Pão de Farinha de Trigo Integral Smarad

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
farinha de espelta de grão integral	1 copo (127 gr)
fermento seco	0,5 colher de chá (4-5 gr)
água morna	200 ml (3/4 xícara)
Massa:
farinha de espelta de grão integral	2,5 xícaras (320 gr)
sal	1 colher de chá
fermento seco	1,5 colher de chá (6-7 g)
mel líquido (eu tinha um encontro)	1 colher de sopa (10 gr)
água morna	0,5 xícara (125 ml)

Método de cozimento

Receita do livro do padeiro israelense Smarad.
Massa.
1. Separe separadamente 1 copo de farinha em uma tigela.
2. Adicione o fermento e a água, mexa e feche
toalha e coloque em um lugar quente por 6-8 horas.
Estamos com febre agora. A massa ficou pronta em 3 horas.
Massa.
1. Na tigela da batedeira passamos toda a farinha, adicionamos sal, fermento
e misture.
2. Fazemos um furo na farinha, despejamos mel, massa, quente
água e ligue a batedeira em velocidade baixa.
3. Assim que toda a farinha for absorvida, leve a velocidade para média.
Misture com um mixer por um total de 10 minutos.
Se a massa estiver pegajosa, adicione 1 colher de sopa
farinha de trigo. A massa deve sair das laterais da tigela e
recolher no gancho.
4. Retire a massa da tigela da batedeira e dobre em uma bola
e coloque em outra tigela untada com óleo.
Cubra a massa e coloque em um lugar quente por 60-90 minutos
para inchar.
5. Sove um pouco a massa em uma tigela para que o ar saia.
É elástico. Fazemos um pão comprido e espalhamos
em uma forma para bolo inglês ou pão, untado
óleo vegetal ou coberto com papel manteiga.
6. Cubra com uma toalha e leve ao fogo por 45 minutos.
7. Aquecemos o forno a 200 gr. Colocamos um molde com água no fundo
para o vapor. Asse por 40-45 minutos até ficar firme e crocante.

O prato é projetado para

1 pão grande

Observação

E este é o tipo de pão que eu tenho

E eu não entendo o que fiz de errado.
- Desta vez não amassei com as mãos. Eu tenho um estacionário
misturador. Ele saltou tanto que fiquei com medo por ele.
- Apesar de estar quente na cozinha, a massa não subiu tanto
como com outras farinhas, a farinha é pesada, mas a massa era elástica
e não pegajoso - como plasticina.
- Talvez seja erro do autor. Ela geralmente escreveu que nós assamos
15 minutos nessa temperatura e, em seguida, diminua para 180 gramas.
- No contexto, é assim, quase não se desintegra e fica muito saboroso.

As receitas de Smarad nunca me decepcionaram. E assou tudo
pães de centeio e grãos inteiros de seu livro.
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Além disso, costumava usar meus óculos e colheres.
Agora tenho colheres e xícaras - dugma de uma padaria.
Eles são padrão. Mas eu sei que alguns não os têm,
então eu superei tudo e dei o todo ou o volume (para água).

ang-kay

Anna, por favor, não se ofenda, mas isso não é pão. Se não teve sucesso, por que o exibiu com uma receita? Era necessário ir a um tópico especial e resolver os erros. Arrume-os, leve ao forno novamente ou várias vezes para obter um resultado diferente. A receita deve ser verificada para que qualquer pessoa possa utilizá-la. Posso usar o seu?
Os ingredientes não são pesados muito bem. Por exemplo, fermento. Uma colher de chá de fermento seco contém 3-3,2 gramas. Você tem 4-5 gramas em meia colher de chá ou também dá o peso do fermento prensado? Uma colher de sopa contém mais de 10 gramas de mel. Todo o resto precisa ser verificado.
Normalmente eu passo. Mas agora ela não conseguia ficar em silêncio. Mais uma vez, peço que me desculpe se me ofendeu, mas de alguma forma.

Markusy

Angela, não estou ofendido. O pão ficou maravilhoso.
Delicioso e maduro. Talvez a primeira vez eu não tenha
acabou, mas todos os pães que eu assei do livro de Smarad acabaram
multar.
E eu usei xícaras padrão
🔗 🔗

As colheres também são padrão
🔗 🔗
e pesados em balanças eletrônicas.
Embora a receita forneça xícaras e colheres, são todos diferentes.
E esses são os tipos usados por padeiros em todos os países.

ang-kay

Pois bem, agora estou, para não ser infundado.

Farinha de trigo. Copo medidor 250 ml. Peso 140 gramas. Recolhemos e limpamos o topo.

A colher é comum, ou melhor, a colher de chá mais funda e medida. Eu estava um pouco enganado por 0,1 grama. Mas esse não é o seu peso, nem mesmo meia colher, que você expõe.

Mel. Uma colher de sopa normal e uma colher de medição. A segunda foto mostra a massa de duas colheres. Aqueles em uma colher de sopa, mesmo em uma medida, mesmo nos habituais 20 gramas.

Markusy

Assei este pão novamente. Mas não tenho correspondência
formulários para ele.
2,5 xícaras de farinha não farão um pão grande.
Isso é o que eu consegui desta vez. Amassar à mão.
🔗 🔗
Corte quente.
🔗 🔗
Comprei um novo saco de farinha. Pesou uma xícara de farinha e obteve 115 g.
Portanto, eu acho, já que a receita diz que tudo é medido
xícaras, então qualquer xícara ou copo vai aqui, se
apenas use-o. As colheres também.
Eu vi um programa onde um famoso padeiro italiano
ensinado a assar pão. Ele fez tudo sem medida. Acabei de falar
como a massa deve ficar e sentir.
Já fiz isso antes. E minha mãe disse - tormento,
quanto vai demorar. E funcionou muito bem.
Isso vem com experiência.