Pão com cardamomo e ameixas (forno)

[Novembro, céu baixo como chumbo, neve lá fora, temperaturas abaixo de zero ... É bom sentar-se em uma cozinha aconchegante com uma xícara de café nesse clima, inalar o aroma do pão assando e observar os pães sobre a pedra no forno corar. Gosto de fazer pão tradicional com ingredientes que não nos são familiares. Assim me pareceu o pão com cardamomo e ameixa. Por mais que eu achasse, não poderia imaginar o aroma desse pão, principalmente porque as ameixas para ele devem primeiro ser embebidas em rum escuro. Nada a fazer - eu tive que ir à loja para comprar rum.]

Pão com cardamomo e ameixas (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo integral	300g.
Farinha de cozimento, premium	200g.
Água	350g.
Ameixas secas, sem caroço	100g.
Rum escuro	4h eu.
Cardamomo, chão	1 / 4h eu.
Sal	10g.
Fermento prensado	15g.

Método de cozimento

• Novembro, céu baixo como chumbo, neve lá fora, temperaturas abaixo de zero ... É bom sentar-se em uma cozinha aconchegante com uma xícara de café nesse clima, inalar o aroma do pão assando e observar os pães sobre a pedra no forno corar. Gosto de fazer pão tradicional com ingredientes que não nos são familiares. Assim me pareceu o pão com cardamomo e ameixa. Por mais que eu achasse, não poderia imaginar o aroma desse pão, principalmente porque as ameixas para ele devem primeiro ser embebidas em rum escuro. Nada a fazer - eu tive que ir à loja para comprar rum.
• 1. Mergulhe as ameixas em rum escuro de verdade durante a noite (eu comi por pelo menos 12 horas). Rum escuro (eu usei Bacardi Black) deve ser usado sem ele, o pão perderá metade de seu sabor e aroma maravilhosos!
• 2. Misture a farinha e o cardamomo, esfregue o fermento na mistura com as mãos até obter uma migalha fina, acrescente água e sal. Sove até que a massa saia facilmente da mesa e das mãos. Adicione as ameixas e amasse até que as ameixas fiquem uniformemente distribuídas sobre a massa.
• 3. Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela enfarinhada, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por 1 hora.
• 4. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Bata a massa. Forme uma bola com a massa novamente, coloque-a de volta na tigela polvilhada com farinha, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente por 45 minutos.
• 5. Pré-aqueça o forno a 250C.
• 6. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Divida a massa em dois com um raspador. Faça um pão com cada peça. Pegue uma assadeira, cubra com uma toalha, polvilhe farinha em uma toalha, coloque os pães sobre ela com a costura para baixo (meus pães são listrados porque eu uso cestos de rattan para proteger, não toalhas), cubra com outra toalha por cima e coloque todo o lugar quente por 1 hora.
• 7. Transfira os pães para uma pá enfarinhada. Polvilhe levemente os pães com farinha. Faça vários cortes diagonais em cada pão, como se estivesse se espalhando. Polvilhe as paredes do forno com água e coloque rapidamente os pães sobre uma pedra (se não houver pedra, pode-se usar uma assadeira virada de cabeça para baixo ou sem as laterais). Asse por 25-30 minutos a 220C.
• 8. Resfrie os pães prontos na gradinha. Um pão bem assado deve fazer um som surdo de "vazio" quando batido no fundo.
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• 9. Bom apetite!

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

3,5 - 4 horas

Observação

1. Cardamomo - sementes (frutos) de uma planta herbácea perene (Elettaria cardamomum) da família do gengibre.

As sementes de cardamomo têm propriedades medicinais. Eles contêm 3-8% de óleo essencial, que inclui óleo graxo; contém 10% de borracha e amidona, bem como terpineol, acetato de terpinila, cineol, proteína.

Na Idade Média, o cardamomo era vendido nas farmácias, os medicamentos eram preparados com outras ervas, cujos nomes eram mantidos em segredo. Devido à presença das substâncias acima, o cardamomo é utilizado para estimular a secreção do suco gástrico, fortalecer os músculos do estômago, como carminativo.
2. Rum (eng. rum, isp. Ron, fr. rum) É uma bebida alcoólica forte feita por fermentação e destilação de subprodutos da cana-de-açúcar, como melaço e xarope de cana.O líquido claro resultante da destilação é geralmente envelhecido em carvalho ou outros barris. Embora o rum seja produzido na Austrália, Índia, Reunião e em muitos outros lugares do mundo, a maior parte do rum é produzida no Caribe e ao longo do rio Demerara na América do Sul. As principais marcas de rum incluem: Bristol Classic Rum, Bacardi (Porto Rico (EUA)), Captain Morgan (Jamaica, engarrafado no Reino Unido), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Cuba), Ocumare (Venezuela), "Ron Barceló" (República Dominicana), "Stroh", "Mount Gay", "Bundaberg", "Flor De Cana", "Myers", "Malibu Rum", "Old Pascas", "Pott", "Ron Rico, de Kuyper, Pusser's , Murhy's, Matusalem, Malecón, Santiago de Cuba.

Existem muitas variedades de rum. O rum claro é comumente usado em coquetéis, enquanto os rum dourado e escuro são adequados tanto para cozinhar quanto para coquetéis. O rum de longo prazo (añejo) é consumido puro ou com gelo.

ha intrigado, tem rum :)), mas não tem farinha integral e o pão tem uma forma maravilhosa, vou fazer química com farinha, também é invejável assim: - \ eu quero

Cuidado com as ameixas. - Fiz amassar na HP e em vão, ela cortou tudo com uma espátula. Depois de imersas, as ameixas ficam muito tenras. Mas isso não afetou o sabor. Só que o pão ficou ainda mais escuro.

Cuidado com as ameixas. - Fiz amassar na HP e em vão, ela cortou tudo com uma espátula. Depois de imersas, as ameixas ficam muito tenras. Mas isso não afetou o sabor. Só que o pão ficou ainda mais escuro.

Ontem no livro do Bertine (finalmente baixei) reparei neste pão. Fiz um pedido se fizéssemos esse pão ...

bom pão, mas é melhor fazer com massa madura.

bom pão, mas é melhor fazer com massa madura.

Bem, quão melhor é o iniciador?

Bem, quão melhor é o iniciador?

Tentei usar Bigu para pão com especiarias e / ou frutos secos - não senti um grande efeito. Eu acredito que o fermento não fará muito neste caso também. Considerei o uso de massa madura (6 - 12 horas de fermentação) ideal para mim. O pão está suficientemente solto, não endurece por muito tempo e tem um sabor muito melhor do que o da receita original.

Tentei usar Bigu para pão com especiarias e / ou frutos secos - não senti um grande efeito. Acredito que o fermento também não fará muito neste caso. Considerei o uso de massa madura (6 - 12 horas de fermentação) ideal para mim. O pão está suficientemente solto, não endurece por muito tempo e tem um sabor muito melhor do que a receita original.

Obrigado, vou tentar, e depois vou te dizer

Eu definitivamente irei assá-lo algum dia!

Assei pão, o pão ficou excelente, o aroma estava incrível na cozinha. Cozido como você aconselhou na massa madura, mas da próxima vez vou adicionar mais ameixas ...

Assei pão, o pão ficou excelente, o aroma estava incrível na cozinha. Cozido como você aconselhou na massa madura, mas da próxima vez vou adicionar mais ameixas ...

Que pão bom! E a migalha é uma visão adorável! Você está bem !!!

Que pão bom! E a migalha é uma visão adorável! Você está bem !!!

Eu sim é você com a gente

E quanto a uísque ou conhaque em vez de rum? Correr para o rum?

Eu sim é você com a gente

Obrigado!

E quanto a uísque ou conhaque em vez de rum? Correr para o rum?

No rum escuro (exatamente no escuro!), As ameixas são tradicionalmente embebidas, que são utilizadas na panificação. Infelizmente, conhaque e outras bebidas fortes não são adequadas aqui.