Pão de centeio de trigo em uma massa longa

[Daria]

Daria, você deve tentar sua versão também. Comparar.

[M @ rtochka]

Eu coloquei no programa "Dieta". Em vez de 140 ml de água, coloquei 160 ml de soro de leite + creme de leite (um pouco) de farinha de trigo 280g. quando misturou ficou aguado, mas resistiu, não acrescentou farinha. No final do primeiro lote, a massa já estava muito boa. No segundo lote, poderia ter sido adicionado óleo, mas me lembrei mais tarde. Se levanta, se encaixa, muito antes do final do programa
Descobriu-se que era muito alto e o telhado cedeu ligeiramente. Desta vez, eu tenho o fermento do Dr. Otter e ele está avaliando pela inscrição em 500 g de farinha. Eu coloquei uma colher inteira contra a 0,5 colher de chá anterior.
M @ rtochka, quanto fermento você colocou?

[M @ rtochka]

Então ela interrompeu os bolinhos, colocou-os no centeio com um atraso de apenas 4 horas.

M @ rtochka, Dasha, estou correndo para lhe agradecer muito por sua tecnologia de manter este pão em uma máquina de fazer pão. O pão saiu maravilhosamente bom! Eu simplesmente pulei para o teto ontem.

Acabou por ser um homem nobre e bonito!









Desculpe, há muitas fotos, porque estou muito orgulhoso de Nem uma única quebra de crosta, bem, apenas perfeita saiu

[Irina]

mas coloque muito menos fermento - 5 g

Irina , Eu coloquei muito fermento. Suíte Fresh.

Sveta, Parabéns !!!
Que bom que ajudei

[Svetlenki]

Svetlenki, massa com água ou com soro de leite, mas na verdade, o quê e quanto (se possível).
O pão é um milagre tão bom!

[Irinap]

mas, na verdade, o quê e quanto (se possível)

Irinap,

Oh, irlandês, e mando agradecimentos a você, porque com sua apresentação ganhei uma massa de soro de leite.

Opara: (das 8h às 18h)

farinha de centeio descascada 200 gr
soro (não azedo "arrancar os olhos") 200 ml
fermento prensado 5 g

Farinha e fermento em água, misturados com um garfo, sob a tampa e na geladeira

Massa:

Malte 20 gr
Cominho 5 gr
Melaço escuro 10 gr
Água fervente (para preparar xarope de malte-cominho) 80 gr
Farinha de trigo 300 gr
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Kefir 60 ml mais completado, eu acho, 40 ml

Coloquei tudo para a massa e a massa FRIA em uma panificadora, misturei por 3 minutos no modo pizza - pela primeira vez coloquei kefir, porque um pouco da farinha nem molhou.

Eu imediatamente liguei o programa RYANOY (M @ rtochka, Dasha fez sobre um adiamento - acabei de notar agora, provavelmente vou tentar adiar na próxima vez)

Durante o programa de amassamento, RYE acrescentou kefir novamente, pois notei neste pão que a princípio parecia líquido e manchado no fundo, depois foi de alguma forma e não havia líquido suficiente. Em geral, no início do lote, tentei garantir que não havia nem vírgula, mas o círculo estava borrado

Kefir e massa vieram da geladeira.

Configurei o alarme e verifiquei a impermeabilização um minuto antes de assar. Tive que interromper o programa e meu pão ainda estava crescendo por 50 minutos !!! É por isso que digo que da próxima vez tentarei adiar o início do programa RZHANOY, como Dasha fez

Metade de uma jogada já foi reduzida. Meu marido disse que este é o pão escuro mais delicioso que eu fiz em uma panificadora

[Svetlenki]

Svetlenki, obrigado, posso com segurança no forno "dieta", e então verei.

Katyusha, obrigado pela receita.
Pão resulta SIMPLESMENTE DE ... SENTIDO!
Já assei dez vezes, e cada vez com um excelente resultado - intenso, magnífico, perfumado!
Vou tentar inserir uma foto - é SOOO e SOOO!
Que Deus conceda a todos!

MAIS E MAIS OBRIGADO PELA RECEITA
ARQUIVO 1/309489
nulo
ARQUIVO 1/309490



Oooh!
Descobriu-se para inserir uma foto!
De alguma forma assim

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Vou assar hoje. A massa começou às 9 da manhã. Aos 18, vou começar a mixar. Eu também o tenho de pão "cinza" de plantão. Eu mesmo não estou muito feliz por ter encontrado uma receita! Sorte maravilhosa

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, a beleza! Que crosta !!!
Também coloque à noite ...
Mas do forno, claro, alguma coisa!

Entregue, entregue! : sim: O pão é realmente notável!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Obrigado por avaliar
Aqui está outra




Svetlenki,

Faz muito tempo que não assei este pão. Hoje eu assei em KhP, só assei. Delicioso. Recuou ligeiramente - 5g de fermento fresco e soro de leite numa massa, o resto de acordo com a receita.

[Irina]

Irina, alto e bonito! sem malte?
Também assou ontem na HP. Escuro e perfumado como sempre!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sim, faço sem malte. Eu não ligo, mas meu filho não gosta, embora vá comer.

[Irinap]

Irinap, Ir, no Dietetic Hell?

[mamusi]

mamusi, Rit, acabado de assar! Sem modo, isto é, modo "assar"

Sem modo, isto é, modo "assar"

Eu não entendi isso. E o lote?
Em HP em bolinhos, em pizza?

[mamusi]

mamusi, Costumo amassar nos bolinhos, mas nesse caso tive que amassar em uma tigela com as mãos, talvez o filho do turno fosse e não quisesse fazer barulho. E quando amasso com as mãos, sempre saio, desta vez 2 vezes em 20 minutos. A massa, claro, não é pegajosa, então como vai, bem, mais ou menos

[Irinap]

Irinap, Ira, entendi!
Assado por 55 minutos, certo?

Nossos resíduos
Gosto muito do pão. Sólido, saboroso, rico. Asso apenas em HP.
É preciso de alguma forma e no forno finalmente cozinhar, como o autor

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, e você apenas assa ou completamente no programa?
Bonito, com sementes!

É que o autor tem 2 subidas ... Então decidi que 2 é melhor.
Após os bolinhos (e não um ciclo completo, mas 5 minutos, a fim de entender qual boneco de gengibre e ajustar a água), imediatamente configurei o modo de centeio com um atraso. O modo em si dura 3:30, acrescento 30 minutos. Ou seja, a tela fica acesa por 4 horas.
Acontece que depois dos bolinhos, a massa cresce por cerca de uma hora, e então todo o centeio é amassado e mais adiante.

De acordo com este algoritmo
Ainda não me decepcionei, mas costumo acrescentar água durante a primeira amassadura nos bolinhos, via de regra, a massa fica bem íngreme

Diga-me, por que você não coloca Basic ou Diet imediatamente?
Se você precisa de 2 treinos, 2 elevadores?

Sim, devo tentar ...
Ao amassar imediatamente - um pão é visível. E pode ser ajustado se algo der errado. E então coloque e esqueça.
E na dieta, você precisa controlar quando o fogão começa a amassar.

Ao amassar imediatamente - um pão é visível. E pode ser ajustado se algo der errado. E então coloque e esqueça

Bem, é isso que quero dizer!
Claro, a pré-mistura precisa ser feita ...
Eu faço 5 ou 10 minutos em Dumplings, por exemplo. E só então coloque a Dieta. Lá nivelando até 1 hora. E a última desafinação para 2,40.
.... Vou tentar na próxima vez.
Hoje já estou cozinhando de acordo com seu Algoritmo, Martochka. On One com um atraso de 30.
Obrigado.

E como resultado? E então ela aconselhou aqui

[massa de centeio fria!]

como um resultado?

Dasha, estou muito grato a você!
Mas, eu ignorei o conselho sobre o fermento - reduza-o.
O resultado é um telhado caído!
Fora isso, gostei de todo o processo.
Pela manhã tirei a massa, esquentada por uma hora. Amassei a massa em Dumplings. Foi "com uma vírgula" no primeiro lote.
Arrumei com centeio com um atraso de 30 minutos. Eu tenho um Panasonic 2501.
Eu entrei, corrigido após o lote principal. A massa respirava, seda! O cheiro já está nesta fase outro!
E eu fui dar um passeio ... ...
E ele pegou e caiu.
Eu não faria nada aqui !!!
Tive que obedecer e colocar menos fermento. Tenho Lux pressionado. Eles são como animais.
Ainda não cortei o pão. Ele acabou de sair para almoçar. Mais tarde.
(mas mordeu o canto). Pão delicioso assado.
Ainda vou tentar assar.
Obrigado pelo algoritmo. E por ajuda.
E obrigado ao autor pela ideia massa de centeio fria!

Bem, no auto-isolamento, decidi assar este pão no forno. Quase como o autor, examinei o que deveria ser assado sob a tampa. Acabei de colocá-lo em uma assadeira. Portanto, a massa ficou um pouco bagunçada. Mas o resultado é maravilhoso !!


Pão delicioso! Altamente!
Da próxima vez, você precisa preparar o malte à noite. E asse como deveria

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Posso supor que para transferir para um galo (gosyatnitsa), cubra os primeiros 15 minutos e, em seguida, abra.

Mesmo assim, adoro esta receita. Eu volto a isso de novo e de novo!

[Sveta]

Svetacomo ele é bom!

[Irinap]

Irinap, Irina, e que delicioso! Bem, não cabe a você me explicar. Uma receita de muito sucesso - um sabor e uma migalha sem estragar e sem dançar com um pandeiro.

Meninas, estou confuso.Se não houver modo de "centeio", como assar em uma máquina de fazer pão? Primeiro, pré-misture em "bolinhos" literalmente 5 minutos e depois ligue o "dietético"? Ou "principal"? Ou sem pré-amostragem, mas qual modo é melhor então?

[capricho 23]

Ou "principal"

capricho 23, Natasha, Eu escolheria "Básico". Agora não tenho medo de amassar muito para fazer pães de centeio, e mais ainda temos pão de centeio de trigo na receita original. E não tenho medo de amassar pães de centeio por muito tempo desde que li o registro de Sergei em seu LiveJournal, onde ele analisa uma velha receita de pão de centeio bielorrusso, que é apenas um lote longo.

Massa necessariamente em kefir ou soro de leite de riacho, como Irinap, Irina faz. Reduza o fermento, provavelmente. Bem, estou reduzindo de qualquer maneira.

Você pode rastrear o pão na última ascensão. Pode ser necessário interromper o programa mais cedo e colocar os pastéis. Eu geralmente julgo pelo primeiro "gorgolejo" (buraco) no telhado.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Posso supor que para transferir para um galo (gosyatnitsa), cubra os primeiros 15 minutos e, em seguida, abra.

Sim, eu sei, digo Bem, eu vi que precisava assar em algo
Mas ontem eu me corrigi !! ... Ela tirou uma wok redonda das latas, limpou a poeira
E entao:

Eu amo essa receita

sim, aqui estou eu também. Prático e saboroso.
E por que não assei no formato L7
É conveniente e você pode assar em uma máquina de fazer pão



Levedura coloquei 6 gramas de Lux fresco.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, geralmente uma obra-prima!

[Svetlenki]

Estou muito grato ao autor da receita e Svetlenki Sveta por recomendar este pão
Aqui está o que saiu. O teto rachou, mas tudo me pareceu que o pão estava um pouco fino, acrescentei farinha

Como não tenho o modo "centeio", assei no "básico". A levedura levou 0,6 colher de chá. seco.
Adicionadas sementes de girassol, sementes de cominho, sementes de gergelim e coentro.
O pão saiu perfumado, finamente poroso, úmido, borrachento. Não está solto. Aqui está a coisa certa! Muito saboroso!

[Natasha]

Natasha, ótimo pão! E é claro que não é quebradiço, certo? Poroso. Aula !!
Recentemente, finalmente compramos pão Palanga de Vkusvill aqui, muitas pessoas elogiam. Demos uma mordida, e junto com meu marido decidimos que este, feito na véspera, é bem mais gostoso !!

[capricho 23]

capricho 23, Natasha, Que bom que a receita foi do meu agrado. Fiquei um pouco preocupada, porque você é uma senhora exigente conosco, de repente você não ia gostar. Mas está tudo bem - eu exalei

recentemente, finalmente compramos pão Palanga de Vkusvilla

Quando comi aquele Palanga, também me censurei que o pão dessa receita não é pior, e talvez até melhor, que sou preguiçosa, tenho que me recompor e fazer.

Natasha, ótimo pão! E é claro que não é quebradiço, certo? Poroso. Aula !!

Não esfarelento, isso é certo!

Estou muito feliz por ter gostado da receita.

Assim é, Svetul!

você é uma senhora exigente

Sim estou tão
O pão está ótimo! Vai para o meu cofrinho!

Vou terminar outra ode
O pão foi assado na quinta, hoje cortei para o jantar. Em geral, você não pode dizer que ele tem 3 dias! O máximo é o de ontem, a migalha é mais densa. Mas não mais.
Terminou com borsch com bacon

Terminou com borscht com bacon

Bliiin, que delícia! A babar fluiu