Pão de trigo e centeio com mistura de grãos e frutas secas

[Todos no Dia do Pão!]

Pão de trigo e centeio com mistura de grãos e frutas secas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
farinha de trigo premium	333 AC
agua	166 g
fermento prensado	7 g
Lobo
linho	20 g
flocos de aveia	40 g
farelo de trigo	10 g
sementes de girassol	20 g
Alcaravia	salgadinhos.
a agua esta fria	125 g
Frutas secas
passas de uva	30 g
nozes (geralmente eu como nozes)	20 g
damascos secos	50 g
farinha de trigo	1 colher de chá
Massa
massa	todo
lobo	todo
farinha de trigo premium	83 g
farinha de centeio descascada	83 g
agua	65 g
açúcar	22 g
extrato de malte	27 g
sal	11 g
Frutas secas	todo

Método de cozimento

• Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha e amasse uma massa firme. Cubra e deixe fermentar à temperatura ambiente.

  Fermentação por 90 minutos. A massa aumentará de volume em 2 a 2,5 vezes.

  Despeje todos os ingredientes para o lóbulo com água fria e deixe por 1 hora.

  Pique as frutas secas grosseiramente e misture com uma colher de chá de farinha.

  Sove a massa com um bico de gancho. Despeje em dois tipos de farinha, quebre a massa em pedaços e coloque na tigela. Adicione a mistura de grãos. Despeje o extrato de malte e água, adicione açúcar e sal.

  Ligue a primeira velocidade e comece a misturar. Após 3-4 minutos, mude para a segunda velocidade e sove a massa. Pare de amassar algumas vezes e retire a massa das paredes. Amassando 15 minutos. Eu também amassei com um bico flexível. O amassamento é muito mais rápido e de altíssima qualidade.

  Adicione frutas secas. Reduza a velocidade e sove até distribuir os ingredientes.

  Despeje a massa em uma mesa molhada ou oleada. Você também pode polvilhar com farinha. A massa é viscosa, mas não gruda nas mãos molhadas.

  Reduza a massa e coloque em uma travessa untada. Cubra e deixe fermentar. Fermentação por 120 minutos mexendo no meio do processo.

• A massa está em fermentação.

  Massa antes de dar forma.

  Divida a massa em duas partes usando uma balança. Forme dois pães. Coloque com a costura voltada para baixo, tampe e deixe repousar. Provando por 50-70 minutos.

  Antes de plantar no forno, polvilhe o pão com água de um borrifador. Asse em forno pré-aquecido a 240-250 graus em uma pedra. Primeiros 10 minutos com vapor. Retiramos o vapor, ventilamos brevemente o forno. Reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar macio. O tempo total de cozimento é de 30-40 minutos. Tiramos, deixamos esfriar sobre uma gradinha, cortamos e saboreamos.

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• Todos no Dia do Pão!

  Pão de trigo e centeio com mistura de grãos "Gourmet" (ang-kay)

Observação

A receita foi feita com base neste pão Pão de trigo e centeio com mistura de grãos "Gourmet"
Pão muito, muito saboroso. Eu recomendo!

Sementes, frutos secos, malte - tudo o que gosto!

[Svetlana]

Svetlana, arremessos. Delicioso!

Ângela, você pode ver por si mesma - experimentei e metade do pão acabou)) Eu adoro isso) Mal esperei pelo sábado - nos dias de semana agora não consigo encontrar tempo.

Muito obrigado novamente!

[Svetlana]

Svetlana, tudo funcionou muito bem. E o que é delicioso, sem dúvida.

Tenho medo desses pães. Não importa o quanto eu tentei, sempre quebra o lado. Provavelmente, eu arrasto quando estou moldando.
OK. Vou me arriscar. Obrigado! Amanhã voltarei ao meu lugar e o colocarei. Vou relatar

[Jeanne]

Jeanne, dê-me mais provas. Se não for digno, então vomita.

Olá. Você pode me dizer se o extrato de malte pode ser substituído por malte?

Olá. Em teoria, provavelmente é possível. Mas como fazer na prática, não sei. É possível fazer uma soldagem. Ferva o malte com água fervente. Mas será um produto e um sabor diferente.

Muito obrigado pela resposta. Então é melhor eu procurar um extrato em algum lugar?

[Anchatko]

Anchatko, pode ser mosto fermentado. Existem extrato e mosto nas lojas online.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,