Berinjela para uso futuro

Berinjela para uso futuro

Categoria: Em branco

Ingredientes
Berinjela	3,5 kg
Cebola	700 g
Cenoura	1,7 kg
Alho	1 gol
Pimenta Doce	3 pecas
Verdes	2 pacotes

Método de cozimento

• Como você deve chamar isso de comida? Berinjelas com sal? Ou em conserva? Ou talvez até em conserva? Embora "em conserva" - não, nem uma gota de vinagre, a julgar por este critério. Portanto, deixe estar - "VPROK".
• A que cozinha pertence esta receita? Mas quem pode dizer algo com certeza. Diga-me, por exemplo, que esta é uma forma de aquisição exclusivamente moldava, os ucranianos ficarão indignados. E a tia Fira de Odessa, depois de tal afirmação, não vai querer mais falar comigo ... na melhor das hipóteses.
• Portanto, direi isto - esta comida deve ser atribuída à culinária do sul. Porque, digam o que se diga, a berinjela é uma baga, ainda do sul. Por que berry? Há muito tempo se sabe que ... "Em uma festa, Nasruddin pegou um cacho de uvas e o colocou inteiro na boca. - Molla - dizem a ele - uvas se comem com baga. - O que é comido por berry é chamado de berinjela .... "
• Mas, se você quiser rir, você não quer, e em nossos subúrbios, berinjelas começaram a crescer ... e até em campo aberto. Sem estufas. E, o que é típico, muito.
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• Muito conveniente - ele estendeu a mão para a grelha. Pra shish kebab, sim com alho ... mesmo sem tomate assado, consegue-se um lanche muito necessário e na hora certa, sabe.
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• Mas isso é verão. E o que fazer no inverno?
• Foi aqui que me lembrei que tem essa comida mais maravilhosa e deliciosa, como berinjela recheada com sal, ou em conserva, sei lá.
• Parece-me que existem muitas receitas para preparar este aperitivo. Que frente, que mais tarde - é tudo para um amador de raciocínio. Vou contar como os preparamos. Nós gostamos muito. E pessoas conhecedoras disseram que esta receita em particular ... embora eu não vá. Em geral, existe essa receita e gostamos dela.
• Então.
• A primeira etapa são os procedimentos de higiene. Do jardim, da cesta, as frutas eram primeiro colocadas em uma pia e enchidas com água fria. Não por muito tempo. Eles ficaram ali literalmente por meia hora e então foram bem lavados com água corrente.
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• Houve um pensamento - para deixar as caudas, mas "e para que serve?" ..., em geral, as caudas foram arrancadas. Cada berinjela deve ser cortada. Ao longo. Em toda a profundidade, mas não cortando, é claro, para sempre.
• Temos um peso líquido de quase três quilos e meio. Sem um pouco.
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• Dobre as azuis em um recipiente adequado e regue com água fervente.
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• Em seguida, coloquei a panela no fogo e, levando para ferver, coloquei em fogo baixo para que só gorgolejasse um pouco, literalmente cerca de dez minutos. Até aquele momento, quando o interior da berinjela começou a perfurar com facilidade, mas de forma resiliente. É muito importante não digerir. O fruto deve ser ligeiramente escaldado, mas não cozido de forma alguma.
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• Dobre as berinjelas em uma peneira, cubra com um prato e coloque por cima não opressão muito pesada. Para que as bagas não se amassem, mas retire o excesso de umidade.
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• Agora sobre o recheio.
• Arco. Setecentos gramas. Descasque, é claro, cortado em quartos finos. Aqui, é claro, você precisa se concentrar no tamanho das lâmpadas, mas parecia-me que em um quarto de anel - haverá "isso".
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• Para preparar o recheio, é mais conveniente usar uma panela de paredes grossas, como um caldeirão. Porque? E tente cozinhar tudo isso mesmo em uma panela, então você vai entender que estou certo.
• Cinqüenta e setenta gramas de óleo vegetal são suficientes.
• Assim que o óleo esquentar, espalhe imediatamente a cebola. E misture muito bem a cebola com a manteiga. Com cuidado e honestidade.
• E, de modo geral, até que o recheio esteja pronto, não será necessário soltar a espátula. Ela terá que trabalhar constantemente.
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• Assim que a cebola ficar transparente ... ou melhor, começar a ficar transparente, mandamos cenouras pra ela.
• Duas palavras. Levamos setecentos quilos de cenouras, ou seja, metade do peso das azuis. E eles esfregaram em um ralador grosso.
• Depois que as cenouras entrarem na panela, mexa novamente imediatamente, muito bem, mas delicadamente.
• Para especiarias e temperos, acrescentei apenas uma colher de chá de pimenta vermelha. Não picante. Esta é páprica doce, mas ainda há uma nota picante. E o que mais usar de temperos e especiarias ... liberdade total - quem quiser, use.
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• Adicione algumas pimentas frescas também, você sabe, não será supérfluo. Corte apenas mais fino.
• E os pimentões devem ser colocados quando as cenouras amolecerem e estiverem prontas. O que quer dizer "pronto"? E deve se tornar macio-elástico. Para não triturá-la, para roê-la, mas também para rastejar no purê de batata, de forma alguma, ela não deveria.
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• E quando o recheio estiver quase pronto….
• Alho. Peguei uma cabeça de tamanho médio. Mas, novamente, tudo depende de preferências e desejos pessoais.
• Verdes. Salsa e manjericão. Pique bem.
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• Alho primeiro. Eu apenas esmaguei as cebolinhas direto na panela. E bem misturado. Por cerca de dez minutos no máximo, mexendo, o recheio ainda era cozido antes de adicionar as verduras.
• E depois que as verduras estiverem na assadeira, misture bem o recheio e deixe ferver por cinco minutos sob a tampa.
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• Recheie a berinjela. Ou coisas assim? O que quer que você ache certo, faça. Não poupe os recheios.
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• No fundo do recipiente, no qual os azuis vão fermentar, coloque um pouco de recheio. Em uma camada fina. E espalhe as berinjelas com força. Se o recheio permanecer, polvilhe as camadas com ele e também pode adicionar um pouco entre as bagas.
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• Marinada ou salmoura - o que você quiser. Quando a água ferver (fiz dois litros) acrescente sal. Baseado em duas colheres de sopa por litro de água. Por dois litros - uma colher de pimenta em grão. Lavrushka um par de folhas.
• Eu não acrescentei mais nada. Mas tudo aqui, repito não pela primeira vez, tudo depende dos gostos e preferências.
• Esfrie a salmoura e despeje-a na panela assim. Para que os azuis fiquem cobertos com pelo menos três dedos na salmoura de picles.
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• E, tradicionalmente, cubra com um prato, coloque a opressão em cima.
• Se você mantê-lo aquecido por três dias, então, em princípio, você obterá imediatamente berinjela recheada com pouco sal.
• Mas depois coloque no frio. O melhor de tudo no porão. Ou na geladeira, como último recurso.
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• De alguma forma assim.
• Angela na refeição !!!
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O prato é projetado para

24 porções

A velha, comprovada e deliciosa forma de fermentar a berinjela é muito saborosa!
Testado centenas de vezes! OBRIGADO!

E existem essas opções de fermentação

Berinjelas fermentadas recheadas (Admin)

Obrigado. Eu olhei. Interessante. Se ainda cozinharmos (há muitas berinjelas no jardim), com certeza vou usá-lo.

Para sua saúde! Espero que gostem da minha versão também!

Com certeza!

obrigado pela receita colorida e detalhada! Eu realmente amo essas berinjelas - vou ter que cozinhar

Uma receita muito interessante
Agradecimentos especiais pela incrível master class

Sem falar na receita em si! Deleite! AS FOTOS são incríveis!))) A apresentação é de alta qualidade!
Obrigado, Ivanitch!

[Ivanych]

Ivanych, Bravo! Como sempre, o desenho colorido de uma receita deliciosa! Não tem adega, mas é preciso fazer pelo menos metade da receita, comer. Eu já quero algo fermentado! Obrigada, mais um gostoso nas lixeiras!

E quanto ao sal?
Nossas berinjelas recheadas são amarradas com longos talos de aipo. E o recheio não derrama, e adiciona um toque de sabor

[Ivanych]

Sal em salmoura. E com hastes uma boa ideia. Só que não os temos ...

Adicionado quarta-feira, 24 de agosto de 2016, 16:34

Ivanych, Bravo! Como sempre, o desenho colorido de uma receita deliciosa! Não tem adega, mas é preciso fazer pelo menos metade da receita, comer. Eu já quero algo fermentado! Obrigada, mais um gostoso nas lixeiras!

Está tudo correto. Em uma tigela de tamanho médio, há cinco a sete frutas de tamanho médio que cabem perfeitamente.

Adicionado quarta-feira, 24 de agosto de 2016, 16:35

kavmins, Podmosvichka, mamusi, .... ... Obrigado pelas suas palavras gentis

[Ivanych]

Ivanych, ótima receita e fotos incríveis! Obrigado!
Ivan Ivanovich, que tipo de berinjela você tem? Algo que temos este ano, uma colheita ruim deles, o tempo nos decepcionou.

[marika33]

marika33, honestamente - eu não sei. Em vez disso, eles não se importaram. Mudas foram compradas na loja, e que tipo ... Mas, as pimentas foram compradas no mercado ..., infelizmente, sem sorte. Duas pimentas por hectare, como dizem.

[Ivanych]

Ivanych, obrigado pela receita! E por descrever o processo em cores e tintas!

Ótima receita. Agradecimentos especiais pelo design.

Já escreveu um milhão de vezes, repito ... Quando um homem cozinha - a mulher não fica parada! : plach7: tão saboroso ,: girl_mad: descrever de forma colorida o processo de cozimento é um presente especial! E berinjela geralmente é um produto muito agradável - sempre uma delícia !!! Obrigado favorito

Bem ... é em três dias "quente". Julgue por si mesmo….

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[Ivanych]

Ivanychque tagarelice! Não tem gosto de azedo?

não ... em conserva, picante, com alho ...

[Ivanych]

Ivanych, obrigado pela história deliciosa! Eu leio com prazer, vou fazer

[Ivanych]

Ivanych, leia com prazer! Obrigado pela receita detalhada com uma foto e pela história calorosa e bem-humorada interessante !!!

Obrigado, tudo funcionou bem. Eu gostei muito disso

Posso usar cenouras cruas em vez de fritas? (por razões dietéticas). Kvassim com repolho.

[Ivanych]

Bem, eu não tenho espaço de armazenamento refrigerado
Mas como tudo parece delicioso. É necessário fazer no mínimo 3 berinjelas para "comer na hora".
Ivanych, Muito obrigado. É um prazer só olhar para as suas guloseimas!