Trança de batata-trigo (chalá) (forno)

Trança de batata-trigo (chalá) (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	750 gramas
Batatas cozidas	350 gramas
Caldo de batata	50 ml.
Ovos	2 pçs.
Azeite vegetal	5 colheres de sopa. eu.
Sal	1 1 \ 2-2 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Momento seguro de fermento	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Ferva as batatas frescas, deixe esfriar até aquecer, amasse, faça o purê de batata.
• Adicione o caldo de batata, óleo vegetal, ovos ao purê de batata - misture tudo bem, bata com um garfo, despeje a massa em um balde de uma máquina de pão.
• Adicione a farinha e outros ingredientes.
• Ligue o modo "massa". Certifique-se de acompanhar o estado do kolobok.
• Tem bastante líquido na massa, farinha também. Eu adiciono a farinha aos poucos, primeiro 650 gramas, depois gradualmente o resto. No início, o pão ficará denso, mas durante a segunda remessa e antes de levantá-lo ficará bem macio. A propriedade das batatas (como o requeijão) é deixar a massa bem macia, por isso não coloque muito líquido na massa, espere a segunda fornada e ajuste o pão com farinha.
• Foi assim que a massa saiu do balde no final do lote.
• 
• É assim que fica na mesa de corte. É muito viçoso e arejado, agradável nas mãos para cortar.
• 
• Cortamos 6 tiras da massa, estendemos-as em feixes de 40 cm de comprimento, e depois de 3 feixes amarramos uma trança, obtemos duas tranças de um tamanho bastante grande. Colocamos as tranças em uma assadeira para revisão.
• Fim da revisão. Antes de assar, unte as tranças com ovo batido e polvilhe com sementes de papoula e sementes de gergelim. Eles tomaram o lugar do vime em uma grande assadeira inteira.
• 
• Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque as formas com pedaços de massa para assar no forno quente e leve ao forno até ficar totalmente cozido.
• Aqui está o que saiu deste teste.
• 
• Pedaços de pão resfriado e fatiado têm a seguinte aparência:
• 

Observação

Experimente assar essa massa trançada com a adição de batatas cozidas.

Eu recomendo não derramar o líquido restante do cozimento das batatas.
Despeje sem forçar no reservatório. recipiente e coloque-o na geladeira ou freezer para armazenamento.
Este líquido é útil para adicionar a qualquer pão em vez de água, bem como soro de leite coalhado.

Desfrute de sua refeição

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Admin, tranças -
5 pontos !!!
Até pela tela fica uma delícia

rush, pliz, referência, como cortar as tranças.

Obrigado pelo feedback

Não tenho segredo e referência, eu mesmo fiz

Unimos três fardos de massa com 40 cm de comprimento, unimos-os mais fortemente numa das extremidades e viramos uma extremidade mais genuinamente para baixo para que tudo não se desfaça. Em seguida, tecemos uma trança comum (como minha mãe ensinou na infância), só não apertada, deixamos um pouco de espaço para levantar a massa. Também torcemos a outra extremidade com um torniquete sob o fundo. Isso pode ser visto claramente na foto.
Com cuidado, transferimos para uma assadeira, cortamos a trança de todos os lados, principalmente das pontas, e tudo está pronto para ser revisado.
Revisar e assar são mais rápidos do que pão.

Experimente, você deve gostar. A massa é muito fácil de trabalhar.

[Admin]

Admin, super tranças. Obrigado pela dica em fazê-los.
Há uma pergunta. A massa começa a amassar imediatamente? Sou eu para descobrir o que incluir no meu HP.

obrigado

Coloquei a massa no modo "Massa" no tempo de 1,40. Faz amassamento, revisão pequena, amassamento longo, revisão grande.
Amassar começa imediatamente após o início do programa.

A massa de purê de batata engana. No início parece que não tem líquido suficiente, fica amassado em caroços, ajudo a mexer com uma espátula, aí fica mais fácil quando o lote entra em uma fase mais ativa.
Durante a segunda amassadura, a massa fica completamente líquida e pegajosa. Embora o líquido seja suficiente.
Como uma descoberta - a quantidade de farinha não dá tudo um pouco. Por isso, dê imediatamente a quantidade de farinha que precisar (veja a receita) e observe o pãozinho durante o amassamento. E com uma massa pronta para funcionar, é simplesmente adorável.

Se você cozinhar batatas, adicione sal.

Boa sorte!

[Admin]

Admin Muito obrigado pela receita legal, hoje eu assei a chalá de acordo com a sua receita.
A única coisa, MAS - me parece um pouco salgado demais (isso é claro para o meu gosto, embora minha filha disse que era normal), da próxima vez, vou colocar um pouco menos de 1 colher de sopa. eu. Usei a imprensa. fermento fresco cerca de 22 gramas, óleo de milho derramado. Amassei a massa na máquina de fazer pão, no início, como você falou, o pão ficou bem apertado, mas depois tudo amassou e saiu bem.
Obrigado novamente!!!

[Fogão rústico]

Admin, tranças -
5 pontos !!!
Até pela tela fica uma delícia

rush, pliz, referência, como cortar as tranças.

Admin, desculpe, posso entrar?

Fogão rústico
Olhe aqui : 🔗

Eu gostei, tudo é claro e lindo chalá sai da primeira vez.

Tentei a opção 3. "Trança de batata-trigo (chalá)".
A massa não cresceu muito (talvez por causa dos ovos frios). Mas então, depois de revisar tudo foi corrigido Minhas primeiras tranças, não julgue estritamente a forma

[MAS]

Uv., Admin!
Obrigado por receitas interessantes e uma descrição detalhada do processo de fabricação do pão.
Tentei fazer sua "Trança de trigo e batata (chalá)" Opção 3.
Mas não peguei o pão.

A massa foi feita em hp. Eu medi e pesei tudo exatamente... Produtos comprovados (do mesmo pacote de farinha e fermento assei outro pão no mesmo dia - está tudo bem com ele). Depois de amassado, o pão ficou bastante seco, mas nem um pouco molhado. Embora esteja tudo dentro da faixa normal
MAS massa após um ciclo completo (programa Basic-Dough cerca de 3 horas) não subiu!
Mesmo assim, trancei a chalá e coloquei no forno para a impermeabilização com a luz acesa (t-ra aprox. 30 graus). Após 1,5-2 horas (não me lembro exatamente), nenhum aumento forte no volume foi notado.
Temendo que a massa se acidificasse (ou algo mais acontecesse com ela), decidi assar pão. Inferno, seguindo suas recomendações. No final das contas, foi o que aconteceu:


O chalá começou a crescer durante o cozimento e de alguma forma começou a se rasgar e rastejar (foto 2).
O miolo ficou cozido, mas de alguma forma pesado, derrubado, úmido (foto 3).
E o pão tinha gosto azedo ou salgado.

Foi assim que minha primeira experiência com pão de batata acabou (ou melhor, não deu certo)
Espero muito por sua ajuda. Eu realmente quero assar este pão corretamente.

[Shuska]

Shuska, Lamento muito que isso tenha acontecido.

Você mesmo viu na foto como a massa sobe bem a partir dessa composição de produtos.
Agora é muito difícil para mim julgar por que a massa não cresceu e, além disso, não estive presente na amassadura perto de você.
Se o fermento fosse testado, então é bem possível que as batatas e os ovos fossem de má qualidade - até mesmo as batatas, já que a migalha estava úmida e com cheiro azedo.
Talvez você cometeu um erro e colocou 1 colher de chá de fermento, em vez de duas, para esta quantidade de farinha e batatas.
Julgo que sim - a partir do facto de a massa ainda ter subido depois de algum tempo.

Suas últimas descrições e fotos da migalha de pão indicam que, como resultado, a massa resistiu e foi "torturada" completamente. O fato de a massa crescer com o aumento de T * não é um indicador, deveria ser.

Não deixe o kolobok muito seco e apertado, deixe-o ficar mais macio. Também não é necessário macio, a chalá se espalhará para os lados.
É melhor verificar os produtos cozidos no forno com uma sonda de temperatura.

Mouli tem razão, a massa de batata quase sempre faz sucesso e cresce bem. Mais ou menos depende das diferentes adições à massa.

Todos nós temos falhas, e eu também.
Afinal, exibo amostras de pão que funcionam bem e sei que usar essas amostras e você (usuários) também terá sucesso.
Ontem fiz focaccia com massa de batata, ela subiu bem.

Shuska, vamos tentar de novo! Eu espero que dê certo!

Desejo-lhe um bom pão!

[Admin,]

Admin, obrigado pela palavra amável. Esqueci de acrescentar que estava fazendo meia massa. E o fermento basta colocar 1 colher de chá. Agora estou tentando encontrar o problema que levou a esses resultados. Estou considerando possíveis razões. Você diz que nem todas as batatas são adequadas para massa. Talvez este seja o problema? Que tipo de batata você precisa? Usei uma sacola assim, então não vou comprar, só que acabei de comprar a Thermoprobe especificamente para pão. Vou usar na próxima vez. Quanto ao kolobok, após ler sobre as peculiaridades da massa de batata (amolecimento), resolvi não adicionar mais líquido do que o indicado em sua receita. E sobre o levantamento da prova, vi na sua foto como subiu (!), Então fiquei chocado que a minha não subiu de jeito nenhum (essa é a primeira vez para mim). Então, estou me perguntando o que poderia interferir na subida?

[Shuska]

Shuska, a qualidade da amassadura é influenciada por tudo - desde alimentos, farinha, batatas - até ao tempo exterior! Você não pode entrar na mesma água duas vezes - como dizem. A cada vez a massa pode crescer de uma maneira diferente, mas parece que ela "gostou de ontem".

Não entendo variedades de batata, mas usei especificamente tanto tintas quanto brancas, diferentes, uniformizadas, descascadas (ver receitas). Só pode ter batatas doentes dentro. Percebi que a água após ferver as batatas é cinza-escuro ou claro. Eu não uso água escura (caldo), só fico com medo, não sei o que tem nela. E coloque as batatas na massa.

Cuidado com a água na massa, mas se for necessário para o pão, acrescente um pouco. Eu deixo o pão um pouco mole.

Com a sonda de temperatura central, você pode ter mais certeza de que o pão está completamente pronto, nenhum controle é necessário.
Mas, sem uma sonda de temperatura, é possível cometer um erro (eu sei por mim mesmo). Quando você fura o pão acabado com uma agulha de tricô, a migalha fica seca - mas, na verdade, após o resfriamento, a migalha gruda e fica úmida, ligeiramente crua.

Não procure razões. Comece de novo, espero que tudo corra bem.

Boa sorte!

[Admin]

Admin, o que você acha, o que eu fiz metade de uma porção não afetou? Simplesmente não comemos muito pão e não precisamos fazer uma porção inteira.

P.S. Eu comi um caldo escuro. Talvez diga algo?
e ainda assim, não é assustador se eu substituir o azeite de oliva por óleo de girassol (eu não gosto de azeite)

shuska, isso não depende da porção, basta calcular a proporção dos produtos corretamente.

O caldo escuro - já escrevi - pode passar, mas eu não uso por causa dos nitratos e outras coisas, mas eu uso batata. O caldo pode ser substituído por soro de coalhada.

Qualquer óleo pode ser usado, mas tento selecionar os produtos de acordo com o gosto, para comparação.

[Admin]

Admin, e o que significa "calcular corretamente a proporção de produtos"? Afinal, se eu quiser cozinhar meia porção, tenho que levar a metade de toda a comida. Corretamente?
E outra pergunta: posso colocar um pouco de glúten na massa? Bem, para ter certeza de que era ...

[Vou levar 400 gramas]

Eu faria isso:
Vou levar farinha 750x50% = 375 gramas - Vou levar 400 gramas

Outros produtos também são 50% cada, mas vamos verificar a quantidade de sal, açúcar e fermento para que a troca não afete a qualidade da massa.

Batatas cozidas -180 gramas
Caldo de batata - 30 ml. (mas além disso olhamos no processo de mistura)
Ovos - 1 pedaço
Óleo vegetal - 2-3 st. eu. (vegetais, o pão não pode ser estragado com uma grande quantidade de manteiga dentro do razoável)
Sal - 1 1 \ 2st. eu. (ou 1,3 colher de chá a gosto)
Açúcar - 1-2 colheres de sopa eu. para provar (não é mais necessário)
Levedura - 1 1/2 colher de chá (ou 1,3 colher de chá)

Levantamos esse tópico e comparamos a quantidade de sal, açúcar, fermento com esses padrões (das instruções da Hitachi), uma vez que a quantidade errada desses produtos pode afetar a massa e os assados.

Número de ingredientes principais (produtos) em um copo medidor (240 ml) e uma colher medida. (postar 3)
#

Lemos as recomendações:
Pão de trigo - BIG BULK. Projetado para 450 gramas de farinha.

Sal 1 1/2 colher de chá
Açúcar (melaço, mel), 2 colheres de sopa
Manteiga (manteiga, vegetais) 1 1/2 colher de sopa
Fermento seco

De acordo com essas recomendações, eu pegaria a quantidade desses produtos que indiquei acima na receita que propus.
Esses produtos não podem ser tomados pela simples divisão na proporção de 50%, ou seja, simplesmente dividir tudo pela metade.

Eu sempre me examino dessa forma. E ela trouxe seu "próprio" padrão para colocar produtos na quantidade de farinha.

Eu nunca uso glúten. Existem bastantes outros produtos que aumentam bem a massa, as mesmas batatas e cartas. caldo.

Boa sorte!

[Admin]

Admin, Muito obrigado!
Aparentemente cometi um erro aqui, pois levei apenas metade dos produtos indicados na receita. Como resultado, coloquei 1 colher de chá de fermento e apenas 0,5 colher de sopa de açúcar. eu. Provavelmente essa quantia não foi suficiente para levantar a massa.
Em geral, fiquei zangado com a situação e enquanto esperava sua resposta, já fervia batatas. Agora vou fazer uma segunda tentativa!
Agora meu caldo é leve, transparente. Estou pensando em tentar fazer pão de acordo com a receita que você sugeriu. Então eu vou relatar de volta.
Muito obrigado novamente!

[Admin]

Desculpem o silêncio, finalmente encontrei algum tempo. Aceite o relatório.
Isso é purê de batata com manteiga e ovos (receita)

esta massa depois de amassar

esta é a massa no final do programa Massa. Pode-se ver que subiu um pouco

Aqui está a massa

Trançou uma trança (embora tenha ficado um pouco bagunçada)

Prova

Após a revisão

Chalá pronto (cozido pela primeira vez com um termômetro. Ele quebrou um pouco a massa)

A migalha ficou assim

Resumo:
Isso, como eles dizem, é "céu e terra". Segundo a receita recontada, o pão acabou. Mas a migalha ainda é densa. Eu gostaria de mais pão fofo. Vou tentar sua última receita.
Admin, se vir que fiz algo errado, escreva.
Obrigado novamente.

Hurrah, aconteceu

Bonito externamente e internamente acabado

Comente como você pediu:

Compare a sua versão com a minha da massa acabada depois da máquina de pão.
Pareceu-me que minha massa acabou sendo mais macia, não tão íngreme que a sua.
A densidade da migalha depende disso.
Primeiro, ajuste a temperatura do forno para 180 ° C, e quando a crosta ficar densa e já vermelha, insira a sonda de temperatura e reduza para 165 ° C e até que esteja cozido, o pão não ficará tão curtido.
Não é absolutamente necessário fazer esse purê de batata, apenas confundo tudo em pedacinhos.

Está tudo bem, obrigado por usar minha receita.

[Admin]

Admin, obrigado pelos comentários.
O fato é que sua massa ficou (de acordo com as fotos) mais macia. Eu não entendo o porquê ainda. Vou tentar sua última receita, talvez isso esclareça.

Se a massa não combinar com você, adicione 1-2 colheres de sopa. eu. água (soro de leite, etc.), isso pode ser (mas não desejável) ser feito mesmo no início do segundo lote. Como uma saída, você pode. Ajuste o pão você mesmo.

Isso é normal, o queijo cottage sempre dá umidade (lembre-se da massa do queijo cottage), mesmo em cheesecakes.
Também gostei muito com queijo caseiro, fica tenro

Obrigado por usar minhas receitas.

Admin, a princípio fiz tudo como na receita.

A HP mal conseguia virar a massa, praticamente só com a ajuda de uma espátula na minha mão. Então a HP se levantou completamente. Tirei a massa não misturada e mudei a batedeira para centeio (em forma de garfo). Tudo está inalterado. Divida a massa ao meio. O programa foi interrompido. Começou a amassar na "Pizza". Ela colocou metade no forno para revisar. Mamãe começou a mexer a segunda metade com as mãos. Fui ler o tópico. Sem querer, abri outra página, comecei a ler e encontrei 150 ml. caldo. Eu fui para a cozinha. Recebi uma bronca de minha mãe (leia com atenção) e concordei com isso.

Outros 100 ml foram adicionados. caldo. Misturado à mão. Colocamos no HP para "Pizza". Há 10-15 minutos. amassar (acabou por ser um pão), 10-15 minutos. revisão, novamente 10 min. amassar e novamente 10 min. Prova.

Agora estou em dúvida. O que vou conseguir no final?

Vai sair o que você amassou

Ninguém cancelou o boneco de gengibre, escrevemos sobre ele em todos os lugares.

Suas palavras, Admin, se eles inspiram esperança, ou é hora de correr para chorar ... Eu não descobri ainda.

Em geral, não há necessidade de você, Tatulya, pensar que já é um padeiro de EXPERIÊNCIA.Um iniciante, ele é um iniciante.
________________________ ___________________

Assamos dois chalás ontem. Ambos foram polvilhados com sementes de gergelim. Achava-se, quando coloquei os produtos na CP, que o sal era muito, mas o resultado mostrou que estava na medida (1,5 colher de sopa. L.). O Halki acabou não sendo muito bonito (então não quero postar a foto), mas tem um gosto bom

Obrigado, Admin, por receita. Hoje no café da manhã eles diminuíram metade de um, e o outro para minha irmã.

Challah foi assado pela segunda vez. Descobriu-se três peças.

O caldo de batata foi adicionado não 50, mas 150 ml. Bem, nosso HP não amassa tanta massa fria



Obrigado cem vezes mais pela receita

Ooooh! quantos saíram de um forno

Sim, não se trata de forno, mas simplesmente de amassar massa e produtos
Sim, eu não insisto estritamente na quantidade de líquido - o pão vai nos julgar

Coma para sua saúde!

e minha primeira trança de acordo com a terceira opção "Trança de batata-trigo"



não parece muito bom, ainda estou aprendendo a tecer, o cheiro no apartamento e no corredor comum é demais, geralmente achei que não ia funcionar, no momento mais crucial minha balança desligou, então aquela farinha foi derramado em meus olhos, eu sabia aproximadamente quanto de farinha deveria valer em 500 gramas, e disso procedeu, seguiu o pão. É verdade que comi 100 gramas a menos de purê de batata, vou tentar esfriar.

Esta é a segunda vez que asso uma trança de acordo com a receita do Admin, mas fiz minhas próprias alterações. A primeira vez foi destruída em apenas uma hora. Agora estou assando o segundo. Muito gostoso e arejado. Se funcionar, vou postar uma foto. Mas nunca fiz isso.
aqui está minha receita:
550g - farinha peneirada
200g - batatas cozidas
130ml - caldo de batata
100g - queijo cottage
2 claras de ovo
2 colheres de sopa - azeite
1h l- sal
1,5 st. l-açúcar
2h fermento
O boneco de gengibre está duro no início. No segundo lote é macio, bonito, elástico. Tente não se arrepender. assado no forno

[Opção 3. "Trança de trigo e batata (chalá)"]

Opção 3. "Trança de trigo e batata (chalá)"


Romochka, ontem resolvi fazer uma trança seguindo esta receita. A princípio fiquei olhando a receita por um longo tempo, me perguntando se tinha algum erro de digitação aqui - apenas 50 ml de líquido
Aí ela decidiu, mas cortou a receita pela metade e pegou 30 ml de caldo de batata. O primeiro lote no meu HP é de apenas 5 minutos. Então, depois desses 5 minutos, havia algo no balde que nem lembrava muito uma massa, quanto mais um pão. Mãos e arranhões adicione água. Não sei como me contive! E durante o segundo lote, formou-se um coque tão gostoso! A trança acabou sendo quase igual à sua com sementes de gergelim. (Eu amo essas sementes)
Eu peguei uma amostra no café da manhã. Delicioso!

[Irina_hel]

Irina_hel , então estou escrevendo para você em todos os lugares - não se apresse em adicionar líquido às batatas (e ao queijo cottage!), deixe a batedeira funcionar bem

E você não acredita - você constantemente escreve "erro de digitação"

Asse e coma para a saúde

E esta é a minha trança de trigo e batata de acordo com a sua receita, caro Admin. Um sabor de pão muito interessante. Delicioso e fofo e macio por muito tempo. Obrigado como sempre. E feliz aniversário. Desejo a você muitos anos de saúde e criatividade.

[anni4ka]

anni4kacomo ficou lindo, miolo liso e lindo

Espero que tenham gostado do sabor do pão também! Pão bom para você

Eles vêm comigo hoje com um tour. pais de base. Eu penso em como agradar. Eles adoram assados. Lembrando o ritmo de comer pão de batata, decidi assar 2 chalá de batata de trigo. A receita contava 300 g de farinha, dessa quantidade fiz 2 chalá. Acho que os parentes deveriam ficar felizes. Asse por 20 minutos a 200 graus até dourar.

Oh que lindo !!!!

E também assei o chalá. Admin muito obrigado pela receita! Todo mundo gostou!

[Vitalinka]

Vitalinkaque trança bronzeada e torcida!

Que bom ver o seu pão!

Asse e coma pão caseiro para a saúde!

Admin, leve meu relatório também. Obrigado pela receita, deliciosa com sementes de gergelim. É verdade que a massa ficou muito íngreme durante a amassadura e acrescentou mais 40 ml de caldo, fez 400 g de farinha.

[lesla]

lesla, trança muito bonita, elegante, cor bonita, muito bem!

E com razão, que adicionaram um pouco de água, a massa fica melhor e o pão tem um sabor melhor!

Que gostoso !!!!!! Muito obrigado!!! Há muito tempo procuro uma receita de trança adequada. Ótima receita !!!!!
Eu errei apenas numa coisa - tecendo, da próxima vez, ainda neste momento, vou seguir suas recomendações!

🔗

[Tyana]

Tyana, para sua saúde! Você pode consertar esse erro, leve ao forno várias vezes e tudo dará certo.

Admin, ajude a adaptar sua receita para a máquina de fazer pão "Panasonic sdzb 2502", a questão é que para a massa há duas amassaduras apenas no modo "pizza" (18 minutos 1 amassar, 15 minutos 1 fermentar, 10 minutos 2 amassar , 10 minutos 2 levantando) outros modos para massa e pão têm apenas um lote, mas mais.
1) Você poderia nos dizer quanto tempo leva: 1 lote, 1 levantamento, 2 lotes, 2 levantamento.)
2) Também estou interessado no tempo necessário para a massa, tecida em pigtail, para a prova - e como faço a prova - se no forno, a que temperatura?
3) Quanta farinha você precisa na mesa para cortar a massa em tiras?
4) Quanto você deve untar com óleo vegetal ao colocar a peça em uma assadeira?
5) Qual é o critério para a finalização do processo de cozedura no forno dos pedaços de massa, a questão é pertinente, visto que no momento não tenho sensor de temperatura e não consigo controlar a temperatura de 96 graus dentro do pão (se você pode me dizer qual sensor de temperatura da Tescoma é mais adequado para o forno)?
6) Já para escovar a peça com ovo antes de assar, é melhor lubrificar com uma mistura de proteína e gema ou apenas com gema?
Há muitas perguntas, mas como eu realmente quero entrar nesse assunto, quero clareza, se não houver tempo para escrever a resposta, dê pelo menos um link onde ler e aumentar seu QI culinário.

Na verdade, existem muitas questões, e muitas delas já foram discutidas.

E é fácil de se adaptar:
- faça uma massa de trigo simples no modo Massa. Desative x / fogão.
- coloque a massa sobre a mesa, sove-a, polvilhe com um pouco de farinha para que a massa não grude na mesa.
- faça um rabicho de massa
- coloque o rabicho em um balde e deixe a massa distanciar uma segunda vez, até que dobre. O balde pode ser colocado em um fogão x / ou outro lugar quente, enquanto o fogão x / não está ligado
- ligue o x / forno para o modo de cozedura, haverá tempo suficiente para uma hora e deixe o pão ficar pronto.

O fórum tem receitas para fazer tranças em x / fornos, veja as receitas, este princípio de cozimento é bem descrito aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

Agora, de forma rápida e concisa as respostas às suas perguntas, visto que todas as respostas já estão nas minhas receitas de pão, incluindo pães e tranças:
- Eu nunca conto o tempo de revisão - apenas até que a porção de massa seja dobrada!
- impermeabilização no forno a uma temperatura de 28-30 * С, e não apenas no forno, em outros locais e condições de impermeabilização da massa
- a farinha para polvilhar precisa de apenas um pouco, 1-2 colheres de sopa. eu. só para que a massa não grude na mesa e nas mãos.
- na hora de assar no forno unte a massa com gema batida e antes de plantar no forno, passe uma escova de silicone
- a melhor maneira de controlar a prontidão do pão no forno é uma sonda de temperatura com um aumento de temperatura de 0-200 * C. Temperatura de prontidão para pão 96-98 * С. O uso de uma agulha de tricô não dá precisão ao monitorar a prontidão, o pão pode estar úmido por dentro. Mediante solicitação, você pode encontrar um tópico sobre sondas de temperatura, e lá você pode ver recomendações sobre quais sondas de temperatura as pessoas compram.

Todas as minhas recomendações sobre pão podem ser vistas nos tópicos do meu autor https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
E nas receitas de nossos padeiros na seção de pão de fermento

Boa sorte!

Muito obrigado de minha parte! Vou estudar e experimentar!

Cumpri totalmente a receita e as valiosas instruções do autor - o resultado não decepcionou. É muito prático trabalhar massa com as mãos, digo como quem o fez pela primeira vez. Eu não havia lidado anteriormente com tranças, mas descobri como trançar uma trança com 3 fios, embora tenha feito uma imprecisão em um protótipo; Eu gostava de myakish - como uma chalá de padaria. Só tem uma conclusão - as batatas na massa são muito agradáveis ​​e úteis tanto para o miolo quanto para a crosta (fiquei convencido da receita do pão de centeio - acrescentei purê de batata à massa após o cozimento e a crosta ficou duas vezes mais fino e mais agradável, e a migalha é apenas um milagre.) Obrigado ao autor (Admin) pela ajuda com chala e pelos conselhos mais úteis sobre o uso de batatas e caldo de batata.

[Advkolomna]

Advkolomna, pela primeira vez não é mau! Trabalhando na forma, aprendendo a tecer tranças

O principal é que esse "trabalho" realmente pode ser comido.E agora também pretendo aprender a fazer tranças. Embora a verdade seja que estou quase careca, mas nada - vou encontrar o "experimental" e prática.

Aqui está uma versão de pães sem trançar na mesma massa de batata. Coloco bolinhas de massa em formas (FORMA GRANDE - VIDRO (VIDRO RESISTENTE AO CALOR), PEQUENAS - SILICONE (DE PREÇO FIXO PARA 37 RUBLOS))

Pão grande - 900 gramas, pequeno - 450 gramas.

Pão grande (três bolas de 300 gramas), pequeno (quatro bolas de 110 gramas).

depois de crescer duas vezes - enviado ao forno pré-aquecido por 20 minutos a 200 graus; verifiquei a prontidão com palitos, desligou o forno e após 10 minutos retirou-o em uma toalha.

Pães bonitos ficam bonitos e bronzeados

Obrigado novamente pelo tópico de fazer pão de batata!