Pão de trigo laranja-menta (forno)

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Pão de trigo laranja-menta (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	350 gramas
Leite	125 ml
Manteiga	30 gramas
Açúcar	20 gramas
Sal	5 gramas
Ovo	1 grande
Levedura	1 colher de chá
hortelã	1 cacho 44 gramas
Licor Cointreau (substituído por rum Bacardi)	0,5 colher de sopa. eu.
Raspas de 1 laranja

Método de cozimento

• Aqui vou escrever como preparei pão em relação a amassar em x \ ne assar no forno.
• Ovo para untar o pão, farinha para polvilhar por baixo da massa.
• Comente: a receita do autor não indica o tamanho que um cacho de hortelã deve ter - comprei um cacho de hortelã de 44 gramas, usei apenas folhas.
• Além disso, o número de laranjas não está determinado, usei a casca de 1 laranja.
• É aconselhável deixar a massa para este pão muito macia, para que a quantidade de farinha possa ser ligeiramente reduzida, em cerca de 30 gramas.
• Dependendo da consistência da massa acabada, escolha se quer fazer a segunda fermentação da massa na forma ou no forno.
• Nós fazemos ...
• 1. Tempere o leite com hortelã. Lavamos as folhas de hortelã, colocamos no leite, levamos lentamente para ferver, reserve por 1 hora e deixe esfriar à temperatura ambiente. Despeje 150 ml para dar sabor. leite, uma parte será absorvida pelas folhas de hortelã e restarão apenas 125 ml. de acordo com a receita.
• 2.Corte as raspas de laranja em um ralador fino, acrescente o licor (rum), coloque em infusão.
• 3. coloque todos os produtos (exceto ovos e raspas) em um balde x \ n, ligue o modo Massa. Bata o ovo no liquidificador e acrescente à massa. Adicione as raspas de laranja.
• Trazemos o programa Massa para o final do lote. A revisão será feita em uma tigela.
• 4. retire a massa do algodão, forme um pãozinho bem caprichado, transfira o pão para uma tigela, coloque na passadeira até dobrar de volume. Revisão a uma temperatura de 30 * C. Já está quente, a massa está perfeitamente derretida na mesa.
• 5. fazemos amassar a massa.
• 6.Coloque a massa para uma segunda fermentação na forma ou no forno (dependendo da consistência da massa). Esperamos aumentar a massa em até 2 vezes.
• Espalhei a massa em uma assadeira, assei na lareira.
• 7. 15 minutos antes do final da segunda impermeabilização, ligue o forno a 220 ° C. Assim que colocarmos a massa no forno para assar, reduza o fogo para 210 ° C. Após 10 minutos, conforme a crosta fica marrom, reduzimos o calor para 200 * C e depois para 180-165 * C.
• Unte a massa pré-descongelada com um ovo batido.
• Colocamos o pão à disposição.
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Observação

A receita deste pão ficou muito tempo no meu computador, ainda não consigo levar. Exclamações muito deliciosas do autor da receita!
E só então notei o link para a origem da receita - “Pão de laranja com hortelã”, do autor do livro Richard Bertinet “Pão dele”.
Mas isso foi depois ... mas por enquanto comecei a assar de acordo com a receita sugerida pelo autor da receita da Internet. Em princípio, o autor não se afasta muito da receita e do princípio de preparo da fonte original, mas ainda existem pequenas diferenças.
Quem tem este livro - vá para a página 140.
O pão ficou com um sabor agradável e cheiro de menta e laranja. Linda flor de laranjeira. Pão de sobremesa, no café da manhã, jantar.
O pão fica com o melhor sabor e aroma finalizados após o resfriamento completo !!!!

Vou fazer a próxima passagem de cozimento de acordo com a receita original - de acordo com o livro de Richard Bertinet!

Bom apetite, pessoal!

[Admin]

Admin, pão maravilhoso, eu também quero isso! Gostaria de saber que variedades de hortelã podem ser usadas neste pão? E você pode postar uma foto de hortelã, porque existem tantos tipos dela, e você pode determinar pela foto.

[Margit]

Margit, Comprei hortelã em um supermercado em um pacote.O que está escrito nele, agora nem me lembro, não olhei de perto.
Posso dizer que seu cheiro não é forte, perfumado.
Eu acho que você pode usar qualquer hortelã, desde que seja adequado para você em sabor e cheiro.
Eram muitas pelo número de folhas, mas o leite aromatizado acabou tendo gosto normal

Experimente, o pão ficou bom, ainda vou assá-lo - para o meu gosto

Outra visita a este pão



Eu olhei para a receita da fonte original do livro (veja acima) e tomei como base.
E, claro, mudei para o modo de amassar e assar em c / n - como a quantidade de líquido recomendada no livro é muito grande, tive que adicionar uma grande quantidade de farinha - como resultado, desta quantidade de ingredientes, dois pães ou pães normais podem ser obtidos!

Leite - 250 ml
Farinha de trigo - 600 gramas (+ ou - como acontece sob um pão macio)
Fermento - 15 gramas fresco ou 1,7 colher de chá seco
Manteiga - 60 gramas
Açúcar - 40 gramas
Sal - 10 gramas
Ovos - 2 grandes
Menta - 1 cacho (meu peso é de 70 gramas, levei apenas folhetos)
Raspas de laranja - de 2 laranjas
Licor Cointreau - 1 colher de sopa. Eu não experimentei este licor, mas o substituí pelo meu próprio damasco caseiro.

Cozinhar é o mesmo descrito no primeiro post. O boneco de gengibre deve ser macio!

O pão ficou grande e bonito e explodiu de emoção durante o cozimento!

Comente:
Não é tão perceptível na foto, mas a cor do pão acabou sendo laranja brilhante - muito brilhante e bonito
A quantidade de menta e casca de laranja pode ser ajustada ao seu gosto

Bom apetite, pessoal!

[500gr]

Também peguei emprestada essa receita do livro de Bertine. Está tudo bem com este livro, mas a proporção água-farinha em suas receitas é uma espécie de desastre. A massa acaba ficando muito “líquida” no geral, o que é excelente para forma, mas o formato de soleira não vai ficar assim, puta, tem que colocar farinha. Então, a estrutura do teste muda. E no outro pão, ao contrário, recentemente tive que adicionar 120! ml de líquido, pois inicialmente se propôs levar 390 ml de água para 710 g de farinha.

Porém, nesta receita, não dei um passo para trás e assei o pão numa forma. Aconselho você a seguir meu exemplo. Não é preciso adicionar farinha, a massa é muito macia, pegajosa, macia. Na forma, ele sobe como um reativo. Devido a isso, tornou-se bonito, uniformemente poroso, perfumado. Excelente pão com manteiga no domingo de manhã. É tão ... pão de feriado, pão de fim de semana. Você vai comê-lo na corrida e com a salsicha.

Aconselho você a tomar o licor exatamente Cointreau, já que é laranja e, portanto, é muito adequado para a composição aromática deste pão.

Admin indicou exatamente a receita, só da Bertine 500gr farinha para todos os outros ingredientes especificados. Peguei só isso, não acrescentei farinha. Em seguida, ela colocou a massa um pouco sobre uma mesa bem enfarinhada e imediatamente colocou em uma forma. Ao assar, não untei com nada.

[Natasha]

Natashaque homem bonito acabou, SUPER

Naquela época, eu fazia tanto pão em latas que não queria mais esse formato de pão.
E para pão caseiro, massa não é adequada, concordo - tive que ajustar ligeiramente a proporção farinha / água.
Mas, ao substituir a forma do pão acabado, seu conteúdo não foi prejudicado !!!!
Portanto, eu recomendo assar os dois tipos de pão - tanto na frigideira quanto na lareira !!!!

O fato de o pão ficar decente de acordo com essa receita nem chega a ser discutido, pão maravilhoso e saboroso !!!!
Também concordo que você não vai comer esse pão com salsicha - este é um pão de sobremesa com seu próprio sabor e cheiro específico de menta e laranja e leite ao mesmo tempo !!! O pão é delicioso em si !!!!

Natasha, obrigada - te fiz feliz com pão

Oh, Admin, não, não quis dizer que só deveria ser cozinhado com um uniforme como o meu. Provavelmente me expressei de maneira incompreensível. Queria dizer que se for exatamente de acordo com a receita, você precisa estar em forma. Não tente moldar, vai rastejar (apesar de eu ter farinha durum finlandesa).No entanto, mesmo com tais proporções, consegue-se pão, se usar a forma, vai segurar facilmente essa massa.

Mas, para ter uma lareira, siga inequivocamente suas proporções.

Diga-me, você pode assar esse pão completamente em uma máquina de fazer pão?

Diga-me, você pode assar esse pão completamente em uma máquina de fazer pão?

Pode! Monitore apenas a consistência da massa, amoleça e monitore o equilíbrio farinha / líquido

Obrigado. Vou tentar experimentar em breve.