Pão de Trigo Integral Light por Peter Reinhart

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Pão de Trigo Integral Light por Peter Reinhart

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento seco (momento seguro)	1,5 colher de chá
farinha de trigo, premium ou 1s	320 g
toda farinha de trigo	190 g
agua	280 g + 30 g ao amassar
açúcar granulado	21 g
sal	11 g
leite em pó	28 g
manteiga	28 g

Método de cozimento

• Misture a farinha com o fermento, acrescente sal, açúcar, leite em pó. Despeje em água morna (37-40 graus C), adicione a manteiga amolecida. Pode demorar um pouco mais ou menos água, dependendo do teor de umidade da farinha, então 270 g de água podem ser adicionados à massa imediatamente, e o restante da água pode ser adicionado durante a amassadura.
• O biscoito de gengibre deve ser macio, os primeiros 5-7 minutos de amassamento um pouco pegajosos. No final da mistura, a massa deixa de grudar em suas mãos, torna-se elástica e não mancha o fundo do balde da máquina de pão ou da tigela da colheitadeira.
• Deixe a massa fermentar por uma hora e meia a duas horas a uma temperatura de 24-28ºC***, após uma hora de fermentação, sove a massa.
• Unte uma assadeira (11x28 cm) com óleo vegetal.
• Polvilhe a mesa com farinha, disponha a massa e enrole numa camada de 7 a 8 mm de espessura, a largura da camada de massa é igual ao comprimento da assadeira. Enrole a massa em um rolo e coloque na forma com a costura voltada para baixo.
• Coloque a assadeira em um saco plástico grande (ou cubra com filme plástico), impermeabilização - 60-90 minutos em temperatura ambiente (eu demorei 60 minutos), o pedaço de massa deve pelo menos dobrar de volume.
• Asse o pão em um forno pré-aquecido a 230C (convecção 210C) graus durante os primeiros 8-9 minutos, depois a uma temperatura de 200C (convecção 180C) graus -20 minutos, depois deixe o pão estar pronto a uma temperatura de 190C (convecção 170C ) O tempo total de cozimento depende do forno, para mim foram 45 minutos.
• Coloque o pão pronto na gradinha e deixe descansar por uma hora e meia a duas horas.
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• O pão acaba por ser perfumado e macio, com uma crosta brilhante, bem guardado. Ótimo para torradas e sanduíches.
• Apaixonei-me tanto que assei por uma semana quase todos os dias. Tente!
• ***A massa pode ser colocada na geladeira para fermentar por 10-12 horas. Nesse caso, a porção de massa exigirá pelo menos duas horas de revisão.

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Encontrei a receita da Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Conversão para um pão menor (para uma forma de 12 x 23 cm):
fermento seco (momento saf) - 1,25 colher de chá
farinha de trigo, premium ou 1s - 260 g
farinha de trigo integral - 150 g
água - 210-230 g
açúcar granulado - 17 g
sal - 9 g
leite em pó - 22 g
manteiga - 22 g

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[Admin]

Admin, Tanya!
Postou a receita na seção errada. Como posso movê-lo para um "pão integral"?

[Admin]

Admin, Tanya!
Postou a receita na seção errada. Como posso movê-lo para um "pão integral"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Não precisa chorar já mudou

[Tanechka]

Tanechka, muito obrigado!

Pão maravilhoso! Esses cadarços estão cheios de buracos
Marisha, a massa não espalha muito durante a prova? Eu realmente quero assá-lo não na forma, mas na lareira.

[Anyut]

Anyut, se apenas dar a prova na cesta. A massa antes de ser plantada no forno é tão macia que dá medo de respirar nela.

Sim, obrigado. Então não vou arriscar. Vou tentar primeiro de uniforme e depois verei.

Que fofo!

Já se tornou um bom presságio: se ponho uma massa e vou assar outro pão pré-selecionado, é que vai aparecer uma nova receita da Marina.
Mas não neste momento. Marish, pegue o relatório:

É incrivelmente aromático, muito macio e crocante, e incrivelmente delicioso!
obrigada

PS Eu também adicionei 3 colheres de farelo de trigo.

[Manechka]

Manechka - a migalha não é apenas LINDA, é geralmente - meditativo-hipnótico o que !!!

[Anyuta]

Anyuta! O pão é simplesmente perfeito! Simples, corado e migalhas ...!
Muito obrigado pela confiança e pela beleza!

Arochka, Julifer! Meninas, obrigado!

ele geralmente - meditativo-hipnótico o que !!!

Olha e diz: "Coma-me!"

[Pão de Trigo Light (Peter Reinhart's),]

Olá Marina.
Seu pão é lindo, mas deixe-me dizer a você, a tecnologia de cozimento descrita não corresponde ao original Pão de Trigo Light (Peter Reinhart's), a saber: aproveita-se a água à temperatura ambiente, fermentação da massa e fermentação também à temperatura ambiente
temperatura, leve ao forno a 350F ou quase 180C 45 min.
uma fonte:
p. 160

[Manyash]

Manyash, ótimo pão! Diga-me, o gosto é diferente com fermentação prolongada na geladeira e tecnologia convencional?

[Sergey]

Olá, Sergey! Eu, infelizmente, não tenho esse livro, encontrei na net (a fonte está indicada na nota). Na receita, escrevi que fermentação e fermentação à temperatura ambiente, só que este pão também fica ótimo quando a massa fermentada a frio na geladeira (às vezes esse método de preparo da massa é muito conveniente e dá um bom resultado). Mas a temperatura de cozimento - sim, não gostei da crosta de fundo grossa, que saiu ao assar este pão a 180 graus, então assei com vapor em uma temperatura mais alta.

Ksyusha, não a gosto, mas a textura é um pouco diferente, como se em vez de farinha premium, você use a primeira classe.

.... só que este pão também fica ótimo quando a massa fria é fermentada na geladeira (às vezes esse método de preparo da massa é muito conveniente e dá um bom resultado).

Ainda não experimentei este pão, mas com outros, especialmente com uma pequena quantidade de fermento, a fermentação prolongada da massa em diferentes condições de temperatura enriquece realmente o sabor e o aroma do pão. Este pão para mim até agora ficou assim (a forma é muito pequena)

[Sergey]

Sergey, ótimo pão! Buracos um a um!

Marisha, mais uma vez assou seu pão. Desta vez com fermentação a frio. Todos os ingredientes eram os mesmos da última vez. Mas a massa saiu mais forte, na prova final subiu muito acima do molde. O miolo é muito perfurado, felpudo. Eu gostei mais dessa opção.

obrigada

[Anya]

Anyaque homem bonito! A migalha está apenas fofa! Muito obrigado!

Gostei mais dessa opção

Sim, também gosto muito deste pão "da geladeira". Que bom que você também!

PS Ivy, por favor, que eu responda tão tarde.

Também experimentei este pão - ficou delicioso e macio! Obrigado! Assar sem forma. A experiência com esses pães ainda não é suficiente, então a migalha fica assim ...

[Svetochka]

Então! Você se calunia de novo!
Svetochka, o miolo é excelente, como o próprio pão! E "tal", porque o pão é lareira, ele não se conteve por armações rígidas.

[Visco,]

Talvez ... enquanto estou estudando! Mas sem lágrimas na base! Inferno como aconselhado Visco, primeiro em uma grande panela de parede grossa com a tampa fechada, então ela a abriu.

E como você assou, borrifou com água? Ainda não fiz em uma panela.

[Visco]

E como você assou, borrifou com água? Ainda não fiz em uma panela.

Não, passei leite por cima e pronto! Fechei a tampa e coloquei no forno! Em alguma última receita Visco escreveu como ela estava.

[disto]

Marisha, o pão é maravilhoso !!! O corte é super!
Eu também quero isso, só que essa é a situação - antes de sair, preciso colocar meia embalagem de farelo, e já usei a farinha, não quero abrir embalagem nova - não terei tempo de usar isso. Você acha que vai ficar tamanha beleza com a farinha 1 ou premium + farelo?
Como posso contar melhor para disto receita?

[Ter esperança]

Ter esperança, Eu assei com farelo esta pão, também é bastante leve. Em vez de cerveja, você pode tomar água gaseificada sem sal ou mesmo água pura, e em vez de óleo vegetal - manteiga.

Pão fresco, saboroso e o mais importante - saudável! Vou assar mais de uma vez

Marina excelente pão
Obrigado! 👍

Olá, você pode assar este pão na HP, no modo "grão integral"? Ou o efeito não será o mesmo?

Pão alucinante! Já está nos favoritos! Obrigado!

[Brilhante, meninas,]

Brilhante, meninas, obrigado! Eu ficaria feliz se você gostasse do pão!

Olá, você pode assar este pão na HP, no modo "grão integral"? Ou o efeito não será o mesmo?

Eu até assei no modo Básico em uma máquina de fazer pão (eu tenho de 3-4 horas). O pão é leve e arejado.

Gosto muito desse pão, sempre sai bem claro e arejado, faço uma porção inteira, sai rápido e no "Viva!" Obrigada, Manechka! Aqui estão apenas "meu telhado foi destruído de novo" - você precisa de um bom forno!

Oh, que corte. A beleza. : rose: Espero ter sucesso. Eu vou treinar!

[Sveta]

Sveta, não calunie! Pão lindo! O telhado demolido, pela minha vida - não vejo. E a migalha é tão macia que você quer enterrar o nariz nela. Muito obrigado por tamanha beleza!

Natasha, Não tenho dúvidas de que tudo vai dar certo. Suas canetas são douradas, nós sabemos disso!

Marin, você adiciona glúten à farinha?

Natasha, não, não estou adicionando. Eu pego farinha do mais alto grau ou de primeiro grau, geralmente para propósitos gerais.

[Manechka]

Manechka, leve obrigado!
Comprei farinha integral e assei primeiro seu pão. É verdade que meu formato é muito grande e o pão acabou ficando baixo, mas muito gostoso!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, uau, que homem bonito. Pão maravilhoso, rosado e arejado! Muito obrigado por compartilhar essa beleza. Estou muito feliz que você gostou do pão.

Pão muito lindo e certamente delicioso! Obrigado pela receita, marcada!

Irina, obrigada! Eu ficaria feliz se fosse útil.

Marish, olhe minha migalha. Algo que os buracos não são tão redondos. Talvez ele não tenha entendido direito? Estava com pressa de ir trabalhar, gostava do pão, o cheiro escorria de Vkusnotischa dos meus pés. Obrigado, vou assar.

[Laris]

Laris, não calunie, pão maravilhoso, alto e fofo! Se a propagação fosse insuficiente, haveria explosões.

Cara, outro com um buraco.


O que ninguém assa? Saboroso como.

Caramba!!! Laris, como ele é bom! Pão maravilhoso, muito bonito!

O que ninguém assa?

Oh, eu não sei. Existem tantas receitas no fórum que eles não conseguem acessar.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, obrigada!
Pão muito saboroso, assado na panela, o teto é leve, mas isso não prejudica o sabor!
Muito obrigado, esta receita vai ser a minha preferida!
A máquina de fazer pão está amassando outro pão.
O telhado não caiu, virei-o da multicooker

[Manechka]

O que ninguém assa? Saboroso como.

Alguém não está cozinhando?
Nós temos o máximo, o pão de mesa favorito. Especialmente se a fermentação fria, então geralmente
E quais deles são brindes chiques. Apenas um conto de fadas!
ManechkaNão me canso de agradecer.

Pão muito bom! Meus agradecimentos ao autor.

corte perfeito, como uma imagem arrastada para os favoritos

Pão muito saboroso e aromático, gostei muito da estrutura do miolo. E muito fácil, em todos os aspectos)))) Obrigado pela receita!

Apresso-me em expressar minha gratidão ao autor!
Faz tempo que não faço pães e gostei muito da sua receita. Só estou sempre brincando com isso, acrescentei linho moído e farelo de trigo. Não temos óleo vegetal, manteiga. Sim, e assei menos, tive medo que secasse. Assei por convecção por 210 * -9 minutos, depois mudei para 170 *, parei por 20 minutos, desliguei e só deixei no forno quente repousar um pouco. Eu era como um tijolo, até bati com o punho, mas me afastei embaixo da toalha e fiquei muito mole com uma crosta.
Aqui está o que aconteceu

Desculpem as muitas cartas e obrigado pela receita !!!

[Svetlana]

Svetlana, pão maravilhoso! Parece muito tentador e apetitoso.