Pernas de porco em conserva

Pernas de porco em conserva

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: armênio

Ingredientes
Pernas de porco	3 pecas.
Alho	1 cabeça
Cenoura	1 PC.
Verduras - endro, coentro, salsa	1 pacote
Folha de louro	4 coisas.
Pimenta preta	10 ervilhas
Pimenta da Jamaica	10 ervilhas
Sal	5-6 st. eu.
Vinagre 9%	50 ml
Água

Método de cozimento

• Como adoro este prato! Tendo-o provado pela primeira vez na Arménia, onde leva o nome de "Mozhozh", passando por, nos meus anos de estudante, quando não havia vestígios da Internet, então durante muito tempo almejei por ela, sonhando em aprender a receita. E por muitos anos eu mimava meus parentes e amigos com ele nos feriados.

• Lave e limpe bem as pernas de porco. Se houver cerdas, as pernas devem ser chamuscadas e lavadas novamente.

• Agora as pernas precisam ser encharcadas. Para isso, eles são enchidos com água limpa por dois dias. Limpar! Ou seja, a água precisa ser trocada várias vezes ao dia, enquanto se lava bem as pernas na torneira.

• Depois de mergulhar pela última vez, enxáguamos bem as pernas e as cortamos ao meio no sentido do comprimento - isso não é difícil de fazer.

• Vamos começar a cozinhar. Despeje as metades das pernas com água fria, leve para ferver e, após ferver por dez minutos, escorra o primeiro caldo. Encha com água novamente e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo até ficar macio. Não adicionamos sal. O grau de prontidão pode ser visto na foto: a perna não deve se desfazer completamente, mas os ossos já começaram a se separar da carne. Em média, isso leva cerca de três horas.

• Enquanto as pernas ferviam, preparamos uma salmoura forte: dissolvemos três colheres de sopa cheias de sal em um litro de água fria e agora transferimos rapidamente as pernas para essa salmoura.

• Lavamos as pernas envelhecidas em salmoura por quinze minutos e usamos uma faca afiada para remover ossos grandes delas. É uma questão de gosto - pode retirar absolutamente todos os ossos, ou pode deixar uma bagatela - para quem gosta de chupar :).

• Preparamos tudo que você precisa para a marinada. Adicione o vinagre a 1,5 litros de água e 2 montes de sal. Limpamos as cenouras e o alho, lavamos as ervas.

• Pique o alho e as cenouras a gosto.

• Coloque uma camada de temperos em um recipiente adequado para decapagem.

• Camada de pernas.

• Camada de tempero.

• Tendo colocado todas as camadas, preencha as pernas com a marinada fria.

• As pernas devem estar totalmente cobertas com marinada, por isso é aconselhável usar algum tipo de opressão e deixar as pernas nesta forma em temperatura ambiente por cerca de doze horas.

• Agora as pernas podem ser reorganizadas na geladeira e esquecê-las por três dias.

• E aqui está, meu vício mórbido
• 

[Larissa]

LarissaSó posso imaginar como é delicioso! Diga-me, que tipo de pele fica, mastigada macia, ou ainda é forte, como banha boa?

[Ilmirushka]

Mastigando, Ilmirushka... Mas não totalmente fervido, mas elástico. Mastiga facilmente.

Tendo colocado todas as camadas, preencha as pernas com a marinada fria.

a marinada deve ser fervida (e depois resfriada)?

Interessante. Costumo comprar pernas e cozinhar carne gelatinosa, mas picles. Devemos entrar na loja para as pernas.
Que gosto? Com o que se parece?



Quanta água?

[dopleta]

dopleta, Larissa, eu realmente amo este prato. Os maridos são chamados na Geórgia. Normalmente servido em um banquete gourmet, quando eles não sabem mais o que exibir. Para minha vergonha, eu não sabia o que eles cozinhavam na Armênia. Eu nunca lavo por dias, quer para carne com geleia, ou para hashi, ou para meu marido. Logo após a fervura, escorro o caldo e enxáguo a carne e a frigideira. Nunca há nenhum cheiro.

Normalmente servido em um banquete gourmet, quando eles não sabem mais o que exibir.

Sim, cada nação tem suas próprias tradições. Se eu servir com as pernas inteiras, alguns não servirão.Mas de que outra forma enviá-los? Ainda se verá que são cascos.
De alguma forma, cozinhei peles de porco, enrolei em um pãozinho com carne e frango. O convidado não comeu, apesar de comer carne com geleia, mas as peles não são visíveis no frio.

Babando por uma semana inteira Mas tem que ser feito

verá que são cascos.

Bem, gostaria apenas de remover o casco. E as peles ... quando eu cozinho carne gelada, eu tiro tudo até o miolo. Sim, essa é a minha carne gelatinosa "sem gordura, sem pele". E a Larisa tem uma receita interessante, quero experimentar!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, como você pode remover todas as peles das pernas? Eles consistem apenas de ossos e peles. Este é o mais delicioso.
Larissaque pernas lindas. Eu não sabia que você pode cortá-los ao meio.
Recentemente comprei na Globus, mas são bem compridos, bem cotovelos
Faz muito tempo que não encontro cascos tão bonitos. Existem, embora pequenos e brancos, limpos, mas alguns magros. Bem, e essa brancura-pureza é adquirida quimicamente.

[Galho]

como todas as peles podem ser removidas das pernas? Eles consistem apenas de ossos e peles. Este é o mais delicioso.

Galho, Eu sou um amante de carne gelada. Porque só ... tem carne deliciosa, e odeio peles-gordura nela, escolho apenas carne e veias fervidas - gelatina pura.
É por isso que sempre tenho tão pouca geleia e sai, basicamente eu preencho a geleia, que adoro por causa dos meus problemas de coluna. E eu amo gelatina desde a infância, isto é, desde que me lembro

casco acabado de remover

Precisamente, vou retirar os próprios cascos para consumo doméstico.

As peles da nossa loja são vendidas sem gordura, muito limpas. Não há gordura na superfície do caldo. Sempre escoo a primeira água e tudo é meu.

Wah-wah-wah! Quase passei. É preciso cozinhar essas delícias! Larochka, obrigado!

Tendo colocado todas as camadas, preencha as pernas com a marinada fria.
a marinada deve ser fervida (e depois resfriada)?

Não, não, Lena! Não escrevi em lugar nenhum sobre fervura. Água pura com vinagre e sal.

Quanta água?

Ira, como está escrito: um litro para três pernas para a salmoura e um e meio para a marinada. Provavelmente não é necessário especificar para maceração e cozimento? Quanto ao sabor, como posso responder ... às pernas de porco em conserva.

Eu nunca lavo por dias

Gayane, então eles ficam ainda mais brancos!

Sim, cada nação tem suas próprias tradições.

É claro! Sem mencionar que ofendemos os sentimentos religiosos de alguém cozinhando porco. Mas como eu amo orelhas de porco, rabos de porco e porcos de porco!

[dopleta]

dopleta, Lara, eles já estão à venda brancos e limpos.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, em vez disso, marque sua receita! Eu também preciso! Estou relutante em cozinhar ervilha, mas adoraria comer essas pernas. Exigência de juntas quebradas!

Como sempre fico feliz em vê-la, Mary Ivanna! Suas articulações das minhas -! Se você tentar - assine!

[Larochka!]

Mutuamente, Larochka!

Já sei onde vou comprar pernas bonitas - no METRÔ, eu as vi lá.

Nossa, que pernas!
Embora seja difícil imaginar o gosto, a salivação já começou a fluir.
Eu amo tudo que tem músculos assim. Direto yum.
Larochka, obrigado! Devemos agora encontrar pernas tão encantadoras.
Definitivamente vou cozinhar.
Larochka, obrigado pela receita!

Mas como eu amo orelhas de porco, rabos de porco e porcos de porco!

IRMÃ! Pelo menos todos os dias estou pronto para comer essas moedas (em ucraniano. Pysok), simplesmente adoro! Bem, agora também pernas em conserva (ratytsi) são tudo isso! Certamente vou prepará-los, são vendidos em todo lugar, limpos, brancos. Costumava cozinhar simplesmente estufado e servia com chucrute, bem, como a culinária alemã. E na carne gelada eu adoro essas pernas, é um prazer chupá-las.
Obrigado, Larisa, por uma receita interessante.

[Svetta]

Eu amo tudo que tem músculos assim.

simplesmente adoro!

Diffchonki, somos do mesmo sangue! Garanto que isso é para você! Experimente, saboreie e escreva sobre a experiência.Mas hoje eu ia arranjar um dia de jejum para mim mesmo, e pareceu funcionar, mas agora, depois de suas postagens, algo está piscando na geladeira, e lá a última portayka da marinada começou a me dar sinais telepáticos tão convidativos !



Pysok, ratytsi - que palavras! Agradecimentos especiais para eles, Svetta !

[Lara]

Lara, Eu fiz isso!!!! Comprei os mais simples, até com baseado. Ela não se arriscava, eu cozinhava - de forma simples, sem problemas especiais, e até na panela de pressão. Com o tempo, exagerei um pouco, como resultado, desmoronei. Mas - "... nada é impossível para uma pessoa com inteligência"! Desmontei cuidadosamente em fragmentos, reconstruí um casco com um baseado usando filme plástico, deixei na geladeira por uma hora, tirei as fraldas e voilá - um pé de pleno direito sem ossos jaz e marinado na geladeira. Eu definitivamente farei ISCHO! Dê um tapa na receita!

mentiras e marinado na geladeira.

Isso, claro, me inspira e me dá esperança, mas ... Gostaria de ouvir minhas impressões após a degustação! Eu espero impacientemente e estremecendo. Mas e se ?

Aula! Para marcadores!

[dopleta]

dopleta, Lara, o que de repente? As pernas marinadas são definitivamente deliciosas. Mas, como as pernas agora são vendidas praticamente processadas, sem sangue fresco e cerdas, movimentos corporais desnecessários também não são necessários - molhar, esfregar por dias. Mimos! O cheiro das pernas de porco é tão bom! A carne deve cheirar a bife, frango, frango e assim por diante. Tudo deve ser igualado à comida americana sem gosto?

Você não entendeu - estou ansioso para saber suas impressões sobre a receita! E se você não gostar?

[Larochka]

Larochka, gostei das pernas! No entanto, o marido percebeu - e você cozinha carne gelada! sim.

Sem dúvida, marcado! O cônjuge deve ser mimado com isso. Ela adora carne de porco exótica comigo - cascos, orelhas, rabo, cicatriz, e em geral - se ela vir, por exemplo, peixe seco ainda molhado com vísceras podres - vem saliva ...

Respeito ao autor e gratidão em um assunto pessoal!

Quero isso! Definitivamente vou cozinhar. Obrigado pela receita!

[Constantin]

ferva a carne gelada!

Obrigado, querido ! Não interfere!

se vê, por exemplo, peixe seco ainda molhado com entranhas podres, sai com saliva ...

? E sem consequências? Ou talvez haja algo nisso? Eu também não sou indiferente ao exotismo, e se você gostar? Obrigado, Constantin !
Agata429, obrigado! E é especialmente bom que sua primeira mensagem no fórum esteja no meu tópico!

[MariV]

Ela não se arriscava, eu cozinhava - de forma simples, sem problemas especiais, e até na panela de pressão. Com o tempo, exagerei um pouco, como resultado, desmoronei.

MariV, se não é um segredo, por quanto tempo você cozinhou? E quanto, em sua opinião, foi necessário? 20 minutos são suficientes?

E eu quero cozinhar essas pernas. Vou pegar, com certeza vou fazer.
Larissa, você cozinhou as pernas em Shteba?
Provavelmente é necessária uma hora ou muito?

[Lenusya]

Lenusya, não, até agora mantive a receita autêntica com certeza, mas com certeza vou tentar na panela de pressão. Acho, de fato, agora que as pernas são vendidas tão limpas e brancas que não há necessidade de encharcá-las. Mas uma hora, eu acho, é muito - temo que vá desmoronar. Aqui o mais cimus é que eles não são geleia, mas têm algo para mastigar. Eu cozinharia por meia hora a partir do momento em que a pressão fosse ajustada. Repito em breve, ainda tenho uma loja no freezer.

[Larissa]

Larissa, bem, geralmente 1: 3 é calculado o tempo do fogão para a panela de pressão. Mas se você disser meia hora, então cozinharemos por meia hora.

Lena, ainda não estou reivindicando, mas suponho, a julgar pelas minhas panelas de pressão, carne congelada com osso e legumes são perfeitamente fervidos em meia hora.

[Larissa]

Larissa, Eu também tenho. Por uma hora eu cozinhei carne gelada, eu me lembro.

[otimista]

otimista, Cozinhei as pernas em uma panela de pressão. E aqui estão minhas impressões. Primeiro, em termos de tempo. Sabemos que as pernas têm "idades diferentes" e, se pudermos verificar o grau de cozimento ao cozinhar em uma panela comum, isso é problemático. Alivie a pressão, verifique e, se as pernas estiverem mal cozidas, continue cozinhando de novo ... não sei. Mas, no meu caso, as pernas eram jovens e trinta minutos foram suficientes para elas:

Em segundo lugar. Quando as pernas foram ensopadas e lavadas, o caldo ficou absolutamente transparente durante o cozimento e não se formou espuma. Aqui saiu muito, aí as pernas tiveram que ser lavadas muito tempo dos filmes:

E a terceira, mas também decorre da segunda: o caldo ficou muito concentrado e ficou o cheiro forte de porco nas pernas. Este cheiro estava ausente quando encharcado. Mas agora lavei bem as pernas cozidas e espero que não fiquem cheiros depois da salmoura. Conclusão - o tempo, claro, foi muito reduzido, mas acho que no futuro ainda farei como antes. Vou verificar o sabor após a decapagem e decidir finalmente.

Eu fiz uma perna. Delicioso. Obrigado. Desmontado dos ossos, formado. Os homens não entenderam o que era. Na mesa ela não disse o que, ou alguns não comeriam. É verdade que coloquei um pouco mais de vinagre, pois parecia que não bastava. Não devia ter adicionado vinagre, farei estritamente de acordo com a receita. Vou fazer mais pelos homens. Eu me pergunto o quanto eles podem estar na salmoura? Ou cozinhar e congelar?

[Larissa,]

Larissa, Estou muito feliz por ter visto a sua receita hoje! Muito obrigado por isso! Com certeza irei comprar pernas no açougue do nosso fazendeiro em breve. Os preços sempre são bons, principalmente o sabor e o cheiro da carne antes e depois do cozimento. Já na expectativa das delícias, adoro as pernas na carne gelatinosa, embora cozinhe de travessa.

[Ira]

Ira, feliz, obrigado! Por que apenas para homens? E ela mesma? Sabe, para ser sincero, também levo um pouco mais de vinagre para mim, mas coloquei a receita da forma como foi recebida. E vou continuar a cozinhar de acordo com a tecnologia original, de molho e não na panela de pressão. Eu os deixei na marinada por no máximo duas semanas - nunca mais consegui guardá-los - eles foram comidos antes.
Borkovna, obrigado pela visita e - vamos lá! Eh, me deu vontade de novo, vou na geladeira

[dopleta]

dopleta, ehhhh, excesso de peso, e até a barriga dói, no processo de atropelar os médicos.
Embora para as articulações - a maioria.
Quero comprar mais pernas, picá-las e colocá-las em uma jarra. É bom que você possa segurá-lo por algumas semanas. Perto de casa compro pernas limpas, mas aonde vamos não quero olhar e mexer. Você precisa surpreender os convidados.

E se for para armazenamento longo, eles serão fortemente conservados? Ou normal?

[Ira]

Ira, Repito, não segurei por muito tempo, mas parece-me que - depois de três dias, que - depois de duas semanas o gosto é o mesmo. Afinal, todos os outros alimentos em conserva também geralmente não mudam seu sabor durante o armazenamento a longo prazo - os mesmos cogumelos, pepinos, etc.

Eu coloquei para cozinhar.
Dal será. (continuará)



Resumindo, tive que me distrair um pouco no processo, então baguncei muito. Eu coloquei para marinar e comecei a esperar pela degustação.

Larissa, Feliz Ano Novo! Saúde e tudo de bom!
Trouxe um relatório. Lanche delicioso, mas muito sal para mim. Cozido em panela de pressão por 40 minutos, demorou cerca de 30 minutos.As pernas foram fervidas, mas isso não alterou o sabor. Cheiro muito saboroso da marinada, como se o recipiente não contivesse pernas de porco, mas cogumelos salgados!

Que foto deliciosa, Sveta! Insuportavelmente, eu queria arrebatar o kusmanchik! Obrigado, querido, e um Feliz Ano Novo!

[Larissa]

Larissa, Vi a receita no feed e ... não informei !!! Estava tão gostoso !!! Tem até fotos, vou encontrar no tablet e inserir. Mas já no próximo ano, na liberdade.

Estava tão gostoso !!!

Obrigada, querida, e você me deixou muito feliz! Não tenha pressa com as fotos, vou esperar, não queima. O principal é que gostei.

Larisa, entendi bem que realmente não precisamos do caldo em si? E quando você escorrer pela primeira vez, pela segunda vez não adicionamos cebola nem pimenta para dar gosto? Todas as delícias estarão na marinada mais tarde? Quero adicionar um pouco de pimenta malagueta. Não doeria? As pernas ficam encharcadas enquanto
, Gostei muito da receita, há muito que procuro dos arbustos

[Innochek]

Eu entendi absolutamente certo Innochek ... E a pimenta não vai doer, eu mesmo gosto mais nítida.

Aqui estou !
Vou começar em ordem:
As pernas estavam limpas, mas ainda deixei de molho durante a noite (vou ficar de molho por mais tempo, fica um pouco de cheiro);
Despejei o primeiro caldo (cozinhei em uma máquina de cozimento rápido por alguns minutos, depois de liberar a pressão, derramei) - esse era o cheiro certo das pernas;
Cozinhei a carne com osso por 40 minutos e deixei aquecer durante a noite (não vou mudar nada) estava muito bem cozida;
no segundo caldo acrescentei generosamente lúpulo suneli e alho (não farei isso, no prato acabado até notei as notas de lúpulo suneli, então por que traduzir o tempero?);
Tirei dos ossos, deixei os pequenos, joguei fora os cascos (não vou deixar os pequenos, porque os em conserva ainda são um lanche frio e gosto de saborear os ossos quentes);
botar na água salgada (não vou, sal na marinada é demais, descobriu-se);
Adicionei cenoura, chili e pimenta búlgara de vegetais (vou colocar mais cenoura, ficou muito saborosa, vou além disso cortar alho num prato);

Aqui está um relatório tão detalhado!
E sobre o sabor
As pernas parecem musculosas compradas, muito gostosas, um pouco elásticas (ao contrário das pernas quentes, que são difíceis de montar na pilha) espetadas muito bem no garfo, podem ser cortadas em pedacinhos e são muito gostosas !!!
Muito obrigada Larisa por uma receita tão deliciosa, farei isso com frequência (as articulações também mandam agradecimento)