Caviar de berinjela (para todos os dias e preservação para o inverno)

Caviar de berinjela (para todos os dias e preservação para o inverno)

Categoria: Em branco

Ingredientes
berinjela fresca	1 kg.
tomates vermelhos maduros	1 kg.
cebola	0,5 kg.
pimentão (doce)	0,5 kg.
grande maçã azeda	1 PC.
Pimenta vermelha amarga (quente)	1/2 pimenta grande
açúcar branco	1 Colher de Sopa. eu.
folhas de aipo (perfumadas)	1 pacote
sal, especiarias	gosto
óleo vegetal	0,5-0,75 xícaras

Método de cozimento

• Nós limpamos, lavamos cebolas, cortamos finamente. Eu corto cebolas e vegetais na batedeira Phillips ProMix Titanium com cubos, o que é muito conveniente e rápido.
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• Aqueço o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso (ou em um caldeirão). Jogamos cebolas em rodelas na frigideira, fritamos até dourar e que a umidade evapore.
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• Limpamos, lavamos os tomates, cortamos finamente. Se, ao cortar tomates, encontrar dureza fibrosa branca no corte, corte-os, pois eles permanecerão fibrosos à picada mesmo depois de cozidos. Cortei os tomates em cubos em um processador de alimentos.
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• Adicione os tomates à cebola frita, mexa, cozinhe até que a umidade evapore (mas não o fundo queimado, os vegetais não devem grudar no fundo). Cebola e tomate salteados adicionam sabor e cor ao prato. Cozinhe por aproximadamente 10-15 minutos.
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• A gente limpa, lava as berinjelas (eu não tiro a casca), pimentão, maçã azeda, pique bem fino. Cortei no liquidificador com um acessório "cubos" - de forma rápida e conveniente.
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• Coloque em uma panela com legumes dourados, páprica quente (sem sementes), berinjela em rodelas, pimenta, maçãs, acrescente sal a gosto na quantidade certa, misture, tampe com uma tampa e leve para ferver. É necessário que os vegetais inchem e liberem umidade suficiente para cozê-los.
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• Cozinhe até que os vegetais inchem por cerca de 10-15 minutos.
• Retire a tampa, mexa, adicione o aipo picado, o açúcar - mexa novamente. Cubra com uma tampa até a metade, não completamente, para que saia a umidade, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, até que os vegetais estejam cobertos com suco de vegetais e estejam estufando lentamente (sussurrando como quando se cozinha geléia). Com o tempo, levará aproximadamente 25-30 minutos. Retire a tampa de vez em quando e mexa os legumes para que não queimem.
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• Provamos periodicamente o molho resultante, se necessário, adicionamos açúcar ou sal para melhorar o sabor. No final da cozedura, gosto e maciez dos próprios vegetais: os vegetais não devem ser cozinhados demais, caso contrário o sabor do caviar ficará a "ferver".
• O caviar acabado ficará totalmente coberto com molho e adquirirá uma bela cor vermelha.
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• Agora você pode transferir o caviar pronto e quente para potes. Lave previamente os frascos e tampas e esterilize-os. Coloco o caviar quente em potes, fecho com as tampas, coloco nas tampas até esfriar completamente.
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• Depois que as latas esfriam, viro as latas conforme o esperado, com as tampas levantadas e coloco-as de lado para armazenamento temporário, e as observo por cerca de algumas semanas e verifico periodicamente as tampas para rastrear os defeitos, pálpebras inchadas com o tempo. Se tudo for feito corretamente, os vegetais foram bem cozidos, colocados em potes em estado de fervura e os potes com tampa foram esterilizados corretamente - não haverá problemas de armazenamento.
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• Após duas semanas de assentamento, coloco as latas na despensa da prateleira, nenhuma outra condição especial de armazenamento de caviar é necessária. Esses alimentos enlatados serão armazenados por muito tempo. Houve casos em que a comida enlatada ficava dois anos guardada na despensa e ficava saborosa.
• Todos os dias coloco o caviar em uma jarra ou panela, resfrio e coloco na geladeira.
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O prato é projetado para

Rendimento: 4 latas de 720 ml.

Observação

Esta receita tem 25-30 anos, li uma vez em um jornal trazido de Tashkent.
Desde então, tenho vindo a preparar caviar apenas de acordo com esta receita, descrevo-o como é cozinhado num caldeirão.

Eu enlatava caviar de berinjela em potes em pedaços, mas no inverno eu abro o pote e coloco o caviar amadurecido no liquidificador se eu quiser me mimar com caviar de berinjela "desde a infância, tempos soviéticos". É caviar enrolado em um liquidificador para purê de batata que lembra na consistência, cor e principalmente no sabor, caviar de loja, que era vendido em abundância nas lojas em potes de vidro litro e meio litro, e até mesmo em potes de metal lacrados))

Todos os dias coloco o caviar em uma jarra ou panela, resfrio e coloco na geladeira.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

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Como qualquer prato, deve ser infundido.

E quando colocar em potes? quando é infundido ou ainda quente ???

E quando colocar em potes? quando é infundido ou ainda quente ???

Imediatamente após o cozimento, aqueça e enrole as tampas. Não há necessidade de esterilizar.
O caviar será infundido na jarra enquanto esfria.

Em geral, você pode comê-lo imediatamente após o cozimento, será delicioso.

Admin, você escreveu: "A segunda opção é transferir o caviar pronto em porções para a batedeira, passar rapidamente para o purê de batata, colocá-lo em potes e fechar com tampas."

Depois da batedeira, parece-me que é necessário aquecê-lo novamente, caso contrário, é um pouco assustador para armazenamento. Ou eu estou errado?

Depois da batedeira, parece-me que é necessário aquecê-lo novamente, caso contrário, é um pouco assustador para armazenamento. Ou eu estou errado?

Eu fiz isso e aquilo Eu tenho uma batedeira com copo alto, a velocidade é muito alta e o caviar não dá tempo de esfriar nela. Para o seguro, você pode aquecer até ferver.

Você remove a casca da berinjela?

Você remove a casca da berinjela?

Não, eu não os tiro, eu não os molho e não faço nenhum procedimento sobre eles, eu corto como estão com a casca.

Não, eu não os tiro, eu não os molho e não faço nenhum procedimento sobre eles, eu corto como estão com a casca.

E absolutamente não é amargo?

E absolutamente não é amargo?

Absolutamente não. Embora o sabor e a cor .... talvez você encontre algo.

No domingo fiz uma panela de caviar. Ótima receita, prato maravilhoso! Uma coisa é ruim - você já comeu tudo :)

No domingo fiz uma panela de caviar. Ótima receita, prato maravilhoso! Uma coisa é ruim - você já comeu tudo :)

Obrigado pelo seu feedback!

No inverno, esse caviar (uma versão em pó) sai quase todo o pote de um litro de cada vez.
Para o pão, para um acompanhamento com batatas quentes, etc.

Minha sogra me ensinou como fazer caviar, ela morou em Tashkent por 25 anos e foi ensinada por um vizinho judeu. Muito saboroso!
O caviar é sempre esfregado e, se for em rodelas - ela chamou de "sote", também acrescentam alho, salsa e endro. Não foi esterilizado, mas enrolado em um cobertor de algodão e deixado para esfriar completamente

Claro, existem variações sobre como fazer caviar de berinjela.
Por muito tempo, eles não sabiam a palavra "sote" e cozinhavam caviar cortando os vegetais em pedaços pequenos.
Não gostei dessa opção, comecei a cortar vegetais grandes.
E a versão amassada tem gosto de caviar em lata, se alguém se lembra disso.

Achei a receita em um recorte de jornal, nos nossos livros de culinária, minha avó trouxe de Tashkent, onde ela morou por muito tempo.

A receita é super! Eu confirmo!

Ontem fervemos este caviar em potes para o inverno, em um caldeirão de tamanho médio, de uma só vez em uma dose tripla. Enrolamos dois terços e o resto foi devorado com segurança.

Shl. Nesta receita de Romina, eu proporciono, como minha avó fazia em Andijan, ao botar a berinjela, sempre adiciono 5-10 dentes de alho picados finamente - IMHO o sabor fica mais rico. Mas isso certamente não é para todos. Tentar ...

Shl."óleo vegetal 0,75 - 1 copo" - IMHO se o óleo for de alta qualidade, então 1 copo é o ideal, e 0,75 já pode estar um pouco seco, - os vegetais adoram óleo ...

A receita é super! Eu confirmo!
Shl. "óleo vegetal 0,75 - 1 copo" - IMHO se o óleo for de alta qualidade, então 1 copo é o ideal, e 0,75 já pode estar um pouco seco, - os vegetais adoram óleo ...

Obrigado pelo feedback

Os vegetais adoram óleo ... só que nem todas as pessoas percebem tanto óleo vegetal, inclusive eu.
Portanto, ajuste a quantidade de óleo vegetal ao seu gosto.

(y) Receita muito, muito, especialmente no inverno! Em casa, esse prato é chamado de molho "Golden Autumn" (mas nunca foram adicionadas maçãs) e eu rolei esse molho em potes sem esterilização, como o querido Admin.

Ontem eu fiz, porque não gosto muito de berinjela, fechei os 2 potes em pedacinhos, tentei moer no liquidificador, muito obrigado.
Já que adoro preservação, você tem alguma outra receita saborosa?

Ontem eu fiz, porque não gosto muito de berinjela, fechei os 2 potes em pedacinhos, tentei moer no liquidificador, muito obrigado.
Já que adoro preservação, você tem alguma outra receita saborosa?

Obrigado pelo feedback

Não preservo muito para o inverno. Nos próximos dias vou fazer berinjela em conserva, como morador de Tashkent, você sabe o que é - é muito gostoso.
Também estou fazendo uma versão "preguiçosa" dessas berinjelas.

para ser sincero, não sei, porque não gosto muito deles, sua receita é a primeira vez que comi com prazer (no liquidificador), compartilhe como faço em conserva que meu marido adora fazer

compartilhe como fazer picles, o marido adora fazer

Então siga as mensagens, farei isso em breve e darei duas opções.
Nossas berinjelas em conserva são ótimas, nossos pais moravam em Tashkent e lá as faziam em barris em vez de pepinos em conserva. Claro, muito pouco foi feito em Moscou.

Boa sorte!

Eu também morei em Tashkent e também adoro berinjelas em conserva. Lá, além da própria berinjela, há também cenoura, pimentão, alho, ervas. Para quem adora chucrute, o prato é simplesmente super. Admin, não deixe de postar essa receita deliciosa aqui!
Infelizmente, perdi a receita para enrolar este prato em potes para o inverno (a tecnologia em si, não a composição). Se alguem lembrar, ficarei grato

Ontem fiz caviar Romina para 3kg de berinjela de uma vez, preparei dois potes, e vou comer o resto, é muito gostoso.
Eu não esfreguei

Preparei dois potes e comerei o resto, é muito gostoso.

Sua mentira

É tão delicioso no inverno, eles saem com um estrondo e rapidamente

Comer pela saúde

Ai que interessante e gostoso tudo fica contigo ...
Existem apenas algumas perguntas, você esteriliza os potes antes de colocá-los? E como? Li sobre forno aqui no fórum, um jeito interessante. E onde esse caviar é armazenado em uma despensa comum ou é necessária uma adega?

[Ronny]

Ronny , Eu respondo na ordem

O caviar é muito saboroso - confirmo, principalmente quando esfria e infunde e fica saturado de sabores

Devo esterilizar os potes, apenas escrever sobre isso sempre ... parece claro que isso deve ser feito na hora de conservar alimentos.
Esterilizo as latas lavadas, limpas e ainda molhadas no microondas - 2,5 minutos cada, as latas podem ser carregadas em qualquer quantidade. Depois, deixo os bancos esfriarem diretamente no micro-ondas - eles estão muito quentes e é arriscado usá-los.

O caviar pode ser armazenado em qualquer condição - porão, porão, armário, despensa, debaixo da cama, etc. - bem armazenado.
Claro, a melhor opção para qualquer comida enlatada é o frescor.

CERCA DE! Microondas é lindo, eu recentemente no seu site e na maior parte acabei de ler, mas seu vôo de pensamento vira todos os estereótipos, e as perguntas podem ser estúpidas, mas, infelizmente, eu sou apenas um zero completo e não há ninguém para consultar . Vou tentar no microondas, obrigado pelo conselho! (Por algum motivo tenho medo de ferver)

Cozinhe para a saúde

Se não ferver, use esta opção de preservação - fácil e sem sujeira.

Minha "fábrica de conservas" - tornamos nossa vida mais fácil quando enlatamos em casa.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Existem outras opções para a conveniência de conservas no fórum.

Boa sorte!

O Admin começou a experimentar esta sua receita hoje, mas não entendi se 1 copo tem 250 ou 200 gr. e também não achei cenoura na sua receita?
E eu já enrolei "Lecho" hoje, agora estou conjurando caviar de berinjela

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, não é tão importante quanto óleo derramar - despeje de acordo com o gosto e tolerância do seu corpo, até mesmo um copo inteiro.
Eu despejo óleo e menos ainda, só não gosto de caviar com muito óleo

Nunca adiciono cenoura ao caviar - esta é a minha receita, mas isso não torna o caviar pior.
Há um desejo - acrescente cenouras, quanto - concentre-se no seu gosto.

Coma para a saúde, espero que gostem

Se você abrir o Lecho - compartilhe sua opinião sobre o sabor, gostaria de saber sua opinião

Admin Eu adicionei, embora um pouco de 0,2g de cenouras a esta receita.
E quando Lecho pode ser degustado, depois de quanto tempo será infundido.
Bem, claro que vou compartilhar minha opinião e vou anexar uma foto também.

Sim, em uma semana estará pronto, ou até antes

Esterilizo as latas lavadas, limpas e ainda molhadas no microondas - 2,5 minutos cada, as latas podem ser carregadas em qualquer quantidade.

Admin e com que potência você esteriliza os frascos no microondas.
Eu entendo que você colocou lá depois da lavagem, ainda úmido, SIM?

Molhe e deixe cerca de 1 colher de sopa neles. l de água.
Apague 2,5 minutos na potência máxima

Eu me pergunto se você tenta fazer esse caviar em um fogão lento. será que vai dar certo? Coloque-o em baixa durante a noite e deixe-o definhar até de manhã ...

E comecei a fechar o caviar como está em pedaços, deixe insistir e ganhe guloseimas!
No inverno, eu abro e quebro em purê de batata com um liquidificador bem na jarra - dessa forma, o caviar sai com força em apenas alguns dias - tanto para sanduíches, quanto como acompanhamento, e com batatas quentes , e ...

Que delícia!

Esse caviar é o hit da última temporada! Fabricado em forma de favo de mel. A única pena é que mesmo um pote de 800g de comida vai para o lixo, mais uma vez no fogão (e para limpar toda essa variedade) quanto tempo você passa, mas é comido de uma só vez e ainda pede! O marido adora colocar pão, então ele pode comer um pão à noite até que a lata acabe

Estou apenas dominando a conservação, fiz tudo como está escrito aqui - esterilizei cuidadosamente os frascos, mas ainda assim um escorria e azedo (guardado no quarto). Chorei quando joguei fora ... Mudei tudo com urgência para a geladeira. Bem, se um homem tem em vista se algo gostoso, voce mesmo entende a rapidez com que tudo isso se gasta

Admin, mais uma reverência e obrigado pela comida deliciosa! No próximo inverno, vou esterilizar mais profundamente e vou fazer duas (ou três vezes) mais!

[Vestigador]

Vestigador, obrigado - coma para sua saúde! Bem, nossos "meninos" estão sempre com fome, em qualquer idade. Alimente-os, alimente-os e saboreie melhor

Para armazenar melhor o caviar, pode-se prepará-lo na forma de refogado, espalhando-o diretamente quente da frigideira. E aí abrir a tampa, triturar no liquidificador - o gosto não sofre com isso, mas é comido em tampões num momento, eu conheço por mim mesmo

Feito seu caviar - simplesmente delicioso !!!! Muito obrigado pela receita, meu marido disse que a que comprei é melhor!

Bem, o caviar ainda seria pior do que o caviar comprado Tudo é caseiro, saboroso, fresco, preparado com as próprias mãos

Cozinhe e coma para ter uma boa saúde!

[Tanyusha,]

Obrigado, Tanyusha, para a minha receita de berinjela favorita! Eu levei para os favoritos, espero cozinhar em breve.
TanushaS,obrigado por nos lembrar da receita!

[Marina]

Marina, boa saúde, espero que não se decepcione

Eu reconheço meu irmão Kolya!)))
Eu mesmo faço quase o mesmo (na aparência), mas nunca pensei nisso
role com um liquidificador!)))
Viva e aprenda!
Este ano com certeza farei isso!
E eu nunca coloquei pimenta, vou experimentar.
E coloco os potes no forno esterilizados ainda quentes.

Caviar girado com um liquidificador, mais parecido com o sabor do caviar em lata real, ao qual nos acostumamos uma vez

Tanya, obrigado pela receita.Eu fiz meia porção hoje para uma amostra. Eu realmente não gosto de berinjela cozida e cozida. E ela sempre fazia caviar fritando antes. E da última vez não funcionou para mim. É verdade que a minha maçã não era muito azeda, não tinha muito líquido e eu cozinhava o tempo todo com a tampa fechada. Eu amo picante e adicionado mais. Saboroso, sem palavras para descrever. Como resultado, fechei apenas um frasco de meio litro e já termino o resto sozinho.

Bom, aqui, mas falaram sem gosto, não vou cozinhar, não gosto. Vou ter que ir para a berinjela, no inverno vai dar um lanche, de pão, com batata quente, é excelente!

Luda, boa saúde!

Diga-me, por favor, mas vinagre não é necessário aqui?

Diga-me, por favor, mas vinagre não é necessário aqui?

Não. A berinjela já tem seu próprio ácido, e muitos tomates também são azedos, e então o caviar é cozido por muito tempo em uma panela e imediatamente despejado quente em potes e imediatamente enrolado sob as tampas. Fica bem

Tanya, hoje ela finalmente abriu um pote de berinjela. Que delícia. Ela comeu quase toda a lata sozinha. Tem gosto de cozido. Acho que isso se deve ao fato de os vegetais não serem fritos, mas simplesmente cozidos. Normalmente na comida enlatada no inverno de fritar algum tipo de sabor estranho apareceu, que eu não gostei. Viva e aprenda. Agora vou terminar minha refeição, salivando.

Portanto, eu guardei esses bancos, para não encontrá-los imediatamente. Do contrário, você pode condenar um grande banco em um dia

E se com batata quente e pão fresco ...

Luda, para sua saúde! Que bom que gostei do sabor

E se, antes de cozinhar, vegetais (cortados em pedaços grandes de berinjela e pimentão) são levemente defumados no carvão, então o caviar sai "com uma fumaça gostosa", nós gostamos muito disso. Em algum lugar aqui eles escreveram sobre isso, não me lembro ... Só que o principal é não fumar os legumes, ou seja, prendê-los na grelha na brasa sem fanatismo. Caso contrário, o caviar pode ter um gosto amargo ...