Como dar forma a um pão para assar no forno

[Pão de leite de trigo]

Pão de leite de trigo



O que você precisa:
Farinha de trigo - 475 gramas
Água - 50 ml.
Leite fresco - 200 ml
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Levedura fresca - 10 12 gramas

O que fazer:
Dissolva o fermento em 50 ml. água morna.
Coloco todos os produtos (farinha na água) na máquina de fazer pão no modo Massa e deixo estar pronto.

Espalho a massa na mesa e começo a modelar o próprio pão.
Primeiro, rolo a massa em uma camada com um rolo.



Então começo a enrolar a massa em um rolo, mas com um pouco de sutileza.
Após cada volta completa da massa ao enrolar, eu prendo a borda do rolo na camada de massa com meus dedos e, além disso, com força.
E assim deve ser feito até o final da dobra de todo o rolo. Ao enrolar, não é necessário enrolar a massa muito bem e, ao mesmo tempo, não é necessário deixar espaços vazios entre as camadas da massa.



As bordas do rolo também precisam ser aparadas para que não haja várias irregularidades e protuberâncias e o excesso de ar não entre.

Aqui está uma pequena barra em forma de salsicha.



O pão é dobrado de forma a obter uma uniformidade e uniformidade do miolo dentro do pão acabado. O miolo fica firme, uniforme, mas com boa textura. Afinal, isso não é pão de molde, mas BATON!

O pão assim formado é colocado em uma assadeira com a costura voltada para baixo.
Colocamos uma assadeira com um pedaço de massa no forno para temperar a uma temperatura de 30 ° C, até que a peça duplique.
Em seguida, fazemos cortes transversais na peça, untamos a peça com um ovo batido, polvilhamos com sementes de gergelim brancas. Um ovo batido dá ao pão acabado uma bela crosta brilhante.
No pão, comecei a fazer cortes depois de revisar o pedaço de massa, enquanto a massa não rasteja fortemente nas linhas de corte. As incisões devem ser feitas de forma que, durante a prova e o cozimento, a peça de trabalho não quebre em outros lugares e especialmente abaixo.

Esta é a aparência da peça de trabalho após a revisão.



Coloco o pão no forno a uma temperatura de 200 ° C e, quando a crosta fica vermelha para vermelha, reduzo para 170-180 * C e deixo pronto.
Depois coloco o pão na gradinha até que esfrie completamente.

Este pão é obtido após o cozimento.



E é assim que o pão acabado se parece no contexto. Realmente se parece com BATON!



Preste atenção na textura da migalha. Miolo macio e arejado e círculos concêntricos são visíveis ao enrolar a massa em um rolo, mas os vazios e as costuras na massa não são visíveis.
A crosta do pão é fina e crocante.

Bon Appetit a todos!
Passei a dominar a arte de esculpir e assar pães, o que aprendi de novo, vou lhe contar.

Admin, obrigado pela receita!

Talvez uma pergunta estúpida - esta parte dos produtos é projetada para 1 ou 2 pães?
Apenas um pão padrão tem 400-450 gramas,

e aqui apenas 475 farinha e 250 ml de líquido.
Estou perdida.

E em busca: eu tenho um miniforno Dex nele por exatamente 1 pão tão comprido que não cabe.
Se eu fizer 2 pães em uma assadeira, qual é a melhor maneira de isolá-los um do outro? Uma esteira de silicone para bolos é adequada?

Sem confusão!
Sim, não há problema em amassar a massa com menos farinha. Assei pão para mim. Era um pão grande

Você pode fazer dois pães de uma vez e colocá-los em uma assadeira com alguma distância um do outro - eu também fiz isso. Coloquei o tapete apenas em uma assadeira e sobre ele pedaços de massa.

com alguma distância um do outro

Obrigado!
Tentei fazer à distância (fiz um pão há um ano, quando comprei o fogão), aí depois de revisar aumentaram muito e praticamente se fundiram em uma e em uma pequena assadeira, e temo que possam não asse.
Vou tentar assar dois amanhã, vamos ver o que acontece.

Tatyana, que lindo milagre! Com certeza vou tentar. Obrigado por compartilhar suas habilidades e receitas. Levei-o aos favoritos para não perder.

[não pode assar]

e eu tenho medo que não pode assar .
Vou tentar assar dois amanhã, vamos ver o que acontece.

E por que temos sondas de temperatura para controlar o cozimento do pão - garantia 100% Termômetros, sondas de temperatura de forno

[Irisha]

Tatyana, que lindo milagre! Com certeza vou tentar. Obrigado por compartilhar suas habilidades e receitas. Levei-o aos favoritos para não perder.

Irisha, para sua saúde! Espero que tudo dê certo e você goste do pão!

Ultimamente também faço barras, gosto de torcer um pão.

Por que temos sondas de temperatura?

Bem, então você tem sondas de temperatura.
E nunca os tivemos.

E em geral, durante o cozimento, tento não abrir o forno tanto quanto possível - há uma sensação que geralmente mantém o calor muito fraco e dá menos grau do que é desenhado nas divisões e depois alcança novamente a temperatura desejada por muito tempo.
Eu comparo com meu fogão de indução Hotpoint Ariston, que tive que abandonar quando me mudei para os subúrbios. Temos uma tensão fraca na rede aqui e por 3 fases você precisa pagar muito dinheiro. Então eu tive que pegar um forno de mesa. Mas é, claro, como um brinquedo para mim agora ... e pequeno, e convecção nele é um nome.
Mas o que você pode fazer?

Tanyusha, e eu sofremos muito ao formar o pão. Eu girei apenas duas voltas. E hoje eu fiz de acordo com você - essa é a beleza recebida - Muito obrigado. Gostei muito do formato, parecia uma baguete pequena.

Assei pão para mim. Era um pão grande

Tanya, eu teria respondido a mesma coisa !!!
Eu amo pão !!!

[Garotas]

Garotas, OBRIGADO!

Claro, escolhemos as condições ideais para nós mesmos, com base no que temos e temos que nos adaptar - o que fazer

CurlySue , a sonda de temperatura do núcleo é a ferramenta ideal para rastrear a qualidade do pão acabado. Preste atenção a isso e compre, se possível. Isso o ajudará a conseguir pão assado, mesmo quando o forno estiver fraco. E mais uma dica - asse o pão no fogão pré-aquecido, ele vai manter a temperatura desejada durante o cozimento.

Ira, bons bares são os corretos. Saúde!

Gulya, OBRIGADO!

Tatyana, obrigado pela Master class! Sempre tenho um grande problema quando o pão precisa ser feito!
E agora eu sei tudo))

[Masha]

Masha, torça e leve ao forno para a saúde!

E mais uma dica - asse o pão no fogão pré-aquecido, ele vai manter a temperatura desejada durante o cozimento.

Obrigado pelo conselho, mas eu tenho um miniforno independente Dex. Não há placa em cima.
E claro, eu aqueço antes de assar.

Obrigado pelo conselho, mas eu tenho um miniforno Dex independente. Não há placa em cima.
E claro, eu aqueço antes de assar.

Confira este tópico e outros links relacionados Produtos assados ​​a vapor no forno

[Admin]

Admin, que lindo, simplesmente adorável !!!

[Admin]

Admin, que lindo, simplesmente adorável !!!

Aha!
Lírio, obrigado!

Tanya, você cozinhou este pão com vapor também?

Tanya, você cozinhou este pão com vapor também?

Não, eu não assei com vapor - eu não gosto de pão molhado
Isso me convém, nem seco, macio, nem molhado - em geral, o que você precisa

Tanya, como você faz cortes tão bonitos? Eu recebo coisas tão desajeitadas. ...
O pão é apenas um milagre!

Tanya, como você faz cortes tão bonitos? Eu recebo coisas tão desajeitadas. ...
O pão é apenas um milagre!

Eu gosto da faca de filé fina - ela é fina e longa, e é boa para eles fazerem cortes longos de uma só vez

Não, eu não assei com vapor - eu não gosto de pão molhado

Tanya, o vapor afeta o teor de umidade do pão? Achei que fosse necessário para a crosta ...

Gulya, possivelmente com uma crosta - mas, eu não assei com vapor, não gosto disso. Sim, e então a crosta do pão fica boa, com uma crocância.Talvez dependa diretamente do forno?
E o meu forno tem a função de assar pão a vapor, já experimentei umas duas vezes, tá tudo bem - mas não uso, e ta bom pra mim

Isso é ótimo, isso dá a nós, donos de fornos a gás comuns e sem babados, a chance de também fazer um pão delicioso com uma crosta! Tanya, estou planejando este pão para amanhã, então vou atormentá-la com mais perguntas depois

[Ksyusha]

Ksyusha, não tem problema eu só avisei, amanhã estarei no meu computador com raids à tarde, uma criança vem até mim

Tanya, eu mesmo costumo assar sem vapor, fermento comum.
Até recentemente, meu forno era um antigo a gás. Era no forno a gás que os assados ​​ficavam bem secos, o vapor economizava. Portanto, ela gostava de assar pão em um caldeirão. Estou um pouco mais para outra coisa - sem vapor, o pão terá uma crosta dura, o que o impedirá de crescer.

Portanto, ela gostava de assar pão em um caldeirão. Estou um pouco mais para outra coisa - sem vapor, o pão terá uma crosta dura, o que o impedirá de crescer.

Gulya, isso é o que eu nunca fiz, o pão cresce bem. Aparentemente, também depende do lote, das condições da prova e outras coisas ... incluindo, possivelmente, da qualidade do forno, seus modos

Sim, depende muito do forno, agora posso comparar um forno a gás com um forno elétrico.

[Admin]

Tatyana AdminObrigado por tamanha beleza! Agora é como se as "canetas fossem penteadas" para repetir, mas com tal master class não é assustador!

[Gulenka]

agora posso comparar gás com elétrico

Gulenka, Eu realmente entendo você ...

Já estou comparando pelo terceiro ano, ainda estou em choque ... e como estou com gás e com o que vivi ... e como eu até consegui assar algo nele ...

[Garotas]

Garotas, OBRIGADO a todos! Asse para sua saúde!
Gosto dos pães, essas "linguiças" são deliciosas

Bem, olha só minha aberração. Mesmo na fase de amassamento, ficou claro que a farinha ainda era um pouco demais, inicialmente adormeci 50 gramas a menos, e mesmo assim o pãozinho não queria virar um pãozinho, pendurado como um pão de gengibre o homem e a espátula ficavam arrancando um pedaço dele. Aí tudo parecia mais ou menos amassado, mas a massa não era "bonita" ... Levantou-se bem, depois de amassada ficou plástica, mas ainda bem firme. Foi moldado lindamente. Obrigado pela dica com a faca de filé, não tenho, mas me lembrei que tem facas da Tescom para entalhar, e ... pronto ... pela primeira vez, surgiram belos cortes!
Depois que coloquei no forno, por muito tempo, ela não queria subir a temperatura de 200 graus, embora eu procurasse fazer tudo rápido .. 15 minutos balançava uns 170 E aí ele começou a "tomar sol" e estourar ... depois de 25 minutos ela abriu e enfiou na sonda de temperatura. No 34º minuto, a temperatura interna atingiu 98 graus, entendi, e na parte de trás havia
o coitado está mentindo, esfriando ...

[Ksyusha]

Ksyusha, bem, tudo bem - e essa experiência é necessária Mais importante, agora está claro o que e como fazer, e então "experimentar, filho dos erros difíceis" ...

Tanya, você ainda precisa reduzir a farinha? Minha farinha é forte, muito seca, mas é demais para reduzir em 100 gramas

Aqui está minha receita:
Farinha de trigo - 475 gramas
Água - 50 ml.
Leite fresco - 200 ml
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Levedura fresca - 10 12 gramas

A massa não deve ser muito macia. Certifique-se de controlar a farinha-líquida, olhe com atenção para a foto.
E não é necessário enrolar a linguiça muito apertada para que a massa não se quebre na fermentação no forno.

De acordo com essa receita, fiz lindamente, a primeira foto após a revisão, e já quebrou durante o cozimento, em algum lugar no meio do processo.

Não resisti, cortei o cuzinho ainda quente, mas por dentro eu o tenho lindo!

A migalha é super-duper, não está seca nem molhada! Vou assar um pouco mais. Como você ajustaria as proporções para você mesmo para não rachar ?! Ainda está com defeito na massa (meu baseado) ou o forno tá brincando?

[m0use]

E a bunda não é nada ... linda. Ksyusha m0use, muito bem, você é assim tão rápido e estou sentado no trabalho, lambendo os seus lábios para ver suas guloseimas.

Ksyusha, além da farinha-líquida, tem também o tempo de fermentação, a temperatura da massa, o tempo de cozimento, etc. ... ao contrário de assar no forno na máquina, e tudo precisa ser monitorado. Analise e observe a massa, ela dirá o que precisa para ser feliz

Mas o cuzinho não é nada ... lindo

Sim, e vkuuuusnaya, agora vou comer mais um shomachu com manteiga, até o meu descer!

Sim, e vkuuuusnaya, agora vou comer mais um shomachu com manteiga, até o meu descer!

A-a-a-a, ela também provoca, um hooligan
E se você também passar manteiga por cima com geléia ... ah, é isso, não volto aqui até chegar em casa!

E se ao invés de açúcar colocar mel e adicionar a polpa de uma maçã assada (fazendo no microondas), todos os vizinhos vão fugir e nunca mais te deixarão.

Pois é, minha força não é mais olhar para tudo isso - fui colocar a massa.

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Obrigado por isso! Fui estudar.
Muito obrigado na hora certa.
Meus 2 pães já estão crescendo no fogão.
A única coisa que não sei ainda é como cobri-los com um tão grande e retangular.
Eu tenho uma tigela esmaltada redonda. Mas não cobrirá 2 pães.
Em algum outro lugar existem bandejas retangulares de Teflon não utilizadas - mas não as encontrarei agora, e elas não são profundas - cerca de 5 metros de profundidade - não será suficiente para um pão.
Em geral, vou tentar isso pela primeira vez - sem vapor. E lá será visto.

Tatyana, você está assando um pão de 200 gramas com ou sem convecção? Ainda não entendo quando você precisa e quando não?

Assei 2 pães (a quantidade de leite aumentou cerca de 50 gramas).
Fresco, crocante, crocante, polvilhado com sementes de gergelim.
Agora vou assar com frequência! Vamos atacar a crise com pães!

[Tatyana]

Aqui está minha receita:
Farinha de trigo - 475 gramas
Água - 50 ml.
Leite fresco - 200 ml
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Levedura fresca - 10 12 gramas

Tatyana, é por um pão?

Eu fiz um pão. Mas é melhor calcular para 350-400 gramas de farinha, para um tamanho menor - será ótimo

Desde ontem o meu pão foi despedaçado pelas famílias famintas até à última migalha (até o gato participou), hoje fiz outro. Desta vez fiz a massa não com base nas proporções da receita, mas sim nos meus próprios sentimentos, um pouco mais densa que pão branco na máquina de fazer pão. Total de 250 ml. líquido (leite + soro de leite) levou 400 gramas de farinha, 10 gramas de fermento, uma colher de açúcar, sal de chá e cerca de 30 ml. óleo vegetal. A massa ficou "rangente", ficou bem formada e deixou repousar, mas por algum motivo demorou um pouco mais, cerca de 45 minutos. E agora o tadam:

Tanya, obrigada, se não fosse por você, eu dificilmente teria começado a assar pão no forno, e isso é tão delicioso!