Khachapuri (autor milena).

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo
Kefir ou iogurte	1 l
Sal	1/2 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Rast. manteiga	3-4 colheres de sopa. eu
Refrigerante	1 colher de chá
Queijo
Batatas
Ovo

Método de cozimento

Fiz a massa com iogurte e o recheio de suluguni + feta + ovo.
Cito na íntegra a receita.
Então - primeiro, vamos preparar rapidamente o PRIMEIRO e deixá-lo por um tempo para alcançar a harmonia completa dos ingredientes incluídos nele
Para fazer isso, pegamos queijo - deve ser apenas salgado, macio e de sabor macio. Usamos queijo Imeretian jovem, que é tão macio que você pode esmagá-lo com as mãos. Ao mesmo tempo, você precisa escolher um queijo gordo, não branco, mas cremoso. Isso tornará o recheio mais saboroso.
Comportamento com queijo muito salgado:
a) mergulhe um pouco em água fervente (depois torça). Essa opção é ruim porque o recheio acaba ficando muito úmido, apesar da centrifugação. Embora, se você tiver paciência e deixá-lo deitar bem em uma peneira, e depois espremê-lo com as mãos, então tudo bem. Você pode adicionar uma colher de farinha para remover a umidade.
b) Eu misturo com sulguni sem sal. Fora da Geórgia, você provavelmente pode pegar o queijo feta para o recheio e misturá-lo em proporções iguais com sulguni ou mussarela - onde quer que você consiga. O principal é que o sabor do recheio seja suave, não salgado, senão ficará completamente diferente!
c) Eu cozinho as batatas, passo no ralador e coloco no queijo. Não exagere - experimente e pare quando perceber que o recheio é do seu gosto. Eu geralmente adiciono batatas na proporção de cerca de 1: 1. Os khachapuri ossétios têm esse enchimento. O principal é garantir que não haja pedaços de batata no recheio.
Você pode cozinhar o recheio esfregando o queijo em um ralador grosso ou passando-o por um moedor de carne. Você provavelmente pode moê-lo em um helicóptero, o que eu nunca fiz. Em geral, depois de rolar ou esfregar todos aqueles queijos que você pegou, misture bem e coloque os ovos crus. Você pode levar dois ovos por quilo de queijo. Eles mexiam tudo e colocavam na geladeira, ou deixavam no quarto.
Vamos fazer a massa.
Opção 1: massa rápida com kefir ou iogurte. A foto mostra exatamente esse khachapuri. Acaba por ser o mais delicado e derrete na boca. Se você ainda tem um pote velho de iogurte azedo - muito bom. Mas com o novo também ficará bom. Melhor ainda, tome uma combinação de iogurte e creme de leite. Despeje 1 litro de iogurte em uma tigela, adicione uma colher de chá de refrigerante sem tampa e mexa. Matsoni vai borbulhar. Adicione meia colher de chá de sal, uma colher de sopa sem açúcar e 3-4 colheres de sopa de girassol ou qualquer outro óleo vegetal inodoro. Você pode, claro, adicionar manteiga ou margarina, mas o óleo vegetal torna a massa muito elástica e flexível no cozimento e muito macia na saída. Em seguida, basta adicionar um pouco de farinha e sove a massa - macia e macia, muito mais macia do que bolinhos. Vai grudar um pouco nos seus dedos, mas você pode lidar facilmente com isso simplesmente mergulhando os dedos na farinha e trabalhando exclusivamente com a farinha. É uma boa ideia deixar essa massa repousar um pouco. É ainda melhor cozinhá-lo com antecedência - à noite ... então ele vai crescer um pouco e se tornar muito homogêneo e ainda mais elástico e macio.
Opção 2: massa de fermento. Normalmente fazemos com água, mas eu gosto de adicionar um pouco de leite - 1: 1 - fica um pouco mais rico e saboroso. Primeiro fazemos uma massa: junta uma colher de chá de fermento seco, sal e açúcar a toda a quantidade de líquido quente (1 litro), mistura. Despeje a farinha e faça uma massa como para panquecas. Saímos por um tempo. Ele vai subir muito rapidamente.Quando já tiver subido tanto que esteja prestes a cair, acrescente o resto da farinha e amasse uma massa elástica. No último estágio de amassamento, acrescente algumas colheres de sopa de óleo vegetal e amasse na massa. Deixe-me lembrar que a massa deve ser elástica, mas não dura. Vamos deixar para aumentar mais uma vez. Você pode amassá-lo algumas vezes. Quanto mais vezes o "processarmos" com nossos punhos, mais ele será enriquecido com oxigênio e aumentará cada vez mais rápido.
É isso - agora temos o recheio e a massa.
Colocamos a panela em fogo médio. Melhor ferro fundido e melhor em uma divisória, para que o fogo aqueça uniformemente o fundo. A panela deve aquecer muito bem - não coloque o khachapuri em uma quente! Sim, a panela deve ser do tamanho de um prato - não muito grande. Enquanto esquenta, fazemos khachapurks.
Nós esculpimos:
Dividimos a massa em pedaços, mais ou menos do tamanho de nosso punho. Trabalhamos, é claro, em uma mesa polvilhada com farinha. Com as mãos, achatamos o caroço até ficar do tamanho de um pires pequeno (de chá). Ao fazer isso, tente fazer as bordas deste pires mais finas do que o meio. Em seguida, pegue o recheio e coloque-o no centro da massa espalmada. Regra de cálculo do recheio: deve ter o mesmo volume da massa. Agora você só precisa juntar as pontas da massa sobre o recheio e moldá-las bem. Você receberá um saco com queijo dentro. Coloque a bolsa de cabeça para baixo na placa (ou seja, as bordas presas devem estar na parte inferior). Primeiro alise o saco com a mão e depois passe por cima dele uma vez com um rolo. Mas não exagere, neste estágio você ainda não está rolando para seu tamanho final.
O tamanho final do seu khachapuri é determinado pelo tamanho da panela. Você só precisa transferir o khachapuri para uma frigideira quente e alisá-lo suavemente com a mão por cima até ocupar toda a frigideira. Não se queime nas laterais da panela!
Cozimento:
Então - coloque o khachapuri. Não cubra! Espere 3-4 minutos e levante-o suavemente com uma espátula. Se você ver que o khachapuri está dourado, vire-o - ousadamente levante-o com uma espátula, segurando-o por cima com a mão esquerda, e então, sem retirar a espátula e a mão, vire-o e coloque-o de volta na panela . Depois de mais 3-4 minutos, levante-o novamente e, se estiver pronto, coloque-o sobre uma placa de madeira preparada. Na verdade, para evitar que o khachapuri transpire, coloquei-o sobre uma superfície gradeada - por exemplo, em uma peneira. Ele ficará deitado por um tempo, então você pode transferi-lo para um prato e colocar o próximo khachapuri em uma peneira. Etc. Normalmente, 6 a 7 pedaços são obtidos de um quilo de queijo. Assim que remover o khachapuri, pincele-o generosamente com manteiga enquanto estiver quente. (Pegue um pedaço de manteiga com um garfo e simplesmente espalhe sobre a superfície do khachapuri). Basta lubrificar de um lado. Então, o próximo khachapuri é colocado em cima do primeiro e também borrado, então o terceiro é colocado em cima, etc. Assim, todos os lados são borrados.

Observação

Receita milena Khachapuri com HA.
Vkuuuusno, incrível.

E nós comemos!
Coma bem quente, mas se sobrar khachapuri, de manhã pode esquentar e vai ficar muuuito gostoso. Você pode usar a ultra-wave ou simplesmente colocar os pedaços de khachapuri em uma divisória e uma rede sobre fogo lento - é ainda mais saboroso! Você também pode colocar pedaços de khachapuri em uma frigideira, pingar um pouco de água ali, tampar com uma tampa e colocar no fogo pequeno.