CENTEIO com e sem SOVITAL MIX: um experimento comparativo

Visitei VVTs no fim de semana. Finalmente comprei melaço, Extra-R, e reabastei estoques de malte e panifarin. Ao mesmo tempo, levei alguns pacotes da mistura pronta SOVITAL MIX "para uma preparação rápida de pão de centeio com adição de sementes de linho, sementes de gergelim, etc."

As instruções na embalagem de Sovital sugeriam todos os 400 g do conteúdo mais 2 colheres de chá. fermento e 1 colher de sopa. eu. Misture o açúcar com 300 ml de água e leve ao forno.

Decidi levar apenas metade da mistura, o resto em meio trigo e centeio descascado, em vez de açúcar - melaço, em vez de fermento seco, vivo e algumas colheres de sopa de massa fermentada de kefir de centeio, e use Extra R e panifarin.
E como me deram mais uma vez um folheto verde da Casa do Pão com receitas e uma delas era uma receita muito parecida, resolvi fazer um pão de centeio ao meio com os mesmos ingredientes, mas sem a mistura de Sovital em paralelo.

As receitas são as seguintes:

CENTEIO COM MIX DE SOVITAL E FRUTOS DE CENTEIO SECOS À BASE DE FOLHA
Pão caseiro

Sovital mix 200 g.
Farinha de centeio descascada 100 g Farinha de centeio descascada 200 g.
Farinha de trigo
(falcoeiro especial) 125 g Farinha de falcoeiro especial 225 g.
Levedura prensada 8 g Levedura prensada 8 g.
Melaço 1,5 colheres de sopa eu. Melaço 1,5 colheres de sopa eu.
Kefir sourdough 2 colheres de sopa. eu. Kefir sourdough 2 colheres de sopa. eu.
Extra-R 1 colher de sopa. eu. Extra-R 1 colher de sopa. eu.
panifarin 1 colher de chá (há um aditivo no sovital) panifarin 2 colher de chá
Farelo de centeio 2 colheres de sopa. eu. Farelo de centeio 2 colheres de sopa. eu.
Farelo de aveia 2 colheres de sopa. eu. Farelo de aveia 2 colheres de sopa. eu.
Sal 1/2 colher de chá (mistura salgada!) Sal 1,5 colher de chá.
Óleo de mostarda 1 colher de sopa eu. Óleo de mostarda 2 colheres de sopa eu.
Água 270 ml. Água 260 ml.

Cerejas secas 100 g, coentro 2 colheres de sopa. eu.
Ameixas 100 g.

Amassar no modo de grão integral com aquecimento 2 vezes por 10 minutos, em seguida, adicionar frutas secas ao pão com sovital e amassar por mais 3 minutos.

Prova em máquina de fazer pão sem pá ao aquecer (continuação do modo de grão integral com pá retirada) 45 min. A massa do segundo pão foi colocada em um forno quente.

Em seguida, a formação de um pão em uma placa enfarinhada - nivele-o em um retângulo de 30 por 20, dobre os terços externos para o centro ao longo do comprimento, em seguida, vire as bordas longas da peça retangular resultante para a extremidade central uma da outra, e girando no sentido horário, pressionando apenas pelos lados, forma um pão alongado.
Coloque em um prato forrado com papel manteiga e deixe descansar por 45 minutos.

Peguei um molde de cerâmica, coloquei no forno frio, cobrindo com uma "tampa" com uma tampa de alumínio. O papel alumínio deve ficar acima da massa para permitir que cresça ao assar.
Asse por 30 minutos a partir do início do aquecimento do forno (regulado para 240 graus) e depois sem papel alumínio por 30 minutos. em 220.
A prontidão foi determinada por uma sonda de temperatura - 95 graus.

Ambos os pães foram cozidos juntos.

Como você pode ver na foto, o pão com mistura Sovial subiu significativamente

E isso apesar de o centeio amassar sem sovital ter sido o primeiro, e ele teve mais tempo para provar.

O corte também mostra diferenças. Pão com sovital é mais grosso.
Bem, o sabor geralmente é muito diferente. Embora ambos deliciosos, o sovital era comido muito antes ...

Comparação no rosto Em geral, ambos são bonitos