Massa de pão de centeio na Panasonic

[especialmente fermento]

Como nos programas básicos da Panasonic (mesmo com o programa "Rye") as chances de assar pão preto de verdade são praticamente nulas, falta muito tempo para assar ou provar, tive que pensar em como assar pão de centeio em KhP, especialmente fermento, e principalmente no fermento ainda jovem, que ainda é difícil de levantar a massa.

Eu faço todo o preparo da massa de centeio no programa sem glúten (a duração do programa completo é de 2 horas).
No início do programa, inicia-se imediatamente uma amassadura de 15 minutos (o que é adequado para massa de centeio, uma vez que é contra-indicada uma amassadura longa) sem nivelamento prévio t, e então há uma impermeabilização de 60 minutos com aquecimento, após 1:15 do início da contagem regressiva, começa uma cozedura de 45 minutos. Percebe-se que quando o HP timer está em 1:25, a lâmina gira por um minuto para amassar a massa.

O que eu estou fazendo:

Coloco todos os ingredientes que preciso para um determinado processo em um balde, insiro no HP e ligo o "Sem Glúten".

Amasse a massa, e quando no cronômetro HP 1:45 e acaba a amassadura, tiro o balde, tiro a espátula, retiro, coloco o balde de volta.
Para o preparo da massa de centeio, sempre retiro a espátula para não depender do giro brusco da espátula (que, aliás, não estão descritos na tabela de instruções).
Deixo a espátula apenas para aquecer a cultura starter, pois percebi que o amassamento não funciona muito bem e, afinal, ela será necessária novamente durante a amassadura da massa principal.

Para revisão Eu marquei em um cronômetro separado o tempo restante antes de assar (lembre-se de que o cozimento começará quando o cronômetro HP for 0:45). Como regra, depois de todas as manipulações com o balde e a espátula, tenho 50-55 minutos restantes. Pode-se, opcionalmente, após amassar e depois de retirar a escápula e devolver o balde ao HP, reinicie "Sem Glúten", assim aparecerá um pouco mais de uma hora para prova (~ 1: 10)

Quando meu cronômetro dispara, vou olhar a massa.

Se ele ainda precisa crescer, Reinicializo o programa "Parar" até o sinal sonoro (você precisa segurar o botão até ouvir o som, um toque curto não é suficiente), e ou inicio o "Sem glúten" novamente até o momento de assar, ou simplesmente deixe-o no HP fechado desligado.

Se a massa cresceu para os tamanhos que preciso (ou tenha adquirido a consistência desejada), novamente zerei o programa.

Para assar Eu uso o programa Baking, no qual você pode definir o tempo de cozimento de 30 minutos a 1:30 (definido pressionando o botão Timer) e pressione Iniciar. Eu defino o tempo máximo para assar pão de centeio - 1:30

Esses são alguns truques simples

Quando o fermento estiver maduro e forte, todos os processos no pão serão mais rápidos, respectivamente, e a preparação para assar também será mais rápida com o tempo.

Se algo não estiver claro, pergunte, responderei com prazer.

Por que essas dificuldades? O centeio é cozido normalmente e no modo Centeio; se este modo não estiver disponível, a opção pizza + massa também funciona. Você só precisa entender o pão de centeio e ficará feliz. Também não começou a funcionar imediatamente, mas agora mmm. Se precisar de uma revisão mais longa, também acontece, logo antes de assar, olhe para dentro do forno (no modo centeio leva 1 hora, ou seja, no cronômetro d. B pelo menos 1:05.) E se precisar uma revisão mais longa - desligue o programa. E então, como você achar necessário - basta ligar o cozimento por 1 hora. E correndo por aí e menos problemas. Na minha humilde opinião

Na verdade, no modo de centeio, obtenho centeio excelente e outros pães escuros (Borodino, por exemplo) e nem olho para mmm ... dá tudo certo. o que desejo a todos

O modo "Centeio" para assar pão preto não me convém com o tempo de equalização t, revolvimento e amassamento. Estou fazendo todas as manipulações acima para acelerar os processos. Com um kolobok - ordem. E você ainda tem que correr, se você não se esquivar - eu não coloco o pão na máquina como eu amo A love e asse oh-oh-oh-muito preto sem fermento e com massa fermentada. Aparentemente, somos apaixonados por diferentes pães
Estou feliz que você tenha Ksusha e alenka_volga fazendo tudo no programa. Isso é ótimo!

Garotas! Como fazer pão de centeio sem malte? Eu só tenho kvass ...

Faça isso com kvass em vez de água! É aconselhável usar kvass de fermentação real / natural, ou em pequenas quantidades extrato ou mosto

Tenho kvass seco com malte, quanto devo colocar?

Tem um gosto seco e áspero? Caso contrário, adicione de acordo com a quantidade de malte na receita

[especialmente fermento]

Como nos programas básicos da Panasonic (mesmo com o programa "Rye") as chances de assar pão preto de verdade são praticamente nulas, falta muito tempo para assar ou provar, tive que pensar em como assar pão de centeio em KhP, especialmente fermento, e principalmente no fermento ainda jovem, que ainda é difícil de levantar a massa.

Esses são alguns truques simples

Quando o fermento estiver maduro e forte, todos os processos no pão serão mais rápidos, respectivamente, e a preparação para assar também será mais rápida com o tempo.

Se algo não estiver claro, pergunte, responderei com prazer.

Muito obrigado por uma história tão detalhada. Tudo parece estar claro, mas como naquela bicicleta "e onde atrelar os cavalos"
Eu tenho uma Panasonic SD-207, que não consigo manusear por 1,5 anos. E não consigo descobrir como encontrar companheiros de armas no site. Você pode me dizer se não é difícil?

[Arka]

ArkaMuito obrigado por me dizer como você usa o programa sem glúten. Agora eu asso tudo com massa fermentada exatamente assim: sove para "sem glúten", desligo - coloquei o assado direito. Muito conveniente, muito obrigado.

Coloque o fermento você pode adicionar o fermento em pó? : nea: