Pão de trigo com farinha de grão de bico e cebola

[Sourdough]

Pão de trigo com farinha de grão de bico e cebola

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo com 100% de umidade ativa	130 gramas
massa
Farinha de trigo 1 grau	320 gramas
farinha de trigo integral	50 gramas
farinha de grão de bico	50 gramas
agua	240 gramas
mel	1 colher de chá
fermento seco	1,5 gramas
sal	8 gramas
óleo vegetal b / s	1 Colher de Sopa. a colher
cebola	1 cabeça do meio

Método de cozimento

• Sourdough

  alimentar 4-5 horas antes de amassar 30 * 60 * 60

• Pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar.

• De todos os produtos, exceto cebola e sal, amasse uma massa grossa e deixe por 20 minutos (autólise)

• Adicione sal e amasse por 12 minutos. Junte a cebola e junte à massa em velocidade baixa. A massa é muito macia, "fluida".

• Lubrifique a mesa, as mãos e o recipiente. Reduza a massa e deixe fermentar. Apesar de a massa ser macia, praticamente não gruda nas mãos.

• A massa fermenta por 1,5 horas. Durante este tempo, estique duas vezes, dobre a cada 30 minutos.

• Massa antes de dar forma. Ele dobrou.

• Forme o pão e coloque-o no cesto com a costura para cima.

• Revisão de 45 minutos.

• Pré-aqueça o forno junto com as assadeiras. Vire o pão sobre o papel e coloque em uma tigela. Fazemos incisões. Eu fiz isso com uma tesoura. Cubra e leve ao forno.

• Asse no forno a 240 graus pelos primeiros 20 minutos, coberto. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 graus, remova a tampa. Assamos até estarmos prontos. Meu tempo total de cozimento foi de 45 minutos. Nós tiramos. Deixe esfriar.

• Não deixei o pão esfriar. Corte quente. Eu não pude resistir! O cheiro era louco!
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• Bom pão!

O prato é projetado para

cerca de 750 gramas

Hora de preparar:

3-3,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Pão é minha fantasia. Para mim, foi um sucesso. Um pão de mesa sólido e perfumado apareceu. Estou feliz.

Oh, que homem bonito! A migalha é linda, esponjosa, só cheirava a calor doméstico vindo do monitor

[SanechkaA]

SanechkaA, muito obrigado por essa avaliação.

Angela, e se eu nem souber o que é farinha de grão de bico? Posso substituí-lo por grãos inteiros? E uma pergunta ainda mais importante: -Como está a situação na região de Luhansk aí? Deus conceda que estava tudo bem ...

Angela, e se eu nem souber o que é farinha de grão de bico? Posso substituí-lo por grãos inteiros?

Pode ser substituído por grãos inteiros ou milho, ervilha.

Grão de bico, ervilha de peru, ervilha de cordeiro, shish, chiclete, nakha & # 769

-Como está a situação na região de Luhansk lá? Deus conceda que estava tudo bem ...

É calmo e tranquilo aqui. Graças a Deus! Não tínhamos nada. : garota-sim: Obrigado por seu desejo.

E eu tenho farinha de grão de bico! : yahoo: comprei por uma receita e depois perdi.
Mas não há fermento: (Você pode de alguma forma substituir o fermento?

[Mirabel]

Mirabel, você pode substituir. Para fazer isso: 100 farinha, 100 água e 0,5 g. levedura. Misture e deixe sobre a mesa por cerca de 6 horas se você estiver com calor agora. É possível na geladeira por um dia. Se eu estiver errado, corrija-o.

Ângela, você já está improvisando com força e principal ... :) O pão ficou lindo! A farinha de grão de bico tem gosto?

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado. : girl_love: Tem um pouco de ervilha. Mas com cebolas tem gosto de carne. Você não vai lá há muito tempo.

Tem um pouco de ervilha.

Portanto, os legumes são adicionados em pequenas quantidades apenas para melhorar as propriedades de cozimento da farinha. Mas se você gosta, por que não ...

apenas para melhorar as propriedades de panificação da farinha.

Como eles os melhoram? Estou muito interessado em assar farinha de grão de bico por razões dietéticas. Houve uma experiência ruim com waffles, embora não de farinha, mas de grãos fervidos triturados.

[Anna]

Anna,

A farinha de ervilha ou grão de bico é muito mais rica em vitaminas (E, ácido pantotênico, B), macro e microelementos (potássio, cálcio, ferro, zinco), aminoácidos (lisina, treonina). Portanto, produtos de panificação feitos de farinha de ervilha têm um valor biológico aumentado.

Além disso, a farinha de ervilha tem uma excelente qualidade de não absorver óleo vegetal durante a fritura.

A adição de farinha de ervilha (na quantidade de 10-20%) à farinha de trigo na confecção de pães e confeitaria e massas aumenta o valor nutricional e o sabor desses produtos.

Portanto, as leguminosas são adicionadas em pequenas quantidades.

Bem, sim, 10-20% de trigo.

Li que não passa de 10%, senão o sabor do pão muda, e os franceses acrescentam uma quantidade mínima apenas para aumentar o volume do produto e reduzir o tempo de prova.
Mas repito, é uma questão de gosto. Geralmente há pão de feijão e até mesmo uma receita de bolo de farinha de feijão