Pane Siciliano (Peter Reinhart) (forno)

Pane Siciliano (Peter Reinhart) (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Pate Fermentee (massa)	455gr
pão farinha de trigo	230gr
farinha durum (farinha de semolina)	230gr
sal	1,25 colher de chá
fermento seco	1,25h eu.
azeite	2 colheres de sopa. eu.
mel	1 Colher de Sopa. eu.
água (ligeiramente quente)	280-340g / ml

Método de cozimento

• Este é um pão bastante original, pois combina uma grande porção de massa fria e impermeabilizante. Após a impermeabilização a frio, o sabor é muito rico. No entanto, Reinhart lembra que pode ser assado imediatamente no mesmo dia, embora o sabor seja um pouco inferior ao envelhecido no frio. Usei essa tolerância e cozinhei apenas uma vez do início ao fim, como ele aconselha manter o produto na geladeira. Em seguida, mudei para assar sem impermeabilização. O motivo acabou se tornando lugar-comum: a assadeira não cabe na geladeira em sua forma original. Você tem que liberar muito espaço e colocar 2-3 contêineres com rolos prontos. Talvez você tenha mais sorte e sempre resistirá à tecnologia?
  
• 
  
• Aqui está a migalha correta: separe, de pequenos a grandes, orifícios espaçados aleatoriamente.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Então.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 4. Deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Coloque sobre uma superfície untada, divida a massa em 3 pedaços com dois cortes paralelos.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 6. Forme como em baguetes e dobre em rabiscos em forma de S, como na foto. Coloque em uma assadeira coberta com pergaminho.
  
• 
  
• É assim que se mostra no livro e pelas mãos de Reinhart
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 7. Polvilhe com água e polvilhe com sementes de gergelim.
  
• 
  
• 8. Opção A: cubra com um saco e coloque na geladeira para prova durante a noite. A massa deve ser dobrada. No dia seguinte, retire os produtos e meça sua prontidão para assar por tamanho e cutucando suavemente com o dedo. Se a fossa se endireitar rapidamente, eles precisam se afastar um pouco mais. Já está à temperatura ambiente. E asse.
  
• 
  
• Opção B: Distância de 4050 minutos ou aumento de até 1,5-2 vezes. Depois disso, leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, jogue fora meia xícara de água fervente, reduza a temperatura para 220-230 graus e leve ao forno por 15 minutos até obter uma bela crosta dourada.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Observação

Prevejo um monte de perguntas sobre a farinha durum. Esta é a farinha de trigo duro. Tom creme.



Raramente é encontrado à venda e vale um preço decente em comparação com a farinha de pão comum. Dá ao pão uma tonalidade cremosa sutil, com um leve sabor de nozes. É considerada uma farinha de massa ideal. Normalmente eles distinguem durum grosso (isto é farinha de semolina ou durum grosso) e durum fino (o mesmo que farinha comum) é chamado de durum extravagante ou durum extra extravagante. Você pode pegar qualquer durum que encontrar neste pão. E se você encontrar.

Eu acho que se você não tem farinha dura, que Deus esteja com ela. Não é fatal. Você pode fazer com o pão de costume. sim. será um pão ligeiramente diferente do que Reinhart sugere em sua receita. Mas isso é melhor do que nada.

Assei Pane Siciliano. Como não tinha farinha de trigo duro, coloquei sêmola de trigo duro. Prevejo a objeção de que não se trata de farinha durum, mas queria muito experimentar esta receita. Guardei na geladeira durante a noite ... Um efeito interessante da massa no cozimento é obtido na geladeira: a crosta é como bolhas, gostei mais desta opção, embora seja difícil encontrar um lugar na geladeira para colocar uma assadeira. No corte não é bem igual, mas mesmo assim o pão é muito elegante e saboroso.

minha filha e eu também deu tudo certo da primeira vez, estamos felizes

Algo que faz muito tempo que ninguém estava aqui, mas o pão, aliás, é muito fofo!
Assei de acordo com a opção B, opção A, não gosto, uma vez experimentei a impermeabilização em outra receita e não tive sucesso.
A massa ficou aguada, quase como ciabatta. Mas não acrescentei farinha e a única coisa que afetou foi que os caracóis estavam um pouco borrados.


Pão muito bom. Cheira muito mel para o meu gosto, mas desta vez eu realmente tenho mel MUITO perfumado, para pão branco você precisa pegar algo mais simples, senão o mel obstrui outros cheiros.

[SvetaI]

SvetaI,

A forma pode ter flutuado um pouco, mas o miolo tem uma estrutura fina. Tente autólise novamente. Deve melhorar ainda mais.