
Assim, nesta receita, você precisa tomar 1 e 1/4 colher de chá. fermento seco.

Okeyushki! O próximo pão seguirá esta receita.

Boa sorte com o seu pão!

Lena, muito obrigada pela receita. O pão acabou, embora houvesse dúvidas. Massa na geladeira? Mas coloquei de noite, e de manhã liguei o HP, amassei um kolobok frio. Eu deixei. O pão estava pronto para o jantar. Super!!!! Mas não consigo inserir uma foto.
Ocorrido!!!!!!!!!

incisão

[Alinamama]

Alinamama, bom pão!
Os olhos estão com medo ... \
Parabéns! E a foto foi inserida!
Obrigado pelo relatório!

Coloquei a massa na geladeira, amanhã vou assar.

[* Gulya *]

* Gulya *, conte-nos sobre o resultado mais tarde.

desculpe, fotik não está em casa. o pão ficou muito saboroso, assado no forno em forma de copo, a côdea é crocante, o miolo é elástico, não se esfarela, já se reduz a metade do pão com o borschik.

[* Gulya *]

* Gulya *
Que bom que o pão saiu e gostou!

Obrigada pela receita, há muito tempo queria experimentar o pão na massa fria, mas mesmo assim, o visual do seu pão me inspirou, amanhã com certeza vou tentar escrever o que aconteceu!

Boa sorte para você!

e minha massa está de novo na geladeira, amanhã vou assar meus pais, vou tentar tirar uma foto, gostei muito do pão, só faço trigo puro com farinha c. a partir de.

Por algum motivo, levantei-me mal, um pouco pesado ...
O programa pode ser colocado em 1 hora de treino?

Por algum motivo, levantei-me mal, um pouco pesado ...
O programa pode ser colocado em 1 hora de treino?

Experimente isso.
Eu nem sei qual é o problema. Não tive furos ...

Experimente isso.
Eu nem sei qual é o problema. Não tive furos ...

Sim, provavelmente também coloco um pouco de fermento ... Peguei a levura de segurança e coloquei 1 colher, hoje vou colocar uma e meia
E o sabor, aliás, acabou sendo pão bem gostoso, todo mundo gostou

Sim, provavelmente também coloco um pouco de fermento ... Peguei a levura de segurança e coloquei 1 colher, hoje vou colocar uma e meia
E o sabor, aliás, acabou sendo pão bem gostoso, todo mundo gostou

Você sabia que o fermento Saf-Levure deve primeiro ser dissolvido em água e só depois colocado na massa?
E é melhor não usar este fermento para o pão, aproveite melhor o momento Saf.

Você sabia que o fermento Saf-Levure deve primeiro ser dissolvido em água e só depois colocado na massa?
E é melhor não usar este fermento para o pão, aproveite melhor o momento Saf.

Eu sei! Só que sempre asso pão nelas, sempre acaba descobrindo, por algum motivo gosto mais delas, e só uso o momento seguro para pão rápido. E se eu assar no programa principal, eu nem mesmo dissolvo na água, eu apenas coloco no dispensador. E dissolvido em uma massa em um pouco de água. Agora que está sendo assado um novo de acordo com esta receita, em 2,5 horas vou descobrir o que está lá!
Só acrescentei um pouco de água, provavelmente de 20-30 gramas, de alguma forma o pãozinho que estava na receita não era suficiente.

[Natashkin]

Natashkin, não se ofenda apenas. não queria escrever sobre isso imediatamente. Mas para mim o açafrão é o pior fermento. Eles não cheiram muito secos também, mas em massa e pão são completamente horríveis.
Admin certo, se você usar seco, então saf-moment ou bem, por exemplo, levedura Voronezh ou alguma outra levedura seca local sua. (Nossos fermentos secos de Lviv não são ruins, por exemplo)
Por que você não arrisca assar pão com fermento fresco? Tem um aroma completamente diferente e se desintegra menos. Sim, e esse fermento fica muito tempo guardado no chill-out, principalmente se você mimar seus entes queridos com algum tipo de massa, então é consumido rapidamente.

[Natashkin]

Natashkin, não se ofenda apenas. não queria escrever sobre isso imediatamente. Mas para mim o açafrão é o pior fermento. Eles não cheiram muito secos também, mas em massa e pão eles são completamente horríveis.
Admin certo, se você usar seco, então saf-moment ou bem, por exemplo, levedura Voronezh ou alguma outra levedura seca local sua. (Nossos fermentos secos de Lviv não são ruins, por exemplo)
Por que você não arrisca assar pão com fermento fresco? Tem um aroma completamente diferente e se desintegra menos. Sim, e esse fermento fica muito tempo guardado no chill-out, principalmente se você mimar seus entes queridos com algum tipo de massa, então é consumido rapidamente.

Bem, eu não sou contra os vivos, é que encontrá-los frescos é um problema direto de algum tipo, se você perceber, então eu considero claro, geralmente tento fazer assados ​​simples no forno apenas nos vivos só faço agora muito raramente, não dá tempo para tudo) Parece que o pão assa normalmente, experimentei tanto neles como naqueles, por algum motivo gostei mais do levure do que do momento, o miolo fica melhor neles , mais uniformemente e não se desintegra.
E o pãozinho de hoje ficou muito bom amanhã vou experimentar com farinha de centeio!

[Elenka]

Elenka , muito obrigada pelo pão delicioso !!



iniciantes têm sorte no começo, este é o meu segundo pão !!! , adicionado um pouco de farinha de centeio, cerca de 100g

pela terceira vez, acrescentei mais centeio e o telhado caiu (eu li a teoria, mas a compreensão ainda está a caminho)

Não desanimo, estou estudando, tenho certeza que graças aos professores do nosso fórum, vou dominar toda a sabedoria

[nimart]

nimart, obrigado!
O pão é muito saboroso e tem um aroma incrível.

Lena, muito obrigada pelo pão na massa fria! Eu realmente queria assar pão alto, até mesmo, parecia italiano e simples, e francês acabou bem. Mas este! .... alto ... eu tenho 16-17 cm, para mim isso é um recorde)))). Fiz tudo conforme a descrição, a massa ficou 8 horas na geladeira, subiu muito bem com o fermento levure SAF, diluí com caldo de batata. O resto do líquido era kefir e 300 ml. fluido total, levou apenas 460 gramas. farinha de trigo. Eu também adicionei 80 gr. Batatas cozidas (purê com purê de batata). Que coque maravilhoso! Finalmente, eu vi e senti!
Isso é o que eu vi quando abri o fogão:

E ela tirou meu pão maravilhoso!

Agora farei sempre pão desta forma, sem complicações adicionais, e o resultado é impressionante!

[Anastasia]

Anastasia, o seu pão acabou de ser maravilhoso! Que bom sujeito você é!
Obrigado também por acreditar e usar a receita!
Este método é universal, inclui / substitui diferentes ingredientes e sempre haverá um pão diferente para saborear. O principal é que a proporção de líquido, farinha e fermento esteja correta.
O principal é que o aroma desse pão é extraordinário. Talvez sejam apenas os meus sentimentos, mas não as cozinho com frequência (agora as asso com massa fermentada), mas sempre gosto do sabor e do aroma.
Boa sorte para você!

Elena, obrigada pela receita! Na verdade, universal!
Gostei muito do pão de acordo com a sua receita e dos caseiros. Aqui está o que aconteceu.


Por favor, compartilhe sua versão do fermento para pão

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, você tem um pão maravilhoso!
Eu diluí o fermento de forma diferente. Comecei com o fermento de centeio de Vika, assei maravilhoso centeio de trigo e fermento de trigo.
Depois criei o trigo, depois o lúpulo e agora tenho trigo fermento cultivado em salmoura de pepino.
Se estiver interessado amanhã posso procurar links. Estou escrevendo do telefone.

Sim, muito interessante! Haverá tempo - poste links!

[Jyf]

Jyf, Elena, escreveu para você 2 mensagens pessoais sobre o fermento.