Pão de centeio de trigo em uma massa longa

[Opara]

Pão de centeio de trigo em uma massa longa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
Farinha de centeio	200 g
agua	200 ml
levedura	10 g
Massa
farinha de trigo	280-300 g
agua	140 g
açúcar (ou mel)	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1,5 colher de chá
óleo vegetal	1,5-2 colheres de sopa. eu.
malte	1 Colher de Sopa. eu.
sementes de linho, sementes de girassol, sementes de cominho, coentro	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Opara
• Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha e sove a massa até obter a consistência de creme de leite espesso. Mandamos a massa para a geladeira por 8-12 horas (isso pode ser feito de manhã se você quiser assar à noite ou antes de ir para a cama à noite se você assar pela manhã)
• Retiramos a massa finalizada (deve aumentar de tamanho e estar em pequenas bolhas), misturamos com o resto dos ingredientes e amassamos a massa (eu faço esse processo em uma panificadora por 30 minutos amassando e 1 hora - levante) . No processo de amassamento, é necessário ajustar o pão - ele não deve ficar muito apertado e denso. Uma leve rotação da "vírgula" na borda ou no fundo do balde é permitida, mas ainda deve haver um kolobok.
• Acendemos o forno (junto com a forma como faremos o pão). Nesse ínterim, transformamos a massa final em um pão, deixamos crescer 1,5-2 vezes (é quente e acontece em 30 minutos), transferimos para uma forma de ferro fundido quente e enviamos para um forno pré-aquecido a 240 * por 15 minutos sob uma tampa. Retire a tampa, reduza a temperatura para 180 * e leve ao forno por mais 30 minutos.

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

3,5 horas + 12 horas

Observação

Eu adoro pão grande e poroso, macio, quase arejado, com uma crosta fina e crocante. Se você também gosta dessa opção de cozimento, experimente esta receita. Desfrute de sua refeição


Massa

[kava]

Coque lindo! kava, diga-me, por favor, e o pão não estava na forma, mas na mesa? E quando você transferiu a massa após a revisão? E, no entanto, de que forma foi cozido?
Também adoro este pão, gostaria de repetir a sua receita.

Que crosta rachada deliciosa !!!!!
Estou levando para os favoritos.

[Merri]

Merri, meu pão foi cozido em uma cesta de prova (de uma videira, junco).

Enquanto ela estava fora, ela o colocou no papel em uma forma de vidro oval e, em seguida, o transferiu para uma assadeira. Asso em uma tigela esmaltada de ferro fundido.


Obrigada meninas pelos elogios. Se você tiver alguma dúvida - pergunte! Vou responder com prazer

[Merri]

Merri, meu pão foi cozido em uma cesta de prova (de uma videira, junco).

Obrigado! Aprendi muitas coisas interessantes para mim! Acontece que existem cestos de prova! E como sair deles?
Você teve uma ótima ideia com a garota ganso! É por isso que olhei e não consegui entender como o seu pão assumiu essa forma durante o cozimento.

[Merri]

Merri, Estou mudando da cesta aqui ENTÃO

[Kat]

Kat, você tem uma receita de pão muito interessante.
Ou você pode assar a metade da taxa em uma máquina de pão, caso contrário, o calor é tão terrível ...

[Tanyush]

Tanyush, experimente meia ... Mas eu ainda diluiria a massa 200/200/10. Bem, ou 150/150/10. E os ingredientes para o teste (que são adicionados) reduziriam

Então eu irei. Obrigado!

[Katyusha]

Katyusha, obrigado pela receita!
Que pão horrível acabou ...
Só que consegui uma receita praticamente diferente, porque não dou boas-vindas à farinha de VS no pão.
Mas fiz a massa exatamente do seu jeito. Obrigado!

E obrigado de minha parte Pão muito saboroso, embora também tenha assado em panela elétrica.

[kava]

kava, assou o seu pão ontem, gostei muito. Este é exatamente o pão que eu estava procurando. Obrigado pela receita, voei para colocar um sinal de mais ...

[Maio @]

Maio @, obrigado! Asse para sua saúde! Um tijolo muito bonito acabou!

Ontem assei este pão para o jantar - muito saboroso, poroso e com uma crosta crocante.Pão excelente! Fiz metade da taxa com caldo de batata, adicionei 20 gramas de farelo de centeio. Sove com um novo amassador, cozido em uma assadeira de vidro de paredes grossas.

Pensei que meu marido pegaria uma parte do pão para trabalhar no jantar, então à noite amassei uma nova porção da massa, mas pela manhã vejo que não vou precisar de pão por hoje. PERGUNTA - essa massa pode ficar na geladeira não por 12 horas, mas por 24 ou mesmo 36?

Peço-lhe muito que responda aos ases-padeiros e àqueles com tal experiência.

Por cerca de 18 horas fiquei parado e no intervalo sitiei uma vez para que saísse o dióxido de carbono. Não experimento há mais de um dia. Você pode refrescar um pouco, descartar parte e, em vez disso, adicionar quantidades iguais de farinha e água.

Muito obrigado pela sua pronta resposta! Vou tentar fazer isso. Então vou cancelar o que acontecer.

fermento 10 gr

Diga-me: fermento prensado ou fermento seco?

vivo pressionado

Aqui está um pão assim - torto e coxo - acabado. Quando transferido para uma panela quente, algo o torceu, teve que ser alisado, acomodado. A massa parecia muito macia para mim? líquido? - Ainda não entendi, tenho que treinar. Enquanto esfria, não o corto, mas ele esmaga sob minhas mãos, por dentro é macio.
Reavivei a massa 1 vez e mexi, conforme orientação de KAVA. Cozido quase 24 horas após o endurecimento da massa.
Bem, não resisti, cortei um pedacinho para descrever o sabor. Muito saboroso! Sabor melhor hoje do que ontem, porque malte! 0,5 colheres de sopa e sementes de cominho moídas foram fabricadas com água fervente. O ácido não foi adicionado (eu estava com medo de que a massa se peróxido). Em geral - eu gosto deste pão, o boom é para refinar a aparência. Graças ao autor (Anya?)!

Parece-me que ele ficou um pouco no revisor. É bom que não seja água oxigenada, mas para ser sincero, fiquei preocupado justamente com isso. A massa não deve ficar escorrendo. Mas também não deve haver um kolobok martelado. Se parecer líquido, você pode adicionar um pouco de farinha de 1 a 2 colheres de sopa. eu.
Eu sou katya

por favor me diga, minha massa cheirava a álcool e o pão fedorento acabou, como é o cheiro?

pysy: o pão está rachado e eu estou sentado no trabalho ... bêbado

Assado hoje na HP, a partir de indentações da receita - apenas 100 ml de soro por massa.
Ainda vou assar, mas coloque 2 colheres de chá de sal mais baixo e não vou colocar (ou vou reduzir significativamente o açúcar)

[kava]

kava, Kate, Quero dizer muito obrigado pela receita. Pela primeira vez em uma máquina de fazer pão, ganhei um centeio delicioso! Eu me dei uma última chance e acabou sendo um ótimo pão!

Não mostro o pão - ainda não está perfeito, há rachaduras, mas o corte e a migalha - é

[Sveta]

Sveta, diga-me como assou no HP, por favor.
Na máquina? Ou de alguma forma combinou os modos?

posso te ligar?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, claro "você"

Eu tenho uma Panasonic em que existe um modo "centeio". Assei, mas esqueci de colocar a espátula de centeio

Coloquei uma massa longa estritamente de acordo com a receita kava, mas coloque muito menos fermento - 5 gramas. Gosto de pão poroso fino, como em uma loja. E meu fermento é super-forte-ágil

No dia seguinte tirei a massa da geladeira, esquentei na mesa por cerca de uma hora (faz frio em casa - cerca de 21 graus)

Em seguida, no balde todos os outros ingredientes, por cima da massa

E, sim, cozinhei o malte com uma pitada de cominho. Sem ficar em pé. Acabei de cozinhar 20 gramas de malte com 80 ml de água.

Quando começou a amassar, controlei o pão. Aqui estão as palavras-chave do autor

Uma leve rotação da "vírgula" na borda ou no fundo do balde é permitida, mas ainda deve haver um kolobok.

Eu precisava de mais água para "girar levemente a vírgula" do que a receita.

O pão passou totalmente pelo programa, o que me deixou muito feliz. Ou seja, antes de assar, não deve haver furos na tampa, não deve haver parada. Nós não precisamos disso!

Assado hoje na HP, a partir de indentações da receita - apenas 100 ml de soro por massa.
Ainda vou assar, mas coloque 2 colheres de chá de sal mais baixo e não vou colocar (ou vou reduzir significativamente o açúcar)

Irinap, Irlandês! Não há autor, posso te contar um pedaço de pão? É necessário reduzir o fermento. Seu telhado desabou ou estou errado?

Por que você quer menos sal? Foi muito salgado para você?

[Brilhar]

Brilhar, ao que parece, uma subida, certo? E autor 2 (um em HP após amassar e outro na mesa em frente ao forno)
Não é nada?
Eu também tenho Panasonic

[M @ rtochka]

Não é nada?

M @ rtochka, Dash, ouça, eu não sei. Um aumento no modo de centeio? Então sim. E o pão é muito decente e digno de uma máquina de pão. A migalha não é como papel nem "fina". Eu recomendo diretamente. Tããããão, eu estava procurando uma máquina de pão de centeio deliciosa. Todo mundo comeu na minha família, e ainda aqueles que estão "brincando"!

[Svetlenki]

Svetlenki, não, não coloquei vírgula - não quero colocar açúcar, mas aumentei o sal

[Irinap]

Irinap,

Eu não quero colocar açúcar

Se não quiser colocar açúcar, coloque pelo menos melaço escuro ... ou claro ... a farinha moderna tem baixo teor de açúcar, o fermento tem pouco alimento.

[Svetochka]

Svetochka, obrigado pelos detalhes! E o autor do tópico para uma deliciosa receita de pão!
Cozido. E com certeza vou assar um pouco mais
Massa colocada na varanda durante a noite. 6 gramas de fermento vivo. De manhã tirei, esquentei uma hora, amassei com um pãozinho (foi legal). E só então colocar o regime de centeio com atraso. Acontece que ele vagou por uma hora, e só então o programa começou
Ficou delicioso. A crosta é espessa, mas provavelmente não há como escapar disso no HP. Mas o pão em si é denso, elástico, poroso-fino e não se desfaz !!
Deve ser repetido para consolidar o resultado

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Acabei de mandá-lo assar agora Perdoe-me, por favor, esqueci de mencionar que troquei o resto do líquido (além daquele com o qual o malte foi cozido no vapor) por kefir, preciso azedar no centeio

Portanto, se você repetir, tenha em mente. Você pode querer tentar também.

Eu fiz um corte no telhado hoje. Vamos ver o que acontece.

E eu esqueci de escrever que eu estava completamente louco de soro de leite
Mas não é azedo, depois do queijo caseiro.
Meu telhado rachou um pouco do lado.
Estou esperando o que vai acontecer com o corte

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, eu não tinha uma crosta grossa ... Mas eu não coloquei óleo vegetal.

Estou esperando o que vai acontecer com o corte

Mais interessante




com um corte ficou melhor





Mas você ainda precisa adicionar líquido! Tenho tanto medo de comer pão fino que fico ávida por líquidos, embora na água, com as meninas da Ucrânia, costumo ter uma discrepância de 20% para cima.

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado, da última vez reduzi um pouco o fermento, e agora coloquei em cerca de 0,6 horas, mas parou (2 horas), tive que ligar o cozimento um pouco mais cedo, o telhado não rachou, mas direto. A massa era feita com soro de leite fresco e, quando a massa era amassada, parte da água era substituída por leite fermentado. Está esfriando, é muito cedo para tirar uma amostra (tremores pakmaya).

[Irinap]

o telhado não está rachado, mas reto

Irinap,

Ira, você e eu parecemos estar em extremos diferentes - você apenas despeja líquidos, mas eu não atesto.Vê, que telhado eu tenho? Muito convexo ... É insuficiente

Nada, vamos colocar isso na mente.

E você, se gosta de pão de centeio e vai continuar a assar, ainda encontrará xarope escuro ou melaço. Adicione 5-7 gramas por 500 gramas de farinha ao pão. Enriquece o sabor, o pão não envelhece mais.

M @ rtochka,

Dasha, também sobre a crosta - tiro o pão do borrifador assim que o tiro do forno. E imediatamente, quando esfriou, em um saco plástico. Em seguida, a crosta fica mais macia. Bem, se você remover o óleo vegetal, a crosta também ficará mais fina

eu sinto kava virá e providenciará minha obstinação. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, quando eu estava amassando a massa hoje, eu parecia, não só líquido, mas estava muito, muito líquido, coloquei uma colher de farinha, mas não foi necessário, até o fim de amassar os sinos eu não passei nada , um kolobok tão bom e forte, coloquei na massa 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar (coloquei, mas me lembrei de suas palavras, senão não colocaria de jeito nenhum)

[Irinap]

Irinap,

Irlandês, por que então você tinha um telhado plano? E sem nenhuma rachadura? Você é sortudo!

[Svetlenki]

Svetlenki, ficou por 2 horas - uma e meia no serviço (medido - 37,5 °, desliguei mais rápido) e meia hora assim. Quando o serviço desligou ele já estava bom

[Irinap]

medido - 37,5 °, desligado mais rápido

Irinap,

Ira, isso é um pouco demais, é claro. Você não tem um modo de centeio? E você não quer perguntar às garotas no tópico Panasonic qual modo escolher. Mencione o modelo da sua máquina de pão e pergunte qual é o melhor. Ou você já perguntou?

[Svetlenki]

Svetlenki, não há modo centeio 2510, já revisei toda a mesa várias vezes para me adaptar, hoje pensei no que ia acontecer, vou colocar no 1, se houver, vou desligar. Eles se desligaram para mim enquanto eu puxava a escápula.

[Irinap]

Irinap,

Não se acanhe - pergunte às meninas ou procure, quem sabe alguém já avisou sobre qual modo é melhor ... Na minha opinião, foi mencionado o regime alimentar ... Mas já me lembro vagamente ... A primeira amassadura modo é longo. Embora possa dar uma carona - temos mais farinha de trigo do que centeio

[Svetlenki]

Svetlenki, sim, aconselharam o dietético como uma mistura mais generosa para o centeio. E embora seja guiado pelo tempo, tentei, não me lembro por que parei de usá-lo. Agradeço por me lembrar!

Aqui estou eu com uma foto:

Pão bem gostoso, assim mesmo!
Obrigado novamente ao autor.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Legal !!! Que tijolo maravilhoso você tem e uma porosidade excelente! Eu vou me esforçar por isso

[Svetochka]

Svetochka, obrigado!
Depois de resfriada, a massa repousava cerca de uma hora, aquecida, depois amassada no Pelmeni, farinha 280 gr. Homem-biscoito fresco, acrescentou 40 gramas de água, parecia líquido, mais 20 gramas de farinha
Resumindo, bastava adicionar água e pronto.
Então ela interrompeu os bolinhos, colocou-os no centeio com um atraso de apenas 4 horas.
A parte de cima está meio rachada, mas o pão está ótimo !!

Aqui estou eu com uma foto:

Linda perfeita
Eu sou feio. Tem pouco líquido. Eu coloquei 1,5 colher de chá. (4g) fermento. Massa com soro de leite. No dia seguinte, assei com centeio em Panas 2511. Pão delicioso. Raramente asso uma mistura com farinha de centeio, por isso é difícil avaliar a "massa longa" deste pão. Apenas em comparação isso pode ser feito. Esta é a minha primeira experiência com uma massa longa de centeio.
kava, Katya, obrigado pela receita

Aqui está o que eu tenho:

[Svetlana]

Svetlana, mas tente como escrevi para subir, e depois o programa de centeio. Ou seja, dê a ele 2 subidas, como o autor. Bem, um pouco mais de agua

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, e quanto tempo ele ficou na frente de Rye após o pelmeni? Ele está instalado no próprio programa, ou, você acha, isso não é suficiente

É que o autor tem 2 subidas ... Então decidi que 2 é melhor.
Após os bolinhos (e não um ciclo completo, mas 5 minutos, a fim de entender qual boneco de gengibre e ajustar a água), imediatamente configurei o modo de centeio com um atraso. O modo em si dura 3:30, acrescento 30 minutos. Ou seja, a tela fica acesa por 4 horas.
Acontece que depois dos bolinhos, a massa cresce por cerca de uma hora, e então todo o centeio é amassado e mais adiante.