Soufflé "Bananaberry"

[Para o suflê de banana:]

Soufflé "Bananaberry"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para o suflê de banana:
Ágar ágar	1 colher de chá
Água	60 g
Açúcar	130 g
Manteiga	100g
Leite condensado (branco)	50 g
Banana (madura)	70-80 g
Proteína (ovo de tamanho médio)	1 PC
Ácido limão	1/4 colher de chá
Para suflê de frutas vermelhas:
Ágar ágar	1 colher de chá
Água	40 g
Açúcar	130-150 g
Manteiga	100g
Leite condensado (branco)	50 g
Suco de frutas vermelhas (fervido) / purê	30 g (ou a gosto)
Extrato de baunilha
Proteína (ovo de tamanho médio)	1 PC
Ácido limão	1/4 colher de chá
Para decoração:
Chocolate preto e branco

Método de cozimento

• De imediato, farei uma reserva que a quantidade de açúcar para um suflê depende do seu gosto e, neste caso específico, do ácido das frutas e dos aditivos de bagas. Portanto, guie-se pela situação aqui. Comi um suco de morango concentrado e ácido (formado durante a secagem dos morangos), então acrescentei um pouco mais de açúcar na parte da baga (150 g). Embora, para ser honesto, toda vez que tento reduzir a quantidade de açúcar no xarope de ágar, sempre quero torná-lo ainda menos doce. Assim que eu atingir a "massa crítica", farei um relatório.
• Também reduzi a quantidade de água, levando em consideração a umidade adicional (em comparação com a receita padrão que utilizo)
• Pré-aqueci a banana no microondas até amolecer, o que ao mesmo tempo deu o sabor característico de banana seca.
• Então, tudo segue o esquema padrão:
• Mergulhe o ágar em água por 2 horas min. Após 2 horas, bata a manteiga amolecida com o leite condensado. Aquecer o ágar embebido até ferver em fogo médio (cuidado para não queimar), deixar ferver por 30 segundos, adicionar todo o açúcar e mexer até ferver. Assim que a massa aumentar de volume e a espuma branca subir, você pode removê-la.
• Além disso, o xarope deve, idealmente, resfriar a 80^{cerca de}C, mas com uma quantidade tão pequena, não dá para monitorar a temperatura. (E é aqui que um mixer estacionário será útil, se você tiver um). Bata a proteína imediatamente até obter picos moles e, em seguida, adicione ácido cítrico, até secar (forte sem açúcar não vai funcionar). Despeje imediatamente o xarope na massa de proteína em um jato fino. Depois, sem deixar de bater, acrescente a manteiga com o leite condensado e a massa de frutas e amoras.
• Espalhamos na forma preparada e esperamos até que se solidifique completamente. Procure agir rapidamente para que a massa não engrosse antes do tempo.
• Do número fornecido de 2 tipos de suflê, 6 desses corações são obtidos
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• Corte em metades e conecte. Desculpe pelo "kalyaki-malyaki" em vez do design, mas não houve tempo para consertá-lo. Havia também:
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Observação

Banana aromática, doce. A banana dominou-me muito, o que não se pode dizer dos morangos (havia uma sensação de uma espécie de bagas com creme, mas não morangos).

Vikushonok, que beleza A foto é muito bonita !! A combinação banana-morango é muito saborosa ... Eu tenho morango e uma banana, vou pedir ágar-ágar e com certeza vou cozinhar essa beleza .. Obrigado pela receita

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Muito obrigado!
Cozinhe pela saúde =)

P.S. Só que realmente não senti os morangos.

Suflês muito bonitos acabaram!

[Vika]

Vikaque suflê delicado! E a foto é tão linda e gostosa!

[Melanyushka]

Melanyushka, obrigado!

TorçãoMuito obrigado pela sua avaliação! Eu estava preocupada em não gostar ..

Oh que lindo! E deve ser delicioso ....: girl_in_dreams: Ótimo! Marcado com urgência.

[Lungwort]

Lungwort, obrigado!

Opção para quem está perdendo peso!
Obrigado, Vikushonok, uma receita maravilhosa, só que involuntariamente consegui uma opção dietética: tentei seguir à risca a receita, gastei um pouco e, quando já coloquei nas formas, descobri que a manteiga misturada com leite condensado está calmamente na geladeira! Misturei uma parte, mas não congelou, ficou em forma de creme, então pude comparar o sabor com manteiga e leite condensado e sem ele - ficou ótimo ambos! Meu marido gostou ainda mais sem manteiga e leite condensado.

[Maria Al]

Maria Alobrigado pela experiência!
Claro, pode haver muitas opções.É só - uma receita segundo GOST "Bird's Milk" (os moderadores mudaram o nome da sobremesa para "suflê", o que, em geral, é, de fato, verdade). Gosto exatamente dessa receita (não me refiro a frutas e outros aditivos agora, mas apenas a composição básica), justamente pelo seu sabor "daquele". Portanto, apenas reduzi (e continuarei reduzindo) a quantidade de açúcar, porque é muito enjoativo para mim.
E assim, em geral, um suflê pode ser preparado apenas com proteínas com açúcar e gelatina (sem se preocupar com a busca do ágar-ágar) e também será um delicioso suflê. E muito menos calorias.

Vicushonok, vamos reduzir a quantidade de açúcar :) Escreva quanto acabou não enjoativo.

Com certeza vou escrever!

Como você o serviu de modo que ficasse exatamente meio banan, meio morango?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Corte em metades e conecte.

aa) você nem consegue ver o corte ... ou só da foto então?

[Anya-nya]

Anya-nyaParece que tem um coração em cima, feito de chocolate branco, eu acho. E assim, o suflê liga bem se o corte for uniforme.

[An4utka]

An4utka, Anya-nya, sim, isso mesmo, o chocolate branco derretido é derramado por cima apenas para cobrir a junta das duas metades. Em uma superfície corrugada, parecia muito orgânico, mas em uma superfície lisa, eu queria mascará-lo