Temperatura da máquina de fazer pão

Olá!

Quem sabe com certeza qual é a temperatura na máquina de fazer pão durante o cozimento?
Máx., Mínimo, quais os períodos de tempo que mantém, etc.?

O fabricante não fornece essas informações na documentação. Existe apenas uma frase assim no manual de serviço: "Quando a temperatura atingir 165 C, o visor retornará ao modo de verificação inicial em cerca de 7 minutos."
Trata-se de verificar o modo de cozimento através do menu de serviço.

Pergunta mais geral. Em que temperatura (ótima) o pão é cozido em geral?

Pergunta mais geral. Em que temperatura (ótima) o pão é cozido em geral?

Em que temperatura você está interessado? A temperatura no elemento de aquecimento, na parte central do pão e a temperatura do balde, diferem muito. O balde aquece até cerca de 160. O ar ao redor do balde pode estar um pouco mais frio. O meio é cerca de 70 graus.

Diga-me, por favor, quem sabe como a temperatura de cozimento muda em diferentes modos (em teoria, deveria)! Ou poste onde você pode ler sobre isso. Agradeço antecipadamente.

As condições de temperatura são o grande segredo da Panasonic.
Tem pouco aqui 🔗
e medições práticas de temperatura https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=2188.15

Por favor ajude quem sabe. Há mais de dois anos que uso a minha panificadora há muito tempo, mas ultimamente ficou um pouco estranha com a cor da crosta, adoro a mais leve, e mesmo quando escolhi uma leve começou a assar APENAS escuro (((. O que fazer?

[HP Panasonic]

Para não criar um novo tópico, resolvi perguntar aqui.

No meu HP Panasonic no modo Pelmeni, a massa é ligeiramente aquecida.
Está correto?
?

[Alena78]

Alena78 Deve estar próximo à temperatura ambiente (ou seja, frio)

Neste tópico, já descrevi os estágios x \ n, a temperatura em cada estágio de cozimento
PROGRAMAS E ESTÁGIOS (CICLOS) DE PADARIA PARA ASSAR PÃO
Eu medi a temperatura sozinho, exceto para o cozimento do pão principal.
Mas posso dizer que o fusível em x \ n está em 190 *, isso é para que a temperatura da massa possa atingir a taxa desejada. 94-96 *

Ritmo ideal. para revisão, deve ser 26-28 * e está definido em x \ n.

[Alena78]

Alena78 Deve estar próximo à temperatura ambiente (ou seja, frio)

Isso significa que minha Panasonic não pode.
A seguir, a massa está quente. depois de medir a temperatura. Parece ritmo. Prova.

[Alena78]

Alena78 Aqui
MODO DE TESTE Panasonic SD-255
existe um teste de HP se você for amigo da técnica, você pode tentar testá-lo.
Em geral, um usuário tinha isso, de repente começou a aquecer em bolinhos, mas isso foi uma vez e não se repetiu.
PS Os bolinhos NÃO são massa de fermento, a HP simplesmente não deve aquecê-los!

A seguir, a massa está quente. depois de medir a temperatura. Parece ritmo. Prova.

Desta forma, a massa pode aquecer ligeiramente devido à forte fricção durante o processo de amassar. O giro e o bater da massa são fortes.
E depois, para amassar bem a massa, também é preciso aquecer. Alimentos frios não formam muito glúten, a massa precisa de calor.

Agora liguei o modo Pelmeni sem balde e, ao mesmo tempo, medi a temperatura no fogão.
No começo houve um ritmo. 24 graus, no final - 33 graus.
É isso...
Ao mesmo tempo, o dez não esquentou, mas o motor esquentou (se for este o caso, o lugar da frente no fundo aqueceu).
O que é isso? O motor vai queimar ??

Desmonte o mecanismo de rotação no balde, limpe todas as peças rotativas e lubrifique

Adicionado na quarta-feira, 29 de março de 2017, às 19:01

A bucha superior do motor também pode ser lubrificada, mas para isso é necessário desmontar o fogão

[serrg]

serrg O que é recomendado para lubrificar? O SI-180 caberá? Ou Canon CK-0551-020?

Não posso dizer especificamente, o principal critério, eu acho, é a operação do lubrificante em temperaturas elevadas. "Pennant" manchado seu

[LG HB-1002 CJ]

Por favor, diga. A temperatura de 145 ° C é normal na máquina de fazer pão? LG HB-1002 CJ no final do cozimento com "Fast - crust color C dark"?


p.s. tal temperatura de 145 graus foi alcançada apenas cobrindo o HP com uma toalha, e se não for coberta, a temperatura é ainda mais baixa.

Esta temperatura é normal para assar pão, não só na x / forno, mas também no forno! Como já é o fim da cozedura, a temperatura baixa para evitar que o pão queime!

A temperatura no x / forno na cozedura PIKE, no início deve ser cerca de 180-190 * C - esta é a temperatura normal para assar pão!

A prontidão do pão ainda é verificada com uma sonda de temperatura dentro da migalha do pão acabado, e que deve mostrar 94-96 * С.

Obrigado por sua pronta resposta.
E o que isso significa no PIKE, quanto tempo deve demorar?
Veja, qual é o problema: bom, eu não gosto do pão assado nessa HB, fica a suspeita de que não é muito assado (úmido). O chapéu é branco, ligeiramente úmido por dentro. Então eu pequei com a temperatura.

No PEAK - quando o forno está aquecendo no início do cozimento, essa temperatura elevada pode ser mantida por um tempo, depois pode cair no final do cozimento.

Em detalhes - você precisa fazer um teste especial, pode não ser capaz de lidar com isso sozinho.

Se houver problemas com o cozimento, meça a temperatura que puder, tire uma foto do pão em diferentes projeções, tire um pedaço de pão para maior clareza, uma descrição dos problemas - e resolva problemas com o forno na Central de Atendimento

Qual é a hora de atrasar ...

OK. Então eu irei. Agora mesmo, estou coletando todo o material fotográfico para ter algo que atraia o centro de serviço.
Obrigado novamente.

Adicionado quarta-feira, 29 de março de 2017 19:03

Aqui está um exemplo do que aconteceu comigo.
Pão francês feito, crosta média 4A. Isso vai ser considerado um argumento no centro de serviços, ou eles vão dizer que essa é a norma e partir daqui?

p.s. o termômetro não pôde ser instalado, pois o pão cresceu quase que totalmente.
E esses são os meus relatórios anteriores, aí, no geral, com uma crosta escura, ficou só branco.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142305.new#new

Isso pode ser "normal" para este modelo de máquina de fazer pão
Recomendo que você ainda leia os comentários no fórum sobre esse modelo de outros usuários do fórum, e como eles lutam contra isso, como saem da situação.

Colete avaliações, tire fotos de membros do fórum - seja útil!

Você decide como ser!
Ou siga o caminho dos membros do fórum, cubra-o com papel alumínio, aceite-o como uma "norma" do fabricante, ou insista em devolver o x / fogão.

O tempo corre ...

[Admin]

Admin Eu li o fórum, fiz o que eles escrevem: papel alumínio e uma toalha. Tudo isso sozinho não combina comigo.
Eu o carregarei e exigirei a devolução ou a eliminação do defeito. Suponho que isso ainda seja culpa do regime de temperatura.

[Bork 800]

Para aqueles que estão interessados. Atualmente tenho HB Bork 800... Assim, no modo de cozimento a uma temperatura definida em 150 g (este é o máximo), a medição da temperatura na parte superior da câmara mostrou 195 g. Vou fazer uma reserva imediatamente que medi com um termômetro eletrônico de contato, portanto, é provável que haja um erro de vários graus. Mas acho que isso não é essencial. Uma idéia geral pode ser obtida.
No HB Panasonic 2501 do meu amigo, um dia desses tentarei medir a temperatura da câmara (parte superior) no modo de cozimento. Vou cancelar a inscrição imediatamente.

[Bork 800]

Para aqueles que estão interessados. Atualmente tenho HB Bork 800... Então, no modo de cozimento a uma temperatura definida em 150 gramas (este é o máximo), medido a temperatura na parte superior da câmara mostrou 195 gr. Vou fazer uma reserva imediatamente que medi com um termômetro eletrônico de contato, portanto, é provável que haja um erro de vários graus. Mas acho que isso não é essencial. Uma idéia geral pode ser obtida.
Meu amigo tem HB Panasonic 2501, o outro dia Vou tentar medir a temperatura na câmara (topo) no modo de cozimento. Vou cancelar a inscrição imediatamente.

Já medido - 175-180С

Mas há informações muito úteis sobre o Bork x800,
sempre houve a suspeita de que a temperatura é mais alta do que o indicado nas instruções,
E assim aconteceu, a discrepância aparentemente é de onde a medição ocorre.

[Caro, diga-me !!!]

Caro, diga-me !!!

A temperatura no x / forno na cozedura PIKE, no início deve ser cerca de 180-190 * C - esta é a temperatura normal para assar pão!

Com base nisso, pegando uma receita para o forno, você consegue assar a mesma quantidade de tempo no HP? Ou seja, a receita diz "Coloque na forma, leve ao forno por cerca de 30-40 minutos a uma taxa de 180 gramas", em HP esse tempo é suficiente para assar?

[Erisson BM-160]

Depois de ler este tópico, decidi tentar medir a temperatura em meu fogão despretensioso, recentemente comprado Erisson BM-160.
Modo: 1-principal, 1000g., Cor escura.
Para medição, usei um multímetro APPA 99 II de Taiwan com seu termopar padrão. Este é um dispositivo bastante sério, a preços atuais não custa menos que 10 toneladas. (ao mesmo tempo, vários anos atrás, um novo custava ~ 5 toneladas.)
O termopar foi empurrado pelas aberturas laterais da caixa e encostado na parede do forno. Acho que a temperatura é quase a mesma do balde - o dez está localizado aproximadamente no meio entre a parede do forno (feito de lata fina) e o balde. O sensor e os fusíveis térmicos também são aparafusados ​​na parte externa do forno, na parede onde cutuquei o termopar.
Ao amassar, espalhar e levantar a massa, o elemento de aquecimento liga periodicamente por um curto período de tempo, aquecendo até cerca de 38 graus e desliga até que esfrie para ~ 34-35 graus. Em média, a temperatura é mantida em torno de ~ 36 graus. Reparei que quando abro o telhado passo o ar frio para dentro do fogão, o dez começa a "clicar". Ou seja, a estufa monitora a temperatura, tentando compensar esse resfriamento imprevisto com elementos de aquecimento pulsado adicionais. Ao assar, registrei uma temperatura de ~ 153-148 graus, - o elemento de aquecimento também liga e desliga, mantendo cerca de 150 graus. Talvez a temperatura dentro do balde ainda seja um pouco mais alta, mas a temperatura medida é exatamente aquela à qual o sensor térmico e os fusíveis térmicos reagem. Como colocar um termopar dentro do forno (é necessário um orifício com diâmetro de ~ 1,5 mm), para não quebrar o aperto do cozimento, até que eu tenha descoberto, mas também penso no meu lazer, mas isto é puramente por curiosidade, porque para avaliar e controlar a correcção da electrónica de trabalho (se necessário) bastam as medições efectuadas, IMHO.

Com a cozedura subsequente em outros modos, também tentarei fazer medições ao longo do tempo, para que no futuro possa navegar e avaliar o desempenho do fogão se surgirem problemas.
Agora o pão é assado normalmente, mas às vezes devido a ações ou receitas sem sucesso (minhas), o telhado, como muitos outros, a julgar pelos fóruns, cede. Mas mesmo neste último caso, o miolo não se amassa e tem um sabor muito comestível e boa estrutura. Suponho que este último seja conseqüência do aumento excessivo da massa, que pode ser corrigido pela quantidade de fermento. Às vezes, ao dominar a próxima receita, reduzo seu número quase ao limite da receita, de modo que o teto fica convexo.

Medi a temperatura dentro do fogão no modo de cozimento em modo inativo sem massa. Basta colocar o fio do termopar sob a tampa. Após cerca de 10 minutos, a temperatura subiu para 160 graus e foi mantida depois disso. Ao mesmo tempo, uma temperatura de 150 ou um pouco mais em alguns graus foi registrada na parede externa. Suspeito que essa temperatura não seja suficiente, pois não se obtém uma crosta escura. Para que apareça um blush, é necessário assar por pelo menos 10 minutos.
Eu não descobri como lidar com isso ainda, exceto como um vício. Surge o pensamento de que talvez essa seja a norma para o meu fogão barato, já que sua potência de passaporte é de apenas 450 watts.
Pensei também, talvez tentar colocar algo embaixo do sensor de temperatura para que esquente um pouco menos da parede, então, em tese, para o sensor emitir um comando para desligar o aquecedor, ele terá que esquentar o fogão mais.Mas, ao mesmo tempo, muito provavelmente, tanto durante a delaminação quanto ao aumentar, em teoria, a temperatura subirá, que já é bastante alta, talvez até muito alta - 35-36 graus. Eh, unidade imperfeita. Seria ótimo se você pudesse ajustar manualmente as duas temperaturas de forma independente.

... Como lidar com isso ainda não descobri, exceto como um vício ...

Adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de leite em pó - a cor da crosta ficará bem mais escura e sem adição de açúcar.