Pão marmoreado

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
YEAST SERUM:
fermento prensado	1/12 parte de 100gr. Pacotes
sérum	540ml
PARA TESTE ESCURO:
soro de fermento	270ml
mel velho	1 Colher de Sopa. eu. com um slide
óleo de girassol. não refinado	1 Colher de Sopa. eu.
farinha de linhaça	0,5 ms / pts.
farinha de trigo 1 grau	0,5 ms / pts.
toda farinha de trigo	2 stk.
malte de centeio seco	1,5 colher de sopa. l com slides
sal	0,5 colher de chá ou para provar
açúcar	0,5 colher de chá ou para provar
noz-moscada moída	0,5 colher de chá ou para provar
coentro em pó	0,5 colher de chá ou para provar
farinha de grão integral ou 1 grau	para formar um kolobok
farinha de cânhamo	opcional
PARA TESTE DE LUZ:
soro de fermento	270ml
farinha de trigo 1 grau	2,5 stk.
Farinha de centeio	0,5 stk. (É melhor não adicionar, então o contraste será um pouco mais, eu adicionei)
sal	0,5 colher de chá ou para provar
açúcar	0,5 colher de chá ou para provar
farinha 1 grau	para formar um coque, nós gostamos de apertado

Método de cozimento

Com base nesta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 feito pão de mármore, parece incomum, que feriado!
SORO DE LEVEDURA: levemente aquecido 540ml de soro de leite, diluir 1/12 de uma embalagem de 100g de fermento prensado
quando o fermento derreter misture bem, amasse a Massa Escura: metade do soro do fermento foi medido no balde da panificadora, tudo o mais foi adicionado, a massa foi amassada por 20 minutos no programa "TESTE", o pão foi puxado fora e tapados, o restante do soro de fermento e todos os ingredientes do LIGHT foram despejados no balde da máquina de pão TESTE, escolheu o programa "TESTE", no final da amassadura, pressionou PAUSA e puxou as lâminas do agitador (pois o programa prevê para amassar a massa depois de um tempo)
Então, nós amassamos as duas massas, pausamos no programa TESTO, nossas mãos espalharam a massa. passar manteiga e colocar a massa ESCURA sobre um tapete de silicone, alisar até ficar do tamanho de um tapete (tenho uns 30x40cm), colocar a massa LEVE por cima e alisar, cortar ao meio e colocar um pedaço no segundo, virando-o de forma que haja uma alternância de escuro com claro, achatado novamente, corte ao meio e coloque um em cima do outro observando a alternância de camadas e assim por diante, no final ficará assim:
farinha para a formação de marmoreio não é necessária, para a força. nada gruda no tapete, a massa também não gruda nas suas mãos
então torcemos a massa à vontade, para que as camadas do pão fiquem interessantes, você pode dobrá-lo em zigue-zague, seja como um pretzel, ou deixá-lo como um bolo, uniformemente um sobre o outro e colocar no revisor (recordo que existe uma pausa no programa TESTO), carregue no botão pausa, o programa continua aquece a massa com aquecimento, no final do programa não desligamos nada, existe uma manutenção do calor ( mais ou menos) e esperar mais 20-40 minutos até o aumento desejado do pãozinho, depois assar por 1 hora ... desta vez aumentei a quantidade total de líquido em 100ml da receita (e farinha, respectivamente) e o pão descansou contra a janela, ou seja, aumentar o máximo em 50ml se necessário

O prato é projetado para

1,6 kg

Hora de preparar:

Programa de culinária:

"massa" + alças + "assados"

Observação

você pode fazer 3-5 cores usando tomate em pó seco, chá matcha (talvez o pó em pó dê verde, afinal, a massa é tingida com ele), amarelo - açafrão / açafrão

para começar, aconselho você a assar pão na massa escura (isto é, grãos inteiros com farinha de linhaça e malte) para entender a estrutura do miolo (e é úmido como o de Borodinsky e tem o mesmo gosto), e então multicolor com o resto dos sabores ... não é necessário usar minhas receitas, use seu pão claro e escuro preferido, acabei de mostrar como é interessante apresentar pão