Caviar de berinjela (para todos os dias e preservação para o inverno)

Admin, estou fazendo caviar de acordo com a sua receita da terceira porção, gostei muito. Antes disso, eu cozinhava tudo demais e depois cozinhava. Muito óleo e um mínimo de utilidade. Sua receita é ótima, obrigado! Fiquei mais esperto por conta própria, acrescentei alho (adoro tudo com alho), agora estou pensando em deixar a panela de ferro para comer ou enrolar, o alho fermenta, e não adicionamos vinagre, embora tudo tenha durado um muito tempo no fogão. Obrigado novamente!!!

Ternovka, OBRIGADO !!! Cozinhe para a saúde!

Nunca coloco alho se você fechar com as tampas, tenho medo da fermentação e de um odor desagradável do armazenamento de longo prazo de caviar em potes fechados.
Legumes são cozidos por muito tempo, até que evaporem completamente o suco cru e o líquido, então eu fecho os potes imediatamente após o cozimento, ainda quentes - os potes são muito bons! Outro dia eu estava desmontando e preparando latas para uma nova porção de caviar e encontrei uma lata de caviar de mais 2 anos, nada aconteceu com ela.
E eu não adiciono vinagre, berinjela e tomate contêm ácido suficiente e normalmente são armazenados sob as tampas. Vinagre já é uma questão de gosto Mas azedo Antonovka e um pedaço de açúcar para equilibrar o ácido - vai ficar delicioso!

Bem, ainda depende do gosto! Cozinhe para a saúde!

Também fecho o caviar hoje, trouxeram-me todas as partes vegetais do mercado

Obrigado pela receita! Para ser honesto, quando entendi, fiquei chateado. É muito parecido com o que a sogra faz, mas eu não como ... e quando o caviar esfriou, eu experimentei ... delicioso!
Nós não enrolamos para o inverno, então eu coloquei em uma jarra - então vamos comê-la. E eu quebrei um pouco com um liquidificador. Eu lambi a colher inteira
Com certeza farei mais! Talvez eu coloque menos pimenta ...

Para sua saúde!
Então, e eu gosto do caviar "quebrado" mais imediatamente o sabor muda no produto, fica completamente diferente
Enrolo potes de caviar em pedaços inteiros e, no inverno, quebro com um liquidificador bem na jarra, e a jarra voa em alguns dias, com batatas quentes, e assim por diante para o pão

Tanya, pode esclarecer quanto tempo leva para cozer tudo junto, já preparei para cozinhar mas não entendi a receita

[até que os vegetais estejam cobertos com suco de vegetais e estufem lentamente (sussurrando como quando cozinhamos geléia)]

Tanya, pode esclarecer quanto tempo leva para cozer tudo junto, já preparei para cozinhar mas não entendi a receita

Mexa os legumes, feche a tampa e leve para ferver.
É necessário que os vegetais inchem sob a tampa, e liberem, acumulem umidade suficiente para cozer os vegetais. Então o caviar ficará úmido (os vegetais não estão secos), haverá bastante molho de suco.
Retire a tampa, misture, experimente, cubra até a metade com a tampa, não completamente, para que a umidade saia, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio, até que os vegetais estejam cobertos com suco de vegetais e estufem lentamente (sussurrando como quando cozinhamos geléia)... No processo de cozimento, provo o molho, ajusto com sal, açúcar se necessário.

Não sei dizer as horas, não sei ao certo, não olho para o relógio, sou guiada pelo estado dos legumes na panela - dei as orientações. É importante - os vegetais não precisam de ser digeridos para que retenham parcialmente a sua forma e estejam prontos a morder, cobertos com molho.
Eu não diria que é muito tempo. Enquanto preparo o próximo lote de vegetais para cortar, o caviar está quase pronto.

Para caviar, eu pego tomates suculentos, ou se eles não são suculentos, eu aumento seu número para 1300-1500 gramas por quilo de berinjela.

Parece ter dado uma resposta completa, compreensível

Ultimamente tenho colhido caviar em potes sem moer. Eu quebro no liquidificador no inverno, quando abro as latas para comer.
Ainda ontem terminei de fechar as latas - o resultado são cerca de 20 latas de 0,8-1 litro de calibres diferentes - todos seremos alimentados e fortificados

A questão que surgiu - se deve descascar a berinjela?

A questão que surgiu - se deve descascar a berinjela?

A seu pedido! Eu não descasco, fica bem comigo mesmo, com a pele azul

Hoje eu estava preparando a última fornada de caviar de berinjela, alguns potes de tudo e deixei um pouco para comer.



Na primeira página, quase redesenhei a receita, inseri uma foto e descrição passo a passo - olha se você quiser

Cozinhe com prazer e bom apetite!

[Tatyana]

Tatyana, vim agradecer novamente! Não sabia quantas vezes, como terminar e repito. Felizmente, temos uma temporada o ano todo. Delicioso! E com batatas e kebabs, e com carne, e para barrar em um sanduíche. Bem, apenas para todas as ocasiões!
Obrigado por compartilhar suas receitas.
P.S. e na minha geladeira lecho e peixe salgado foram prescritos de acordo com suas receitas

[Natasha]

Natasha, PARA SAÚDE! Deve ser igual ao verão e vegetais o ano todo
Oh, que bom saber que ela agradou sua família com suas receitas - cozinhe, deixe-os comer e desfrutar

Ontem cozinhei uma porção dupla, coloquei logo no liquidificador. Morra, que delícia! Muito obrigado pela receita! Agora você precisa fazer mais 6-7 corridas para ter uma reserva.

E eu quero tentar extinguir tudo em Shtebe e fechá-lo. O que você acha que vai funcionar?

[Ira]

Iraclaro que vai funcionar
Só eu sou adepto dos métodos clássicos de preparação, cozinhar em fogo muito baixo - fica muito mais saboroso assim, para o meu gosto

Tanya, fiz isso. Obrigada, muito gostoso. Cozinhei em Shtebe, desliguei e deixei 2 horas direto na tigela. Então ela o colocou em potes e esterilizou em Shtebe. Muito confortável. Agora ainda precisamos fazer isso no liquidificador.

[Irisha]

Irisha, PARA SAÚDE! Bom saber que o sabor agradou!

Se os vegetais foram cozidos por muito tempo em uma panela de pressão múltipla, eles estão completamente prontos e você pode colocá-los com segurança em potes e fechá-los com as tampas - sem esterilizar em água. Por exemplo, eu realmente não gosto de vegetais cozidos demais, o sabor muda

Para não prejudicar mais uma vez os vegetais com o tratamento térmico, tente fechar o caviar em pedaços nos potes, e depois triturar no liquidificador, após abrir o pote para comer caviar. Abro o pote e enxáguo com um liquidificador embaixo do purê bem no pote e uso assim. Por exemplo, nosso público de comedores ficou dividido: dê um pouco de caviar em pedaços, e estou pronto para comer caviar moído em lata

E me diga, você esteriliza as latas no micro-ondas junto com as tampas?

E me diga, você esteriliza as latas no microondas junto com as tampas?

Acabei de responder em outro tópico:

Os potes podem ser esterilizados em banho-maria (elétrica e no fogão), no forno de micro-ondas, na airfryer, na panela de pressão, no fogão, no gás querosene, na tampa aberta de uma chaleira elétrica, e assim por diante. .. em água, vapor e assim por diante ... escolha opções.
Você pode esterilizar os frascos com antecedência de qualquer forma, e cobrir com uma toalha, um pano limpo, eles estarão prontos para marcar lecho.
Se necessário, você pode enxaguá-los com água fervente de uma chaleira antes de colocar o lecho.
É o mesmo com as pálpebras.

Eu esterilizo com mais frequência no microondas, é mais rápido e, se houver necessidade, despejo água fervente de uma chaleira antes de colocar
Eu esterilizo as tampas separadamente em água fervente - não coloco potes com tampa no microondas, metal não pode ser colocado lá

[Tatyana]

Tatyana, Olá! Acabei de cozinhar este caviar e experimentar um pouco. Nós gostamos. Sempre fazemos algo assim para comer, mas não pensei em enrolar para o inverno. Obrigada deliciosa! Vou usar o seu conselho e me misturar no inverno. E então eu cozinhei em uma panela elétrica e mesmo assim prostrei-me um pouco, bem, por precaução.

[Natasha]

Natasha, PARA SAÚDE! Que seja delicioso no inverno!

Esta receita tem 25-30 anos, li uma vez em um jornal trazido de Tashkent

E eu li a receita e acho que MOSTRE QUE NATURAL, venho de Fergana - minha avó, mãe, tias, todo mundo cozinhava esse caviar. É para comida e para o inverno

[Marina]

Marina, OBRIGADO!
Então você me entende que o caviar de berinjela deve ser exatamente assim, em pedaços e cozido por muito tempo em um caldeirão
Pelo que me lembro, eles gostavam de cozinhar berinjela dessa maneira E também recheadas de carne picada com legumes E também fermentavam com legumes para o inverno em grandes barris

[Admin]

Admin, Tatyana! Muito obrigada por tamanha delícia !!! Agora começaram a abrir latas - o seu caviar é apenas uma sensação! Então eu acho - é tão bom que eu fiz isso três vezes no verão! Já que experimentei - gostei muito, decidi acabar um pouco mais - agora por algum motivo ficou ainda mais saboroso! Eu o trouxe para o meu querido caderno com uma nota - deve ser feito todos os anos !!! Obrigado novamente!

[Olya]

Olya, PARA SAÚDE!
Fico muito feliz quando você ganha guloseimas de acordo com minhas receitas
O caviar é infundido, amadurecido em potes - por isso se tornou mais saboroso. Gosto de moer caviar em potes com liquidificador até ficar purê ... e para pão!

Gosto de moer caviar em potes com liquidificador até ficar purê ... e para pão!

In-in! Enrolei já misturado! Não sinto muito! Pelo contrário!

[Admin]

Admin, Tanya, obrigada pela receita! Ontem fiz uma porção, enrolei em potes, ficou muito gostoso. Incomum, quanto a mim, nunca acrescentei aipo, mas é saboroso e interessante. E tem pouca gordura, sempre acabei ficando mais oleosa. By the way, eu não tenho caldeirões tão grandes, eu cozinhei em uma panela de alumínio comum. E deu tudo certo, não queimou nada! Vou fazer mais algumas visitas no inverno. Obrigado novamente!

Adicionado sábado, 06 de agosto de 2016 10:25

Py. Sy: Espero que seja ainda mais saboroso no inverno

[Sveta]

Sveta, para sua saúde! Bom saber que o sabor agradou

Todos os anos colho caviar para o inverno, nomeadamente de berinjela - o inverno não é inverno sem caviar na mesa
Rolo o caviar em pedacinhos, e na hora de servir, quebro até ficar um purê, quando ficar na geladeira e infundir vai ficar bem gostoso

E a adição de folha de aipo, maçã azeda, um torrão de açúcar, só um pouquinho, só realça o sabor da berinjela e do caviar em geral

Também cozinhei pela primeira vez. Antes disso, as berinjelas haviam fracassado. É ótimo que eu cheguei aqui. Eu ando ao redor da geladeira e mergulho em uma jarra. Ontem esmaguei minhas filhas com um liquidificador - caviar de infância! ela pediu mais. Antes que seja tarde demais, farei uma parte, pois sinto que vou aumentar tudo sozinho. De minhas lacunas, ela agora vem primeiro. Agora eu joguei o link para minha irmã. Muito obrigado Tanechka por uma receita excelente. E obrigado pelo lecho. Eu vou repetir também.

[Irisha]

Irisha, para sua saúde!
E como é delicioso no inverno! Eu amo caviar no inverno com batata quente

[Admin]

Admin, Tatiana, obrigada pela receita! Gosto muito deste caviar, agora costumo cozinhar berinjelas assim. É verdade que não o fechei para o inverno, então nós o comemos.

[Lena]

Lena, para sua saúde!
Tente fechar também para o inverno, também é muito gostoso

Obrigada. Mais saboroso do que o da loja.
A verdade estourou logo no liquidificador, principalmente para crianças preguiçosas que precisam abrir e comer na hora, sem dançar com pandeiros em volta da lata
Esterilizado no micro-ondas, cobrindo-o com uma tampa por 5-6 minutos, depois retirando e girando a tampa. E sob as cobertas.

[Anya]

Anya, para sua saúde!
Quem será? Esse é aquele que fica na mesa em uma frigideira. Bom, bom, bom!
E as crianças, se acomodaram bem, abriram uma lata e uma colher ... com pão - super comida!

Desculpe, o tópico foi excluído por engano, desculpe

Tanya, entrou para agradecer novamente. Já começamos a abrir os potes. Deleite!

[Sveta]

Sveta, para a saúde de toda a família
Haverá jarros suficientes até a nova colheita?

Haverá jarros suficientes até a nova colheita?

Estou começando a duvidar disso, embora eu tenha enrolado uma porção dupla!

Tatyana, obrigado pela receita da salada. Feito ontem para 1,5 porções. Delicioso. Diga-me, quanto sal você coloca? Coloque 2 colheres em algum lugar. Acho que não é suficiente. Quando resfriado parecia menos salgado. E também uma maçã só para dar gosto ou ela desempenha o papel de ácido? Confuso que a salada está sem vinagre. Está quente em casa. Como é armazenado?



E cozinhado por mais tempo. Já que os vegetais ainda estavam úmidos. Ou eles deveriam chegar ao banco? Perdoe o novato em conserva pelas perguntas.
As bolhas de ar permanecem no frasco quando aplicadas. Nada errado? Ou não deveriam ser? Tentei me encaixar bem.

Mila, à sua saúde!

Ao colocar especiarias, sal, guie-se pelo seu gosto. Se não houver sal suficiente, acrescente um pouco mais. Durante o cozimento, você precisa constantemente pegar uma amostra de sal, provar e ajustar para você.
Afinal indico a quantidade de temperos com base no meu paladar, e nossos gostos podem não coincidir, isso é normal

Certifico-me de adicionar a maçã SURROUND para dar sabor, uma vez que a beringela tem um sabor suave. E certifique-se de regular o sabor do prato com um pouco de açúcar para melhorar o sabor, pois uma grande quantidade de tomate no caviar dá muito ácido, e nem sempre é agradável à língua.

O caviar não deve ter vinagre. Uma grande quantidade de tomates e uma longa fervura em fogo baixo (fervendo) são um conservante.
E então, vegetais bem cozidos são fechados em potes com tampas e serão armazenados desta forma. Os alimentos enlatados são armazenados muito bem, à temperatura ambiente, na despensa. Além disso, se a conservação for feita com alta qualidade, os alimentos enlatados podem ser armazenados por anos - comprovado por nossa própria experiência. Não guardo durante anos (comemos bem), mas acontece que os potes ficam para o segundo ano de armazenamento.

Também não vale a pena ferver vegetais. Basta fervê-los bem até ficarem cozidos, é preciso retirar uma amostra. Não consigo especificar a hora exata, as condições de cozimento são sempre diferentes e os vegetais também são diferentes.

Não há necessidade de deixar vazios nos potes. Ao colocar o caviar no pote, "amasse" um pouco com uma colher, ou mova com uma faca para que os vazios sejam preenchidos. Eu coloco os vegetais bem embaixo do gargalo para que não fiquem vazios, quando os vegetais (líquidos) esfriam, eles encolhem e se acomodam na jarra. Mas, um vácuo é criado sob a tampa.

Muito obrigado Tatiana pela explicação detalhada. Só com sal "a olho" tenho problemas, eu mesmo não salgo o suficiente. E tenho medo de exagerar. Mas o sal também é um conservante.E quando você tem um gosto quente, parece normal. Eu entendo que a experiência vem com o tempo.
Quanto aos vazios, também tentei aceitar, e não tive exatamente vazios, mas, por assim dizer, bolhas de ar que rolaram quando aplicadas. Espero que não seja assustador.

E quando você experimenta algo quente, parece normal. Eu entendo que a experiência vem com o tempo.

Enquanto o caviar está cozinhando, coloque uma colher de sopa de caviar (ainda menos) em um pires, deixe esfriar para esquentar em apenas alguns minutos e experimente

Tanya me disse como cozinhar caviar em uma panela de pressão multicooker?

[fritar]

Eu prefiro não cozinhar em branco para o inverno em panelas de pressão multicooker

Para todos os dias, se, então eu teria seguido as instruções descritas na primeira postagem do tópico:
- fritar cebola + tomate até que o líquido evapore.
- adicione pimenta + berinjela e apagar até estar pronto.

O caviar mais delicioso é obtido se evaporar o suco-líquido dos vegetais, para que os vegetais sejam cozidos por muito tempo e dêem o seu suco cru, eles começam a fritar no óleo. Esta é a razão deste princípio de cozimento em dois níveis.

Isso não pode ser alcançado em uma panela de pressão multicooker, onde não é possível evaporar o líquido, ele é armazenado no espaço fechado da panela.

obrigado Tanyusha.

[Romchka]

Isso não pode ser alcançado em uma panela de pressão multicooker, onde não é possível evaporar o líquido, ele é armazenado no espaço fechado da panela.

Romchka, quase impossível, mas em geral você pode
Eu vou com orgulho apenas da panela de pressão multicooker. Só não fechei na hora de fritar; para evaporação, coberto com uma tampa de panela regular; bem, com agitação, é claro
Eu fiz uma versão de teste. A quantidade de ingredientes para a receita é apenas para uma panela de 4,5-5 litros. Fritei a cebola no modo "Fritar" (180 *) e depois cozinhei-a no modo "Fritar legumes" (130 *). No final do cozimento, tampei novamente com a tampa da panela (para não embaçar) e deixei repousar.Acontece cerca de 3 litros do produto acabado.
Em vez de aipo, corto um monte de salsa. Sal - 1 colher de sopa eu. sem topo. Açúcar - 2 colheres de sopa. eu. como recolher.
Aqui está uma panela de pressão em uma panela. Apenas a cor é inadequada:

Aqui no prato:

Já comi tudo. Delicioso gostoso Amanhã vou fazer pra costura. E para lecho já comprei 2 normas cheias de pimenta.
Romochka honra e respeito E muito obrigado

[Marysia]

Marysia, para sua saúde! Bem, se você comeu tudo, então está tudo em ordem, delicioso
Você não vai se arrepender, será muito emocionante no inverno E com lecho também

E agora estou fervendo sota de abobrinha, também coloco em branco

[Admin]

Admin, Tanyusha, existe uma receita sote? Eu ainda não encontrei nada para provocar

[Marysia]

Marysia, o fórum não é. Faz cem anos que não cozinho, mas aqui ... gostei tanto na caçada que resolvi fechar os potes.
Amanhã vou terminar outra porção, e vou dar uma receita com fotos

[Admin]

AdminBoom espera

Ainda fiz Tanya em multicooker em panela de pressão Polaris, amanhã vou tirar uma foto e inserir uma foto. Não foi adicionada maçã à cenoura. Cozinhei cebola, cenoura na fritura, depois acrescentei tomate e fritei bem, depois acrescentei pimenta e berinjela e, com a tampa fechada, em modo manual, cozinhei por 10 minutos. Delicioso.