Soufflé de baunilha "Branca de Neve"

Soufflé de baunilha "Branca de Neve"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa:
farinha de trigo	150 g
manteiga	100g
açúcar em pó	50 g
açúcar baunilhado	0,5 h l
O preenchimento:
leite	130 ml
creme (teor de gordura 33%)	200 ml
vagem de baunilha	1 PC
ovos (grandes)	5 peças
amido de milho	65 g
açúcar	170 g
queijo cottage (teor de gordura 9%)	500 g
Esmalte:
leite	120 ml
creme (teor de gordura 33%)	120 ml
Chocolate Branco	150 g
gelatina	7 g
agua	20-30 ml
pistache para polvilhar	50-100 g

Método de cozimento

• 1. Ferva 130 ml de leite, 200 ml de natas e corte a fava de baunilha e deixe fermentar. Em seguida, estique.
• 2. Combine a farinha com o açúcar de confeiteiro, a manteiga bem gelada e a baunilha, corte em pedaços e bata até esfarelar bem. Em seguida, sove a massa com as mãos. Espalhe no fundo da forma, pique levemente e leve ao forno por dez minutos a 180 graus - leve ao forno até ficar macio, apenas seque um pouco.
• 3. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o amido de milho. Com um liquidificador de imersão, bata o queijo cottage até obter uma massa homogênea (você pode esfregar por uma peneira).
• 4. Aqueça a mistura de creme de leite a 90 graus, acrescente as gemas e aqueça até engrossar um pouco. Adicione o queijo cottage, mexa até ficar homogêneo e leve tudo junto para ferver.
• 

O prato é projetado para

10-12 porções

Hora de preparar:

cerca de 3 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

austríaco

Observação

Este suflê delicado, espero, agradará aos amantes da confeitaria com queijo cottage. Experimente, eu recomendo.
A receita foi retirada do livro "Viennese Sweet Dishes" de K. Schumacher. Para assar, usei uma forma de 26 cm.
Cozinhe com amor e bom apetite!

[Torção]

Torção Que beleza!!

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado!
É realmente delicioso - à primeira vista, confuso, mas o resultado vale a pena!

Marina é tão linda. Estou levando para os favoritos. Só de olhar para a foto posso imaginar como é gostosa

[Natasha]

Natasha, obrigado!
.

Só de olhar para a foto posso imaginar como é gostosa

Nata, isso é mega gostoso! Usando esta receita como exemplo, estou mais uma vez convencido de que a experiência e o conhecimento dos chefs pasteleiros vienenses são caros.

[Marish,]

Marish,soufflé muito delicado e lindo! E é ótimo com meu queijo cottage favorito!

[Marisha]

Marisha, Que bom que a receita ficou ao seu gosto!

Meu Deus, a própria ternura!

Marinochka, sobremesa maravilhosa!

Nossa, que delícia-beleza ... Valeu pela receita!

Eu amo suflê ... adoro ... quem faria ...
Mas eu levei para os favoritos ...

Marina, um suflê lindíssimo! Posso imaginar como é delicioso! Tenho 2 perguntas: não há convecção, a que temperatura o forno está melhor? E ainda na sua foto o suflê não se desfez, é possível com requeijão? (Estou com muito medo de tirar o "soprador" do forno)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindMuito obrigado pela sua avaliação !!! Estou muito satisfeita por ter gostado da receita!

Sanechka, se não houver convecção, pode assar com a porta do forno entreaberta, mas o tempo de cozedura pode aumentar ligeiramente. Aqui você já precisa navegar no local. Quando assado por convecção, qualquer suflê não sobe tão ativamente e, conseqüentemente, não cai, "encolhe" ligeiramente.
No caso de assar com a porta do forno entreaberta, você pode se assegurar da seguinte maneira - desligue o forno 5-7 minutos antes de estar totalmente pronto, feche a porta e deixe o suflê por 20 minutos. Em seguida, abra a porta e segure um pouco mais - o suflê vai engrossar gradualmente e não vai cair bruscamente.
Nesta receita, a massa da coalhada não sobe muito. Mas durante a introdução das proteínas, aumenta decentemente de tamanho.

Muito obrigado por uma resposta tão detalhada!

[Sanechka]

Sanechka, Ficarei feliz se for útil.

Avise-me quando assar por convecção (depois de dispor a massa da coalhada), qual deve ser a temperatura no forno? 180 graus? E apenas amido de milho ou amido de batata?

Marish, delicioso! Marcou!

[Kolen]

Kolen, prazer em conhecer!

qual deve ser a temperatura no forno? 180 graus? E apenas amido de milho ou amido de batata?

Sim, você pode 180C, e durante o cozimento, se necessário, a temperatura pode ser reduzida.
Nesse caso, ainda é melhor levar amido de milho. A batata pode dar uma cor cinza nada apetitosa.

Gashenka, Obrigado pela sua avaliação! Ficaria feliz se a receita fosse útil!

Bom Dia. Eu assei hoje. A 180 graus com convecção, após 20 minutos, o suflê começou a escurecer por cima e a inchar. (Reduzi a temperatura para 150, mas no final depois de 40 minutos já estava escuro nas laterais e por cima. Teve pouco efeito no sabor. Muito gostoso, mas vou experimentar com a temperatura. E o leite com ovos e amido não teve tempo de "engrossar um pouco" especificamente engrossado.)) Bata então com uma batedeira com queijo cottage.

[Kolen]

Kolen, Que bom que o suflê saiu e não decepcionei com o sabor! Para ser sincero, esta é uma das receitas mais caprichosas que já fiz. Esperançosamente, o cozimento ficará ainda melhor da próxima vez.