Creme de castanha com figos "lúpulos"

[Assim, o primeiro e o segundo intervalo para almoço no famoso detetive gourmet Nero Wolf - leve vitamina Madrilene e delicada mousse de salmão perfumada - vocês já apreciaram, é hora da terceira troca!]

Creme de castanha com figos "lúpulos"

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Castanhas	300g
Vinho branco seco	300 ml
Açúcar	70 g
Limão, raspas	com 1 peça
Leite de coco (1 lata)	400 ml
Licor Grand Marnier	2 colheres de sopa. eu.
Licor de ervas
Figos frescos	4 coisas

Método de cozimento

• Assim, o primeiro e o segundo intervalo para almoço no famoso detetive gourmet Nero Wolf - leve vitamina Madrilene e delicada mousse de salmão perfumada - vocês já apreciaram, é hora da terceira troca!
• Um prato de sobremesa semelhante, Crème de marrons, é bem conhecido na culinária francesa clássica.
• Mas, como não gosto de sobremesas muito substanciosas e monótonas em consistência (como o tiramisu clássico), tive que escolher uma nota frutada. E exótico, como as castanhas em nossos campos não-elíseos)))
• Os figos são simplesmente insubstituíveis aqui - são lindos na aparência, no sabor e na consistência ... E você pode brincar com eles - mergulhe-os no seu licor forte favorito, o que eu fiz. Você muda o licor - a nota no sabor muda ...
• 
• EU.
• Primeiro, prepare os figos:
• Corte 3 bagas em cubos e cubra com licor de ervas, geralmente nesses licores também há amargor, que precisamos como uma sombra no sabor da sobremesa acabada.
• Coloque na geladeira por duas horas para fazer a infusão.
• Se você insistir mais, a cor vermelha da polpa ficará marrom.
• Desta vez não encontrei Kummel, um licor alemão de cominho-anis com adição de ervas, comprei o nosso forte "Old Kashin", alegadamente feito de acordo com uma receita antiga - 24 tipos de ervas, raízes e frutos silvestres são infundidos durante 24 dias ...
• Para figos - é!
• II.
• As castanhas, lavadas e cortadas em cruz na ponta chata, fervem até ficarem macias em vinho branco seco com açúcar granulado e raspas de limão.
• III.
• Descasque e bata usando um processador de cozinha (liquidificador), adicionando leite de coco (ou creme de 33%) durante o processo de corte e, quando estiver satisfeito com a consistência do purê, adicione seu licor favorito.
• Só não tome licores com creme ou café com cacau! Para combinar com figos, é melhor levar licor de frutas, pode até tomar Calvados. Optei pela laranja Gran Marnier, pois seu aroma-sabor é mais rico e fino que o do Cointreau ou do Curaçao branco, embora também sejam adequados como opções.
• 4.
• Camada de creme de castanha e cubos de lúpulo de figo em tigelas.
• Quarto, corte os figos frescos em círculos finos e decore a sobremesa com eles.
• 
• 
• Desfrute de sua refeição!
• Grand Marnier (Grand Marnier) é um licor de conhaque francês dourado escuro. Para o seu preparo, as cascas das romãs das ilhas caribenhas são imersas em álcool forte, insistidas, depois destiladas duas vezes, misturadas com conhaque e xarope leve de açúcar, filtradas e guardadas vários anos em barricas de carvalho. Essa bebida foi criada em 1880 por Alexander Marnier-Apostle e está em alta demanda no mundo de hoje.
• Cordon Rouge é feito de conhaque, enquanto Cordon Jaune é feito de conhaque comum.
• Também existem marcas mais caras em conhaques de 10 anos, mas isso não é mais para fins culinários)))
• Curaçao (Curaҫao) é um licor de laranja doce nas cores azul, branco, verde ou laranja, popular em muitos países ao redor do mundo. Foi produzido pela primeira vez pelos holandeses e tem o nome da ilha caribenha de Curaçao, que pertencia à Holanda, onde uma variedade de laranjas é cultivada, em cuja casca a bebida era originalmente insistida. Hoje, Curaçao é produzido pela famosa empresa de Bordéus Marie Brizard, usando uma variedade especial de pomeranos haitianos (ou seja, o licor se tornou laranja) e as melhores variedades de aguardente de uva francesa.Dizem que você pode tentar fazer esse licor em casa: isso vai exigir cascas de laranja secas, noz-moscada (matsis), canela, cravo, açúcar, rum, conhaque ou vodka e seis semanas de paciência holandês-francesa)))

O prato é projetado para

3 porções

Observação

Wolfe tem duas paixões principais - gourmet e orquídeas (das quais são 10 mil em sua estufa no telhado!).
E ele, como qualquer gênio, é estranho: criou uma série de proibições e regras que regulam estritamente sua vida.
Das 9 às 11 da manhã e das 4 às 6 da tarde, ele comemora em uma estufa com orquídeas. Nada nem ninguém o forçará a interromper a comunicação com animais de estimação em flor. É verdade, às vezes (tão raramente) Archie Goodwin pode fazer isso.
Wolfe raramente sai de casa - e nunca para trabalhar. Seus olhos, orelhas e pernas são Archie Goodwin.
Todas as refeições são rigorosamente dentro do horário e, aqui, como nas orquídeas, as exceções são extremamente raras.
E o mais importante, é proibido falar de negócios no jantar.

As esquisitices de Wolfe continuam com uma lista de idiossincrasias e fobias.
Ele tem medo de andar de carro ou de qualquer outro veículo.
Ele odeia passar a noite fora de casa.
Não aperta a mão de ninguém (exceto dos amigos mais próximos).
E ele dificilmente pode suportar mulheres.

Death of a Doxy (1966), Rex Stout

Apesar do engraçado ou chocante (dependendo de quem ponto de vista) conhecido, Julia (a amiga da vítima) não só encontrou abrigo temporário na casa de Wolfe (o que por si só era inédito!), Mas também fez Wolfe até mudar alguns hábitos.

Aqui está o conhecimento deles:

“… Ele se preparava para encontrar uma mulher, o que por si só já estragava seu humor, mas essa mulher, além disso, cantava em uma boate, o que estava além de suas forças. A noite prometia ser monstruosa. Quando a campainha tocou, Wolfe olhou furioso para mim, embora não fosse eu o culpado, mas Saul, do qual não deixei de lembrar a Wolfe ao abrir.
Mesmo através do vidro unilateral, você pode admirá-lo. Ela se elevava alguns centímetros sobre Saul, e se o casaco fosse de zibelina de verdade, pelo menos cem peles de zibelina iam para ela. Quando ela entrou, ela deu um sorriso deslumbrante, que recebi imediatamente uma segunda vez, virando-se depois de pendurar o casaco de pele. Saul mal pôde conter um sorriso, antecipando o prazer. Um vilão raro. Pegando minha mão, ela ronronou suavemente em uma voz de peito:
- Onde ele está, Archie?
Então, sem soltar minha mão, ela correu direto para o escritório. Lá ela libertou minha mão, dançou até o meio da sala, virou-se para Wolfe, jogou a bolsa no chão e cantou:

Avante, gordo, avante!
Corajoso, gordo, valente.
Leva-me gordo
Seja corajoso, não seja tímido.
Caro homem gordo,
Me ame amor.
Eu estou esperando por você baby
Venha para mim, venha.
Me ame, ame e e e e e e ...
Seja corajoso!

Então ela estendeu duas mãos longas e graciosas para Wolfe e disse:
- Agora orquídeas. Mostre-me!
Francamente, a visão era impressionante. Parece, porém, que Wolfe também não ia desistir, mostrando que também não era um bastardo. Ele franziu a testa para ela, e em seu rosto havia exatamente a mesma expressão que eu tinha visto mais de uma vez quando ele não conseguia adivinhar a palavra certa em um jogo de palavras cruzadas ... "

E foi isso que me inspirou a dar vida às sobremesas de castanha:
“… Durante todo o domingo, encontrei-me com Julia apenas uma vez, durante um jantar que foi muito diferente de todas as outras refeições em minha memória. Via de regra, apenas Wolfe fala no jantar, permitindo ocasionalmente que alguém insira uma ou duas palavras. Desta vez, do arbusto de Netuno às castanhas com chantilly, Wolfe não apenas permitiu que a convidada falasse, mas a encorajou de todas as maneiras possíveis ... ”

Bem, se você pode comer mais uma gota de doce, dê uma olhada na versão alternativa da sobremesa de castanha. .

E como um lembrete do jantar requintado com Nero Wolfe (com links ativos):

Menu para hoje:
1.
Madrilena com suco de beterraba e caviar vermelho
2.
Mousse de salmão, salada de verão
3.
Creme de Castanha com Figos com Lúpulo
ou
Creme de Castanha com Café-Laranja

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[Nagira,]

Nagira,

Maravilhoso, requintado, apenas um milagre

mmm ... como gourmet !!!

[Nagira]

Nagira
Deleitado! Atirou nas profundezas da minha alma! Perfeito em todos os sentidos! Bravo, Irisha!

Sobremesa deliciosa!
E as palavras são familiares: "Old Kashin" Eu os respeito há muito tempo, no sentido dos produtores Kashinsky, eles têm muitas coisas interessantes.
Só que nunca vi castanhas vendidas aqui. Talvez ela não tenha prestado atenção. Onde eles os conseguem?

[Ikra]

Sobremesa deliciosa!
E as palavras são familiares: "Old Kashin" Eu os respeito há muito tempo, no sentido dos produtores Kashinsky, eles têm muitas coisas interessantes.
Só que nunca vi castanhas vendidas aqui. Talvez ela não tenha prestado atenção. Onde eles os conseguem?

Ikra, Grand merci pelo seu complément!

Comprei "Kashin" pela primeira vez, não sabia que tinham outra coisa
Mas castanhas e em Moscou - eu acho que não é difícil encontrar nos mercados. É verdade que sua estação é curta (vermes, esses répteis comem na hora!). Tem até comida enlatada na sua capital, embora seja cara ...
E aqui em Samara não é o primeiro ano de queda em nenhum mercado que as castanhas importadas são vendidas a um preço muito razoável. Este ano 150 rublos. Kg

Há purê de castanha congelada, produzido pela Boiron em embalagens de 1 kg
Em Moscou, são vendidos no mercado Dorogomilovsky nos pavilhões do comércio atacadista de cafés e restaurantes

[Nagira, Alexandra,]

Nagira, Alexandra, obrigado pela dica, vou olhar os mercados. Faz cem anos que não vou ao meu Dorogomilovsky natal, então vou dar uma volta!

[Nagirochka]

Nagirochka, meninas, castanhas viraram para mim mesmo assim! Verdade, eu esperava por minha loja ao lado de minha casa. estava cheio de figos frescos há uma semana, mas, infelizmente, não estava lá hoje. Portanto, era necessário inventar com urgência o que era ... Damascos secos embebidos em aguardente de damasco, mirtilos em bálsamo de groselha negra de Riga. As castanhas eram cozidas em Lambrusco com a adição de estévia.
Hoje, este é o melhor prato de castanha. que eu tentei

Nagira, OBRIGADO!!!

[Alexandra]

Alexandra
Que beleza! Eu imagino como será bom Nagire- Irochka para ver essas variações de sua receita!
Como vocês são talentosos, Nagira e Alexandra! Vocês têm até uma "caligrafia" ... Bravo, meninas!

[Alexandra]

Alexandra, obrigado pela maravilhosa personificação da sobremesa!
Decidi voltar para casa no fim de semana, então não vou sair da vida do fórum de forma alguma, exceto que não vou responder na hora ...
Que bom que havia castanhas suficientes para seus experimentos!
E como sempre - um voo de imaginação - damascos secos, cranberries ... e até variações aromáticas e licorosas sem qualquer comentário !!!
Uma das listas suscita uma sensação de sabor: aguardente de damasco ... Bálsamo de groselha negra de Riga ... Lambrusco ...

Interessante, Alexandra, Você está a caminho do verdadeiro vinagre balsâmico de Modena e do Lambrusco? Eles amadurecem um ao lado do outro ... em Modena ...

[Nagira]

Nagira, bem-vindo de volta, embora temporário! E obrigado pelas amáveis ​​palavras

Lambrusco mora no mesmo lugar que o xerez - no metrô. No dia 4 de novembro recebi outra especialização em psicoterapia pelo método do drama simbólico, então o grupo e eu organizamos um bufê de despedida. Minha contribuição foi só Lambrusco e calda de chocolate com queijo Gundbradnsdalen norueguês, ainda não tive tempo de postar essa receita. O queijo também mora lá, junto com o Lambrusco.
E uma vez comprei vinagre de Modena com figos e outro com framboesa no ABC do Sabor.
Faz muito tempo que não chego à Itália

Todo álcool forte no meu período de paixão ativa por fazer chocolates e trufas. Lá, essas nuances de sabor são muito importantes, e a força de conservação, pois são preparadas sem um conservante natural de açúcar.

[Alexandara]

Alexandara, me perdoe, que rabanete que eu não respondi logo - todos esses sanatórios e reparos não deram tempo para nada ...
Queira aceitar tardiamente, mas sinceros parabéns pelo seu sucesso profissional! Eu olho periodicamente para sua página de psicoterapia.

Vou agora procurar seu fudge de chocolate com meu queijo Gudbrandsdalen favorito. Compro na Encruzilhada ...

Nagirochka, obrigado!

E eu nunca postei fudge, tenho muitas ideias não escritas em dívida
Tudo é simples lá - chocolate 100% amargo preto e queijo ao meio (derretido separadamente em banho-maria e misturado), frutas secas, nozes, estévia e álcool

E eu nunca pendurei o doce

Nuu vooot, provoquei, admirando suas delícias de chocolate, achei até chocolate amargo! não com frutose ou sorbitol, mas completamente, completamente sem açúcar, vou experimentar com calda

Nagirochka, você aguenta!

E experimente também o molho doce de gundbrandsdalen (está na receita com peras assadas no sal) e os doces com ele - Fusão de trufas e doces dia e noite, também creme de abóbora-chocolate com queijo (essas receitas estão postadas)

Alexandra, obrigada!
Hoje eu "coloco meus olhos em peras"
E eu já experimentei adicionar esse queijo em doces, em assados ​​e em Nutella, gostei de tudo, agora vou experimentar suas receitas! obrigado!

[Nagira]

Nagira, Irina, oooh, isso é tudo para mim .... Eu tenho muitos figos !!!!!!! Queria agradecer ... Vou mandar em uma hora !!

[kristina1]

kristina1, Christina também é limitada no tempo ... Quantas horas devo estar de plantão
Vocês Pão de fresco milho você viu? Do contrário, depois resolvi meu post na Fritters, esqueci essa receita ...

[Nagira]

Nagira, Irina, mas eu fiz um pão assim, mas por muito tempo foi bom eu lembrar .... menina esperta, filha ..... tira uma torta da prateleira (brincadeira)

Fez ??? Corri para olhar a minha receita, achei que estava tão indecentemente esquecido e senti sua falta aí ...
Não encontrei ... Bom, o principal é que você cozinhou e gostou

Fez ???

Eu fiz ... mas a receita não é deste site ... Fazia muito tempo ...