Pão de trigo com farinha integral (40:60) em massa fria e fermentação com açúcar próprio

Pão de trigo com farinha integral (40:60) em massa fria e fermentação com açúcar próprio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
toda farinha de trigo	150 g
agua	100g
fermento fresco	1g
Soldagem:
toda farinha de trigo	50 g
agua	125 g
Massa:
toda massa
cerveja inteira
agua	220 g
farinha de trigo	300g
sal	8 g
melaço leve (mel)	1 colher de chá
fermento fresco	5 g

Método de cozimento

• 1. Para a massa, dilua o fermento em água, misture com a farinha. Mexa até ficar homogêneo, reúna em uma bola e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1,5-2 horas. Em seguida, leve à geladeira por 10-12 horas.
• 2. Para fazer cerveja, despeje 25 g de farinha com água fervente e mexa vigorosamente com uma colher até ficar homogêneo. Deixe a mistura esfriar a 60 ° C e junte os 25 g de farinha restantes. Embrulhe a tigela em papel alumínio e deixe a 60C por três horas. Para isso, usei o MV, configurando o tempo e a temperatura no modo manual). Resfrie a infusão finalizada à temperatura ambiente e comece a amassar a massa. É assim que ela se parece
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• 3. Para o teste, esfregue o fermento com as mãos na farinha até que se formem migalhas finas. Aqueça a água a 30C e dissolva o melaço e o sal nela.
• Rasgue a massa com as mãos em pequenos pedaços, despeje a água e misture até ficar homogêneo. Adicione as folhas de chá e a massa preparada à farinha restante. Sove a massa por 8 a 10 minutos. A massa acaba ficando líquida, flutuando, não forma pão. Deixe fermentar por uma hora e meia. Quinze minutos após o início da fermentação, dobre a massa em um envelope (unte a esteira de corte e as mãos com óleo vegetal). Repita o procedimento mais duas vezes com intervalo de 15 minutos.
• 4. Sove a massa acabada e esprema as bolhas grandes. Forme um pão e coloque em uma cesta de prova, costure. Deixe para revisão por 35-45 minutos.
• 5. Vire a massa acabada em uma assadeira com a costura voltada para baixo, faça uma incisão, pincele com leite e leve ao forno a 230C com vapor durante os primeiros cinco minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 180 ° C e deixe o pão ficar pronto. No meu forno, leva mais 30-35 minutos. Resfrie o pão acabado em uma gradinha.
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• Fique a vontade!

Observação

O pão é muito macio, com a crosta mais fina e miolo delicado. Pode ser cozido não só com uma lareira, mas também em uma forma. Experimente, eu recomendo muito!
Cozinhe com amor e bom apetite!

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[Torção]

Torção, Marisha, pão lindo!
Também fiquei viciado em pão integral. É preciso experimentar este também, petiscos muito saborosos.

Nossa, que beleza! Isso é pão! Bem, o que você pode dizer? Como sempre, bravo!
Com certeza vou tentar! Bem, muito bom!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashaobrigado pelo elogio!
E você deve assar pão !!! Hoje meu marido imediatamente esmigalhou a metade com leite e mel, mal tirou o resto! Delicioso

Marina, o teu pão é simplesmente fantástico, estou a preparar uma receita de trigo mole há segunda semana e aqui tens. Bem feito. Vou continuar a inventar.

Excelente pão, Marisha! Bravo! Arrastado para os favoritos. Definitivamente vou assar. : girl_haha: Vamos pão hoje!

MARINA!!! pão de sonho !! Eu definitivamente estarei !!! obrigado querida, como eu pedi o creme

[Marisha]

Marisha, nossa, que renda! Pão delicioso!

Em massa fria e até creme - pão maravilhoso!
Marisha, me diga, como você pesa 1g de fermento prensado? Já cansei do método de criá-los na água, mas não existem escalas tão exatas ...

[Sergey]

Sergey, obrigado por essa classificação!

Estou inventando uma receita de trigo mole para a segunda semana e agora aqui você vai comprá-la. Vou continuar a inventar.

Faz muito tempo que procuro pão de creme. Finalmente experimentei e estou muito feliz com o resultado. Portanto, com prazer tentarei sua opção.

Angela, mordidas são obrigatórias! Vou esperar por impressões!

Galina,, Que bom que gostei da receita! Tenho certeza que o pão não vai decepcionar, embora essa massa seja mais caprichosa do que o pão de leite, mas o resultado vale a pena!

Manechka, Obrigado querido! Ficaria feliz se a receita fosse útil!

Vasilisaobrigado pelo elogio! Eu peso em balanças eletrônicas, eles têm um "passo" normal do grama. E se 0,5 g for necessário, eu simplesmente divido o pedaço ao meio.

Marisha, me diga, como você pesa 1g de fermento prensado?

Natasha me aconselhou. Comprei uma balança de colher. Há uma etapa de 0,1 gr.

[Angela]

Angela, e onde você pode ver o que é?

Marina, outro homem bonito da foto! Cada um dos seus pães vai para o seu caderno e depois para o forno. Marin, por que o chá é chamado de auto-sacarificante?

[Angela]

Angela, e onde você pode ver o que é?

Eu tenho um.



Digite em um mecanismo de busca e forneça endereços. Preços diferentes. Tomei hryvnia por cento e alguma coisa. Existem também os mais baratos, mas não estavam à venda, mas existem também os muito mais caros.

[Marina]

Marina, o pão é a própria perfeição!

[Angela]

Angela, obrigado! Vou ver agora.

Irisha, muito grato por essa classificação!

Essa colher já devia ter sido encomendada há muito tempo ... Obrigado, Ângela!

[Marina]

Marina, pão - festa para os olhos! Definitivamente vou assar um assim. Obrigado pela receita!

[Diana]

Diana, obrigado! Ficaria muito feliz se a receita fosse útil e eu gostasse do pão!

A farinha de trigo integral é realmente trigo premium + farelo moído?

[Evgeniya]

Evgeniya, ao misturar farinha e farelo premium, você pode obter um resultado semelhante ao assar com farinha integral. Mas, para ser sincero, não usei essa mistura, acho difícil dizer as proporções.

Marina, fiz pão ontem. Assado em assadeira oval. Gostei do pão. A crosta é tão fina. Quente desde ontem comemos quase todo o pão. Resta apenas uma crosta. Marina, obrigada. O pão é bom, mas demora ... Se minha família pedir, vou assar mais alguns. E ela mesma - apenas com um humor especial.

[Natasha]

Natasha, Estou muito feliz que o seu pão veio a gosto! Diga olá a eles minha gratidão por essa classificação! Eu concordo com você que o pão é um pouco confuso, e você não pode preparar as folhas de chá com antecedência. Isso, e o fato de ser comido muito rapidamente, talvez possam ser atribuídos à categoria de deficiências (meu marido também come quase a metade de uma vez, ainda quente).

[Marina]

Marina, obrigado por um pão tão delicioso e perfumado!
Eu gostei muito disso. Definitivamente, este pão é digno de atenção. Não diria que é muito difícil, é só o pão do dia.

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Marish, obrigado novamente!

Definitivamente, este pão é digno de atenção.

Diana, o teu pão acabou por ser excelente

[Diana,]

Diana, o pão ficou simplesmente maravilhoso! A migalha é renda reta! Estou muito feliz por ter gostado da receita. Ficarei feliz se o pão criar raízes na sua família!

Não diria que é muito difícil, é só o pão do dia.

Diana, uma definição muito precisa. Afinal, o processo de cozimento em si é simples e leva muito tempo. Mas, na minha opinião, o resultado vale a pena.
Muito obrigado por usar a receita e a reportagem da foto!

[Marina]

Marina, obrigado por essa classificação!
O pão vai criar raízes, com certeza, minha família gostou muito, e a crosta, em geral, ficou encantada. Quando passei leite no pão antes do assentamento, não sacudi o resto da farinha da peça, o resultado foi uma cobertura, como uma geleia, que na saída deu uma crosta incrível.

Amassei o pão - parece que sim, mas parece que não))
1. Completamente com farinha de trigo premium
2. adicionado 200 g de kefir
3. Massa velha 200 gr
4. Faça 100 gramas de farinha por 250 gramas de água
5. não colocou fermento na massa. Na massa velha, 7 gramas de fermento fresco, ficou na geladeira por três dias
Em geral, resultou: 500 gr (+100 na infusão) de farinha, 200 gr de kefir, 50 (+250 na infusão) de água, 200 gr de massa velha, sal, açúcar, vegetais. manteiga.
A massa está úmida, não grudou no pão, no amassamento coloquei uma farinha não medida - ainda não grudou.
Coloquei em um copo e coloquei na geladeira por um dia.
Em geral, não sei o que esperar. A massa madura também não sabia como crescia sozinha. E isso apesar do fato de haver um fermento funcionando perfeitamente - mas não, eu estava impaciente para tentar assar uma massa velha, e mesmo quase sem receita))