Pão de centeio 100% massa integral fria (forno)

Pão de centeio 100% massa integral fria (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento fresco	10 g
Açúcar	1 chá a colher
Cerveja escura	150 ml
Caldo de batata +
40 g kvass wort =	225 ml
Fermento seco	1 mesa. a colher
Glúten (panifarin) 1 mesa. colher (normal, com lâmina)
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	2 mesa. colheres
Farinha de centeio integral	300g
Farinha de trigo integral	200 g

Método de cozimento

• Dissolva o mosto kvass no caldo de batata e deixe esfriar à temperatura ambiente. Coloque todos os produtos em um balde de HP e adicione o lote por 15 minutos. Aconselho não verter a farinha de trigo toda de uma vez, deixar uns 30 gramas para regular o pãozinho. O boneco de gengibre não deve ser muito apertado, mas deve estar seco sob os agitadores.
• Unte levemente a tigela com óleo vegetal. Após o término do amassamento, coloque a massa em uma tigela, cubra com um saco plástico e leve à geladeira por 12 horas. A massa deve dobrar de tamanho.
• Coloque a massa combinada em uma assadeira forrada com papel manteiga, alise com as mãos molhadas, faça furos com um espeto de madeira e coloque em local aquecido (forno, t 30 °) até dobrar de tamanho.
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• Polvilhe a peça acabada com água de um borrifador e leve ao forno por 45 minutos. 15 min-200 °, 15 min-180 °, 15 min-160 °.
• O pão é delicioso, poroso, elástico, da cor do verdadeiro pão preto. Não tão alto quanto um trigo integral, mas com uma bela cúpula em forma de cúpula.
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Stеrn, diga-me, o que é mosto de fermento. O que pode substituí-lo, eu tenho fermento, malte?

[Belko]

Belko, o wort kvass pode ser substituído por malt. 2 table. colheres de malte, brew 50 ml de batata quente total de ovário. Quando a mistura esfriar, adicione à massa.
Kvass wort é um extrato líquido de malte usado para fazer kvass.

[Sternushka]

Seria melhor se eu não asse ... por hoje de novo sem pão ... há muito tempo meus pães não se engolem tão rápido ...
Esta é a única foto, nada melhor para fazer não fez isso não deram ... e aí não tinha praticamente nada para fotografar ... meu marido resolveu caçoar no café da manhã e ofereceu a última fatia de pão para uma sessão de fotos ... um palhaço caramba ...



Sternushka
Obrigado pela receita, deliciosa não é a palavra certa !!! Recomendo a todos os amantes do pão de centeio que experimentem !!! Você não vai se arrepender, eu dou um rancor!

[Pequeno]

PequenoObrigado, minha querida, por passar por cima do meu pão!