O que queremos dizer com "Pão de Trigo"

[Pão de trigo]

Este tópico surgiu desta citação:

Não sei onde escrever a minha pergunta ... Por que o pão "Rosa com queijo" acabou de sair da seção Pão de trigo no Outros produtos de panificação? Outra "nova vassoura"? E por que tudo é feito novamente sem acordo com o autor da receita? Isso é pão !!! Trigo !!! E não rola de jeito nenhum!

Depois disso, comecei a procurar em mais detalhes a resposta sobre o que é "pão de trigo" em geral, como entendê-lo, do que é feito, como é amassado, o que pode e deve ser adicionado à massa e como em seguida, chamar o produto de padaria acabado obtido como resultado

Primeiro, uma pequena teoria de panificação ...

O que é pão?
Pão (Grande Enciclopédia Soviética)
Pão, produto alimentar obtido por cozedura de massa, amassada com fermento ou levedura, à base de farinha, água e sal com ou sem adição de açúcar, gordura, leite, etc. (ver Produção de padaria). Para a preparação do Pão, eles usam farinha de trigo e centeio, menos freqüentemente milho, cevada, etc. A palavra "Pão" é freqüentemente chamada de agrícola. colheitas (trigo, centeio, cevada, etc.), bem como os próprios grãos dessas colheitas e a farinha feita a partir deles (ver. Cereais).

Produção de panificação (Grande Enciclopédia Soviética)
Produção de panificação, processo tecnológico de fabricação de produtos de panificação a partir de massa. Farinha de trigo e centeio de vários tipos, água, fermento de padeiro e sal de cozinha são as principais matérias-primas da indústria química. Açúcar, melaço, gorduras, leite natural ou em pó, soro de leite, ovos, sementes de papoula, especiarias, etc. são usados ​​como matérias-primas adicionais.

PÃO DE TRIGO
É costume referir-se ao pão de trigo como pão de forno e moldado, por peso e pão integral feito de farinha de trigo integral e pão feito de farinha de trigo 2.1 e o grau mais alto.
De acordo com a "Recolha de receitas de pão e produtos de pastelaria" e "Tecnologias de produção de pastelaria", pão de trigo contém:
farinha de trigo
farinha de trigo de 1ª série
farinha de trigo de 2ª série
Semolina (já que é um tipo de trigo) é o meu complemento.
água potável
açúcar, xarope de açúcar (solução)
sal
fermento (seco, prensado)
xarope de maltose
óleo vegetal, óleo goch e outros
margarina, óleo animal e outras gorduras sólidas
leite em pó
leite natural
soro de leite
saltar
passas e outros aditivos

De acordo com receitas Os produtos de pão de trigo são divididos em:
- produtos de panificação simples - feitos de farinha, água, sal e fermento.
- produtos de panificação melhorados - açúcar, melaço e gorduras são adicionados à receita principal.
- produtos de panificação ricos - cozidos com adição de uma quantidade maior de açúcar e gordura.

Tecnologia de amassamento de massa:
Existem dois métodos tradicionais principais de fazer massa de trigo - esponja e não emparelhada.
No processo de amassar farinha, água, sal e fermento (e para vários pães, açúcar e gordura) forma-se uma massa que é HOMOGÊNEA EM TODA A MASSA.

Tecnologia de formação de massa:
- moldado simples - na forma retangular usual, um balde de uma máquina de pão,
- moldado em forma - com moldagem preliminar em forma de pão, rolo, pãezinhos e posterior colocação em forma de balde de máquina de pão,
- lareira - redonda ou oval
- lareira - pães, chalá (sem recheios) enrolando a massa em um rolo

[E agora sobre pão caseiro ... Pão caseiro de TRIGO]

E agora sobre pão caseiro ... Pão caseiro de TRIGO


Já no site a gente assa PÃO DE TRIGO em casa, então:
- podemos assar pão na panificadora, no forno, e também combinar o uso desses e de outros eletrodomésticos.
- utilizamos farinha de panificação 100% moída finamente, farinha extra, farinha premium, farinha de 1ª classe, farinha de 2ª classe e outros tipos de farinha de trigo (exceto farinha MIX com outros tipos de farinha, farinha integral).
- podemos utilizar para a massa quaisquer ingredientes (matérias-primas, produtos) que se encontrem disponíveis e a nosso pedido, de forma a obter uma massa e pão de alta qualidade,
- podemos utilizar vários sabores, ingredientes, líquidos, sementes, frutos secos, etc. na forma seca e húmida, e em qualquer proporção, sem perturbar a estrutura da qualidade da massa e do pão acabado,
- usar vários métodos de amassar a massa (massa, não emparelhada, massa longa, etc.),
- aplicar vários métodos de formação da massa: molde, forno, achatado, bolos achatados, pão, baguete, rolo, etc.,
- preparar massa para pão de trigo de diferentes pesos,
- mas no processo de amassar de farinha, líquido, sal, fermento e outros ingredientes a massa deve sair, HOMOGÊNEA EM TODA A MASSA.

E colocaremos esse PÃO DE TRIGO na seção "PÃO DE TRIGO"!

[Outros produtos de panificação]

Outros produtos de panificação

Se quisermos usar na massa de trigo baga, queijo, vegetais e outros recheios, moídos ou em pedaços de diferentes tamanhos, grandes, e, além disso, para que o recheio se mantenha intacto na sua totalidade, e utilizamos a moldagem da peça de massa , diferente da forma ou forno, na forma de uma torta, pão, pãezinhos, pão - tal produto de panificação já pertence à categoria:
bolo de pão redondo, oval, quadrado, creme, pãezinhos recheados separados, pedaços, etc.
rolo de pão
Challah Roll
pãozinho
rodopios
pão nacional com recheio
e outros produtos de massa de pão semelhantes ...

Esses produtos de panificação podem ser assados ​​em uma máquina de fazer pão (pão ondulado com recheio, pão recheado) e em um forno, e são classificados como Seção "Outros produtos de panificação de massa de fermento"

Esses produtos podem ser feitos a partir de qualquer tipo de farinha, e suas misturas (MIX).
E é necessário dar nomes a tais produtos de panificação com o prefixo "torta de pão", "pãozinho" e assim por diante.