Pão integral de centeio de trigo

Pão integral de centeio de trigo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
malte de centeio	2 colheres de sopa. eu.
água (água fervente)	70 ml
soro de leite (ou água)	250 ml
farinha de trigo de 1ª série	175 g
Farinha de centeio	190 g
farinha de grão integral	175 g
glúten de trigo	7 g
leite em pó	2 colheres de sopa. eu.
óleo vegetal	20 g
sal	12 g
açúcar	15 g
fermento seco	7 g

Método de cozimento

• 2 colheres de sopa. eu. malte de centeio, brew 70 ml de água fervente, deixe por 15 minutos.
• Em seguida, misture o malte resfriado (morno) com o restante (250 ml) do líquido - com soro de leite ou água. Adicione óleo vegetal.
• Coloque todos os ingredientes na máquina de fazer pão na ordem indicada nas instruções do seu HP. Você pode adicionar sementes de abóbora por sinal sonoro durante o lote principal. Modo de crosta - médio.

O prato é projetado para

peso do pão 750 g

Hora de preparar:

3 h 40 min

Programa de culinária:

grãos integrais

Observação

Resulta um pão camponês perfumado, alto, com uma estrutura boa e leve (ao ser prensado, o miolo é rapidamente restaurado).

Fotos março

Preparei pão de acordo com sua receita. Infelizmente, não era sem ombreiras. Primeiro, coloquei um cronômetro para a noite. Modo de cozimento em dieta. O boneco de gengibre, é claro, não rastreou. Pela aparência do telhado, podemos concluir que há pouco líquido. Da farinha de trigo só sai o grão integral e o mais alto, como o centeio semeado ... Não tenho glúten. Resultado - o pão ficou pesado, muito denso, quase sem poros. O sabor, claro, merece atenção. Fui estúpido por não seguir o lote, até porque a receita é nova e não dominada. Acho que vou repetir já levando em consideração meus erros. Obrigado pela receita. Vale a pena mexer.

Olá, gostei muito da sua receita de "Pão Poltava", mas não deu certo !!! fez tudo como você escreveu, talvez haja alguns truques? feito um mulinex em uma panificadora, o modo "grão integral" acabou sendo um caroço pesado e não cresceu direito ... farinha de grão integral, trigo premium e centeio de acordo com suas proporções ... o que há de errado?

Olá, gostei muito da sua receita de "Pão Poltava", mas não deu certo !!! fez tudo como você escreveu, talvez haja alguns truques? feito um mulinex em uma panificadora, o modo "grão integral" acabou sendo um caroço pesado e não cresceu direito ... farinha de grão integral, trigo premium e centeio de acordo com suas proporções ... o que há de errado?

Existe um truque! Acompanhe o equilíbrio de farinha / líquido! Qualquer farinha de grão integral leva mais líquido, então você precisa regular esse estado da massa.
Veja o EXEMPLO de um kolobok "Kolobok feito de farinha de grãos inteiros. Master class" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Nunca siga cegamente os conselhos do Autor da receita, faça o seu próprio pão, a sua massa, ela sempre vai diferir na quantidade de farinha e líquido.

Leia atentamente a seção Pão - tudo está na cabeça https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 você encontrará muitas coisas interessantes sobre amassar, ingredientes, assar pão

Kalleriya, concordo totalmente com Roma! Agora faço pão de “uso universal” e não sigo uma receita específica, mas coloco o que tenho de acordo com meu humor! O principal é manter o equilíbrio da farinha-líquido e do fermento, respectivamente. Já no inverno experimentei a receita de "Poltava", mas sem pensar e por isso o pão acabou ficando pesado. E agora descobri que asso regularmente com o mesmo conjunto de ingredientes (exceto glúten, nunca encontrei e leite em pó - por algum motivo não quero combinar com farinha de centeio), mas coloco quase 100 g a menos farinha para a mesma quantidade de líquido, o que está na receita. Talvez a minha farinha esteja muito seca ... Asso no forno ou no programa "principal" da HP. O pão é realmente muito leve e saboroso. É estranho que seja tão leve quando você considera a quantidade de centeio e farinha de grão integral. É por causa do soro, obviamente.
Acontece que ainda domino a receita do Poltava ...

No geral, agora tudo sai diferente para mim, porque mudei o HP. Além disso, no inverno eu tinha uma farinha diferente, mas agora ela "picou" com farinha de Dnipromlin, e portanto o pão não é muito bom. .. Admin tem o direito de manter o equilíbrio líquido-farinha em cada caso individual, e mesmo nas mudanças das condições climáticas).
Estou tentando adaptar essa receita para Panasonic, mas o sucesso é variável ...
Obrigado pelo feedback!
PS: e acrescento leite em pó porque a farinha contém grão integral. Gosto da combinação de leite em pó com farinha integral. Mas você pode remover o leite em pó e removê-lo. Uma questão de gosto ))