Que tipos de produtos de panificação são divididos em

[Que tipos de produtos de panificação são divididos em]

Que tipos de produtos de panificação são divididos em

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Os produtos de panificação, dependendo do tipo de farinha, podem ser centeio, centeio-trigo, trigo-centeio e trigo.


1) Pão de trigo de papel de parede, premium, primeiro e segundo graus.

Pão de trigo simples - cozido de todas as variedades de farinha de trigo molde e lareira.

Seu nome é determinado pelo tipo de farinha: por exemplo, pão de trigo feito de farinha de primeiro grau, segundo grau, etc. Isso também inclui Polyanitsa ucraniano, Arnaut Kievsky, etc. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, pães de kalachi são produzidos de farinha premium pães "Para o jantar". Pão do Mestre (de farinha de segundo grau), pães Nikolaev (de farinha de primeiro grau), etc.

Um biscoito de gengibre feito dessa farinha será amassado de acordo com as regras da bola de trigo:
Homem-biscoito de trigo

Como a farinha integral também pertence ao tipo de farinha de trigo, o pão dela será amassado de acordo com as regras do pão de trigo:
Pão de gengibre inteiro

2) Pão de centeio (inclui 2 grupos) - de papel de parede, farinha descascada e sem sementes.

É cozido inteiramente com farinha de centeio.

3) Pão de centeio.

Em nome do pão feito a partir de uma mistura de farinha, o tipo de farinha predominante com uma quota de 50% - coloca-se primeiro a farinha de centeio.

A farinha de trigo é adicionada para melhorar as propriedades estruturais e mecânicas da massa.

A proporção da farinha pode ser entre 50-90% de farinha de centeio e 50-40% de farinha de trigo.
Por exemplo, 40% de farinha de trigo e 60% de farinha de centeio e assim por diante.

4) Pão de centeio e trigo.

Em nome do pão a partir de uma mistura de farinha, o tipo de farinha predominante com uma participação de 50% - a farinha de trigo é colocada em primeiro lugar.

A proporção da farinha pode ser entre 50-90% de farinha de trigo e 50-40% de farinha de centeio.
Por exemplo, 40% de farinha de centeio e 60% de farinha de trigo e assim por diante.

A formação de um pão com farinha de centeio de trigo pode ser vista aqui
pão de centeio de trigo

5) Pão feito com diferentes tipos de farinha.

Este tipo de pão contém diferentes tipos de farinha - por exemplo, pão de trigo-centeio-trigo-sarraceno, trigo-trigo-sarraceno, trigo-centeio-milho e outros.

A fração predominante da farinha nesses pães deve ser a fração da farinha de trigo, já que somente nela o glúten está bem desenvolvido.
Todos os tipos secundários de farinha devem estar em menor volume, e é melhor saber com antecedência quanto do peso da farinha de trigo uma ou outra farinha pode ser adicionada ao máximo e quais as propriedades desse tipo de farinha.
Por exemplo, a farinha de milho e de trigo sarraceno não tem glúten e a massa pode ficar com uma grande adição dessa farinha, baixa, insuportável, mordaz.

Obrigado, Tatyana, pelo seu trabalho!

[Irinka]

Irinka, boa saúde, pão bom e saboroso!