Pão de centeio de trigo na massa (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo premium	310 g
Farinha de centeio descascada	210 g
Água morna	250 ml
Kefir	100 ml
Fermento fresco	10 g
ou fermento instantâneo seco	3/4 colher de chá
Sal	1,5 colher de chá
Óleo de girassol não refinado	3 colheres de sopa. eu.
Malte de centeio	3 colheres de sopa. eu.
Farinha para cama	3-4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Opara
Farinha de trigo 150 gr
Farinha de centeio 100 gr
Levedura Integral (10 gramas fresca ou 3/4 colher de chá instantânea)
Água quente 250 ml
Se o fermento for fresco, dissolva-o previamente em água morna.
Sove a massa no modo “Massa sem fermento” durante 3-4 minutos, obterá a consistência de creme de leite espesso. Desligue o HP e deixe a massa crescer por 2 a 2,5 horas. Quando a massa chegar ao máximo e começar a cair, sove a massa.
Massa
Toda massa
Farinha de trigo 160 gr
Farinha de centeio 110 gr
Kefir 100 ml
Sal 1,5 colher de chá
Óleo de girassol não refinado 3 colheres de sopa. eu.
Malte de centeio 3 colheres de sopa eu.
Aditivos a gosto: "mistura de fitness", farinha de aveia, farelo, sementes, etc.
Ligue o HP no modo “Pão Branco”, amasse o pãozinho como o trigo - sem passar por baixo da omoplata, ajustando a densidade com farinha, mas sem derramar em excesso - quanto mais macia a massa, mais magnífico ficará o pão.
Opção de assar no forno: Deixe a massa crescer no HP, aguarde o amassamento, desligue o HP e retire a massa sobre a placa. Normalmente não é necessário polvilhar com farinha ou untar com óleo, pois a massa não gruda na placa. Dobre a massa das pontas para o centro, forme uma bola, que a seguir, sem virar, amasse com as mãos em uma folha com cerca de 2 cm de espessura. Enrole a folha firmemente em um rolo, aperte a costura e coloque a massa costurar na forma (opcionalmente - estenda e asse "como está", sem forma, leve ao forno em uma assadeira ou em uma pedra). Obtenho uma barra de massa com 25 cm de comprimento e cerca de 6 cm de altura A prova dura cerca de 1,5 horas, enquanto a massa aumenta muito de volume (por exemplo, enche um molde de 32x11x12 cm quase até ao topo). Após 40-45 minutos do início da prova, são feitos cortes (4 peças) ou furos com um sushi stick na massa com uma faca molhada e afiada. Para dar ao pão uma aparência "caseira", você pode polvilhar a massa com farinha por cima. Asse em t 175C 40-45 minutos. Retire o pão acabado e deixe esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha por 2-3 horas.
Opção de cozimento em HP: Deixe a massa no HP crescer, espere o amassar, desligue o HP, retire a massa, retire a espátula do balde. Forme uma barra com a massa (veja acima), coloque-a com cuidado no HP e feche a tampa. Após 40-45 minutos, faça as incisões com cuidado (veja acima). Quando a massa chegar às bordas do balde, ligue o modo "Asse" por 1 hora. No final do programa, retire o pão acabado, coloque para esfriar sobre uma gradinha sob uma toalha por 2-3 horas.
Corte o pão somente após esfriar completamente.

O prato é projetado para

~ 900 gr

Hora de preparar:

5-6 h

cozinha nacional

russo

Observação

Se você substituir a farinha de centeio descascada por farinha de centeio de trigo, e a farinha de trigo premium por trigo de 1 qualidade, o pão ficará um pouco mais denso, mas com um sabor muito interessante. O trigo grau 1 pode ser substituído por uma mistura de a / c + farelo + flocos germinais na proporção de 7: 2: 1. Na foto há uma variante com farinha ZZ, se você pegar a de costume - a barra será 25% maior.

Se não houver tempo para mexer na massa, a receita é perfeitamente adequada para assar pão sem ela, a massa é amassada com todos os ingredientes de uma vez e é adequada como fermento comum.

Se não houver kefir, você pode passar sem ele substituindo-o por água + 1 colher de sopa. eu. vinagre de maçã.

Todas as opções de cozimento e composição de massa descritas foram testadas repetidamente, verificadas - sem minas Bon appetit!

P.S.Eu ficaria muito grato por quaisquer sugestões de padeiros experientes para melhorar a tecnologia ou receitas!