Salada de legumes enlatada com berinjela (sem óleo e refogando)

[PROCESSO DE COZINHA]

Salada de legumes enlatada com berinjela (sem óleo e refogando)

Categoria: Em branco

Ingredientes
Berinjelas frescas	2 kg.
Tomates com creme forte	1 kg.
Pimenta Doce	500 gramas
Cenouras cruas	500 gramas
Cebola	500 gramas
Folhas de aipo	100 gramas (ou salsa)
Pimenta vermelha	1 PC. meio
MARINADE para vegetais
açúcar branco	50 gramas
Sal cinza pedra	40 gramas
Vinagre de maçã (vinho, 6-9%)	100 ml.
MARINADE para servir berinjela
A agua esta limpa	2 litros
Sal cinza pedra	2,5 colheres de sopa. eu. com um slide
açúcar branco	90 gramas
Vinagre de maçã (vinho, 6-9%)	100 ml.

Método de cozimento

• Com base na receita de berinjela fermentada

• Berinjelas fermentadas recheadas (Admin)

• Mas, eu processei essa receita de salada sem refogar os vegetais no óleo e sem pré-fermentar as berinjelas.
• O peso dos vegetais é indicado após o pré-tratamento, peso líquido.
• PROCESSO DE COZINHA
• LEGUMES
• Descasque os legumes, lave bem em água, corte.
• As cenouras foram cortadas em tiras finas em um ralador Berner. Para obter palhas finas e compridas, corto as cenouras na diagonal.
• 
• Cebola e pimentão, pimentão, cortados em tiras em uma grande inserção para o cortador de legumes Berner.
• 
• Eu escolho o creme de tomate, para que tenham uma consistência densa e não se quebrem durante o tratamento térmico. Cortei os tomates em rodelas grossas, cada tomate em 4 rodelas.
• 
• Eu coloco os vegetais em uma tigela grande e polvilhe com a marinada seca para vegetais (ver receita), e acrescento o vinagre. Acrescento às folhas o aipo picado e mexo delicadamente os vegetais para que marinem e dêem o suco. Nesse meio tempo, você pode misturar vegetais 1-2 vezes mais.
• 
• BERINGELAS
• Eu escolho uma berinjela de tamanho pequeno, e para que fiquem ligeiramente macias quando você pressiona com os dedos. Cortei as berinjelas em pedaços grandes. Cortei cada berinjela em 4 partes e depois em 3 partes. Para que as beringelas não escureçam com o ar, cortei-as pouco antes de ferver.
• 
• Estou preparando uma marinada quente para ferver berinjela (ver receita). Ponha o fogo no fogo, deixe ferver a água, acrescente sal, açúcar, vinagre, ferva por 1-2 minutos e coloque na panela as berinjelas cortadas em rodelas. Fervo as berinjelas até ficarem al dente, até que estejam meio cozidas, para que possam ficar um pouco amassadas. Coloquei as berinjelas prontas em uma tigela para esfriar.
• 
• PRESERVAÇÃO
• Agora coloco vegetais e berinjelas em porções em potes limpos e preparados. Tento manter as fileiras apertadas, intercaladas com suco de vegetais da pélvis. Se não houver líquido suficiente, coloco de uma panela com a marinada de berinjela.
• 
• Alimentos enlatados agora podem ser esterilizados.
• Colocamos potes de vegetais para esterilizar de uma forma conveniente para você. Eu prefiro esterilizar a vapor
• Eu esterilizo as latas conforme descrito aqui Minha "fábrica de conservas" - tornando a vida mais fácil ao enlatar em casa
• Para não queimar as mãos durante a esterilização e trabalhar com tranquilidade com as latas quentes, recomendo o uso de luvas especiais Luvas, luvas para enlatados quentes
• O tempo de esterilização para latas de 0,5 litro é de aproximadamente 5-7 minutos (latas de 0,7 e 1,0 litro por 10 minutos) após ferver a água na panela em que a esterilização é realizada.
• Remova os frascos prontos após a esterilização, feche bem as tampas e coloque-as até que esfriem completamente.
• Depois que as latas esfriam, viro as latas conforme o esperado, com as tampas levantadas e coloco-as de lado para armazenamento temporário, e as observo por cerca de algumas semanas e verifico periodicamente as tampas para rastrear os defeitos, pálpebras inchadas com o tempo.
• Após esse controle, você pode colocar os potes para guardar na despensa ou no armário.
• A comida enlatada pronta fica assim
• 

O prato é projetado para

saída; 7 latas de 650 ml.

Observação

Bom apetite a todos e deliciosas preparações no inverno

Esses alimentos enlatados levam tempo para amadurecer e saborear. Bem, deixe-os ficarem, não estou com pressa. Eu sei que vai ser delicioso
Provei os restos da comida enlatada, que ficava "em sobra" e não ia para a jarra - ficou muito gostoso, só com moderação
Você pode servir tal salada temperando-a adicionalmente já em uma saladeira, levemente amassado um dente de alho, fatiando ervas frescas e cebolas em fatias finas. E, se desejar, polvilhe levemente com óleo vegetal a gosto
Todos os 4,5 kg de vegetais frescos e cozidos cabem em apenas 7 latas de 650 ml. A princípio olhei para uma tigela de vegetais crus e pensei que tinha cortado muitos deles, e tive vontade de pegar alguns deles e colocá-los no congelador. Já tinha colocado em uma tigela separada, mas então descobriu-se que "devolva-os" Tudo foi para os frascos!

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Tanya, eu tenho um grande obrigado !!! Vi a receita no final da temporada, já fiz uma porção dos últimos vegetais, abri um potinho para experimentar, com muita sinceridade, sem azeite, crocante, não picante, geralmente dietético, tá tudo certo, obrigado por a receita!
Marque meninas para a próxima temporada! /54878/IMG_20171209_142047.jpg]

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! Que bom que gostei da salada e vou criar raízes na tua casa

Recentemente também abri um pote de berinjelas, e não esperava que ficaria tão saboroso com moderação, e as próprias berinjelas são duras e inteiras (não amolecidas). Definitivamente, agora esta é a única maneira de preservar a berinjela.

Muito obrigado pela receita! Queria muito fazer berinjela sem óleo para o inverno, finalmente encontrei essa opção!

[Marina]

Marina, para sua saúde!

O que eu gosto desse método de enlatamento de berinjela é que não há óleo em geral. O óleo vegetal pode ser temperado com uma salada pronta já na hora de servir, e com cebola
E as próprias berinjelas são obtidas fermentadas, com uma acidez inerente E os próprios vegetais depois de abrir a comida enlatada ficaram como na foto acima, brilhantes, crocantes, como frescos

Em geral, vou escrever essa receita para sempre

Sim, e esta salada também faz falta, claro, não é de estranhar, estive ocupado o tempo todo no outono. É bom que as meninas venham com relatórios e tragam receitas. Agora há tempo, olhe, envie para marcadores e colha no outono.
Todo mundo adora berinjela conosco, sob qualquer forma, obrigado, Tanya, pela receita, haverá variedade nas saladas.

[Marina]

e esta salada também foi saltada

É bom que meninas com relatórios venham e colham receitas

MarinaEstou seguindo você. Também não vi no outono, levei para os favoritos.
Tanyusha outro obrigado

[Maroussia]

Maroussia,

Meninas boa saude espero que gostem

[sem óleo e ensopado]

Ótima opção de salada sem óleo e ensopado acabou legumes, nem esperava esse gosto
Depois de alguns meses, a salada ganhou sabor, as próprias berinjelas ficaram fermentadas, um formigamento na língua, a consistência e a dureza permaneceram

Esta temporada com certeza vou repetir e mais, nós realmente gostamos

E quero fazer a mesma opção com abobrinha (sem berinjela).

E no geral gostei tanto de todo molho de salada sem óleo

Tanya, você já fez uma opção com abobrinha?

[Natasha]

Natasha, ainda não fiz. Estou esperando os vegetais de outono, no final do mês vou dar uma olhada no mercado. Mas, eu quero ter certeza

[Tatyana]

Tatyana, o peso dos legumes dados já está descascado? A pimenta búlgara é especialmente interessante.

[Jeanne]

Jeanne, está tudo limpo e preparado, peso todo o peso antes de cortar.

Obrigado!

Ufa, consegui! Ontem passei meio dia! Hoje experimentei os restos da salada - uma delícia! Verdade, eu errei um pouco: coloquei sal na água de cozimento da berinjela, enfim, com um slide muuuuito grande! Achei que as berinjelas não teriam tempo de salgar durante o cozimento. E ela também se arrependeu do vinagre de maçã e diluiu 9% da essência, e até "despejou" todos os -120 ml na água, embora eu imaginei que deveria adicionar mais 100 ml de água. Em geral, ontem - pura frustração! Comprei uma mini berinjela, cortei ao meio no comprimento e ao meio na largura. Ferva em porções por 6 minutos. Da próxima vez vou encurtar o tempo: as beringelas, embora não se quebrem, ficam moles. E eram salgados em comparação com as cenouras. Durante o dia, o sabor é equilibrado: as cenouras são salgadas e as beringelas já não parecem salgadas. Tomates, cebolas, cenouras, etc. legumes foram servidos com vinagre de cidra de maçã natural. Achei que eles tinham salmoura suficiente nos potes. Mas tive que completar a solução salgada de cozinhar a berinjela. Espero que o sabor da pré-forma não seja afetado! Tanya, obrigado por outra receita legal, espero que ela passe o inverno normalmente em um apartamento. Então vou cancelar a inscrição.



Sim, e não havia berinjela suficiente após a limpeza da cauda - acrescentei uma abobrinha jovem.

[Jeanne]

Jeanneque trabalho fez - classe! Espero que funcione com bom gosto

Depois de alguns meses, eles vão infundir, marinar e até beliscar na língua, como os fermentados - com batatas quentes na medida certa

[Jeanne]

Jeanneque trabalho fez - classe! Espero que funcione com bom gosto

Depois de alguns meses, eles vão infundir, marinar e até beliscar na língua, como os fermentados - com batatas quentes na medida certa

Vamos esperar! De acordo com as descrições - o que você precisa!