Pão à base de Georgian Shotis Puri

Pão à base de Georgian Shotis Puri

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Para massa:
farinha de trigo premium	250 g
água (simples, não gaseificada)	200 g
fermento seco	1/3 colher de chá
Para o teste:
farinha de trigo premium	100g
farinha de trigo 1 s.	170 g
Água mineral com gás	200 g
fermento seco	1 colher de chá
sal	1 + 1/3 colher de chá
açúcar	1 + 1/3 colher de chá

Método de cozimento

Para preparar a massa, dissolva o fermento na água ou adicione diretamente na farinha, seguindo as recomendações da embalagem. Adicione a farinha peneirada e sove a massa com uma colher, cubra a tigela com um guardanapo ou filme plástico e deixe amadurecer por cerca de 3 horas.

Para preparar a massa, adicione água mineral, sal e outros ingredientes à massa acabada. Comece a amassar a massa com uma espátula e depois use o método de R. Bertine (visualização de 1:30 a 2:37) N6koz0GbNTo ou na batedeira se não houver ambos, continue amassando a massa com uma espátula. A consistência da massa é muito macia e leve.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, molde-a em um retângulo, esticando-a suavemente com as mãos e dobre-a usando o método "Esticar e Dobrar" (visualização de 0:00 a 0:35). kN1fpqlSleE

Polvilhe a massa com farinha, transfira para uma tigela e deixe por 2 horas com o método de 1 estiramento e dobra (ver vídeo acima de 0:35 a 1:05) após 1 hora do início da fermentação.

O peso da massa acabada é de 950 g.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em 2 partes. Em seguida, enrole a massa em forma de fuso e deixe descansar por 5-10 minutos, depois dê a forma final (por conveniência, transfiro para uma assadeira untada com óleo vegetal) - pressione com as palmas das mãos e estique suavemente a massa em uma forma de diamante alongada com bordas arredondadas, enquanto rola levemente duas extremidades do "fuso", compacte levemente o meio da peça de trabalho, tornando-a mais fina do que as bordas. Deixe para a revisão final por 20 minutos.

Antes de colocar as pastilhas no forno, esmague levemente o meio com as palmas das mãos e faça um furo na massa logo acima do centro. Em geral, isso é feito não só para facilitar a retirada do pão acabado do forno de tonalidade, mas também para manter sua forma durante o cozimento. Asse em forno pré-aquecido a 240 C com vapor inicial por 10-15 minutos, depois abra o forno, se necessário, desdobre a assadeira para assar uniformemente e acrescente mais vapor com água de um borrifador (bem em cima do pão e assadeira, deixe a água entrar no pão também). Será necessário polvilhar o pão mais 1 vez cerca de um minuto até que esteja totalmente cozido, ou seja, antes de retirar o pão do forno. O pão imediatamente após a cozedura apresenta uma côdea fina e estaladiça e um miolo muito macio com uma estrutura característica. No dia seguinte o pão já não tem crosta crocante, mas mantém-se tão macio e saboroso como no primeiro dia.

O prato é projetado para

2 pães.

Hora de preparar:

5-6 horas.

Observação

O pão tradicional georgiano shotis puri é bom para pratos como sopa kharcho, satsivi, chanakhi, além disso, vai bem com queijos ou é servido com churrasco - um shotis inteiro é colocado no prato, carne pronta no pão e por cima, para não esfriar, é coberto com outro Shotis inteiro já servido à mesa. O pão é embebido em sumo de carne quente e o aroma do kebab cozido torna-se muito saboroso.
Vários tipos de pão são assados ​​no forno de tom, infelizmente no forno você só consegue uma versão aproximada do pão, mas ainda assim delicioso.Na receita de shotis puri não há nada além de farinha, água, sal e fermento, que muitas vezes é substituído por biga ou massa "madura", portanto, às vezes, há a informação de que "o pão é assado sem adicionar fermento" (c) e este pão é integral e equilibrado de sabor com acidez e um pouco adocicado, com crosta caramelizada e estrutura regular. Para receitas caseiras, às vezes são adicionados açúcar e vinagre de maçã para obter essas características na hora de fazer uma massa com fermento normal. Fiz pão de acordo com esta receita e tinha um gosto muito próximo da receita de pão caseiro normal, que faço sem adicionar vinagre. Em geral, refletindo sobre qual o motivo da diferença de gosto com uma composição tão simples, lembrei-me das histórias da minha velha conhecida da Internet Nadia, residente na Geórgia, de que elas têm muitas fontes minerais naturais e medicinais, em quase qualquer aldeia existe, mas diferentes em propriedades, e também se lembrou de sua receita de khachapuri com água mineral para atender convidados inesperados. Água, a composição da água, é o que muda o sabor e a textura do pão. Tendo preparado várias opções com diferentes composições e proporção de água e grau de farinha, parei por esta, cuja receita resolvi compartilhar com vocês. Tanto os adultos como as crianças gostam do pão, e as crianças também gostam da oportunidade de partir em pedaços com as mãos. Eu espero que você goste também.
Claramente, desde amassar até assar Shotis puri:

Receitas semelhantes

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Matnakash com fermento (no forno) (Misha)

Que receita interessante, obrigado.
Adicione na receita o que é este método de dobrar a massa Stretch and Fold ou dê um link para o método. Os novatos na panificação também entram nas receitas, para que fiquem claras para eles e para todos.

[Gaby]

Gaby, Vika, com a permissão da administração do site, complementou a receita com as informações necessárias. Obrigado pelo seu interesse na receita!

Não consigo adicionar links para o videoclipe à receita por causa das regras que restringem os novatos no fórum

Depois de pressionar o botão o seguinte código é inserido na mensagem:[spoiler] [/ spoiler]
Dentro dele, você só precisa inserir um código único do YouTube, sem o resto do link, então tudo funcionará para iniciantes
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Mas pessoalmente para você essas restrições foram removidas

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, muito obrigado por sua ajuda! E pela confiança, que não é menos valiosa para mim.

[Corsica]

Corsica, uma receita de pão interessante! Já enviei para os favoritos, vou tentar mais tarde.
Nas minhas receitas, a água mineral está nos ingredientes, mas não amassei o pão na água mineral.

[nila]

nila, obrigado pela atenção à receita Para pão, opte por beber regularmente água mineral gaseificada, a água mineral medicinal pode deixar um sabor característico no pão acabado e superar o equilíbrio de sal.

[Corsica]

Corsica, obrigado pela receita! Marcou-o.

[Corsica]

Corsica, obrigado, eu amo muito esses pães achatados georgianos, eu os compro em uma loja próxima, eles os assam lá em um tandoor, mesmo sendo georgianos
Agora terei de tentar fazer sozinho, embora os fornos não possam ser comparados aos tandoors.
Sobre a água mineral. Li em um livro inteligente que é preferível tomar para o pão águas minerais ácidas. Ou seja, do tipo Narzan, não do tipo Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, obrigado e não se esqueça de nos contar sobre o resultado.

Agora terei de tentar fazer sozinho, embora os fornos não possam ser comparados aos tandoors.
Sobre a água mineral. Li em um livro inteligente que é preferível tomar para o pão águas minerais ácidas. Ou seja, um tipo narzan, não um tipo Borjomi.

Svetlana, Concordo, a comparação não é equivalente Sim, provavelmente águas minerais ácidas são muito boas para pão, mas dependendo da receita. Nas opções de fazer pão com massa, o ácido pode ficar supérfluo, se for assar - dê sua opinião. "Borjomi" deixa um gosto bastante forte, é melhor "Essentuki" como uma opção. E obrigado pelo seu interesse na receita.

[Corsica]

Corsica, linda! Usei água mineral na panificação, mas da última vez, de alguma forma com mais frequência com soro de leite. De volta à adição legal. Obrigado!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, obrigada e é bom que a receita tenha se mostrado útil pelo menos de alguma forma, não pareceram em vão.

Que pão lindo. Obrigado, com certeza vou tentar. Para saladas de vegetais frescos, acho gostoso.

[Tanyulya]

Tanyulya, obrigado, sim, o pão é muito bom para saladas de verduras frescas e ervas, e com caviar de berinjela cozido na grelha fica bem gostoso. Eu ficaria feliz se a receita fosse útil para você.

[Corsica]

Corsica, obrigado pela receita! Eu definitivamente farei isso. Alguns anos atrás, encontramos um delicioso shotis puri em Adler, saímos da praia, compramos verduras e pão, mas ele raramente chegava em casa))) Eu tentei algumas receitas, não está tudo certo, e eles assam a seguir para nós em casa, mas o sabor não é pão. mais como um pão.

[Yarik]

Yarik, e obrigado pela história! Será um pouco excitante aguardar o seu feedback, já que o pão ainda está fora do tom e a receita, verificada por você mesmo, não é nada autêntica, então o "próprio" sabor do pão de Adler dificilmente é possível. No entanto, você pode tentar alterar as proporções dos ingredientes, ajustando para a configuração de forno mais alta possível, de acordo com seu gosto.

Há alguns anos, encontramos um delicioso shotis puri em Adler, saímos da praia, compramos vegetais e pão, mas ele raramente chegava em casa)))

aqui, sim, existe essa propriedade em shotis puri, ainda não consegui tirar fotos melhores também não há luz adequada, então não há nada para fotografar

Pão maravilhoso! Obrigado pela receita e prazer estético)

[ang-kay]

ang-kay, obrigado !

[Ilona]

Ilona, Finalmente consegui este pão))) Fiz a massa toda na melhor qualidade, mas tudo o resto de acordo com a receita, quando tirei do forno já entendi pelo cheiro, meu. Obrigado novamente por compartilhar a receita.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, beleza, saúde e obrigada pela dica! O pão parece muito apetitoso, a estrutura é boa, o que indica um excelente trabalho com a massa.

Eu já sabia pelo cheiro, meu.

Espero que o sabor não tenha decepcionado?

Espero que o sabor não tenha decepcionado?

Nem uma gota

[Yaroslavna]

Yaroslavna, obrigado! Fico feliz que a receita atenda ao seu gosto.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Agradeço mais uma vez o Shotis Puri, bom, gosto muito, mesmo que não seja do forno, no forno acaba por ser não menos saboroso e aromático! Você nem precisa de nada para ele, apenas comia e regado com chá

[Yaroslavna]

Você nem precisa de nada para ele, apenas comia e regado com chá

Isso se deve à falta de farinha de 1º grau, mas eu acrescentaria, então, se não um kebab, mas definitivamente queijo e vegetais não seriam supérfluos.

Bom, eu gosto muito, mesmo que não seja do forno, no forno acaba não sendo menos saboroso e aromático!

Yaroslavna, Obrigado pelo seu feedback! É muito bom ler essas linhas. Temos também uma das principais receitas de pão.

Isso se deve à falta de farinha de 1º grau

Não, não, já assei de acordo com a receita

[Yarik]

Yarik, Obrigado por sua confiança!