Pão integral com farinha de centeio e semolina

[Grão integral de trigo e centeio com cerveja e caldo de batata]

Pão integral com farinha de centeio e semolina

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo integral	210 g
Farinha de centeio	150 g
Farinha (pequenos grumos de semolina) (em vez de soletrado)	150 g
Farinha total é diferente	510 g
Cerveja escura	150 ml
Soro de coalhada (esqueci de ferver batatas)	120 ml
Sal	1,5 colher de chá
Mel de trigo sarraceno (em vez de melaço)	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal de mostarda	2 colheres de sopa. eu.
Fermento instantâneo SAF	1,5 colher de chá
Wort kvass líquido (em vez de malte)	1 Colher de Sopa. eu.
Chicória instantânea (em vez de café e cacau)	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Amassou-se a massa numa máquina de fazer pão e no mesmo local fiz a primeira revolvência da massa - no modo Massa - até ao fim do programa.
• A primeira revisão da massa não foi muito alta. O boneco de gengibre era macio.
• Para essa composição de farinha (grão integral, centeio, semolina), você não precisa fazer um pão duro.
• E você precisa ter em mente que essa farinha absorve mais líquido do que apenas a farinha de trigo.
• Recomendo amassar a massa de acordo com o princípio da "farinha na água".
• Em seguida, amassou bem a massa e formou um pãozinho e fez a segunda revolvência da massa na cesta. A temperatura de prova no forno era 30 * C.
• Depois de dobrar a massa, passo a massa em uma assadeira (tombando sobre o cesto), faço cortes na crosta da massa e coloco no forno para assar - temperatura 180 ° C.
• Depois que a crosta endurece e fica avermelhada, insiro uma sonda de temperatura no pão e reduzo a temperatura de cozimento para 165 ° C e deixo o pão pronto.

Observação

Tomei a receita como base Grão integral de trigo e centeio com cerveja e caldo de batata

Mas, como sempre, isso não é na Rússia, então precisa ser substituído, etc. Portanto, eu tenho minha própria versão de pão.
E pela ideia dessa combinação de farinha e outros produtos, obrigado s.
O miolo do pão é macio, finamente poroso e moderadamente úmido. O pão está bem cortado.
O pão tinha um gosto interessante - todos os sabores de farinha se refletiam - farinha integral, centeio e mel de trigo sarraceno com um pouco de amargor - apenas com moderação.

Asse e coma seu pão caseiro para a saúde.

Uau !!! Este é um pouco de pão !!! A beleza!!! Admin, como sempre, vai pensar em alguma coisa !!! Tenho um marcador com as receitas da Roma! Para todas as ocasiões !!! OBRIGADO!!!

Bom ouvir isso obrigado

Asse para a saúde - você vai adorar o sabor do pão

Admin, exceto "WOW" e nada a dizer !!!
E estou dominando a versão alemã de "Borodinsky" (líquido também cerveja + soro de leite). Felizmente, finalmente consegui um mosto fermentado.
A primeira experiência foi muito bem-sucedida. Apenas por muito tempo. : (Modo "massa" + "básico".
Ainda quero tentar assar no forno. O que você acha que vai funcionar? E então tenho dúvidas. Na receita, a proporção de centeio e farinha de trigo é de 350 e 200 gr, respectivamente. Eu assei com glúten.

[Stеrn]

Stеrn , obrigado

Aqui no forno vai dar certo - tem mais oportunidades de mudar a temperatura, o tempo e outras sutilezas.
É muito mais conveniente observar tudo o que está acontecendo atrás do vidro e você pode intervir a tempo.

A proporção é normal, não crítica. Claro, você tem que sofrer até chegar à verdade.

Também quero começar a fazer esse pão, embora essa não seja minha opção - pão forte de centeio não é para mim.
Mas não vou usar panifarin e assim por diante.

Para a cor adiciono Chicória Instantânea - este é um produto natural, uma raiz.

Sucesso

Admin, por favor, diga-me, em suas receitas "Kvass wort" - isso significa concentrado de mosto kvass, que é vendido em latas?

Exatamente! Wort Kvass, concentre-se em latas!

Muito obrigado pela resposta!

Muito obrigado pela resposta!

Obrigado por não ter saído do Bake para a saúde e compartilhe suas impressões!