Creme brulee com molho de caramelo

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Gemas	3 pecas
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Creme	1 stkn
Vanilina	1/2 colher de chá
Açúcar castanho claro (ou puro)	2 colheres de chá
Molho de caramelo:
Açúcar em pó	200 g
Creme	200 g
Água morna, melhor quente	100g

Método de cozimento

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até ficar homogêneo. Leve o creme a quase ferver e despeje aos poucos nas gemas batidas, mexendo com um batedor. Despeje a mistura em quatro latas de 125 ml (ramequins). Coloque as formas em uma vasilha funda e despeje água fervente no fundo. A água deve atingir o meio das formas de creme. Isso permitirá que o creme assue uniformemente. Asse por 25-30 minutos (eu configurei por 42 minutos), verificando se está pronto, como cheesecake - o meio com uma leve batida vai ser como geléia.
Leve à geladeira completamente por 2 horas.
Após este tempo, polvilhe a superfície das natas com açúcar e coloque durante 3 minutos sob a grelha em espiral aquecida no forno. Se possível, é melhor usar um maçarico (uma ferramenta especial para "queimar" crème brulee).
Mas como não trabalhei com açúcar inicialmente, decidi lidar com esse problema de forma mais rápida e saborosa
Então, não fiz o açúcar caramelizado por cima, mas troquei por molho de caramelo. Aliás, ficou mais interessante, e não tenho medo dessa palavra, mais saborosa do que a versão usual. Acontece uma sobremesa de duas camadas. A camada principal de creme brulee e uma camada de molho de caramelo.
Molho de caramelo:
Aqueça o açúcar de confeiteiro até a cor de caramelo escuro. Adicione água. "Dissolva" completamente o pó para que o molho fique uniforme. Retire rapidamente a panela do fogão e despeje o creme de leite - misture.
Eu estava com medo de que o caramelo ficasse muito líquido e não solidificasse no creme brulee, então bati ali mesmo em bolhas com um liquidificador. Mas descobriu-se que não havia necessidade de fazer isso. Sobras de molho, que foi derramado em uma tigela em uma camada de 0,5 cm. congelou perfeitamente. E eles se tornaram muito bonitos e suaves. Minhas bolhas parecem muito piores.
Deixe o crème brulee esfriar na geladeira antes de adicionar o molho de sobremesa. Em seguida, despeje o molho com uma colher, deixe congelar novamente na geladeira e decore.