Pão de figo ou pão de figo

[Alpendre]

Pão de figo ou pão de figo

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: suíço

Ingredientes
Massa fermentada (alpendre):
farinha de trigo c. a partir de. ou 1.	100g
agua	68 g
fermento prensado	3 g
sal	2 g
Massa:
farinha de trigo	500 g
agua	335 g
extrato de malte diastático	7 g
fermento comprimido	10 g
sal	11,75 g
alpendre	165 g
figos secos	235 g
passas de uva	200 g
nozes	165 g

Método de cozimento

• Alpendre ou a massa fermentada (às vezes chamamos de "massa madura") é preparada com antecedência. Sove todos os ingredientes e deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, depois pode manter na geladeira por 24 a 48 horas.
• Frutas secas Também é melhor preparar com antecedência, pique os figos e depois cozinhe no vapor com as passas e deixe para cozinhar. Costumo polvilhar frutas secas com conhaque ou amaretto e colocar no microondas por alguns minutos.
• 
• No dia do cozimento, sove a massa. Eu misturo em um misturador planetário, 3 minutos na primeira velocidade e 8 minutos na segunda. Eu adiciono sal no meio do lote. Como não consegui encontrar um extrato de malte diastático, substituí-o por xarope de maltose e malte não fermentado. Melaço - 15 g dissolvido em água, malte - 4 g misturado com farinha.
• A massa é macia com glúten médio.
• A massa amassada é dividida em duas partes.
• 628 g é a massa principal. As frutas secas são cuidadosamente misturadas nele e colocadas em um recipiente para fermentação. Acontece que massa de fruta.
• 400 g é a massa para isso. de modo a embrulhar nele massa de fruta e para decoração. Ele é ejetado em um recipiente separado.
• O tempo de fermentação é de 1 hora à temperatura ambiente.
• Divida a massa fermentada para embrulhar em 4 pedaços, 2 pedaços de 140 g cada e 2 pedaços de 60 g cada.
• As primeiras duas peças são desenroladas finamente, 2-3 mm de espessura. untada com água e colocada sobre cada massa de fruta, dividida em duas.
• 
• Embrulhe a massa de fruta e aperte.
• Ambas as peças são colocadas na dobra de prova. Revisão de 45 minutos.
• 
• A partir de pequenos pedaços de massa, são feitos pedaços cilíndricos de pouco mais de 20 cm de comprimento e colocados na geladeira.
• Antes de assar, pincele os pedaços espaçados com um pincel e coloque-os em um cilindro. Cada cilindro pode ser cortado com uma tesoura e as pétalas separadas.
• Asse com vapor a 230 graus pelos primeiros 10 minutos e, em seguida, abaixe a temperatura para 210. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 60 minutos. Olhe para o seu prato.
• 
• Fonte: Pão do livro "Pão" Richemont Craft Scool (c) 2010

O prato é projetado para

Dois pães, cada um 730 g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Este pão não é para todos os dias, mas é extremamente saboroso, bom como sobremesa com queijos, café, chá, vinho ... Um verdadeiro pão de férias que pode competir com um bolo de Natal.
Asse e divirta-se!
Todos os membros do fórum com o próximo Velho Ano Novo! E que sorte, o pão festivo acabou coincidindo com o aniversário do site da Breadmaker. Pão feliz a todos os membros do fórum!

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[Vasilisa]

Vasilisaque pão interessante! Bem, para alguém e todos os dias! Como eu, por exemplo, adoro pão com frutos secos, e por isso são muitos, muitos deles

[Vasilisa]

Vasilisa, atingido no local! Pão maravilhoso!

[Admin]

Admin Obrigado Tanya! Neste caso, isto é pão para ti ... Contém frutos secos em abundância. Pensei com horror que não conseguiria amassá-los na massa, mas funcionou ...
Torção Marisha, até pelo interesse vale a pena assar, sem falar que é muuuuito gostoso ...

[Vasilisa,]

Vasilisa, Eu vou definitivamente tentar isso. Eu vi uma receita de um pão semelhante no livro "Viennese Sweet Dishes", ele imediatamente me fisgou. Mas a receita em si é muito complicada e não me atrevi a fazer. E você tem tudo disposto nas prateleiras, como não assar!

[Vasilisushka]

Vasilisushka, obrigado por nos fazer um pedaço de pão!

Eu vi uma receita para um pão semelhante no livro "Viennese Sweet Dishes"

Eu também vi em algum lugar, mas não ia cozinhar. E aqui Vasilisa Trouxe este pão para nós, e mesmo de uma forma tão tentadora que é hosh, não hosh, mas do desejo de cozinhá-lo não dá para escapar!
Obrigado querida por este pão de figo!

Vasilisa! Bem, uma artesã e animadora! : girl_claping: Que pão interessante!
E onde estão os frutos secos, a massa cresceu bem? Não está muito úmido após o cozimento? E entendi bem que a massa e a fruta fermentam durante uma hora? O que mais você pode substituir pelo extrato de malte diastático? E você acha que pode envolver uma massa de fruta com uma malha de massa? Bem, eu recebi perguntas de volta

[Torção]

TorçãoMarisha, na verdade é bem fácil quando você descobrir, então estarei esperando seu pão ...

Natali06Natasha, você definitivamente não vai fugir, peki, estou me perguntando como vai ser com os outros ...

ang-kayÂngela, a massa não está molhada, mas eu não cozinhei as frutas secas no vapor, mas polvilhei o amaretto e coloquei na micra para inchar, então consegui secar ainda, da próxima vez vou tentar no vapor. Tanto a massa da fruta quanto a massa para embrulhar de acordo com a receita devem fermentar da mesma forma, mas minha massa para embrulhar surgiu mais cedo, coloquei na geladeira, e a massa da fruta ainda estava fermentada.
Acho que o extrato de malte diastático também pode ser substituído por concentrado de kvass para pão. Talvez esta não seja uma substituição completa, mas mesmo assim o resultado será dado.
Uma rede de massa? Sinceramente, não sei, experimente e veremos ... Será que as frutas secas não queimam?

Boa sorte a todos na confeitaria !!!

... As frutas secas não queimarão?

[Vasilisa!]

Olá,Vasilisa!Com pão para você. Muito saboroso. Rico e nobre. Me distraiu hoje. Esqueci de untar a massa enrolada. Achei que fosse cair da massa da fruta, mas nada. E não polvilhei com farinha. A crosta é áspera, na minha opinião. Qual foi a sua? A migalha é mole.

Bem, foi isso que aconteceu.






Eu também olhei para o pão de Sergei. Eu só queria saber o que substituiria o extrato de malte diastático? Tirou o extrato de malte e um pouco de melaço. A porção foi dividida ao meio. Da próxima vez, vou comer um pouco menos de frutas, embora ... talvez não.
Obrigado pela receita.

Ângela, você não está sozinha ... Também dividi a massa em 2 barras e em uma esqueci de untar a massa e não percebi a diferença ...
Seu pão ficou lindo e a migalha está excelente
Rolei a massa bem fininha, para que a crosta não ficasse áspera, mas o pão em si ficou bem seco, embora muito saboroso. Foi preciso cozinhar bem os frutos secos, borrifei com Amaretto e coloquei na micra, o aroma é melhor, mas dá para ver que o líquido saiu da massa. O pão certamente não é para todos os dias, sobremesa.
Acho melhor não mudar essa receita, deixar como está. E com menos frutas secas, você pode cozinhar outra. Assei meu pão de amaranto com frutas secas, ficou muito gostoso.
Obrigado pela foto e por compartilhar suas impressões!

Vasilisa. : rose: Obrigado pelo elogio. Eu provavelmente não teria enrolado muito grosso também. Talvez apenas secou demais? Meu forno é safado. Temos que cobrir com papel alumínio. E eu temia que não fosse assado. Lembro que você não cozinhou no vapor as frutas secas. Só cozinhei as passas no vapor por alguns minutos. Meus figos estavam macios, nem um pouco secos. A migalha não estava seca. Em geral, não há mais pão. Mamãe disse que isso não é pão, mas uma iguaria que você nem quer estragar com chá, mas comê-la como um prato independente e autossuficiente. Eu concordo com ela.Não pensei que reduziria muito a fruta, mas apenas 20 gramas. Acho que não é muito. Outro dia carreguei também pão com frutas secas da mesma origem. Se quiser, dê uma olhada, por favor. Estou muito interessado na sua opinião.

Claro, depende muito de assar ... Meu forno me torturou (troquei o antigo por um novo), a parte de cima queima muito rápido, também cubro com papel alumínio. Você diz que a migalha é macia, é entre você e eu uma farinha tão diferente em termos de capacidade de umidade ...