O que queremos dizer com "pão de centeio"

["O que queremos dizer com" Pão de trigo "]

Neste tópico, vamos decidir com você que tipo de pão de CENTEIO-TRIGO em termos de composição vamos colocar.

No assunto "O que queremos dizer com" Pão de trigo " Já disse a vocês o que é o pão em essência, e com mais detalhes.

E agora sobre pão caseiro ... Pão caseiro de centeio

1. Pela composição de centeio e farinha de trigo, nos referimos ao pão de centeio-trigo:
- farinha de centeio de 1 a 99%, a farinha de centeio deve sempre ser maior em volume do que a farinha de trigo
- farinha de centeio 50%, farinha de trigo 50%
- farinha de centeio - não mais que 50% na farinha total de acordo com a receita
Se a proporção da farinha de centeio for de até 50% e a dinâmica for para baixo, e a farinha de trigo for superior a 50% e a dinâmica for para cima, o pão pertence à categoria de pão de TRIGO-CENTEIO.

2. Para fazer pão de centeio nós usamos os seguintes tipos de farinha:
- usamos farinha de trigo finamente moída, farinha extra, farinha premium, farinha de 1ª classe, farinha de 2ª classe e outros tipos de farinha de trigo (exceto farinha MIX com outros tipos de farinha, farinha integral)
- usamos farinha de centeio descascada, com sementes e outras farinhas (exceto farinha MIX com outros tipos de farinha, farinha de centeio integral)
- - possíveis combinações de centeio, trigo e algum teor insignificante de trigo integral e farinha de centeio

3. Se a receita especifica Trigo integral e farinha de centeio, o pão pertence à seção Pão de Fermento Integral

4. Já que no local fazemos o PÃO DE CENTEIO-TRIGO em casa, então:
- podemos assar pão na panificadora, no forno, e também combinar o uso destes e de outros eletrodomésticos.
- podemos utilizar para a massa quaisquer ingredientes (matérias-primas, produtos) que se encontrem disponíveis e a nosso pedido, de forma a obter uma massa e pão de alta qualidade,
- podemos utilizar diversos sabores, ingredientes, líquidos, sementes, frutos secos, etc. na forma seca e húmida, e em qualquer proporção, sem perturbar a estrutura da qualidade da massa e do pão acabado,
- usar vários métodos de amassar a massa (massa, não emparelhada, massa longa, etc.),
- aplique vários métodos de formação da massa: molde, forno, plano, bolos planos, pão, baguete, rolo, etc.
- preparar massa para pão de trigo de diferentes pesos,
- mas no processo de amassar de farinha, líquido, sal, fermento e outros ingredientes você deve obter uma massa, HOMOGÊNEA EM TODA A MASSA.

E colocaremos esse PÃO DE CENTEIO-TRIGO na seção "PÃO DE CENTEIO-TRIGO"!

[Outros produtos de panificação]

Outros produtos de panificação

Se quisermos usar baga, queijo, vegetais e outros recheios na massa de centeio de trigo, moída ou em pedaços de diferentes tamanhos, grandes, e, além disso, para que o recheio se mantenha intacto na sua totalidade, e utilizar a moldagem do pedaço de massa diferente do molde ou forno, em forma de torta, pãezinhos, pãezinhos, pãezinhos - tal produto de panificação já pertence à categoria:
bolo de pão redondo, oval, quadrado, creme, pãezinhos recheados separados, pedaços, etc.
rolo de pão
Challah Roll
pãozinho
rodopios
pão nacional com recheio
e outros produtos de massa de pão semelhantes ...

Esses produtos de panificação podem ser assados ​​em uma panificadora (pão ondulado com recheio, pão recheado) e em um forno, e pertencem à categoria Seção "Outros produtos de panificação de massa de fermento"

Esses produtos podem ser feitos a partir de qualquer tipo de farinha, e suas misturas (MIX).
E é necessário dar nomes a tais produtos de panificação com o prefixo "torta de pão", "pãozinho" e assim por diante.

Diga-me, é tudo a mesma farinha 50rzh / 50psh (ou 50psh / 50rzh) é trigo de centeio ou centeio de trigo? Porque no próximo Temko você escreveu que era centeio de trigo, mas aqui você diz o contrário.

[farinha de centeio - não mais que 50% da farinha total]

1. Pela composição de centeio e farinha de trigo, nos referimos ao pão de centeio-trigo:
- farinha de centeio de 1 a 99%, a farinha de centeio deve ser sempre maior em volume do que a farinha de trigo
- farinha de centeio 50%, farinha de trigo 50%
- farinha de centeio - não mais que 50% da farinha total de acordo com a receita Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

provavelmente significa trigo?