Quanto pendurar em gramas ou mililitros

["QUANTO PARA PENDURAR EM GRAMAS"]

"QUANTO PARA PENDURAR EM GRAMAS"

A quantidade de farinha nunca é determinada com antecedência no preparo de produtos de farinha (pão), porque tudo depende de quanto da mistura líquida se formou: qual é sua composição específica e quanta farinha essa mistura pode absorver.

Se, no entanto, determinar a quantidade de farinha com antecedência, quase nunca é possível ajustar com precisão o líquido a ela, pois esse valor é uma variável sujeita a flutuações.

Vários teores de gordura, densidade do leite, dureza da água, tamanho do ovo, manteiga e consistência da gordura, bem como o frescor do fermento e seu efeito na parte líquida também afetam aqui.

Portanto, não confie muito na receita em que a quantidade de farinha é determinada "com precisão" para a massa do pão. Como regra, não oferece a oportunidade de obter um produto de qualidade, apesar de nossos melhores esforços.

É importante fazer outra coisa - observar estritamente as proporções, não ir além de certas proporções:

a) Todos os aditivos secos, insolúveis: cebola, queijo, requeijão, especiarias - juntos não devem exceder meio copo de volume para cada dois copos de líquido na massa.
Caso contrário, será difícil para a massa crescer bem.

b) Gorduras, óleos não devem ultrapassar meio copo para cada copo de líquido (água, leite), caso contrário a massa ficará seca e diluída.

c) Os ovos não devem ser adicionados à massa de pão, pois conferem fragilidade e rigidez à massa. Portanto, os ovos pertencem principalmente à massa de confeitaria, que tem leis diferentes.

d) O leite deixa a massa mais fofa, mais macia, dá elasticidade, firmeza. Mas não devem ser usados ​​em demasia: deve ser sempre menos do que água, ou metade com água, caso contrário a massa será difícil de assar.
O pão de leite deve ser feito sempre em tamanhos pequenos: quanto menor o pão de leite, mais fácil de assar.

Tente não reduzir a quantidade de água, mas tome exatamente o quanto exigido pela receita, ou o quanto precisar (mas dentro da proporção da quantidade de todos os produtos)

E acrescente a farinha - a princípio, quase toda, deixe 50-70 gramas, e acrescente o resto da farinha aos poucos até obter o pão desejado dentro do tempo de amassar a massa.

Nesse caso, pode acontecer que você tenha excesso de farinha ou terá que adicionar um pouco mais. Mas essa será a quantidade de farinha que sua massa precisa para ficar completamente feliz e conseguir um bom kolobok do seu ponto de vista.

Como resultado, você não terá uma situação de excesso de escassez, que será revelada somente depois que o pão estiver pronto, quando a cúpula já tiver caído.

Tanya, obrigado, como sempre, informações muito úteis!

[Irisha]

Irisha, para sua saúde!