Kroshevo (cavalo, hryapa)

Kroshevo (cavalo, hryapa)

Categoria: Em branco

Cozinha: russo

Ingredientes
Folhas de couve verde	1800 g
Cenoura	200 g
Sal	35 g
pão de centeio	opcional

Método de cozimento

• Kroshevo é uma das variedades de chucrute. Mas não as espigas brancas do repolho vão para a salga, mas as folhas verdes, também chamadas de folhas de cobertura.
• Vou dar uma receita para o kroshev que minha avó cozinhou. Esta salga tem nuances próprias. Mais sobre eles mais tarde.
• Eu pego folhas de repolho verde. Eu os lavo bem.
• Eu desmonto pequenas cabeças de repolho em folhas. Estas são as cabeças de repolho que geralmente são consideradas abaixo do padrão. E no miolo eles "soam" bem. Mas as folhas brancas não devem ultrapassar 20-25 por cento. A propósito, nas pequenas espigas de repolho as folhas brancas não são inteiramente brancas, mas amareladas.
• Repolho bem picado. Um palito de dente é para escama.
• Em seguida, coloco as cenouras e o sal ralado em um ralador grosso. Eu misturo tudo muito bem. Não, eu não mexo, mas amasso, martele e espreme. Com amor. Este é um dos segredos de um bom fermento. O bom chucrute, assim como a massa, não pode ser cozido sem amor.
• Se você não tem muita certeza sobre a qualidade do repolho, pode colocar algumas cascas de pão de centeio. (Eu pessoalmente não gosto da opção de farinha). Eu não coloco nada na migalha. E fermenta tão bem.
• Coloquei o repolho em um recipiente de fermentação. Eu pressiono bem a migalha para que o suco fique por cima. Larguei o prato e coloquei a opressão. De cima, cubro nossa estrutura com uma toalha fina e limpa de poeira e moscas. O repolho deve ser fermentado em temperatura ambiente.
• No dia seguinte, o repolho está assim. A espuma começou a se destacar. Isso é um bom sinal.
• Você precisa furar o repolho algumas vezes ao dia. Melhor com uma vara de madeira. Mas com uma pequena quantidade de massa fermentada, prefiro misturar, apertar e apertar novamente.
• No segundo ou terceiro dia, a espuma aparece com mais abundância. Vovó chamou sua barba de coelho. Por que isso é assim - eu não sei. É essa barba que indica que o processo está indo bem.
• No terceiro ou quinto dia, o repolho está pronto. A foto não é muito boa, mas é claro que a espuma sumiu e a cor mudou de verde para amarelado.
• Eu mexo o repolho. O picles tinha sumido.
• Depois coloco o repolho em porções e congelo. Claro, você pode deixá-lo na jarra e colocá-lo na adega, mas vai acidificar na segunda metade do inverno. E o congelamento salva disso. Sem comprometer a qualidade do produto final.
• Shchi, tortas e repolho cozido são bons de kroshev. Mas mais sobre isso mais tarde.

O prato é projetado para

2 Kg

Hora de preparar:

4-5 dias

Observação

E agora sobre as nuances prometidas. Primeiro, as folhas do repolho verde devem "pegar três geadas". Isso significa que, ao colher repolho, cortamos apenas espigas grandes e médias e deixamos no campo sobras e folhas de cobertura. Devem ser bem congelados pelo menos três vezes. Tive essas folhas este ano até meados de novembro. Não há necessidade de ter medo de que o repolho congele e estrague. O repolho não afetado pela doença (na raiz) tolera com calma os modos repetidos de congelamento e descongelamento.
Às vezes eu deixo deliberadamente algumas fileiras de repolho, ou melhor, o que resta dele após a colheita, até a primavera. No inverno, eu escavo debaixo da neve e cozinho migalhas frescas.
Para que serve? Devido às temperaturas mais baixas, os açúcares se acumulam no repolho. E fermenta muito melhor. E o sabor desse repolho é mais vantajoso.
É para aumentar a quantidade de açúcares que acrescento a cenoura ralada. Também torna as cores mais divertidas.

Em segundo lugar, pequenas cabeças de repolho abaixo do padrão são muito importantes para a salga. Já as folhas brancas fermentam melhor e o repolho não vai murchar. Mas não exagere com folhas brancas.

Em terceiro lugar, certifique-se de que corta o repolho muito bem. A avó costumava derrubá-la. Acontece que eram pequenos quadrantes. Mas gostei da nova opção de corte (para mim) - tiras finas. Não importa como se pica o repolho: à maneira antiga - em quadradinhos cortados ou de forma nova - em tiras, é importante que o corte seja muito pequeno. Quanto menor o corte, mais suco. E este é o futuro pickle.

Quarto, apenas as variedades tardias e médio-tardias são usadas para desfiar o repolho. Uma migalha precoce não funcionará.

Também existe a opção de salgar o repolho verde pelo método de cozimento a vapor. É muito mais simples. Porque mesmo sem adicionar sal, com certeza vai fermentar. Mas o repolho cozido no vapor tem um gosto diferente. Com esse método, fermentamos repolho para o gado e chamamos isso de pano.
Temos até um ditado: embebeda-se como um porco, ou seja, embebeda-se muito. Já que tanto o porco bem alimentado quanto o bêbado são iguais: estariam ao lado e os mais pequenos com um grunhido.
Mas algo me entendeu mal ...
Miúdo, embora fosse considerado alimento da classe baixa, é na verdade um prato muito saboroso e saudável. Portanto, não jogue folhas verdes no composto no outono. Tente fazer uma deliciosa migalha com eles. Parece que é difícil fazer isso. Na verdade, não é mais difícil do que o chucrute normal.

[toffee]

toffee, Ira, obrigado por uma nota muito informativa, na qual encontrei o que não sabia.
E respeitamos muito a sopa de repolho.

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetlana, estou feliz por ter ajudado.
Aqui está a receita da minha sopa de repolho cinza ou shte, como os chamamos: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, já se atrasaram este ano com essa salga. Não se esqueça até o próximo.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, culpada. É que estou atrasado para pegar repolho no lugar do trapo. Enquanto eu limpava, enquanto eu fazia ... Então eu estava atrasado. Mas antes tarde do que nunca.
A propósito, hoje vou fermentar hryad novamente. Vou recolher um pouco do repolho que sobrou até a primavera e cozinhar.
Anteriormente, eu sempre fazia khryapa em grandes volumes. Foi difícil. E agora me acostumei: deixo algumas fileiras na videira. Eu preciso de um grunhido - vou cortar as folhas e nakvash.
E se alguém também acidentalmente deixou tocos com folhas no campo? ...

Tudo foi removido recentemente.

[toffee]

toffee, Irochka, obrigado pela receita: rosa: agora provavelmente no próximo ano vou tentar fermentar.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, experimente. Você não vai se arrepender. De Kroshev não só a sopa de repolho cinza é deliciosa, mas as tortas são maravilhosas também!

[Irina]

Irina, muito obrigado por uma salga de repolho tão interessante.
Ontem gostei muito do seu shti, mas você precisa de uma migalha para eles!
Definitivamente vou cozinhar.
Notas e marcadores.
Obrigado!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, experimente. Você não vai se arrepender. De Kroshev não só a sopa de repolho cinza é deliciosa, mas as tortas são maravilhosas também!

Estamos esperando por essas tortas.

Se os netos vierem hoje, arriscarei tortas esfareladas.

[toffee]

toffee, Irina, eeeh, desculpe, eu vi esta receita depois de ter cortado todo o meu repolho: girl_sad: havia folhas verdes maravilhosas e adequadas, exatamente o que você precisa ... bem, no próximo ano com certeza farei
obrigado!

Irina, obrigada, estou usando a receita, mas essas folhas ficam sempre ... Agora sei exatamente onde deixá-las entrar, enfim, tem repolho pequeno ... Em geral, tudo vai para o negócio
Receita realmente muito útil !!!

Irina, obrigada !!!
Hoje tivemos a sorte de coletar no campo da fazenda coletiva uma grande quantidade de matéria-prima para a shanitsa (o repolho foi retirado, e as folhas que cobrem e as pequenas pontas verdes do repolho congelaram - eles podiam levá-los)
Não me lembro como fazer (meus pais costumavam preparar, mas eu só vi como era feito)
Eu queria ir em busca da Internet e então decidi que provavelmente teríamos nossos próprios mestres aqui. Eu não estava enganado. A receita foi encontrada sem rodeios.

Bom Dia. Feito pela manhã. Vou cancelar a assinatura em 5-7 dias.

Meu leite fermentado foi um sucesso. Coloquei 19 porções de 0,7 litros no freezer. O cheiro é louco. Obrigado novamente.

Sim, o resultado intermediário foi testado na forma de uma salada - deliciosa.

Sim, o resultado intermediário foi testado na forma de uma salada - deliciosa.

Nós, em busca, também fermentamos o repolho branco. Delicioso também. Mais macio, mas também não é indicado para sopa de repolho.

Gostei do resultado.