Sobre fermento

Hilava

Olá, queridos padeiros! Provavelmente farei uma pergunta muito estúpida)))) mas como um iniciante, você pode! Pela primeira vez na vida, tirei o fermento. Ontem transferi para o modo de manutenção. O objetivo é alimentar uma vez ao dia, de manhã, para que à noite atinja o pico e eu possa colocar uma massa para a noite. Aqui. O fermento estava no auge à noite, tudo bem. Não precisava da massa, mas caí no estupor - dos meus 30 gramas de entrada, preciso de 5 gramas à noite, por exemplo. E o que fazer com a massa do fermento? Eu peguei 5g e 25 - só coloquei até a próxima mamada da manhã? Ou se você incomodou, você precisa se alimentar? E se você precisa se alimentar toda vez que belisca para ganhar massa, que tal o esquema de alimentação uma vez por dia pela manhã? Girar a cabeça! Se você puder ajudar com as respostas, ficarei muito grato! Porque a Internet está cheia de receitas de como retirar, como continuar a liderar a própria massa fermentada - ela também está cheia. Mas este exato momento é de alguma forma perdido ...

Vladr59

Eu peguei 5g e 25 - só coloquei até a próxima mamada da manhã? Ou se você incomodou, você precisa se alimentar? E se você precisa se alimentar toda vez que belisca para ganhar massa, que tal o esquema de alimentação uma vez por dia pela manhã? Girar a cabeça! Se você puder ajudar com as respostas, ficarei muito grato! Porque a Internet está cheia de receitas de como retirar, como continuar a liderar a própria massa fermentada - ela também está cheia. Mas este exato momento é de alguma forma perdido ...

Apenas deixe até a próxima refeição ou leve à geladeira se não for cozido todos os dias.

Hilava

Muito obrigado! E como você pode mudar cuidadosamente o modo de manutenção da noite para que ela não tenha estresse? Ainda assim, ela é tão jovem ... Tenho medo de estragar

milka80

Citação: Hilava

O fermento estava no auge à noite, tudo bem. Não precisava da massa, mas caí no estupor - dos meus 30 gramas de entrada, preciso de 5 gramas à noite, por exemplo. E o que fazer com a massa do fermento? Eu peguei 5g e 25 - só coloquei até a próxima mamada da manhã?

Eu faço isso: 3 gramas de massa fermentada, 20 gramas de água, 25 gramas de farinha de centeio. Eu os alimento uma vez por dia. De 48 gramas para a próxima alimentação eu pego 3 gramas, 45 gramas se você não precisa assar, depois envio para a geladeira. Sobre essas sobras faço panquecas, panquecas, muffins - bem, muito saborosos. Além disso, nas sobras que não têm mais de uma semana, você pode assar pão lituano em forma.

Citação: Hilava

Muito obrigado! E como você pode mudar cuidadosamente o modo de manutenção da noite, para que ela não tenha estresse? Ainda assim, ela é tão jovem ... Tenho medo de estragar

Eu mudo o modo de alimentação assim:
10 g de massa fermentada 20 g de água, 20 g de farinha de centeio (se você estiver usando massa fermentada de centeio)
ou
20g de fermento, 40g de água, 40g de farinha.

Por exemplo, às 10 horas eu me alimentei, às 22 horas pela segunda vez. O amadurecimento do fermento depende da sua força, farinha e temperatura ao redor, às vezes já é possível alimentar após 8-10 horas.