Merengue soufflé

Merengue soufflé

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
clara de ovo	2 pçs.
sah. areia	50 g
chocolate	40 g
lim. sumo	várias gotas

Método de cozimento

• É até difícil imaginar uma sobremesa mais simples e inimaginavelmente rápida! Restam proteínas não reivindicadas. Bata-os da mesma forma que para o merengue com areia e suco de limão - primeiro até obter picos macios, depois, aos poucos, adicionando açúcar - até ficarem firmes, obtendo um brilho brilhante na superfície. Em seguida, misture cuidadosamente o chocolate picado, coloque-o em latas - e leve ao micro-ondas por 30 segundos na potência máxima. Então é melhor esfriar na geladeira. Você vai gostar!
  

O prato é projetado para

10 peças.

Hora de preparar:

1 minuto

Programa de culinária:

Microondas

Observação

Tive uma ideia de uma lapatissiere, mudou um pouco, graças a ela!

Mais tarde substituirei a foto, a geléia parece muito desagradável. Só que na dacha não tinha calda à mão, mas seria melhor enfeitar a parte de cima com um fio de calda ... E por falar nisso, a sobremesa tem gosto de verdadeiro "leite de passarinho"! E sem nenhum ágar-ágar, gelatinas e outros cremes!

E sem micro-ondas, é possível? E como? Obrigado pela receita!

Uau!!! que receita interessante !!!
Vou tentar amanha

Interessado! A composição usual com preparação não padronizada. E parece muito com leite de passarinho

E a questão ainda está madura: quanta massa adicionar ao molde? Esse suflê na micra está mudando de alguma forma, no sentido de crescer? Caso contrário, você não vai querer lavar todas as paredes mais tarde
O chocolate tem tempo para derreter? E depois tenho pequenas gotas de chocolate, penso em adicioná-las.

[Lorik]

Lorik, e qual é a sua potência máxima de micro-ondas?

[irza]

irza, Fiz em silicone, mas dá pra fazer em qualquer, até de copo, só precisa colocar no copo e dar a volta no perímetro com a faca, sai fácil, porque a sobremesa não é um merengue seco , mas um suflê ligeiramente úmido. Eu coloco no topo da forma e, como resultado, o suflê cresce um pouco apetitoso. O chocolate não derrete, fica em pedaços.

Zhivchik, eu já fiz 750 - 30 segundos e 900 - 20, em qualquer caso, ficou ótimo!

[Lozja]

E sem micro-ondas, é possível? E como? Obrigado pela receita!

Lozja, infelizmente, como tenho feito merengues e merengues há mais de uma dúzia de anos, estou absolutamente certo de que tal resultado não pode ser alcançado no forno.

[dopleta]

dopletaobrigado pelas respostas

Lozja, infelizmente, como tenho feito merengues e merengues há mais de uma dúzia de anos, estou absolutamente certo de que tal resultado não pode ser alcançado no forno.

na lapatissiere, nos comentários a este suflê, alguém escreveu que assaram no forno em banho-maria e parecia funcionar. Ou, alternativamente, mergulhe-o em leite fervente.
Mas eu não tentei nenhuma opção, vou tentar o mikra. 30 seg. atrair mais

[dopleta]

dopletaobrigado pelas respostas

na lapatissiere, nos comentários a este suflê, alguém escreveu que assaram no forno em banho-maria e parecia funcionar. Ou, alternativamente, mergulhe-o em leite fervente.
Mas eu não tentei nenhuma opção, vou tentar o mikra. 30 seg. atrair mais

Eu fiz isso (no leite) na minha infância - é chamado de "bolas de neve". Não é isso não!

[dopleta]

dopleta, Fico com um enorme obrigado, não, obrigado !!!

é incrivelmente simples e delicioso - um verdadeiro suflê delicado, e em um minuto
Fiz 6 moldes de silicone com duas proteínas e não cozinhei em 30 segundos, liguei mais 3 vezes por 30 segundos
muito simples e delicioso

[Rinishek]

Rinishek, diga-me, como o seu suflê se comportou ao assar? Aqui você definiu 30 segundos, aumentou durante o cozimento e depois caiu? O volume ficou menor?
O fato é que não deu em nada.
Soufflé depois dos primeiros 30 anos. o cozimento na forma mudou para um lado e diminuiu em volume de uma forma totalmente preenchida para 1/4 do volume da forma. Tentei continuar assando por mais 30 segundos. O suflê subiu novamente para as bordas da forma e também caiu. Depois de tirar o suflê da forma, havia umidade no fundo e o meio estava, por assim dizer, endurecido e não cozido. E as bordas são deliciosas e assadas. Mas só de um formulário de 5 cm de altura consegui um suflê encolhido para 1 cm.
O açúcar não deve ser colocado mais do que a norma? Esta quantia é suficiente? Na verdade, nos merengues, a taxa de açúcar é muito mais alta.

Husky, desviei-me da receita original para aumentar o açúcar - tomei 3 colheres de sopa. eu. por uma proteína

Depois coloquei em moldes de silicone, cortei um pouco para que a massa de proteína ficasse igual à borda do molde. Eu tenho uma micra simples, sem convecção, apenas liguei por 30 s, o modo é microondas (tenho uma potência máxima de 850 W), após os primeiros 30 s, o suflê quase não aumentou e subiu alguns mm acima do limite das formas, quando abri mikru e provei o suflê, estava completamente úmido e infeliz. Portanto, acrescentei 30 e mais 30, e assim nas etapas subsequentes de preparação, o suflê realmente aumentou de volume, 2 vezes! depois disso, o próprio suflê já estava apreendido, denso e já caiu um pouco depois que o tirei da micra.
Como resultado, após o resfriamento, o suflê sobe 3-4 mm acima da borda da forma, há realmente xarope no fundo, mas não há muito

Eu não chamaria sua condição de cozido, é como cozido

[Rinishek]

Rinishek, obrigado pela resposta. Sim, eu só então adicionei açúcar na taxa de merengue e tentei vencer tudo. Perdeu-se o tempo claro, as proteínas assentaram e não tentei voltar a assar no mícron, apenas assei o merengue no forno.
Da próxima vez, vou tentar colocar o açúcar na norma do merengue imediatamente e com certeza vou tentar. Este suflê parece muito apetitoso e lindo.

[rouco]

rouco, se isso ajudar na proporção de açúcar, o autor da receita aconselhou a pesar as proteínas (por exemplo, 2 proteínas) e tomar a mesma quantidade de açúcar (por peso)

em lapatissiere
"... 2-3 esquilos (pesar)
a mesma quantidade de açúcar por peso .... "

Hasochka, também é incrivelmente saboroso! Eu até tive a ideia de decorar em um bolo, por exemplo, um biscoito, e por cima é um suflê (faça não em forminhas pequenas, mas em uma redonda, eu tenho cerca de uma - de diâmetro, como uma panela de um multicooker) e, em seguida, despeje o chocolate sobre esta estrutura

[irza]

irza, obrigado, mas acho que em algum lugar foi aproximadamente. Eu adicionei não 50, mas 60 gramas de açúcar e 10-15 gramas de açúcar baunilha.
Rinishek, que delicioso concordo !! Comi aqueles dois suflês falhados. E eu queria fazer de acordo com o seu princípio, como você quer fazer um bolo, só bolos em formas de silicone. Mas, infelizmente. Até que tudo fique nos sonhos !! Mas com certeza vou tentar de novo !!

Huska, um pensamento me ocorreu aqui - talvez você apenas coloque menos energia?
a julgar pelo tempo de cozimento, minha micra não dá mais um certo poder (já tenho uma moça bastante respeitável - ela já tem 7 anos), por isso tive que ligá-la várias vezes. Talvez isso seja importante - coloquei os moldes ao longo da borda do suporte de vidro, em torno da circunferência.
E é quase impossível derreter chocolate no meu micropoço - coloco o copo no centro e é preparado quase imediatamente
E com você é possível ao contrário - dá calor mais do que o necessário - caso contrário, por que assou imediatamente?
oh, espere eu contei - não sete anos, mas todos os 9 !!!

a julgar pelo tempo de cozimento, minha micra não dá mais um certo poder (já tenho uma moça bastante respeitável - ela já tem 7 anos)

Oto e minha micra já têm 10 anos. E o tempo dela é apenas em minutos. Em sec. netuti.
E o chocolate também é frito.

Meu microondas é muito simples, sem sinos e apitos e baixa potência. Maior potência: 800 watts. O chocolate é derretido nele 50 gramas por 3 vezes por 30 segundos.
Eu pensei outra coisa. Eu tinha preguiça de vencer dois esquilos com uma batedeira e venci eles em Kenwood. E dois esquilos não são suficientes para esta máquina e talvez a qualidade do chicote fosse simplesmente ruim. Ele apenas espalhou essas duas proteínas nas paredes. Embora a massa fosse bastante densa. E também não sei se importa, mas em vez de suco de limão coloco uma pequena pitada de grânulos de ácido cítrico. Talvez tenha desempenhado um papel.
Amanhã de manhã vou bater com uma batedeira. Vamos ver o que acontece.

Eu também usei ácido cítrico, não é sobre ela
bem, boa sorte com sua preparação de suflê

[Rinishek]

e então despeje o chocolate sobre esta estrutura

Rinishek, Já fiz suflês em porções cobertos com chocolate desta forma. Bem, exatamente como o leite de pássaro! Não entendo porque Husky não funciona, não tem como estragar nada! Mas eu ainda cozinho em no máximo 30 segundos e cresce durante o cozimento (se você pode chamá-lo de cozimento) em 1-2 cm, mas não duas vezes.

Então este é o leite do meu pássaro favorito para provar ??
E assim mesmo, completamente sem tensão ??
Se sim, então vou fazer isso agora, mas é uma pena que nem uma migalha de chocolate tenha sobrado em casa.

[Dopplet]

Zhivchik, eu já fiz 750 - 30 segundos e 900 - 20, em qualquer caso, ficou ótimo!

Dopplet, Tenho que mais de 700 já vem com uma churrasqueira.
Eu decidiria por 700 ou 570 com o tempo.

[Dopletochka]

Dopletochka - isso é chyudo !!!! Bem, esta é uma refeição !!!

Fez como Rinishek - em 3 etapas de 30 segundos

[Dopletochka]

Dopletochka - isso é chyudo !!!! Bem, esta é uma refeição !!!

julifera, Chyudo no estúdio, ou melhor, dar uma foto.

[julifera]

julifera, Chyudo no estúdio, ou melhor, dar uma foto.

Devorou Vzhe Nema

Devorou Vzhe Nema

Nada, somos amoras pacientes. Vamos esperar pela porção de hoje.

Embora não, a última peça para fotografar foi localizada e selecionada, chique ...

Fiz em forminhas de cupcake, apliquei metade da altura, inchou 3 vezes, depois caiu, mas acabou ficando um pouco maior do que eu apliquei

Marshmallow puro acabou. Uma foto muito gostosa.

E também faço esse suflê no microondas.
Faltam apenas 30 segundos. Eu faço 1,5 minutos na potência máxima.
Por conveniência, tais proporções: para 1 proteína - 1 colher de sopa. eu. com um monte de açúcar, não coloco limão.
Durante o cozimento, o suflê é fortemente inflado e depois volta ao seu lugar.

Acontece de forma muito conveniente e bonita se você colocar o branco em cestos de areia (de preferência sobre uma camada de geleia azeda) e depois cozinhar no microondas. Após o resfriamento, obtêm-se bolos prontos, que cubro com uma malha de chocolate.
Se não houver cestas, todos os biscoitos deliciosos são perfeitos.

Esse suflê também fica delicioso com a adição de coco.

E não gosto muito do intercalar do bolo deste suflê, porque no micro-ondas o aquecimento é desigual, e o meio é mais úmido que as bordas.

[Qween]

Faltam apenas 30 segundos. Eu faço 1,5 minutos na potência máxima.

É esse tipo de gente ... Por favor, indique a temperatura do seu micro-ondas no MAX, mas eles escondem. A temperatura é diferente para cada pessoa.
Qween, isso é quanto sua temperatura micro MAX.?

[Zhivchik]

Zhivchik, foi procurar especificamente. Se você pressionar o botão para definir a potência, a primeira posição será 800. Posso supor que seja a mais alta. Cadê a instrução, não tenho ideia ...

Eu decidiria por 700 ou 570 com o tempo.

Zhivchik, se a uma potência de 900 - 20 segundos, o tempo para 700 é determinado pela fórmula:

Poder de prescrição * Tempo de prescrição
= Seu tempo de cozimento
O poder do seu fogão

por tempo superior a 1 min, é conveniente determinar a partir da tabela

Oh, eu também tenho esse sinal em algum lugar.
Obrigada Alim!

[julifera]

Bem, não entendo por que seus suflês demoram tanto mais do que Sébastien Servo (o autor da receita), que repetiu seu lapatissiere e eu - 30 segundos. ? Tentei aumentar o tempo em apenas 10 segundos e minha proteína ferveu imediatamente! julifera, me parece, ou você realmente tinha a parte de cima um pouco dourada?
E aqui está meu próximo lote

[julifera]

Tentei aumentar o tempo em apenas 10 segundos e minha proteína ferveu imediatamente! julifera, me parece, ou você realmente estava com a parte de cima um pouco dourada?

Não, eu tenho um branco perfeito, a proteína não é cozida, normal.

Mais uma vez, nada funcionou para mim. Tentei adicionar mais açúcar. E bata por mais tempo. E a temperatura de W foi reduzida para 600. E dispostos os merengues nas formas até o meio. Ao mesmo tempo, tudo se esvai com uma saliência, após o término do cozimento - se instala numa massa fina, rasgada, não homogênea.
Peguei todos esses "trapos" finos, coloquei em uma forma e coloquei na geladeira para esfriar. Tirei depois de um tempo e ganhei um doce enorme, branco, não transparente. Tentei mastigar ... não e joguei tudo no lixo. Enquanto não houver nenhuma câmera fotográfica eu não posso mostrar nada.

[Husky]

Husky, o seu microfone funciona normalmente? Em outros casos, está tudo bem? Você cozinha nele? Voce esta escrevendo? Ela assa merengue?
Ou talvez isso te aqueça demais? Tento apenas uma proteína, bata com areia e põe por 20 segundos, guardo uma proteína por 750-20 segundos, dá tudo certo!

[dopleta]

dopleta, o que posso te dizer !! Nunca tentei assar merengue nele. Asso chocolate em água fervente. Chocolate derretido. Eu aqueço o marmyshki para a mástique. Eu aqueço comida. Em geral, eu não uso muito. Prefiro fazer tudo no forno. E se considerares que o recebemos de presente na compra de um forno e uma placa de fogão, então podemos assumir que ...... em geral, o queijo grátis está apenas na ratoeira.

[dopleta]

Bem, eu tive mais uma tentativa !! Ela já faz mais sucesso que as anteriores !!
Acontece que mesmo com tamanha simplicidade de preparo dá para estragar tudo !! E o caixão acabou de abrir. Levei apenas 10 segundos em 800 W para conseguir quase o mesmo lindo suflê que em dopleta!! Mesmo 20 segundos acabaram sendo muito !! Mas vou continuar a experimentar. Da próxima vez, darei 12 segundos. E imediatamente comecei a culpar tudo no microondas !! Acontece todos os problemas (assim como quase sempre) em suas próprias mãos e cabeça !!

meninas, qual é o problema? Por que o mesmo número de proteínas é a mesma ou quase a mesma potência da micra preparada em um período de tempo diferente?
Eu tenho 1 minuto e 30 ou mais, Husky - 15 segundos !!!
e minha potência máxima é 850 W
e o autor tem 30 s !!!
qual é o problema?

Eu tenho 1 minuto e 30 ou mais, Husky - 15 segundos !!!
e minha potência máxima é 850 W
e o autor tem 30 s !!!
qual é o problema?

O material da forma, a quantidade de açúcar nas proteínas, é de grande importância, o açúcar esquenta mais rápido, e também é provável que a potência declarada da micra não corresponda à realidade

A última vez que tive uma receita baseada em como usar um merengue. Para 1 proteína, 3 colheres de sopa de açúcar. Sempre que tentei fazer suflê, usei apenas moldes de silicone.
Na primeira vez fiz tudo conforme está escrito na receita (adicionei açúcar como na receita - não o suficiente) e aos 30 segundos. Eu tenho um pano irregular.

[dopleta]

Uma câmera apareceu e a primeira coisa que fez foi fotografar seu suflê, depois de ficar 24 horas na geladeira.
Este soufflé é feito na proporção de 1 proteína e três colheres de açúcar. cozimento 10 seg. Potência 800W. Molde de silicone.



Esses dois suflês à direita são a norma dos produtos, conforme está escrito na receita. À esquerda, como merengue - 1 proteína, três colheres de sopa de açúcar. Primeiro, asse por 10 segundos e, em seguida, adicione mais 10 segundos. No total, cada um deles foi cozido por 20 segundos. Molde de silicone. Potência 800W



Claro que já está melhor, mas não tão brilhante quanto o resultado dopleta... Além disso, literal e figurativamente. Eu nunca tive brilho. Vejo que minha estrutura não é tão densa, embora tenha ficado muito densa depois de espancada. E ele literalmente se apegou a tudo. Para as mãos, para o prato, para a espátula, que transferi para o prato.
dopleta, Eu tenho uma pergunta. Por quanto tempo você bate o merengue depois de adicionar a última porção de açúcar? Você consegue sentir o açúcar na massa batida?

[dopleta]

Uma câmera apareceu e a primeira coisa que fez foi fotografar seu suflê, depois de ficar 24 horas na geladeira.
Este soufflé é feito na proporção de 1 proteína e três colheres de açúcar. cozimento 10 seg. Potência 800W. Molde de silicone.

Esses dois suflês à direita são a norma dos produtos, conforme está escrito na receita. À esquerda, como merengue - 1 proteína, três colheres de sopa de açúcar. Primeiro, asse por 10 segundos e, em seguida, adicione mais 10 segundos. No total, cada um deles foi cozido por 20 segundos. Molde de silicone. Potência 800W

dopleta, Eu tenho uma pergunta. Por quanto tempo você bate o merengue depois de adicionar a última porção de açúcar? Você consegue sentir o açúcar na massa batida?

rouco, mas o que você assa um por um? Asso todas as latas de uma vez. Ou seja, verifica-se que a energia de cada um separadamente precisa de menos ainda. E aí, coloco muito menos açúcar, mas isso é pro nosso gosto de família, não gostamos muito doce. Eu venci a tempo muito rapidamente, não percebi, mas não mais de um minuto. Aqui, olhe para outro site com esta receita encontrada 🔗

Não, a primeira vez que assei seis moldes de uma vez (só não tinha câmera na época) e era todo o bookmark dos produtos de acordo com a receita, mas fiquei com trapos sólidos no fundo da forma. Portanto, já comecei a experimentar um formulário. O que podemos traduzir produtos?
O açúcar é sentido na massa de proteína? Não importa quanto tempo eu tente vencer. não importa os picos que eu bato lá, ainda sinto açúcar nos grãos.

O açúcar é sentido na massa de proteína? Não importa quanto tempo eu tente vencer. não importa os picos que eu bato lá, ainda sinto açúcar nos grãos.

No suflê acabado, claro, não é sentido. E, para ser sincero, não experimentei o produto semiacabado. Embora eu ache que se o açúcar não tivesse "quebrado", a proteína batida não teria brilhado tanto.