Torta de fermento de centeio (centeio)

Torta de fermento de centeio (centeio)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de centeio	250 g
Leite	170 g
Ovos (para massa)	2 pcs
Manteiga	75 g
Açúcar	1 colher de chá
Levedura	25 g
Minúsculo (folhas verdes de repolho em conserva) para o recheio	300-400 g
Peito defumado cozido (1º recheio)	75-80 gr.
Cogumelos secos (para recheio)	pequeno punhado
Ovos para recheio (2º recheio)	2 pçs.
Mel (para recheio)	1/3 colher de chá
Sal	gosto

Método de cozimento

- Prove minha torta de centeio.
-Sim meu pai nem come trigo ...
Conto de fadas "Gansos-cisnes"
Honestamente, eu nunca entendi essa garota. Ela oferece uma torta de centeio, quente, só do forno, mas ela recusa. O ryeberry recém-assado é um milagre.
Minha avó não nos deliciava com centeio com tanta frequência. E ela fez pouco deles. Quase todo mundo tem uma ou duas coisas. Com fome durante os anos de guerra, não os considerava saborosos. Mas nós, seus netos, crescemos com produtos de confeitaria de trigo. E ela não era nenhuma maravilha para nós. E os ryeberries tinham um sabor extraordinário. Crosta fina e crocante, leve acidez e recheio escaldante. Rico, suculento, aromático. E se houver uma torta com uma mordida com leite frio ou geléia, geralmente uma música!
Meus netos também adoram ryeberries.
Existem vários tipos de ryeberries. Mas principalmente eles são divididos em inverno rico e primavera magros. Por que isso, eu vou te dizer mais tarde.
Já que agora é inverno, vou assar ryeberries de inverno.
Por algum motivo, muitos têm medo de trabalhar com farinha de centeio. Sim, o cozimento do trigo é mais fácil de trabalhar e a saída das tortas é fofa. Mas isso não significa que você não deva se dar ao luxo. Como diz o ditado: os olhos têm medo, mas as mãos fazem.
Hoje vou falar sobre tortas de migalhas. Mas nesta massa obtêm-se tortas maravilhosas de maçãs, mirtilos, groselhas, etc.

Primeiro, colocamos a massa. Tomamos leite gordo quente e açúcar granulado diluído, uma colher de sopa de farinha e fermento nele. Colocamos em um lugar quente. Eu a massa e coloco a massa em um forno quente.

Assim que a "tampa" subir na massa, você pode começar a amassar.

Peneire a farinha na massa, acrescente a manteiga derretida e o sal. Nós amassamos. Colocamos em um lugar quente. Se você tem medo de trabalhar com massa de centeio pura, faça-a "pela metade". Pegue metade da farinha de centeio e metade do trigo.

Depois de um tempo, a massa vai subir.

Já depois da primeira fermentação, a massa fica esponjosa.

Mas nós amassamos toda essa beleza sem piedade.

A massa sobe novamente. Agora não o amassamos.

Enquanto esperávamos a maturação da massa, o recheio já devia estar pronto. Pegamos uma migalha. Eu tenho congelado. Você pode, é claro, comer chucrute comum, mas não haverá raspas - uma amargura leve e ligeiramente perceptível.
Primeiro, frite até o cheiro característico de repolho frito, depois acrescente os cogumelos secos, encha com água e leve ao fogo brando.

Depois de um tempo, despeje o "caldo" em uma xícara, mas não derrame. Vamos precisar se, de repente, o repolho na saída não estiver azedo ou salgado. Vamos adicionar sabor a eles. Mas se o repolho estiver levemente ácido, não use o "caldo". Adicione um pouco de mel ao repolho. Adicione água e cozinhe mais o repolho. Uma hora e meia para duas.

No final da cozedura, refogue levemente a couve até ficar com o aroma característico. Terei dois recheios com migalha. Portanto, divido o repolho em duas partes e coloco para esfriar.

Eu pego peito defumado cozido. Gordinho.

Eu corto em cubos.

Eu misturo com meio crochê. Este é o primeiro recheio. Em vez de peito, adiciono ovos cozidos picados grosseiramente ao segundo recheio.

Pego a massa com uma colher de sopa e coloco sobre uma tábua polvilhada com farinha. A massa é muito macia. Como dizia minha avó Nastya: - Já está respirando.

Vire a massa e amasse com a palma da mão.

Coloque o recheio na massa.

Ou tal recheio.

Deixamos um pouco de massa para os pães de centeio. que serviremos com sopa de borscht ou repolho. Coloque o alho picado na tortilha, levemente sal. Para os amantes, você pode polvilhar não com alho, mas com sementes de cominho.

Em seguida, envolvemos os rolos com uma faca.

Formamos tortas com alças. Não tenha medo. A massa é macia, mas maleável, não muito caprichosa. Se houver um buraco, é fácil fechá-lo. Coloque as tortas em uma assadeira untada. Damos um pouco de distância. Colocamos para assar em forno pré-aquecido. Tenho 180 graus com convecção. Quando cozinho só para mim e para meu marido, não unto as tortas com nada. Mas os netos adoram tortas "zebra". Portanto, pego a gema e escovo levemente sobre a superfície. A prontidão das tortas é determinada principalmente pelo aroma. Mas o cheiro não deve ser sentido na cozinha, mas na sala dos fundos. Por alguma razão, é mais pronunciado lá. Depois disso, cuidamos para que nossas tortas não queimem.

Aqui estão ryeberries tão engraçados com migalhas que saímos.

Esses estão com o ovo.

E estes, gordurosos, com peito. A massa é fina, mas esponjosa e bem cozida. Os ryeberries mais deliciosos são quentes. Se for desejvel para tortas de trigo ficar um pouco e pensar, ento de centeio - do forno, mas em sua boca. A crosta é crocante e crocante. O recheio é macio, macio. Angela para você em uma refeição.

O prato é projetado para

12 pcs.

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

Receita de crochê aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Por que essas tortas são de inverno? Tudo é simples. O gado ainda está bem alimentado. As galinhas ainda estão correndo a toda velocidade. As vacas dão muito leite e gordura. Você pode fazer muitos óleos. Ao mesmo tempo, os porcos são abatidos. Visto que a carne já pode ser congelada para uso futuro. Novamente, eles só têm um pouco de fermento. Ainda não está peroxidado, gostoso. Portanto, tortas de inverno (primeiro inverno) eram chamadas de ricas.
Sobre as tortas de inverno, a vovó disse: .html "a primavera é vermelha de flores e o outono de tortas." E sobre os da primavera: "Eu comeria uma torta, mas a farinha é cara"
Os ryeberries da primavera não eram cozidos em manteiga, mas em óleo vegetal. Na melhor das hipóteses, com soro ou mesmo com água. Mas as primeiras verduras são adicionadas e, portanto, também são deliciosas. Durante o inverno, sentimos falta de vitaminas e cada folhagem é uma alegria.
É como se costuma dizer: cada amigo encontrará sua própria torta.
Na primavera, se houver tempo, apresentarei a receita de ryeberries magricelas.
Vou tentar compartilhar discretamente as receitas das minhas avós. Ainda tenho muitas coisas saborosas com eles. Será uma pena se essas receitas desaparecerem no esquecimento. Ainda faz parte da nossa cultura. E tanto se perdeu ...
Experimente fazer ryeberries. É saboroso e saudável. Surpreenda seus entes queridos. Talvez esta receita crie raízes na sua cozinha e faça as delícias de mais de uma geração.
O aroma das tortas confere aconchego ao lar e calor ao relacionamento.

[Irina]

Irina, uau, que incomum. Nunca comi tartes com essa massa, embora adore muito pão de centeio (embora com fermento, com azedume). Vou ter que tentar. Só que não vejo fermento na receita.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, que bom que gostei da receita. a massa não é bem azeda, não é como o pão.
E esqueci de escrever sobre o fermento. Eu confesso. Obrigado pela correção. Existem 25 gr. preciso. Cru, não seco.
Vou fazer uma mudança agora.

[toffee]

toffee, Irina, obrigado pelas receitas! Que bom sujeito você é por mantê-los! Li cada uma de suas receitas como um livro antigo, gosto muito do seu estilo. Aguardarei novas receitas!
Eu realmente quero tentar fazer essas tortas. Adoro pastéis de centeio.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, obrigado por sua atenção.
Minhas avós não só tinham bolos de centeio interessantes.
P.S. Peço desculpas pela ligeira digressão. Minha neta Arina adora assistir álbuns de fotos. Realista. Em papel, não em mídia eletrônica. E toda vez eu conto a ela sobre quem está retratado na foto.Claro, sua memória ainda não é muito boa e ela não se lembra de todos ... Mas aqui estamos nós olhando uma fotografia de Baba Mani e ela exclama:
-Esta é aquela mulher Manya, cujo mingau eu amo muito?
Isso custa muito....
Sim, esta é a própria bisavó que, infelizmente, não viu a bisneta, mas que ainda a mima com um delicioso mingau de sêmola. Através de mim e da mamãe. O mesmíssimo mingau de sêmola com espuma, comido até pelos mais exigentes. (https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Gostaria que o ramo correspondente "Receitas da minha avó" (ou algo semelhante) fosse aberto neste fórum. Mas temo que haverá muitos remakes. Eles são, é claro, nada mal. Mas eles nunca podem ser obras-primas.
(Por exemplo, a receita do meu Nakrepok difere das receitas que estão na Internet e até mesmo do que é publicado neste site. Meu Nakrepok é uma torta sagrada e na Internet é uma peixaria comum. Pode ser delicioso, mas sem subtexto e entusiasmo) ...
Porque é o tempo que corta tudo de melhor e nos dá. Lixo, cascas vão para a lixeira.

Mas só nós, infelizmente, muitas vezes nos deixamos levar pelo estrangeiro moderninho (aliás, também adoro muitas receitas modernas) e perdemos nossas raízes. É uma pena. Novo é bom. Mas nossas origens são nossa força.

Portanto, com o melhor de minhas forças e capacidades, tentarei publicar as receitas de minhas avós. Exatamente os que eles me ensinaram. Sem mudanças. E se possível com comentários.

[Irina]

Irina, obrigado por receitas tão gentis, calorosas, cheias de amor e respeito
obrigado por não deixar a verdadeira cozinha de nossos ancestrais ser esquecida, isso é muito valioso e emocionante
Também gosto muito de panificação feita de farinha de centeio, tentarei repetir de acordo com suas receitas, obrigado por me alongar nas nuances da execução

[Irina]

Irina, Que beleza!! Vou ao Ikea comer centeio. Com certeza vou fazer isso! Posso brincar com o recheio?

Irina, obrigada, li suas receitas com muito interesse !!!! Escreva muito informativo e incrivelmente apetitoso
E eu gosto de trabalhar com farinha de centeio, é muito, bom, como posso dizer, versátil ou algo assim ... Tanto o pão de centeio quanto o bolo doce, e as tortas são tão maravilhosas.
Levei a receita para o lixo, espero que seja implementada em breve

Posso brincar com o recheio?

É claro. Eu já mencionei isso. Deliciosos frutos de centeio com as mesmas batatas, cogumelos secos e cebolas fritas. Especialmente se você adicionar alguns torresmos ao recheio. Mas as grevas devem estar meio acabadas. Ainda não está crocante.
Há uma nuance importante: o recheio não deve ser líquido. Se for baga, então primeiro misturo as bagas com o açúcar, coloco na peneira. Depois, misturo o mingau com o amido. Este será o recheio.
Maravilhosos ryeberries de mirtilos. Mmm! E eu gosto de groselha preta.

[toffee]

toffee, Obrigado! Apenas certo para mim. Definitivamente vou assar.

Esta é aquela mulher Manya, cujo mingau eu amo muito?
Isso custa muito....

é verdade...
Você é a avó de ouro, "correto"

Vou tentar compartilhar discretamente as receitas das minhas avós. Ainda tenho muitas coisas saborosas com eles. Será uma pena se essas receitas desaparecerem no esquecimento. Ainda faz parte da nossa cultura. E tanto se perdeu ...

Obrigado! Vou esperar pelas receitas. Isso é muito valioso. Eu sou suas receitas
E eu amo muito isso.

[Irina]

Irina, nunca comi tortas feitas de massa de centeio pura. Obrigado por compartilhar a receita.

Meninas, que bom que gostei das tortas!
Acredite em mim, assá-los não é difícil. Até os cozinhamos junto com minha netinha. Deixa sair um pouco desajeitado, mas a neta tem muito prazer!

Olá. Farinha exatamente 250 g? Massa muito fina.



Cozido. Adicionei farinha e estiquei a massa espaçada na mesa em um retângulo. Ela serviu nozes moídas e passas, enroladas em um pãozinho, alisado até formar um pão. E em forma. Prova. Em seguida, leve ao forno por 50 minutos a 200 gr. Se eu repetir, vou reduzir a quantidade de óleo. Estava muito gorduroso.

Ainda assim: se você fizer tortas magras - como os ingredientes mudarão? Como substituir o leite, os ovos e a manteiga?

Gostei muito da receita. Já que ela é diabética e queria tortas há muito tempo. E eu adoro pastéis de centeio. E ela fez panquecas. Aqui estão apenas um moedor amassado em centeio integral. Ok, vou ver o que acontece.



Eu os fiz. Mesmo de centeio integral macio. O sabor é inusitado, mas gostei muito. Obrigado pela receita.
Infelizmente não consigo inserir fotos.