Pão de centeio sueco "Limpa" no forno

[Opara]

Pão de centeio sueco "Limpa" no forno

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: sueco

Ingredientes
Opara
Farinha de centeio descascada	100g
Farinha de trigo premium	30g
Fermento prensado	3d
Água	140g
Soaker
açúcar mascavo	50g
Melaço	25g
Funcho, sementes	2g
Sementes de cominho	2g
Sementes de anis	1g
Cominho moído	1g
Cardamomo, chão	1g
raspas de laranja	10g
Óleo vegetal	15g
Água	100g
Massa
Toda massa
Soaker inteiro
Farinha de trigo premium	170g
Sal	6g
Fermento prensado	3d

Método de cozimento

• Este pão de Natal em sua terra natal é chamado Vörtlimpa (pode ser traduzido como "Pão de ervaA receita foi originalmente baseada no uso de produtos de cerveja (wort) e ainda muitas receitas de pão excelentes incluem cerveja forte (cerveja preta) Outra característica distintiva da Limpa é a utilização de um grande número de especiarias (endro, cominho, erva-doce, erva-doce, cardamomo, cominho, etc.), casca de laranja e óleo de laranja.
• Há muito que queria fazer este pão, mas a falta de um ou de outro ingrediente sempre me impediu (por isso, reluto em aceitar receitas com muitos ingredientes). A coisa mais difícil, ao que parece, foi encontrar melaço (Melaço - não deve ser confundido com um subproduto da fabricação de açúcar de beterraba, isso não é a mesma coisa!). Felizmente para mim, tínhamos uma parente que morava na Austrália de passagem e, imagine só, ela tinha uma lata de melaço na mala! Juntamente com a metade da lata, finalmente tive a oportunidade de assar uma verdadeira Limpa!
• Opara
• 1. Misture os dois tipos de farinha, esfregue o fermento na farinha com as mãos até esfarelar bem. Adicione água e mexa bem. Você deve fazer uma massa. Cubra a massa com filme plástico ou toalha e coloque em local aquecido por 3 a 5 horas.
• 2. Quando a massa crescer e começar a cair, deve ser usada imediatamente ou refrigerada. A massa pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias.
• Soaker
• 3. Combine os ingredientes do Soaker, leve a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo e leve à geladeira a 35 - 37C.
• Massa
• 4. Sove a massa - esfregue o fermento na farinha com as mãos, acrescente sal, Soaker e massa. Continue a amassar até que a massa saia facilmente da mesa e das mãos.
• Formando e assando
• 5. Lubrifique a mesa com óleo. Forme uma bola com a massa. Transfira para uma tigela untada. Cubra com uma toalha ou filme plástico e coloque em local aquecido por 1 hora.
• 6. Pré-aqueça o forno a 250C.
• 7. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Amasse a massa, forme uma bola novamente. Forre uma tigela ou cesto de prova com uma toalha e polvilhe bem a toalha com farinha. Coloque a bola na toalha, costure. Cubra com outra toalha e coloque em um lugar quente por 1 hora ou até que a peça duplique de tamanho.
• 8. Transfira cuidadosamente a peça de trabalho para uma pá polvilhada com farinha ou semolina (de preferência semolina). Faça vários cortes divergentes na peça de trabalho (não se sabe exatamente como um Limpa autêntico deve ficar, mas li nos finlandeses que o pão deve ser redondo com cortes em leque). Pulverize o forno com água e coloque rapidamente o pão sobre a pedra.
• 9. Asse por 15 minutos a 180g. Borrife o forno rapidamente com água e asse por mais 15 minutos até ficar macio. Quando o fundo é tocado, o pão acabado deve emitir um som "vazio" maçante.
• 10. Resfrie o pão pronto na gradinha.
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• Aqui você pode ver que a migalha ainda não amadureceu.
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• Corri para cortá-lo e é um pouco "peludo". E aqui está a foto de um pão totalmente gelado:
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• 11. Desfrute de sua refeição!

Hora de preparar:

cerca de 8 horas

Observação

Os suecos recomendam:

1. raspas de laranja pode ser pré-embebido (durante a noite) em um pouco de água (subtraia esta quantidade da água destinada ao Soaker).

2. Se você gosta de pão doce, então você pode adicionar passas sem sementes ao pão na proporção de um pão de 70 a 120g.

3. A lista de especiarias pode ser expandida, por exemplo, adicione cravo ao Limpa.

Qual é o gosto e com que comer?

1. O sabor é complexo, quente e picante, invernal. Quando provo pão, lembro-me imediatamente de ponche, vinho quente, grogue e outras engenhocas que esquentam perfeitamente em uma noite de inverno.

2. O pão fará um ótimo par de queijos envelhecidos e azuis - gorgonzola, rockfort ou stilton. Para o meu gosto, o par perfeito para Limpa é um pedaço de brie real ou uma camada espessa de manteiga!

A receita é interessante, mas não faz muito tempo que Omela expôs o pão sueco Limpe (forno). Provavelmente precisa combinar receitas?

Eu não acho que esses são o mesmo pão. Ambas as receitas são diferentes, mas são semelhantes, exceto pela presença de erva-doce. Eles até têm nomes diferentes.

Por que está escuro? Você adicionou wort? Ou melaço? Uma receita interessante, com certeza vou experimentar.

A receita é interessante, mas não faz muito tempo que Omela expôs o pão sueco Limpe (forno). Provavelmente precisa combinar receitas?

Leia sobre a combinação de receitas aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

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Por que está escuro? Você adicionou wort? Ou melaço?

Não há mosto nele. A cor é, você adivinhou, do melaço. Aliás, ela, melaço, não só dá cor, mas também dá um sabor que nada mais pode dar ao pão.

Se você encontrar melaço, não deixe de experimentar - ainda não experimentei o melhor sanduíche com manteiga!

Boa sorte!

A última foto mostra que a migalha ainda não amadureceu. Corri para cortar e ele ligeiramente "peludo". E aqui está a foto de um pão totalmente gelado:

[Vörtlimpa]

Este pão de Natal em sua terra natal é chamado Vörtlimpa (pode ser traduzido como "Pão wort").

Sou o único aqui a ler o subtexto .. E o que, além de mim, todos pensavam sobre os produtos da produção de cerveja?
É um dia festivo, independentemente do que eu leio - tudo parece frívolo ..
Mas eu queria fazer uma pergunta importante. Bem, hoje, aparentemente, não o destino ..

[Wort]

Aqui está o que Dahl escreve sobre o mosto:

Wort Casar caldo adocicado na farinha e malte; a massa de pão de gengibre é adoçada com mosto, também vai para o molho com pratos simples e magros; o mosto é um caldo de cerveja pronto, sem fermento e sem lúpulo, desce para a cuba e fermenta com fermento;

Basicamente imersão nesta receita também pode (do ponto de vista dos suecos, e provavelmente deveria) ser considerada obrigatória.

Pão bom, muito bom.

Também é muito gostoso!

[Idol32]

Idol32oh beleza! E os cortes são simplesmente lindos. Com certeza vou tentar assar. Todos os ingredientes serão encontrados - sempre os tenho em casa. Já agora, encontrou a receita na fonte original, ou seja, em sueco ou não? Existem muitas receitas diferentes na Finlândia e na Suécia com muita farinha de centeio, e eu sempre as experimento assim que o tempo permite.

[Tusenkin]

Tusenkin, sim, encontrei a receita no fórum sueco. Pesquisei muito, vasculhei muitos sites, tanto suecos como finlandeses, e escolhi esta receita. Eu o escolhi porque indicava claramente como o pão deveria ser.

Não deixe de experimentar assar, vale a pena. Especialmente quando fica frio lá fora.

Boa sorte!

Felizmente para mim, tínhamos uma parente que morava na Austrália de passagem e, imagine só, ela tinha uma lata de melaço na mala!

pffffff ... você é louco! Sim, sempre carrego uma lata de melaço na mala! Vou te contar mais: não saio se não tiver lata de melaço na bolsa!
Mas, falando sério, é um pão muito tentador. Resta apenas entender onde este mesmo melaço pode ser obtido. e ninguém, por uma hora, sabe - na Itália, e melhor ainda, na Espanha, é possível se apossar dessa excentricidade (é possível complicar a vida dos parentes lá?
e quanto aos cortes. quanto a mim, tudo é lógico.sobre o pão - o sol que renasce, um desenho típico dos tempos pagãos. se o pão é de Natal, tudo é quase igual.

Um total de 6 gr. levedura? O autor não se enganou? Por que tão poucos?

"carranca"

definição legal

pão * terry * e * seda *

Adicionado na terça-feira, 7 de fevereiro de 2017 às 8h07

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Nosso Kurgan me oferece uma escolha melaço

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